面包内部组织粗糙孔大
为什么面包组织粗糙气孔很大
面包组织粗糙、气孔大的原因可能有以下几个方面：1. 面粉品质不佳，使用的普通面粉而非面包粉，或者面粉的筋力不足，导致面团发酵时气体生成不均匀。2. 水添加不足或水质不好，影响了面团的发酵过程，使面团发硬或发酵不均匀。3. 油脂添加量不足，使得面团缺乏足够的润滑度，难以形成均匀的气孔。4. ...
为什么面包组织粗糙,气孔很大
原因：面包组织粗糙，气孔很大的原因是面团发酵过头，导致面团内气体没及时排除积累过多造成的。使用面团排气机对面团进行排气 2.缩短面团的静置时间 3.使用冰或冰水和面以降低面团的温度 4.降低发酵室温度 5.使用中种法制作或减少种面团的比例 6.减少酵母的使用量以降低面团发酵速度 7.使用能改善面包组...
请问我的面包做出来孔很大是怎么回事呢?如何让孔变小,很细腻?
发酵时间太长了、面粉筋度过强；面团搅拌时候速度太快、揉面揉的不均匀。 发酵时间太长了、面粉筋度过强；面团搅拌时候速度太快、揉面揉的不均匀。
面包组织粗糙怎么回事怎么解决
面包内部组织粗糙的原因有以下几方面：1、普通面粉的品质不佳，应该用面包粉。2、水的量添加不足或者水质不好，适当添加用水量并控制用水的硬度。3、油脂的添加量不足，应适当添加油脂的用量使之不少于百分之六。4、发酵时间过长，面包内的气孔无法保持均匀细密，影响口感，控制发酵时间不要超过4小时。
面包做出来气孔大,组织粗糙,是哪里出了问题,是排气问题还是发过头了...
水过量,面团太软，不成型，停止搅拌时面团不会维持球状，而会很快塌下去，面团非常粘手，甚至成为糊状，这样做出的面包，内部气孔大，面包硬，没有弹性，面包表面是平的，或者会出现塌陷，而正常的面团形状应该是饱满的半球型。
包包子和面时,要揉到什么程度包子皮才不会粗糙?
面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。同样是南瓜馒头，以下第一张图：面筋少，气孔大，第二张图：面筋多，气孔细腻。可以比较出两个馒头撕开后内部组织的不同。揉面手法：使用腕力重复两个动作：向前推（下图一）和折叠面团（下图二）。一般15-20分钟左右就可以把面团揉至光滑...
...这几天我打得面包 考出来后 内部孔很大,是怎么回事?
油加早了，面团里面的面筋难以完全扩展，面包面团难打到位。所以，面包作出来后，一是内部组织粗糙；二是，面包体积会由于内部骨架强度不够难以醒发到正常体积。
面包组织粗糙的原因?
正确做法：一次发酵后必须将原来面团内的气体压出再造型，然后进行二次发酵，每个半成品之间距离不要太大。原因六：手粉太多 正确做法：所用生粉越少越好。原因七：油脂不足 正确做法：加入4~6%的油脂以润滑面团。问题二：面包内部组织粗糙是什么原因 玉米油乳化性没有黄油好。问题三：面包组织粗糙怎么...
欧式面包的特点有哪些?
欧包特点：少糖， 无油(少油), 外脆硬而内柔韧， 内部组织较为粗糙， 多大孔， 原材料里一般会掺入粗粮（全麦，黑麦，裸麦）口味清淡， 主要能吃出粮食本身的香味。很多人吃不惯欧包， 但其实欧包更具备天然 健康 营养等特性。欧包分为老欧面包， 硬欧面包和软欧面包， 主要是软硬度不同， ...
土司内部组织粗糙是什么原因? 我做了好多次土司每次都这样,我也是每一...
您好，土司内部粗糙可能有以下原因：原因一：面粉品质不佳 正确做法：改用硬麦的麦心粉（PATENT），蛋白质含量12%。原因二：搅拌不当 正确做法：将面筋充分打起。原因三：面团太硬 正确做法：增加适量的水量来调节面团的软硬程度。原因四：发酵过长，导致面团没有了弹性 正确做法：控制好发酵时间，如...
铁山区阿乐回答： 发酵食品拉
慎策18524328117问： 面包为什么那么有组织? - ？
铁山区阿乐回答： 一、面包组织粗糙,气孔很大的原因是面团发酵过头,导致面团内气体没及时排除积累过多造成的. 二、面包组织粗糙,气孔很大的解决办法 1、缩短制作面包面团发酵的时间. 2、面团进行了一次发酵后必须将原来面团内的气体压出,可以采用揉搓面团的方式排除多余气体,并造型进行二次发酵,每个半成品之间距离不要太大. 3、如果制作面包时室温过高可以使用冰水和面以降低面团的温度,从而降低面团发酵时的温度,降低酵母的发酵温度抑制发酵程度. 4、减少酵母的使用量以降低面团发酵速度.
慎策18524328117问： 自烤面包切开粗糙有许多小眼什么原因 - ？
铁山区阿乐回答： 面包组织粗糙,气孔很大,主要是因为发酵过快,醒发不均造成的. 应从以下几方面着手解决: 1.使用面团排气机对面团进行排气 2.缩短面团的静置时间 3.使用冰或冰水和面以降低面团的温度 4.降低发酵室温度 5.使用中种法制作或减少种面团的比例 6.减少酵母的使用量以降低面团发酵速度 7.使用能改善面包组织的面包改良剂 综合以上情况,有针对性的运用,是解决组织粗糙,颗粒不均的有效办法.
慎策18524328117问： 面包组织粗糙怎么回事,怎么解决 - ？
铁山区阿乐回答： 面包内部组织粗糙的原因有以下几方面:(1)普通面粉的品质不佳,应该用面包粉(高筋力的面粉).(2)水的量添加不足或者水质不好,适当添加用水量并控制用水的硬度为2.9-4.3mmol/L(8-12.d).(3)油脂的添加量不足,应适当添加油脂的用量使之不少于6%.(4)发酵时间过长,面包内的气孔无法保持均匀细密,影响口感,控制发酵时间不要超过4h.(5)搅拌不足,面包未完全发酵,延长搅拌时间.(6)搓圆不够,必须使造型紧密,不能太松.(7)撒手粉用量过多,减少用量.
慎策18524328117问： 请问我的面包做出来孔很大是怎么回事呢?如何让孔变小,很细腻? - ？
铁山区阿乐回答： 面包内部组织粗糙1、 面粉品质不佳:改用硬麦的麦心粉(PATENT)蛋白质12%.2、 搅拌不当:将面筋充分打起.3、 面团太硬:称水,加至最大的吸水量.4、 发酵过长:改为3—3.5个小时.5、 造型太松:造型须将老气压走,造型约实将来包身越细腻.6、洒粉太多:所用生粉越少越好.7、 油脂不足:加入4—6%的油脂以润滑面团.
慎策18524328117问： 面包为何表面光滑而内部疏松多孔? - ？
铁山区阿乐回答： 因为做面包的时候会加入一些”发泡剂”(工业名称貌似是这个吧). 中学学习的一般是小苏打NaHCO3,而其在加热时(烤面包的时候)发生反应: 2NaHCO3 =加热= Na2CO3 + CO2 + H2O 会有气体逸出,所以顶出很多疏松的孔. 至于表面光滑...我觉得面包就上表面光滑,其他5个面都有微小的气孔的...
慎策18524328117问： 为什么面包烤完里面的组织粗,没有层次? - ？
铁山区阿乐回答： 面包烤完里面组织粗没有层次一般是面团没有打到位,筋性不够,还有就是发酵过程中时间太长,能够避免这些就没有问题了.
慎策18524328117问： 我做出来的面包口感有点黏,组织粗糙孔洞大没外面面包组织细腻,为什么,附上配方？
铁山区阿乐回答： 打面的程度 打好温度 28度, 基本氧化, 成型排气; 每个环节 出错,都有问题;
慎策18524328117问： 按正常比例用烤箱烤的面包为什么会有很大很多的窟窿眼儿呢?谁能告诉我原因,谢谢! - ？
铁山区阿乐回答： 你好,是你在揉面的过程有问题,面揉的不够,面筋少,才会出现大的气孔.送你几个面包做法,希望这些能够帮助到你.我个人很喜欢做罗宋甜面包,多放些黄油馅,烤出来那味道有点像蛋挞了.-------------------------------------------------------------...
慎策18524328117问： 面包撕开气孔越小越好吗 - ？
铁山区阿乐回答： 相对湿度是为80~85%,如果温度过高面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,会引起内部组织不好.过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多,过快面是造成表面结皮,成品表皮会很厚.温度如超过40℃,还会使面包产生酸味,只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃,如果在这温度下醒发,乳酸菌会迅速殖而使面包变酸.温度过低则醒发过慢,时间较长,还会便产品扁平.醒发时要注意,不要使面包的醒发过度,醒发过度的面包内部组织粗糙,形状不饱满等,其实面包的烘烤:体积并不是越大越好.一般醒发到成品体积的80~90%.有些产品醒发到70%就可以了.安琪高活性干酵母活力高、发酵速度快,市场占有率最高.
