面点制作工艺理论知识
面点制作工艺理论知识
面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富闻名。我整理了相关的内容，欢迎欣赏与借鉴。
一、制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉
1．面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在11.5~13.5%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定时间≥10.0min的高筋粉。
2．糕点、蛋糕：应选择糕点、蛋糕专用粉，即蛋白质含量在7~9%，湿面筋≤24%，灰分≤0.55%，粉质曲线稳定时间≤2.0min的低筋粉。
二、面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中的作用
1． 面粉：构成产品的'“骨架”或“框架”，是保持产品形状结构的基本原料。
2． 油脂：
（1） 增加营养、增进风味
（2） 增强面坯可塑性，有利成型
（3） 调节面筋胀润度，降低筋力
（4） 保持产品柔软，延长保存期
（5） 使产品酥松、酥脆。
（6） 可充气发泡，使产品体积膨大。
3.糖：
（1）增加营养，提供热量，也是面包和发酵类糕点中酵母生长的营养素。
（2）改善面包和烘烤类、油炸类糕点的色泽和外观。
（3）改善口味，增加产品的甜度。
（4）是产品的风味剂。
（5）是产品的保鲜剂、防腐剂。
（6）是糕点面团降筋剂。
（7）是糕点的定形剂。
4．蛋：
（1）是蛋糕起泡剂。
（2）是面团增筋剂。
（3）是产品的保鲜剂。
（4）改善制品的色泽。
（5）增加制品的香气。
（6）增加制品的营养价值。
5．乳粉：
（1）增加制品的营养价值。
（2）改善制品的色泽。
（3）是面团增筋剂。
（4）是产品保鲜剂。
（5）是产品质量改善剂。
（6）调控面团发酵速度。
（7）提高面团吸水率。
6．水：
（1）使面粉蛋白质吸水形成面筋“骨架”，使淀粉吸水糊化，溶解各种原辅料，形成均质的面团。
（2）调控面团软硬度。
（3）调控面团温度。
（4）延长面包产品保鲜期。
7．乳化剂：
（1）使各种物料乳化、混合、均质。
（2）提高面团筋力，增大面包体积。
（3）是产品的保鲜剂。
（4）是蛋糕的起泡剂。
8．酵母：是面包体积膨大，组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂。
9．盐：
（1）调控面团发酵速度。
（2）改善产品风味。
（3）增强面团筋力。
（4）改善面包内部色泽，提高白度。
;工艺美术学什么
四、设计实践应用 学习工艺美术的最终目的是能够进行设计实践。学员需要通过实际操作，将理论知识转化为实际操作能力。这包括设计思维的培养、设计方法的实践以及设计作品的展示等。在实践中，学员可以逐渐形成自己的设计风格，提升创作水平。综上所述，工艺美术的学习内容涵盖了基本理论、工艺技巧、美术基础以及...
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电子工艺实习mp3理论学习怎么写
二、实习地点：湖南工程学院电工电子实验室 三、指导老师：厉老师、李老师 袁老师 四、实习目的：通过一个星期的电子实习，使我对电子元件及收音机的装机与调试有一定的感性和理性认识，打好了日后学习电子技术课的入门基础。同时实习使我获得了收音机的实际生产知识和装配技能，培养了我理论联系实际的能力...
学西式糕点的书籍,全点的。
本书翔实地介绍了糕点制作所需的原材料、面团调制的原理和方法以及用具设备，并精选了百余种精美的中西式糕点的配方与加工方法，不仅使您学习到糕点制作的基本理论知识，还能帮助您掌握一些深受欢迎的以及新颖流行的美味糕点的制作技术。所以，对于有志从事糕点行业或有兴趣学习糕点制作技艺的朋友们，本书无...
西点专业都学习哪些知识
第一学期 主干课程：熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等; 专业理论知识学习；裱花课程花卉类制作；烘焙西点、干点类制作；理论特色课程：素质修养课、烘焙工艺学、烹饪英语、美术与色彩搭配、西点概述、设备安全操作、设备使用与维护、素描等。熟练掌握西点面包整形 第二学期 主干课程：陶艺蛋糕学习与...
烹饪基本常识大全
烹饪世界中，寻觅美味佳肴的旅程是一场充满惊喜和创造力的冒险。对于每一位烹饪爱好者来说，掌握烹饪的基本常识是开启这趟美食之旅的关键。从食材准备到烹饪技巧，我们将在本篇文章中深入探讨烹饪的基础知识，为您提供从厨房新手到烹饪达人的必备秘诀。食材准备：烹饪的起点 烹饪的基石始于食材的精心准备。
西点具体都是要学些什么内容??
1、西点师学习内容首先要学习裱花，裱花是西点师制作蛋糕的基础装饰。裱花装饰与生日蛋糕制作（蛋糕胚制作、奶油打发、圆形蛋糕胚制作、圆弧形蛋糕胚制作、玫瑰花、百合花、牡丹花、蝴蝶兰、五瓣花等各种蛋糕裱花、花卉与生日蛋糕制作等等）。2、西点师学习内容肯定要包括蛋糕的制作，这是西点师必备的技能。
诸咬弗贝： 面点制作技术,是烹饪技术中的一个重要组成部分. 面点分为中点和西点,包括的内容极其广泛.从广义上讲,泛指用各种粮食(大米、小麦、杂粮等)、豆类、果品、鱼...
芳村区13438364500： 面点制作视频教程(面点制作) ？
诸咬弗贝： 1、1.2、面点的基本操作技术包括面团制备技术、面点成型技术、面点成型技术和面点熟化技术四个部分.他们在业内常被称为面点制作的“基本功”.3、按照面点制作的工艺流程面点制作的工艺包括和面、擀条、配料、去皮、填馅、成型和熟化.在面点的基本操作技术中,每一个基本技术动作都是息息相关的,所以学好面点的基本操作意义重大.4、糕点基本操作的熟练程度直接影响产品的质量和工作效率.成品的生产是以基本操作为基础的,每一步都会影响下一步的顺利进行.如果基础操作不熟练,就不可能做出好的成品,工作效率也会降低.5、现代烹饪机械逐渐增多,替代了一些手工操作流程,但很多产品仍然离不开手工操作,机械产品也无法替代手工生产的特殊质量要求.
芳村区13438364500： 面点工艺学是什么 - ？
诸咬弗贝： 面点工艺学是学习烹饪专业面点技术的一门主要的技术专业课.1.既有面点制作理论系统的讲述,又有示范练习教学案例,理论与实践相结合.2.有各种面团制品举例,便于强化面团的调制技术. 3.有各地风味面点制作介绍,便于全面了解中国面点的概貌等知识.
芳村区13438364500： 中式面点工艺的基本手法有那三种, - ？
诸咬弗贝： 按原料类别分类 按面点所采用的主要原料来分类,一般可分为麦类面粉制品,如包子、馒头、饺子、油条、面包等;米类及米粉制品,如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等;豆类及豆粉制品,如绿豆糕、豌豆黄等;杂粮和淀粉类制品,如小窝头、黄...
芳村区13438364500： 关于面点概述有哪些? ？
诸咬弗贝： 我国具有悠久的历史和灿烂的文化,而被世人誉为我国四大 国宝之一的中国烹饪,技艺精湛,源远流长,是一份珍贵的文化 遗产.其中,面点是中国烹饪的重要组成部分.面点有着长期演变过程,虽然它有着一系列复杂的工艺程序 和纷繁的花样品种,但我们可以在前人探讨研究和整理的资料中 找到并归纳出它的普遍规律,从而得出一般的结论.面点制作涉 及许多自然科学的知识,例如:生物化学、食品化学、营养学 等.因此,面点制作技术是一门多学科的烹饪工艺.
芳村区13438364500： 面点品种制作主要有几种? ？
诸咬弗贝： 面点品种制作主要有如下几种:根据品种要求,进行面团调制、馅心调制、成型加工和 熟制.在实际操作中,看需要进行制作.
芳村区13438364500： 面点技术叠有哪些要领? ？
诸咬弗贝： 叠是将经过擀制的面皮按需要折叠成一定形态半成品或成品 的技法,其最后成型还需与擀、卷、切、剪、钳、捏等结合.面 皮制作中常常用到,一般作为面皮或半成品的分层间隔时的操作,如制酥皮、花卷、千层糕等.叠制法的要领是:叠与擀相结 合时,要求每一次都必须擀得薄厚均匀,否则成品的层次将出现薄厚不均的现象;有些面皮叠制前抹油是为了隔层,但不能抹得 太多,且要抹均匀.
芳村区13438364500： 面点都是做什么 - ？
诸咬弗贝： 一、面点的分类 面点主要可分为:饼类(面食之圆扁者皆谓之饼),饺类(水饺);条类(面条);糕类;团类(团糕);包类(包子);卷类(蛋卷、煎饼卷、春卷等);冻类(西瓜冻)等.二、面点的工艺流程1.选择原材料 面点的原料选...
芳村区13438364500： 面点制作是如何精细化的? ？
诸咬弗贝： 第一,面点制作技术大幅度提高,面团,馅心、浇头、成型和熟制方法都多样化了.在面团方面,发酵面团有酵汁发酵、酒酵发酵、酵面发酵、对碱酵子发酵四种;水调面...
