面粉降筋剂
用哪个厂家的米粉增筋剂效果最好?
米线增筋剂首先要合法，符合国家标准，然后筋道耐煮才行。取大米60斤用净水浸泡1-2小时，用手一搓就烂就可磨成米浆（也可将大米浸泡30分钟，然后阴干表面水分磨成米粉，再用米粉调成米浆）。筋力源0.3-0.8斤与40斤淀粉干拌匀，加入米浆和匀，补充水分至总量45斤，和面糊至自然摊开为准。然后将...
面粉中加玉米淀粉有什么作用
降低筋力使低筋面粉制品更疏松或柔软。米淀粉：普通面粉=1:4混合均匀，即可成为低筋面粉。玉米淀粉面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生，玉米淀粉中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。玉米淀粉还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
改良剂起什么作用
改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。种类：食品改良剂种类：水分保持剂、抗结块剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂、增筋剂、酸度调节剂、甜味剂、着色护色剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、面粉增白剂、酶制剂、水质改良...
求九阴真经毒师做出的毒药有哪些是些什么效果?
浊烟毒剂 ：有5.8几率使目标5秒内身法降低6 十香软筋毒剂：有6.4几率使目标5秒内身法降低8 妖宝毒剂 ：有6.2%几率使目标10秒内身法降低9 4.毒浆类 蒙汗毒浆 ：有3%几率使目标10秒内外功防御降低11 三步倒毒浆：有5.8%几率使目标5秒内外功防御降低27 腐骨穿心毒浆：有6.6%几率使目标...
增筋剂和开粉剂的区别
增筋剂 1.对面团的作用：改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气体保留性）2对最终产品的作用：改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改进堆垛性能，改进切片性能...
面点制作工艺理论知识
（4）是产品的风味剂。（5）是产品的保鲜剂、防腐剂。（6）是糕点面团降筋剂。（7）是糕点的定形剂。4．蛋：（1）是蛋糕起泡剂。（2）是面团增筋剂。（3）是产品的保鲜剂。（4）改善制品的色泽。（5）增加制品的香气。（6）增加制品的营养价值。5．乳粉：（1）增加制品的营养价值。（2）...
面包添加剂是啥?
1．增筋剂：主要作用是增强面团筋力。常用的物质有Vc、ADA、谷朊粉（活性面筋）。2．乳化剂：主要作用是面包保鲜剂，兼有增筋改良作用。常用的有SSL、CSL、单甘脂等。3．酶制剂：主要作用是促进面团发酵，兼有增筋、增白作用。常用的有真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶等。4．增白剂：...
生姜粉有哪些功效
发现姜粉的新魅力 姜横立数千年，独往东西方；从食用到保健与药用，尽展其势力与魅力。深入到家家 户户的厨房，故医家和民谚称“家备小姜，小病不慌。”中医认为“生姜味辛、性微温、 归肺、胃、脾经，具有散寒解表，温胃止吐、化痰止咳等功效”，被誉为“呕家圣药。” 姜的成分： 姜中含有丰富...
很多面包都使用大量的食品添加剂,这种面包健康吗?
面包改良剂中含有20多种添加剂！它可以使面包变得更柔软更有弹性，使面包变得更丰盛，从而降低成本。更不良的商人在面包中添加违禁品，添加可能致癌的溴酸铵。制作面包的面包粉中含有面粉增白剂、强筋剂、面包改良剂，仅面包改良剂就含有20多种添加剂，由复合酶制剂、复合乳化剂、天然植物胶等多种原料...
谷朊粉能做什么,有什么用?
1. 面包制作中的应用：在面包制作中加入1-3%的谷朊粉（根据面粉的筋度调整），能够增强面团的筋力，提高粘弹性、延伸性和稳定性。这样可以保持面团在发酵过程中产生的气体，并控制膨胀，使得面包体积一致，保形性良好，提高面包的整体质量，延长其老化时间，同时增加营养成分，这是不同于添加化学强筋剂...
湖南省可里回答： 如果你的面筋含量真是33-34%的话,就属于高筋的了,那么希望通过减筋剂降到低筋基本是不现实的,也太可惜了.所有的改良剂都只能起到辅助作用,难以改变本质.建议你换原粮吧.
平惠18511139376问： 国家允许的面粉添加剂有哪些 - ？
湖南省可里回答： 1、增筋类面粉添加剂,俗称面粉增筋剂,主要成分是VC等,提高面粉的筋度,使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要; 2、面粉品质改良剂,可以全面的提高面粉的品质,使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制...
平惠18511139376问： 面粉减筋剂的作用时间是多少? - ？
湖南省可里回答： 使用方法: 1、面粉厂使用时,可用微量喂料机在总粉路适当位置添加,也可用配粉仓加入. 2、面食店或食品厂使用时,在配料时均匀加入,充分搅拌混匀,再调制面团. 添加量: 建议每 100公斤面粉添加本品20g-30g,面粉厂和其他用户可根据面粉质量、制品要求确定最佳添加量. . 贮存条件: 贮存于阴凉、通风、干燥处,避免40℃以上高温. 保质期: 十二个月,逾期重检合格的仍可使用. 注意事项: 不可与其它改良剂同时用同一喂料添加. 开袋后请尽快用完或密封置于阴凉干燥处
平惠18511139376问： 面粉之中有哪些添加剂 - ？
湖南省可里回答： 面粉上使用的添加剂有很多种: 1、增筋类面粉添加剂,俗称面粉增筋剂,主要成分是VC等,提高面粉的筋度,使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要; 2、面粉品质改良剂,可以全面的提高面粉的品质,使面粉从筋度、延伸性、...
平惠18511139376问： 面粉中的各种添加剂多面粉的品质各有什么影响?？
湖南省可里回答： 抱抱~字都打错了哦~添加剂品种多咧~例如增筋剂降筋剂起到增加或降低面粉筋力的作用~还有增白剂啦~增香剂啦~赋香剂啦~等等~一般添加剂在面粉中的添加量是根据产品的要求而定的~不会大于添加剂的最大添加量~面粉的品质并不是主要靠...
平惠18511139376问： 怎样降低面粉的面筋值 - ？
湖南省可里回答： 当面粉的筋力不够时通常会加入增筋剂或者是加入面筋力比较高的面粉,既然如此反之亦然加入低筋的面粉
平惠18511139376问： 为什么现在的面粉做出来的馒头爱缩筋 - ？
湖南省可里回答： 馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密,在揭锅瞬间馒头内外温差大,面筋骨架承受不了大气的压力,从而使馒头迅速收缩成一团.而造成皱缩的原因除低温是一个主要原因外,还有以下几个方面的因素. 1.1 面团醒发过度 面团醒发过度,一般叫做...
平惠18511139376问： 面粉制品保湿用什么添加剂好 - ？
湖南省可里回答： 展开全部1、增筋类面粉添加剂,俗称面粉增筋剂,主要成分是VC等,提高面粉的筋度,使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要; 2、面粉品质改良剂,可以全面的提高面粉的品质,使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足...
平惠18511139376问： 面条里的强筋剂长期食用行吗? - ？
湖南省可里回答： 以前,溴酸钾是最为常用的面粉强筋剂,但近年的安全性研究发现,溴酸钾具有一定的毒性和致癌作用,已被禁用或限用溴酸钾.目前,市场上销售的新型“强筋剂”具有漂白与氧化双重作用,是一种面粉快速处理剂,使用后,可以增加面条的口感,会比较“劲”一些,是替代溴酸钾的理想产品.由于“强筋剂”属于强碱性物质,在使用时,国家有着严格的剂量标准.如果超量,会损害人体的肠胃和肝脏.“强筋剂”是一种面粉快速处理剂,又称偶氮甲酰胺,简称ADA,为黄色至橘红色结晶性粉末.其本身与面粉不起作用,当其与面粉中加水搅拌成面团时,能快速释放出活性氧.改善面团的弹性、韧性及均匀性,使面质比较有弹性. 所以,含有“强筋剂”的面条最好少吃,更不要长期食用!!!!
