豆腐一碰就碎的原因
刚做好的热豆腐用手一拿就碎了是怎么回事?
刚做好的热豆腐用手一拿就碎了是怎么回事？这个是卤水放少了，点嫩了，还有可能是石膏点的豆腐，就是点嫩了，再多放一点点卤水就好了。
干的豆腐衣为什么会碎?
一般豆腐分三种，老豆腐，嫩豆腐（也就是我这篇文章用的板豆腐）和内脂豆腐，老豆腐本身质地比较硬，不易碎，嫩豆腐其次，内脂豆腐最娇嫩，最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是：A：汆水。锅中水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块放进去稍煮下，再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧，这样...
豆腐皮一碰就碎是不是变质了?
豆腐皮一碰就碎，不代表变质。因为它本来就是一碰就碎的东西，但如果发霉了或者是有异味的话，可以理解为是变质了。下面来看看相关知识：1.看表面：优质的豆腐皮它的表面凹凸不平，有很多的褶皱，厚薄不均。它的颜色近似大豆本色，而且表面还有些许油分，用手抚摸还会留有轻微的油脂在手上。另外，把...
红烧豆腐为何一出锅就变碎?
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豆腐皮一碰就碎是不是变质了?
豆腐皮是存放在冷柜里的，长时间放在外面遇风吹，吹干了豆腐皮的水份，所以碎了啊！
豆腐一炒就碎怎么办?有什么好方法的办法可以让豆腐不碎?
方法一：用生姜只须要在逐渐做豆腐以前用姜片在底锅来来去去多擦洗几次，做完这一步以后再倒进油，煎豆腐的过程中可以适当多放一点油，这样子煎豆腐就没那麼非常容易碎了。在做煎豆腐的时候有一点需要注意，那就是豆腐下锅之后不要立即用锅铲推动方面，不然豆腐被锅铲一碰就会容易推散，记住煎豆腐时...
“煎豆腐”为什么总碎掉?
实际上有三个步骤，既简单又实用。我们得到豆腐，把它切成我们想要的形状，然后我们需要蘸一下盐水把豆腐切进去，时间不要太长，6到7分钟，你可以用这段时间准备其他的菜。豆腐浸泡后，手一碰就不会断。涂抹生姜片 我们要把豆腐放在不粘的平底锅里炸，最重要的是“它”——姜片。我们把锅洗干净后...
为什么做出来的豆腐脑边上全是水一碰就碎而且发酸
你是指水和豆腐脑分离的情况吗？内脂放太多了吧~~要注意比例哦 同时豆腐太嫩了。做出胶状物的时候就要压水了。出水越多,豆腐越老。（全部挤掉，那就是豆腐干）要注意力度哦~~
如何做豆腐,才能嫩滑又不碎
豆腐一炒就碎成渣渣是常事。只要稍稍一碰，立刻粉身碎骨给你看。今天跟大家享下烹饪豆腐不碎的小心机，亲测有效！第1招：盐水焯烫 做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下...
豆腐脑为什么一碰就碎啊,急,急急,做的挺好的,去卖的时候全部碎了,怎么...
是不是“点”豆腐脑的那个东西 放的量不够啊 我以前在家做 放的是 葡萄糖酸内酯 白色的粉末 没有怪味儿什么的 其实做豆腐脑 不是跟做果冻差不多么 凝结作用的东西不够 就会很软 容易碎
察雅县腹痛回答： 你是指水和豆腐脑分离的情况吗? 内脂放太多了吧~~要注意比例哦 同时豆腐太嫩了.做出胶状物的时候就要压水了. 出水越多,豆腐越老.(全部挤掉,那就是豆腐干)要注意力度哦~~
云承14764274702问： 我做豆腐为什么会碎,专业回答谢谢？
察雅县腹痛回答： 一般豆腐分三种,老豆腐,嫩豆腐(也就是我这篇文章用的板豆腐)和内脂豆腐,老豆腐本身质地比较硬,不易碎,嫩豆腐其次,内脂豆腐最娇嫩,最容易碎.让豆腐不易碎的几个要点是:A:汆水.锅中水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块放进...
云承14764274702问： 豆腐不筋为什么 - ？
察雅县腹痛回答： 是的,是因为做豆腐里做工不细,里面有残存的豆渣,过一层细网就行了,我也是做豆腐的.还有就是压的时候没有压好,里面有水份,这样可以多卖钱呀
云承14764274702问： 加工出来的豆腐不成块一拿就碎了是怎么回事? - ？
察雅县腹痛回答： 石膏或碱水少
云承14764274702问： 嫩豆腐为什么掉渣渣 - ？
察雅县腹痛回答： 因为有水分在豆腐表面,豆腐那么软,你用手一模当然会擦掉细渣. 做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了.特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大.烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整.
云承14764274702问： 豆腐怎样做的有筋度 不容易碎 - ？
察雅县腹痛回答： 豆腐之所以容易碎掉,那是因为市场上买的豆腐含水分太多.焯水可以减去一部分水分,使豆腐收紧.开水中过一下,不要太久.豆腐热了收缩了就把水排出来了.如果你豆腐不事先焯一下,豆腐里面的水就会在后续加热时膨胀,导致开裂,所以豆腐就碎了.事先焯下水豆腐内部水分排出就不会出现那种状况.
云承14764274702问： 豆腐为什么一炖就碎 - ？
察雅县腹痛回答： 可以先把买回来的整块豆腐放在开水中煮一分钟,然后在处理烹调.焯——开水中过一下,不要太久.豆腐热了收缩了就把水排出来了.如果你豆腐不事先焯一下,豆腐里面的水就会在后续加热时膨胀,导致开裂,所以豆腐就碎了.事先焯下水豆腐内部水分排出就不会出现那种状况.
云承14764274702问： 为什么我烧豆腐都碎掉了？
察雅县腹痛回答： 现在市场上出售的豆腐大多有三种,一种是卤水的,一种是石膏的,一种是内脂的.不知你用的是哪种,其中卤水的比较不容易碎掉,其余两种较卤水的嫩,很容易碎掉,最好在烹调之前用水抄一下,一是再烹制时不容易碎掉,二是可以去掉豆腥味.抄水之后最好把豆腐捞出随即放入冷水中,不然豆腐会粘在一起.也可将豆腐用油炸或煎或滑一下,不过从健康的角度考虑还是抄水的比较好.
云承14764274702问： .做出来的豆腐用水一焯,就碎了,并且粘锅? - ？
察雅县腹痛回答： 一般豆腐分三种,老豆腐,嫩豆腐和内脂豆腐,老豆腐本身质地比较硬,不易碎,嫩豆腐其次,内脂豆腐最娇嫩,最容易碎.让豆腐不易碎的几个要点是: A:汆水.锅中水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块放进去稍煮一下,再捞出.水的热量和...
云承14764274702问： 豆腐点解一打就碎？
察雅县腹痛回答： 因为豆腐很松散`` 很软``
