酱板鸭秘制配方和做法
有什么做白市驿板鸭的秘制配方分享?
材料准备：主料：精选优质鲜鸭肉，约2-3公斤 辅料：生姜、大葱、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、小茴香等香料 调味料：食盐、白糖、料酒、老抽、生抽、米醋、辣椒粉等 腌料：五香粉、花椒盐（花椒与盐按1:5的比例混合）制作步骤：第一步：清洗处理 将鲜鸭肉清洗干净，去除内脏和杂质。用...
湖南酱板鸭的做法
3勺 酱板鸭的做法 1.鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了 请点击输入图片描述 2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐...
有什么做白市驿板鸭的秘制配方分享?
准备鸭子：将新鲜鸭子宰杀、去毛、去内脏，清洗干净，沥干水分。腌制：在鸭子内外均匀涂抹上适量的食盐，然后在鸭子腹内塞入姜片和葱段，淋上适量的料酒，腌制1-2小时，使其入味。炖煮：在锅中加入足够的清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、陈皮等香料，加入生抽酱油、老抽酱油、白糖、冰糖调...
有哪些制作南京板鸭的教程分享?
压制：传统做法是将冷却后的鸭子放入特制的压制容器中，用重物压紧，使鸭肉紧密贴合，肉质更加紧实。现代家庭可以简化这一步，直接将鸭子放在重物下面压制一段时间。晾干：将压制好的鸭子挂在阴凉通风处，自然风干，一般需要晾晒几天至鸭皮干燥、肉质紧实。成品：晾干后的南京板鸭表皮紧致，肉质鲜美，可以直...
无为板鸭有哪些常见的做法值得推荐?
传统腌制法：传统的无为板鸭制作首先需要选择优质的鸭子，一般选用体型适中、肉质紧实的鸭子。将鸭子宰杀后，去除内脏，清洗干净，然后用秘制的腌料进行腌制。腌料通常包括食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、丁香等香料。腌制时间一般为12小时至一天，以确保鸭肉充分吸收香料的味道。腌制好的鸭子挂起来风干，风干...
西流板鸭怎么做好吃
西流板鸭怎么做好吃第一段：制备材料西流板鸭的关键是选料，我们需要一只鲜嫩的肥鸭，把鸭子剖开掏尽内脏。将盐、白砂糖和料酒混合成腌料，撒在鸭肉表面，大约腌制4小时以上，让鸭肉充分吸收腌料的味道。接着，在鸭胸和鸭腿的内侧分别填满荷叶、花椒、小茴香和姜丝，用牙签扎好，鸭皮外面刷上蜂蜜和...
酱板鸭配方
做法一 选鸭：制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。腌制：1：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。酱板鸭 2：擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3\/4从...
南京板鸭的制作方法有哪些与众不同的地方?
腌制独特：南京板鸭的腌制过程非常讲究，采用传统的秘制配方，将鸭子与多种调料混合均匀，如生姜、大葱、八角、香叶等，使得板鸭的味道更加浓郁。腌制时间一般为12小时以上，以确保鸭子充分吸收调料的味道。炖煮精湛：南京板鸭的炖煮过程也非常重要，需要掌握好火候和时间。炖煮时，先将腌制好的鸭子放入锅中...
制做手撕板鸭里加不加嫩肉粉
制做手撕板鸭里不加嫩肉粉。秘制桔香油制法：取两斤色拉油放入小葱碎、洋葱丁、大蒜子、香菜各50克炸香，制成蔬香油后打渣。取半斤鲜桔子皮切成丁，将熬好的蔬香油烧至两成热，下桔皮小火炸香（最少炸15分钟），至桔香味四溢时，一同倒入油盆中备用即可（桔香油中的桔皮粒等使用时再滤掉）。制作...
建瓯板鸭的制作工艺有哪些特点?
腌制独特：建瓯板鸭的腌制过程非常讲究，采用传统的秘制配方，将食盐、白糖、料酒、八角、桂皮、香叶等多种香料按比例混合，均匀涂抹在鸭子的表面和内腔。腌制时间一般为12-24小时，以确保鸭子充分吸收香料的味道。晾晒工艺：腌制好的鸭子需要进行晾晒，以去除表面的水分，增加鸭子的口感。晾晒过程中，要求阳光...
宜川县环磷回答： 菜谱做法: 1.将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖.烧开,搅拌至白砂糖融化 2.加入二锅头.关火,等待至完全彻底冷怯 3.将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入 4.将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天 5.将晾了一天的鸭子放进酱中 6.盖上保鲜膜,酱3天 7.每天记得翻动一次 8.三天后将酱好的鸭子取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,肚皮处用跟短木撑开,方便晾晒,天气越冷越好 9.晾晒至10天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的鸭子收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以
栋袁15248494124问： 湘菜特色菜 酱板鸭怎么做? - ？
宜川县环磷回答： 主料:鸭肉1只 调料:食盐30克,冰糖5块,姜3片,八角适量,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,老抽1勺,甜面酱3勺,蜂蜜1勺,香叶适量,陈皮适量,肉豆蔻适量,甘草适量,丁香适量,茴香籽适量,芝麻油3勺 酱板鸭的做法 1.鸭子最好...
栋袁15248494124问： 酱鸭的做法配方 - ？
宜川县环磷回答： 主料 鸭腿(你也可以选择全鸭 这样可能煮的时间要久一点) 冰糖适量 老抽 生抽(老抽跟生抽的比例1.5比1) 山楂片8颗 香叶5片 八角2颗 料酒 (不用放盐 靠酱油的咸味即可) 酱鸭的做法步骤1. 将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分.2. 锅里放适量油,放入鸭腿炸至两面表面金黄,油倒出来.3. 加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点,根据鸭腿的大小及量)大火烧开,放入鸭腿,再次煮开后,转中小火焖鸭肉熟烂,大约需要1小时左右.4. 汤有点开始变稠的时候,用勺子舀汤汁,不停的浇在鸭腿上.5. 开始收汁后,拌炒一下,让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面.6. 取出鸭腿,晾凉,斩块.
栋袁15248494124问： 超市买来的酱鸭怎么做 - ？
宜川县环磷回答： 主料:酱板鸭500g 辅料:辣椒6个、大蒜4粒、盐适量、鸡精适量、生抽适量、耗油适量1、先把切好的酱板鸭放到水煮大约15分钟,为的是使肉质更加的酥软.2、把煮好的酱板鸭用碟子装好备用.3、也要准备大蒜备用,切成很细的颗粒状.4、辣椒切好备用.5、往锅里倒有,把辣椒放到里面快速翻炒.6、再把事先准备好的酱板鸭倒入锅中.7、快速的把蒜也添加到锅里,放作料:盐、 鸡精 、生抽 、耗油调味.8、最后就可以出锅了.9、成品.
栋袁15248494124问： 谁知道酱板鸭的制做方法?？
宜川县环磷回答： 酱板鸭”是湖北菜中的一道传统名菜,它是将整鸭剖开压扁后,经腌渍、卤制而成的.成品色泽深红,酱香浓郁,滋味悠长,是一道佐酒佳肴.目前,这道菜经过厨师的改进,在制作过程中又增加了烘烤工序,使成菜更显酥香味美,别具一格. ...
栋袁15248494124问： 温州酱板鸭的做法 - ？
宜川县环磷回答： 酱板鸭的做法 主料 板鸭1只 辅料 植物油8茶勺 盐2g 老抽3g 头道酱油3g 白糖1g 鸡精1g 姜3g 洋葱50g 青辣椒50g 辣皮子20g 花椒粒5g 步骤1.主料:板鸭 辅料:植物油、盐、青辣椒、花椒粒、洋葱、辣皮子、头道酱油、白糖、姜、鸡精、老抽2.把板鸭用凉水洗净浸泡2小时捞出3.用蒸锅蒸30分钟左右4.取出晾凉切块5.洋葱切块,姜切片6.青辣椒洗净切块,辣皮子泡泡切段7.油热8层下花椒粒爆出香味8.辣皮子、姜丝翻炒出香味9.下洋葱、青辣椒、盐翻炒出香味10.鸭翻炒均匀11.加头道酱油、老抽翻炒3-5分钟左右12.加白糖、鸡精13.翻炒均匀即可
栋袁15248494124问： 湖南的酱板鸭怎么做的? - ？
宜川县环磷回答： 湖南的酱板鸭的制作方法 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳. 腌制: 1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份. 2擦盐.将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后...
栋袁15248494124问： 酱板鸭的卤水配方怎么做 - ？
宜川县环磷回答： 材料 现宰活鸭一只,姜,各种香料,甜面酱,冰糖,蜂蜜,盐,老抽 做法1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚.我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开...
栋袁15248494124问： 酱板鸭和秘制鸭怎么做? - ？
宜川县环磷回答： 酱板鸭 制作方法 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳. 腌制: 1杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份. 2擦盐.将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨...
栋袁15248494124问： 杭州酱板鸭怎么做? - ？
宜川县环磷回答： 一、配料 八角60 甘草5 玉果10(也可用肉寇) 沙姜35 木香5 草果15 肉桂40 母丁香25草寇5 红扣5 白扣15 黑胡椒40 甘松5 白芷25 砂仁10 排草50 灵香草30芝兰30 小茴香25 鲜姜一斤 辣椒500 花椒300 二、制作50斤水:5斤猪骨:配料:姜...
