酸奶里为什么要加明胶
牛奶里面有没有明胶成分
有。因为牛奶中的明胶是用来增稠的，完全符合国家规定的食品添加剂使用方法。明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物，按性能和用途可分为照相明胶，食用明胶，工业明胶。
酸奶里的明胶是什么东西
酸奶里的明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白物质，而且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型...
牛奶为什么要加吉利丁片?
吉利丁又称明胶或鱼胶，是从动物（如家养牛、鸡、猪、马和鱼）的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。牛奶中加入吉利丁片可以显得更粘稠和稳定
为什么酸牛奶里要添加明胶?有必要吗?
酸牛奶中添加明胶，可以防止乳清分离，提高成品的组织状态及稳定性，也可以使其达到良好的外观、口感及质构。明胶为亲水性胶体，属于两性电解质，它在乳品中主要有三个功能：1，防止乳清析出的作用；2，乳化稳定作用；3，乳泡沫的稳定剂。由于其在乳品生产中发挥着重要重要，所以受到一定青睐，当然这样功能...
500ml牛奶要放多少明胶
2.5克。明胶是一种天然的高分子物质，广泛应用于食品、医药、化工等领域。100毫升牛奶需要加入2.5克明胶，增加浓郁的口感。
酸奶中的明胶和增稠剂是指什么?
增稠剂是食品添加剂的一类，可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，中国目前批准使用的增稠剂品种有39种。你说的明胶就是增稠剂的一种，老酸奶中常用的还有果胶。只不过这几种一般都是天然的动植物种提炼出来的，而且用量也有严格规定，所以不用担心对健康有影响。
明胶酸奶怎么一回事?
膨胀后的明胶加温至35 oC以上就会与水形成均匀的溶液。简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟，然后在80 oC以下水浴中熔化。（温度过高会破坏黏度）二、明胶的适用范围 食品工业：肉制品、肉馅、冻汁肉、奶糖、果汁软糖、牛轧糖、太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清等 制药工业：胶囊、药品黏结剂、...
酸奶里的明胶是什么?明胶有清真的吗?
粘稠的酸奶都有明胶。 酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。 常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。 膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。
牛奶中加入少量食用明胶,能增加牛奶粘稠度。这种说法正确吗?
明胶本来就是用来增稠的，加的多了从液体变成固体。不用牛奶，自来水里面都可以加，也可以让它凝固。所以这种说法正确。要科学依据你自己百度百科上输入明胶。上面全是！
伊利酸奶标为清真,可成份中为什么有明胶?明胶的成份是由牛,猪,马,驴...
能喝！这个明胶是由牛产生的。这里的明胶可能并非食品添加剂，而是牛奶中的胶原变性得到的产物，较于胶原更易于吸收。即使添加了明胶，多数也是由鱼身上提取的，来自于鱼鳞、鱼皮、鱼骨。不存在来源于猪的问题
临洮县孚琪回答： 酸奶不稳定,其中的乳清会逐渐析出,泻了.尤其搅拌性酸奶.明胶可以使品质均一,稳定.
夔炉13694891294问： 酸奶里的明胶是什么?明胶有清真的吗? - ？
临洮县孚琪回答： 明胶是种动物胶,是用动物的骨头、皮肤和筋腱熬制成.我国只有少数几家可以生产清真明胶,就是用从清真屠宰场买回的原料的生产.但是市面上绝大多数都不识时清真的.不少酸奶上虽然有清真标志,但是配方中仍然含有明胶,这个以前在网上也进行过讨论,但是也说不清这个酸奶到底是不是用的情真明胶,所以最后也没什么结果.
夔炉13694891294问： 酸奶中的明胶和增稠剂是什么? - ？
临洮县孚琪回答： 增稠剂是改良酸奶物理性质或组织状态的物质.传统使用的增稠剂有淀粉、琼脂、食用明胶、禽蛋、脱脂奶粉及大豆蛋白. 增稠剂和稳定剂少量食用无害,但人体摄入太多稳定剂、防腐剂之类的食品添加成分,显然是无益的
夔炉13694891294问： 为什么酸奶要放增稠剂 - ？
临洮县孚琪回答： 酸奶中使用增稠剂,目的是为了降低脂肪的含量并且获得适当的口感.因为酸奶的口感跟其中的脂肪含量密切相关,由于各种各样的原因,人们往往更倾向于减少奶制品中的脂肪,甚至干脆食用“无脂奶制品”,形成的酸奶也就更加不像酸奶,口感也会变差.为了改变酸奶的口感,人们就会在其中加入一些食品胶,最常使用的有改性淀粉、明胶、果胶等增稠剂.使酸奶足够“黏”而成为通常的半固体,也可以在一定程度上模拟脂肪的口感.而且增稠剂都与人体还有很多益处的,因此,酸奶中要放增稠剂.
夔炉13694891294问： 市场上卖的牛奶说有食用胶是真的吗 - ？
临洮县孚琪回答： 酸奶里有食用胶很正常,购买酸奶的时候看配料表(明胶,果胶,卡拉胶)这些是常用的添加剂之一.加胶主要是把酸奶在日常运输或者长时间存放时,防止其液体化,让其更粘稠或者更有形,所以才加入这些添加剂.国家允许的食用胶,其实是没有太大关系的,就怕使用过量,或者掺杂人工胶.
夔炉13694891294问： 明胶在各种乳制品中有什么样的作用? ？
临洮县孚琪回答： 明胶在多种乳制品中有着非常重要的作用,在酸奶审查中可以防止乳清分离,提高成品的组织状态及稳定性.在酸性稀奶油中可以使其达到良好的外观、口感及质构.明胶在很多乳制品中还起到稳定剂、优化产品外观和口感、提高组织状态等重要作用.——(2014年中国明胶市场投资发展趋势——智研咨询整理)
夔炉13694891294问： 酸奶和老酸奶有何区别?是否加了增稠剂? - ？
临洮县孚琪回答： 两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样,只是食品添加剂一项中,“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等.老酸奶含鲜牛奶(大于90%)、乳清蛋白、乳酸菌、食品添加剂(果胶、明胶、变性淀粉、安赛蜜),蛋白质大...
夔炉13694891294问： 酸奶里添加淀粉吗? - ？
临洮县孚琪回答： 一、酸奶里面加淀粉会让酸奶变稠,可以增加饮品黏滑感,使饮品无黏感和僵硬感.防止产品分乳层和液汁层,增加了产品蛋白质含量.防止在老化和暴露在高温环境下,酸奶出现脱水或出现乳清分离,增稠剂还可以防止酸奶在消毒过程中黏度...
夔炉13694891294问： 酸奶中的明胶和增稠剂是指什么? - ？
临洮县孚琪回答： 增稠剂是食品添加剂的一类,可以提高食品的黏稠度或形成凝胶,中国目前批准使用的增稠剂品种有39种.你说的明胶就是增稠剂的一种,老酸奶中常用的还有果胶.只不过这几种一般都是天然的动植物种提炼出来的,而且用量也有严格规定,所以不用担心对健康有影响.
夔炉13694891294问： 国内酸奶为什么总要加增稠剂呢?？
临洮县孚琪回答： 因为国内的酸奶根据蛋白质含量分为酸奶和酸奶饮料,很多人习惯于固态酸奶的口感,认为这样的酸奶更“真”更“实在”,所以酸奶厂家为了满足消费者的口感就在酸奶中加入增稠剂,让酸奶更粘稠,固形物更多.
