大蒜用醋泡后为何会变蓝？还能吃吗？
很多家庭都喜欢自己制作腊八蒜（其实就是用醋泡蒜瓣）。我印象中我家老太太特别喜欢做，她有个专用的罐头瓶，把剥好的蒜瓣放进去，倒上醋，无论是拌个凉菜还是吃饺子，都少不了。在制作的过程中，确实有时候蒜瓣就会变绿，看着像蓝色，其实更接近绿色。其实这种颜色的出现一点都不影响食用，您可以放心吃。
醋泡大蒜变色，原来是这个原因导致的！
用醋泡大蒜，之所以会产生绿色，是蒜中的一些含硫物质在酸性的条件下发生了结构的变化，生成了蓝色和HS两种含硫色素，叠加一起就成了绿色。这种颜色对人体无害，而且还具有一定的抗氧化作用呢！
总结一下就是用醋泡大蒜，颜色发黄或者发绿都是属于正常的现象，丝毫不影响食用。温度越低，醋泡大蒜就越容易变绿。在口感上，食用醋泡大蒜比直接吃生蒜刺激性要小的多。如果喜欢吃，自己家里可以随时做，自家制作的吃起来也更安心。
为什么蒜头遇到醋以后,会变成绿色呢?
蒜头遇到醋变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变。在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用，所以，吃腊八蒜对人体有一定的保健功效。不过，蒜绿素喜欢低温，而腊八前后是一年中温度最低的时候，...
腊八蒜放在醋里后,为什么会变成绿色的呢?
1. 大蒜在食醋中浸泡后变绿，是因为发生了氧化反应。2. 北方人普遍喜爱大蒜，腊八蒜是其中一种形式，通常在腊月初八开始制作。3. 腊八蒜的制作步骤简单，首先准备新鲜大蒜并去除外皮。4. 接着，将大蒜放入玻璃容器中，倒入足够的食醋确保大蒜被液体覆盖。5. 使用密封措施封闭容器口，并将其置于阴凉通风...
腊八蒜为什么用醋泡后会变绿啊?
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂...
用醋泡的蒜头变成蓝色了怎么回事
4、蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。5、烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物...
腊八蒜放在醋里后会变成绿的,导致这一现象的原因是什么?
“腊八过了就是年”，在腊八节这一天，很多人都会吃腊八蒜，喝腊八粥，不过有很多人发现，把腊八蒜放在醋里面之后会变成绿色，有很多人好奇大蒜变了颜色之后是不是就变质了。其实腊八蒜放在醋里面会变成绿的，是一个很正常的现象。这是因为在低温的条件下，大蒜中的蒜酶对大蒜变绿起着催化的作用，...
醋泡蒜为什么会有气泡 为什么会变绿色
很多人都不知道醋泡蒜为什么会有气泡，醋泡蒜为什么会变绿色，下面一起随食品招商网小编来看看吧!醋泡蒜为什么会有气泡 1、发酵后产生的二氧化碳气体 醋泡蒜在密封的环境下，会不断呼吸发酵，产生较多的二氧化碳气体，隔着坛子都能听到这些咕噜咕噜冒泡的声音，这种情况是正常现象，可以放心食用。2、醋泡...
大蒜子用冰糖和白醋浸泡以后变绿是为甚麽
醋中含有丰富的醋酸，用醋泡大蒜，醋酸增加了大蒜细胞膜的通透性，促进大蒜内部合成蒜蓝素，蒜蓝素会转化成蒜绿素和蒜黄素，在外观上的体现就是外表变绿。在常温下大蒜泡在醋里会慢慢进入休眠状态，低温可以打破大蒜的休眠状态，促进蒜酶、为大蒜变绿提供了良好的成长环境，夏天温度高，大蒜放在常温下...
醋泡大蒜子变绿正常吗可食用
醋泡大蒜变绿是正常的，可以放心食用。1、醋泡大蒜变绿是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混和在一起，就使蒜变成了绿色。2、经有关方面对这种变绿大蒜的测定得知，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
大蒜用醋泡过后为什么变成绿色了,还能吃吗?
大蒜泡醋变绿色能吃，而且还对人体有一定的好处。大蒜泡醋后会变成绿色，其实大蒜变绿是一种正常的现象，大蒜在醋里变绿以后还有丰富的蒜兰素。蒜兰素有非常好的抗氧化效果，能够让体内的自由基失去活性，保持皮肤滋润。大蒜是日常生活中食用量非常大的一种食物，不仅能给菜品提味，还能给人体带来很多...
为什么用醋浸大蒜子过几天大蒜子会变绿色?
腌醋蒜是一个小吃，主要原料是鲜白皮蒜，主要配料是食盐、糖色、清水和醋。原料配方 鲜白皮蒜5千克 食盐500克 糖色100克 清水10千克 醋适量，剥皮、去梗∶首先除去蒜梗，去掉两层表皮。浸泡:用清水将蒜浸泡1周，每天换水一次，倒缸一次，以析出尖辣味。沥干:将浸泡好的蒜捞出，沥干水分。晒制:...
陶平富马： 当然能吃了,这是腌制醋蒜(腊八蒜)必要过程,在一开始开始变蓝,后来慢慢变绿,下面介绍一下腊八蒜是如何变绿的.1、大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成...
兴山县13669096870： 大蒜子泡醋成青蓝色是怎回事? - ？
陶平富马： 因为这些大蒜已经被氧化了,所以会变绿,吃是可以吃,但是味道不怎么样,而且你也应该不会去吃吧?在腌制之前用冰水泡一泡大蒜或者在腌制时加一些黄酒,要注意,要用密封的罐子来腌制
兴山县13669096870： 大蒜头放进白醋里变成了蓝色还能吃吗 - ？
陶平富马： 大蒜头放进白醋里变成了蓝色能吃. 我国北方民间有腌渍大蒜的传统,有酱油腌蒜,更多的是用醋泡的腊八蒜.腌制腊八蒜过程中,蒜会变蓝,后来慢慢变绿,下面介绍一下腊八蒜是为何变绿的: 腊八蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色.这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用. 备注:民间认为,腊八蒜有解腻和帮助消化的作用,所以,吃炖肉最好配几瓣腊八蒜.西方人在吃烤肉的时候,也经常要配合加入蒜茸或蒜汁的调味酱,不仅能帮助消化,还能够降低吃烤肉带来的致癌风险.与生蒜相比,腊八蒜对粘膜的刺激性减弱,大部分人都可以接受,比吃生蒜更受欢迎.
兴山县13669096870： 糖醋蒜变成蓝色可以吃吗? - ？
陶平富马： 你好朋友,糖醋蒜变成蓝色,我建议你尽量少吃
兴山县13669096870： 我用醋泡了个大蒜瓣才泡了一个星期装在瓶子里面怎么变成蓝色的了不知道这个还能不能吃 - ？
陶平富马： 当然能吃,这是大蒜在醋里浸泡过程中出现的正常反应,是大蒜细胞分裂变色的缘故,看来你是头一次或者没注意腊八蒜的腌制过程,看过后就有经验了!
兴山县13669096870： 为什么蒜会变蓝,还能吃么 - ？
陶平富马： 这是醋泡的结果,与腊八蒜成因是一样的.
兴山县13669096870： 蒜让醋泡一段时间为什么会变色,居然还是绿蓝色? - ？
陶平富马：[答案] “腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素.在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生...
兴山县13669096870： 做糖醋蒜为什么变蓝了?可以吃么 - ？
陶平富马： 可以吃,以前做的是变绿了
兴山县13669096870： 大蒜泡醋泡的发蓝还可以吃吗?？
陶平富马： 为什么不吃啊 都是那样的,,可能你觉得那种颜色比较怪吧 可我们家都是这样的啊
