有什么做白市驿板鸭的秘制配方分享?
材料准备:
主料:精选优质鲜鸭肉,约2-3公斤
辅料:生姜、大葱、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、小茴香等香料
调味料:食盐、白糖、料酒、老抽、生抽、米醋、辣椒粉等
腌料:五香粉、花椒盐(花椒与盐按1:5的比例混合)
制作步骤:
第一步:清洗处理
将鲜鸭肉清洗干净,去除内脏和杂质。
用刀在鸭肉表面轻轻划几道口子,以便更好地入味。
第二步:腌制
将五香粉均匀涂抹在鸭肉内外,使其充分吸收香味。
将花椒盐涂抹在鸭肉表面,特别是切口处,确保每个部位都能腌制到位。
加入适量的料酒,帮助去腥增香。
将鸭肉放入密封容器中,放入冰箱冷藏腌制24小时,期间翻动几次,确保腌制均匀。
第三步:晾晒
取出腌制好的鸭肉,用清水冲洗表面的腌料。
将鸭肉挂在通风阴凉处,进行自然风干,时间约为2-3天,直到鸭皮表面干燥,肉质稍微发硬。
第四步:烹饪
准备一个大锅,加入足够的水,放入生姜、大葱、大蒜等香料,以及适量的食盐、白糖、料酒、老抽、生抽调色调味。
将晾晒好的鸭肉放入锅中,用中小火煮约30分钟至鸭肉熟透。
熄火后,让鸭肉在卤水中浸泡至少2小时,以便充分吸收卤汁的香味。
第五步:熏烤
将鸭肉取出,放在烤架上,用果木或柏树枝进行熏烤,直至鸭皮呈现出金黄色,表面有光泽。
熏烤过程中要注意火候,避免烤焦。
第六步:切片上菜
待鸭肉冷却后,按照传统方式切成薄片,摆放在盘中。
可以根据个人口味撒上少量的辣椒粉和葱花增加风味。
注意事项:
选择鸭肉时,最好选用肉质紧实、皮脂适中的鸭子。
腌制时要确保每个部位都均匀涂抹腌料,以免影响最终的口感。
晾晒时要选择通风良好、干燥无尘的地方,避免阳光直射。
烹饪时要保持火候均匀,避免水开得太猛,以免破坏鸭肉的口感。
熏烤时要控制好火候和时间,以免外皮烤焦,内部不熟。
通过以上步骤,你可以制作出色泽金黄、肉质鲜嫩、香气扑鼻的白市驿板鸭。这道菜肴不仅味道独特,而且具有一定的营养价值,是家庭聚餐和节日宴请的佳肴。
正宗白市驿板鸭的做法是什么?
白市驿板鸭是中国四川省重庆市的一种传统名菜,以其独特的风味和悠久的历史而闻名。这道菜品起源于重庆白市驿镇,因其制作工艺精细、味道鲜美而受到人们的喜爱。下面将详细介绍正宗白市驿板鸭的做法。【材料准备】鸭子:1只(约2000克)生姜:适量 大葱:适量 料酒:适量 八角:2-3颗 香叶:2-3片...
白市驿板鸭的制作步骤是什么?口感如何?
白市驿板鸭是中国湖南省岳阳市汨罗市白市驿镇的一种传统特色美食,以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。下面是白市驿板鸭的制作步骤和口感介绍:制作步骤:选材:选用优质的鸭子,一般选择肉质鲜嫩、肥瘦适中的鸭子为佳。宰杀:将鸭子宰杀后,去除内脏,清洗干净。腌制:将食盐、料酒、生姜、葱等调料...
正宗白市驿板鸭的做法是什么?
白市驿板鸭是中国四川省重庆市巴南区白市驿镇的一种传统名菜,以其独特的风味和悠久的历史而闻名。这道菜品以其色泽金黄、肉质鲜嫩、味道鲜美、香气扑鼻而著称。下面是一种正宗的白市驿板鸭的做法:【材料】鸭子:1只(约2000克)生姜:适量 葱:适量 料酒:适量 食盐:适量 花椒:适量 八角:适量...
白市驿板鸭的家常做法是什么?
白市驿板鸭是中国湖南省衡阳市白市驿区的一种传统特色美食,以其独特的风味和制作工艺而闻名。这种板鸭的家常做法虽然繁琐,但遵循一定的步骤和小技巧,也能在家中尝试制作。以下是一种简化版的白市驿板鸭的家常做法:材料准备:新鲜的鸭子一只(约2-3公斤)食盐适量 白酒适量 生姜几片 大蒜几瓣 八角...
有哪些制作白市驿板鸭的教程分享?
白市驿板鸭是中国江苏省扬州市的一道传统名菜,以其独特的风味和悠久的历史而闻名。以下是一份详细的白市驿板鸭的制作教程:【材料准备】主料:新鲜的鸭子一只(约2000克)辅料:葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、白糖、酱油、老抽、蜂蜜等 【工具准备】锅具:煮锅、蒸锅 其他:细绳、牙签、...
白市驿板鸭的制作方法是什么?
首先,在选材上,白市驿板鸭选用的是优质的肉鸭,一般选择肉质鲜嫩、皮薄肉厚、无腥味的鸭子为原料。这样的鸭子不仅口感好,而且营养丰富,是制作板鸭的最佳选择。接下来是腌制环节。将选好的鸭子清洗干净,然后用特制的酱料进行腌制。这种酱料通常由多种香料和调料组成,如八角、桂皮、香叶、花椒、盐等,...
正宗白市驿板鸭的做法是什么?
白市驿板鸭是中国四川省重庆市巴南区白市驿镇的一种传统名菜,以其独特的风味和制作工艺而闻名。这道菜品起源于清朝,历经百年传承,已成为当地的一张美食名片。正宗的白市驿板鸭色泽金黄,肉质鲜嫩,味道醇厚,香气扑鼻。下面将详细介绍正宗白市驿板鸭的做法。【材料准备】鸭子:1只(约2000克)生姜:...
有什么做白市驿板鸭的秘制配方分享?
白市驿板鸭是中国四川省传统特色美食之一,以其独特的风味和制作工艺而闻名。要做出地道的白市驿板鸭,需要遵循一定的秘制配方和步骤。以下是一份详细的白市驿板鸭秘制配方及制作流程:材料准备:主料:精选优质鲜鸭肉,约2-3公斤 辅料:生姜、大葱、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、草果、小茴香等...
做白市驿板鸭需要添加哪些食材?
白市驿板鸭是一道具有悠久历史和独特风味的传统美食,起源于中国重庆市白市驿地区。这道菜品以其鲜美的口感、独特的香气和丰富的营养价值而广受欢迎。要制作一道美味可口的白市驿板鸭,需要准备以下食材:主料:鸭子。选择一只肥瘦适中、肉质鲜嫩的鸭子,重量约在2-3公斤之间。将鸭子宰杀、去毛、去内脏...
白市驿板鸭的制作流程是什么?
白市驿板鸭是中国四川省传统特色美食之一,以其独特的风味和制作工艺而闻名。其制作流程如下:选材:选用肉质鲜嫩、皮薄肉厚的优质鸭子为原料。一般选择体重在2-3公斤的肥壮鸭子,以保证肉质鲜美。宰杀:将鸭子宰杀后,迅速放入热水中烫毛,去除鸭毛。烫毛的水温和时间要掌握得当,以免影响鸭皮的口感。开膛...
雕放八正: 白市驿板鸭的制作材料:白条鸭100公斤,食盐3~5公斤,白酒0.5~1公斤,白糖1~2公斤,桂皮0.2公斤,花椒0.1公斤,干姜0.04公斤,三奈0.01公斤,大茴香0.01公斤,小茴香0.01公斤,玉果0.015公斤,丁香0.015公斤,广香0.015公斤,亚硝...
贵港市18759802832: 白市驿板鸭的特产品牌 - ?
雕放八正: 重庆白市驿板鸭,是我国传统禽类腌腊食品,具有悠久的历史.自解放以来,白市驿板鸭屡获各有关部门颁发的荣誉证书,产品驰名中外、远销国内外,深受广大消费者厚爱.重庆白市驿板鸭食品有限责任公司(下称白市驿公司)位于白市驿镇...
贵港市18759802832: 重庆有什么好吃的特产? - ?
雕放八正: 重庆的土特产很多.吃的、用的…… 比较有代表性的有:荣昌的绸扇( ),江津米花糖(荷花牌)、永川豆豉、忠县豆腐乳、涪陵榨菜、牛肉干(金角牌)、火锅底料、合川桃片、白市驿板鸭……原来还有怪味胡豆,现在做得很差了.吃的东西要多一些.
贵港市18759802832: 从重庆回家带什么特产 - ?
雕放八正: 重庆特产有很多了~ 一、茶叶类:永川秀芽、巴山银针、缙云毛峰、西农毛尖、景星碧绿茶、沱茶、黑山雪芽、酉阳苦荞、茉莉花茶等等. 二、小吃:磁器口陈麻花、灯影牛肉、江津米花糖、合川桃片、泡凤爪、白市驿板鸭、羊角豆干、城口腊...
贵港市18759802832: 重庆九龙坡特色美食 - ?
雕放八正: 在重庆九龙坡,要是想做一些生意,那么好的地段当然是不难找的.但是我想着,如果你想做美食的话,要是不做廖记的话,那就有点亏了.可能也只有做过了,才能知道吧.
贵港市18759802832: 谁有做醉鹅的秘制酱料配方?求分享 - ?
雕放八正: 药膳醉鹅工艺配方包括以下操作步骤:原料:鹅、甘草、桂皮、肉蔻、草果、枸杞子、香叶、陈皮、盐、料酒、蜂蜜、色拉油、醋,蚕豆酱;本发明在烹饪鹅肉之前,在活鹅体内灌入白酒,通过鹅的自身消化将酒精渗入到鹅肉中,宰杀后鹅肉仍有白酒的香味,在烹调过程中,通过在鹅表面涂覆有蜂蜜,油炸可使鹅表面金黄,色泽诱人,且将香味紧缩在鹅肉中,鹅肉中加入了中草药成分,提高了鹅肉的营养价值,并且改善了鹅肉的味道,食用安全、健康、具有治疗和保健功能.
贵港市18759802832: 重庆有什么好吃的呀,要可以做礼物的,除了桃片糕和麻花?
雕放八正: 荷花牌米花糖、蓬江牛肉脯、吴小平葡萄、璧山板兔、巫溪老腊肉、丰都红心柚、白市驿板鸭、石宝寨豆腐乳、乌江榨菜系列等.以上全部是重庆市农业委员会2002年至2009年认定的重庆市名牌产品.
贵港市18759802832: 特产 - 重庆特产有哪些 - 重庆特产 - ?
雕放八正: 太多了,给你介绍一下吧.你要去买,千万不要买到假的咯!江津米花糖、广柑 长寿沙田柚、夏橙 南川方竹笋、杜仲 合川桃片、生丝 石柱黄连 秀山桐油 永川豆豉 奉节脐橙 涪陵榨菜 荣昌折...
贵港市18759802832: 临汾娱乐 - 过两天想去临汾?过两天想去临汾~可怜 - 可怜 - 求推荐玩的吃的地 ?
雕放八正: 在临汾呆得时间太长觉得没什么好玩得,如果要来得话就去天下第一门华门转转,还有古城公园那边好像有个冰雕什么得我也没去过.
贵港市18759802832: 重庆什么东西最好吃?拜托各位大神 - ?
雕放八正: 火锅啦!!!!你去了就知道了 比较有代表性的有:荣昌的绸扇( ),江津米花糖(荷花牌)、永川豆豉、忠县豆腐乳、涪陵榨菜、牛肉干(金角牌)、火锅底料、云阳桃片、白市驿板鸭……原来还有怪味胡豆,现在做得很差了.吃的东西要多一些. 很多啦·!