面包气孔大不拉丝原因
气孔大的面包容易拉丝么
不容易。面包的气孔大小和拉丝效果主要取决于面团的发酵程度和排气方法，发酵过头或者排气不充分的面团会导致面包组织粗糙，气孔很大，不容易拉丝。
吐司不拉丝全是气孔怎么回事?
依据描述，最大的可能是中间发酵的过程中没有给面团做好排气，一发后一定要排气整形，进入二发，不排气的话面包内部组织就会产生不均匀气孔。可能是时间长了 、配方糖太多、 酵母太多、 醒房温度太高 、整形没处理好等原因。一般面团第一次发酵温度在26-28℃，整形后第二次发酵温度适当提高，在35-38...
面包内部有的地方气泡很大这是什么原因造成的?需要如何改善?
出现这种情况的原因可能有三个方面，第一、面揉的不够均匀。第二、牛奶或水分太多。第三，发酵时受热不均匀或二次发酵过度。不知道大家有没有发现面包和馒头同样是发酵的面食，但是大部分的面包都是要比馒头质感更细腻，气孔更小更均匀一些。因此要想让面包做出来有更细腻的气孔，首先我们可以拿馒头的...
为何面粉也能揉出手套膜,但烤出来的面包就是不拉丝?
3. 面团水分不足：充足的水分是形成拉丝面包的关键。水分能够促进面筋形成，同时让面包组织蓬松柔软。如果面团过干，揉出的面筋会过于紧绷，阻碍气体膨胀，导致面包难以拉丝。4. 烘烤温度过高：烘烤温度过高会使面团表面迅速结皮，水分蒸发，阻碍面筋形成和气孔膨胀。面包内部组织不充分熟化，缺乏弹性和拉丝性...
芝士不拉丝是什么原因
芝士不拉丝的原因是质量不好、不够新鲜。1、质量不好 芝士质量的好坏会影响拉丝效果，一款芝士的成分可以决定它是不是适合用来拉丝，如以马苏里拉为原料，再添加乳酸或柠檬酸钠来帮助控制酸度，可增强拉丝能力。2、不够新鲜 芝士的新鲜度很大程度地影响拉丝能力。芝士的挑选：看包装，看是否过期，包装是否...
乒乓球底板拉丝怎么办
简析乒乓球底板拉丝的原因 底板拉丝主要跟以下因素有关：1、底板木料的干燥工艺,干燥充分的底板虽然好打，但容易拉丝。2、面材的木料气孔是否很多?气孔多的木料打起来手感通透，但也容易拉丝。3、粘胶皮时所使用胶水类型，是否粘的太紧。4、底板表面是否有保护层，有涂层的底板能起到一定的防拉丝效果。5...
吐司面包怎样做会拉丝
液体稀薄程度等原因确定的，区间在160-180g都有可能，请根据自己情况尝试后确定。酸奶淡奶油等比较厚的液体，要适当增加液体重量。5.关于烤完后面包组织不好，气孔粗大，没有拉丝的，首先检查面粉品种品牌，一定是高筋粉，品牌推荐金像；其次原因与揉面、发酵、整形都有一定关系，无法细述见谅。
盼盼和达利园的法式小面包哪个拉丝
盼盼。盼盼法式面包拉丝是通过将和好并且发酵过一次的面团，经过擀长排气的方法，把面团擀成长片，把面筋用统一的方向排列好，重新卷起来，形成统一的水帘状组织的面团，烤出的面包成品，撕出来，面包组织就像水帘一般的一层布，组织细腻，看不到气孔，这样的口感极佳。
拉丝的是奶酪还是芝士
这种质地潮润香滑，极适合制作糕点，经烤箱烘烤后，可拉丝较长，不易断裂，有一定的韧性，但不会过分到如咀嚼口香糖的橡胶感。芝士性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品...
板状刚玉的特点及应用?
1、耐火度大于等1800度，其熔点高达2050度。2、具有结晶大、发育良好的α-Al2O3晶体结构，极大的改善了板状刚玉的抗蠕变性能。3、板状晶体结构，开口气孔小显气孔率低，吸水率低；内部封闭气孔较多，抗热震、抗剥落性能好。4、由于生产过程不添加任何添加剂，使得纯度高，体积稳定性好，重烧收缩比较...
富源县伊可回答： 因为在面团发酵时,酵母用量过多,导致发酵过度,产生大量气孔.可以参考以下面包的配方进行调整:高筋粉250g、起酥油100ml、温水100ml、鸡蛋1个、黄油20g、酵母5g、盐适量、糖50g、鸡蛋1个、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果...
养凡19130677813问： 面包为什么那么有组织? - ？
富源县伊可回答： 一、面包组织粗糙,气孔很大的原因是面团发酵过头,导致面团内气体没及时排除积累过多造成的. 二、面包组织粗糙,气孔很大的解决办法 1、缩短制作面包面团发酵的时间. 2、面团进行了一次发酵后必须将原来面团内的气体压出,可以采用揉搓面团的方式排除多余气体,并造型进行二次发酵,每个半成品之间距离不要太大. 3、如果制作面包时室温过高可以使用冰水和面以降低面团的温度,从而降低面团发酵时的温度,降低酵母的发酵温度抑制发酵程度. 4、减少酵母的使用量以降低面团发酵速度.
养凡19130677813问： 面包机做面包毛孔大而且不拉丝怎么回事 - ？
富源县伊可回答： 面粉问题,面包店用的都是进口面粉,国产面粉精度达不到做面包的标准,用国产粉要加白糖
养凡19130677813问： 用面包机做的面包孔大不筋道是什么材料的原因 - ？
富源县伊可回答： 一般面包机揉面难以到位,面团中面筋没有完成扩展,所以做成的面包孔大不筋道. 建议面包机揉面团到光滑不粘手后,再拿出来,用手工摔面团至面筋完成扩展为好.当然如果使的是普通面粉不是高筋粉的话,由于材料本身所含面筋不够的关系,也会导致面包孔大不筋道.
养凡19130677813问： 自烤面包切开粗糙有许多小眼什么原因 - ？
富源县伊可回答： 面包组织粗糙,气孔很大,主要是因为发酵过快,醒发不均造成的. 应从以下几方面着手解决: 1.使用面团排气机对面团进行排气 2.缩短面团的静置时间 3.使用冰或冰水和面以降低面团的温度 4.降低发酵室温度 5.使用中种法制作或减少种面团的比例 6.减少酵母的使用量以降低面团发酵速度 7.使用能改善面包组织的面包改良剂 综合以上情况,有针对性的运用,是解决组织粗糙,颗粒不均的有效办法.
养凡19130677813问： 手撕面包为什么不拉丝? - ？
富源县伊可回答： 1. 手撕面包只是一个名字,不会拉丝的.2. 手撕面包就是酥皮的一种,市面上的手撕面包,达不到拉丝的工艺要求的.3. 做面包的时候要想拉丝就得把面筋揉出来,一定要把面团揉得有点粘,才不会粘得到处都是,扯开来像泡泡糖或皮筋似的有一定的拉力、能形成薄膜,这样才能有细腻的组织、才能拉丝.面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品.以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品.
养凡19130677813问： 面包内部疏松多孔是为什么? - ？
富源县伊可回答： 原因: 做馒头或面包时,要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头松软多孔. c6h12o6(酶)→2c2h5oh(酒精)+2co2+少量能量 在蒸馒头和做面包的过程中,二氧化碳将面团发起,而酒精则挥发.
养凡19130677813问： 面包孔大没有拉丝 - ？
富源县伊可回答： 面没有和好,一般和出手套膜,都可以拉丝
养凡19130677813问： 为什么自己做的面包会有很多小孔?口感像干干的发糕,很粗糙,不能拉丝.网上查了说发酵过度就会这样? - ？
富源县伊可回答： 加点油下去效果会比较好. 你用什么的改良挤呢? 也可能是面团太小了 发酵太大了
养凡19130677813问： 面包发酵问题,专业人士解答.面包发不大,很多气孔怎么回事 - ？
富源县伊可回答： 发面的时候温度太低或者酵母放得不够多所以发不大,可以在发酵的时候把面团放暖气旁,或者用温水揉面,揉面的时候不光加酵母,还可以放糖,糖是酵母喜欢的食物,会让酵母工作的更勤快,面发得更快,有泡打粉的话也可以加一点;气孔多只能说面揉不够匀,力道不够,多揉揉就好了
