烀鸡头,鸡爪用先焯水吗
材料
鸡爪500克，豆豉10克，蒜茸10克，青红椒丝适量，麦芽糖1勺，白醋1勺，盐，味精，白糖，胡椒粉，花椒，桂皮，八角各适量
做法
1.鸡爪洗净，剪去指甲，斩成两段。
2.在锅中倒入水，以没过鸡爪为宜，加入麦芽糖和白醋。开火烧至鸡爪变色，约五分钟。捞出后用冷水洗一遍，然后沥干备用.
3.锅中倒入油，烧到七八成热后倒入鸡爪，炸至焦黄色。
4.将炸好的鸡爪捞出后立即放入冷水中浸泡。
5.鸡爪泡一段时间后，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、花椒、桂皮、八角，混合均匀后，上屉蒸20-30分钟。
6.蒸好的凤爪取出，拌入叉烧芡、蒜茸。如果有豆豉和青红椒丝也要一起拌入。俺没有，省了。将拌好的凤爪再上蒸茏蒸6-10分钟，使其入味。
不用焯水，鸡丁先用芡粉，蛋清，盐腌好，
然后炒得时候先把鸡丁在油锅里滑一下，
然后炒配菜最后再把鸡丁倒回去就行了，
鸡丁一般都是鸡脯肉比较柴，先焯水的话容易老。
胡椒猪肚鸡的做法
猪肚 1个 整鸡 1只 白胡椒 50克 生姜、枸杞、盐 适量 1、首先来处理鸡肉，将鸡头和鸡爪去掉，把鸡身清洗干净，冷水下锅，开火煮沸。2、煮沸之后，将浮沫撇去，再把鸡身捞出来放入热水中，冲干净表面的杂质。3、将白胡椒粒捣碎，装进纱布袋中，将纱布袋密封好，然后塞进鸡腹中。不建议用现成的...
鸡如何宰杀?
用刀割其脖子，这种方法往往不易一下子割断血管，还因食物易从食道流出把血弄脏)。（以后你熟悉了就可以这么宰杀了：用左手中指以下三指握住鸡脚，将颈弯转，用左手大拇指和食指紧紧捏牢。再用右手拔去少许颈毛后，操刀宰割、气管、血管必须割断。杀后，用右手握住鸡头，左手握住两脚，使鸡身下倾，...
在超市买的鸡爪子有水煮开了鸡爪变黑为什么?
在超市买的鸡爪子用水煮开了鸡爪子变黑，说明鸡爪子已经放了很长时间了，已经不新鲜了，最好不要再食用了。
鸡肉不焯水如何去腥味
1、鸡肉要用盐水浸泡，泡出血水后，腥味少了一大半。2、鸡肉要用调料腌制，可以去腥增香，还非常入味。选购鸡肉的注意事项 1、看鸡头。一般散养土鸡自由觅食，鸡头相对较小，鸡冠也偏小，色泽较红润。饲料鸡，人工喂养觅食充足，它的鸡头相对较大，鸡冠偏大，色淡红偏暗。2、看鸡爪。鸡爪又称鸡掌...
鸡脚、鸡头的做法
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砍生鸡肉的技巧
1、鸡腿、鸡爪 先把鸡腿与鸡爪直接剁下来，在分好鸡腿肉与鸡爪分开剁好。2、鸡头、鸡脖子 喜欢吃鸡头的话直接把鸡头剁下来，喜欢吃鸡脖子的话只取其中的鸡脖子即可。3、鸡翅 把鸡翅从鸡身上整个砍下来，再鸡翅根和鸡中翅、鸡尖分开砍断。4、鸡胸 鸡的躯干部分砍成自己喜欢的大小即可。
简述鸡的开膛及整理方法
杀鸡开膛的正确方法，具体如下：1、鸡杀死后放入开水中烫一会儿，取出趁热拔去鸡毛。2、清洗干净后，检查一下鸡皮表面是否有残留绒毛。3、开膛时，顺着鸡胸突起位置，从鸡屁股下刀，将鸡胸一分为二直到脖子处。4、鸡肚子中的鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝等物取出清洗干净放在一边。5、鸡头鸡爪剁掉，用清水...
做烤鸡鸡头鸡爪要切掉吗?
烤鸡鸡头和鸡爪都要切掉哦。标准的第一步就是鸡要洗干净,鸡头去掉 鸡爪不要 鸡屁股切掉 鸡背切开 让鸡平躺。这样做出来的鸡味道更好，干净卫生。
鸡头鸡爪需要炖多久
炖鸡头鸡爪的时间因个人口感和炖的方式而有所不同，一般来说，炖鸡头鸡爪需至少1-2小时，直到肉熟软烂，并且汤汁浓郁为止。也可以使用压力锅，炖制时间可以缩短至30-40分钟。具体时间还需根据个人喜好和材料情况来定。
剁熟鸡腿技巧
1、剁鸡，买来上好的白条鸡，磨磨菜刀，找一个好点的菜墩，用刀后跟剁鸡骨头，刀中央剁鸡肉，刀剑剁鸡皮。2、鸡腿、鸡爪，首先把鸡腿与鸡爪直接剁下来，在分好鸡腿肉与鸡爪分开剁好。3、鸡头、鸡脖子，喜欢吃鸡头的话直接把鸡头剁下来，喜欢吃鸡脖子的话只取其中的鸡脖子即可。4、鸡内脏，鸡心是...
漫吕复方： 是的,最好先焯水,除去脏东西
榆阳区18758157927： 鸡头怎么烀? - ？
漫吕复方： 烤鸡头一般分两种,生烤和烀成七分熟再烤.当然还是生烤最有味了,先把鸡头用刀劈两半,串好,一定用小火慢慢地烤,这样才能做到里面也入味,外面还不焦.有经验的烧工无论有没有人要,都在烤箱的一端先备好,一但有顾客要,很快就能烤好,否则最少要等半个小时.上品的鸡头色泽金黄、油光闪亮、带着孜盐特有和香味,令人百吃不厌.当然吃鸡头也是有技巧的,最狠的哥们吃到最后就剩下半个鸡嘴在手里捏着,其它的全都拿下了! 注意,每次鸡头可不能吃太多,一串正好,最多两串!它只是最有味的,多吃无宜
榆阳区18758157927： 鸡爪和鸡头怎么做好吃 - ？
漫吕复方： 红烧鸡爪的制作材料: 主料:鸡爪 调料:椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水 做法: (1)买来的鸡爪的指甲剁掉,然后放水里煮一会,大概十分钟左右吧,备用. (2)放油,把花椒放进去,炸一会,有香味出来就好了,然...
榆阳区18758157927： 鸡头鸡爪怎么做好吃 - ？
漫吕复方： 红烧着吃很不错的 主料:鸡头 鸡爪 辅料:油 盐 白糖 味精 料酒 酱油 葱 姜 蒜 步骤1.主辅料:洗净鸡头、鸡爪、葱姜.2.冷水入锅,烧开后,去腥,小火煮1分钟捞出.3.将去腥的鸡头、鸡爪冲洗干净.4.起锅热油、放入葱段、姜片炒香.5.放入鸡头、鸡爪,旺火,烹入料酒.6.加入适量酱油.7.炒至均匀上色.8.加入清水烧开后,加盐、白糖调味.小火烧制10分钟左右.9.加味精提鲜,旺火收汁.10.出锅装盘.小贴士1、烹制鸡头、鸡爪要注意的就是要清洗干净、去腥才能保证无异味.2、另外老年人尽量少食用.
榆阳区18758157927： 烧烤鸡头怎么做如何做好吃 - ？
漫吕复方： 烧烤鸡头的腌制方法:原料:鸡头若干、料酒1勺、辣椒粉2勺、蒜蓉辣椒酱1勺、黑胡椒粉1勺、花椒粉2勺、蚝油半汤匙.1、首先,将鸡头洗净.用牙签在鸡头两面扎若干小孔方便入味.2、把料酒、辣椒粉、蒜蓉辣椒酱、黑胡椒粉、花椒粉、...
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漫吕复方： 天气早晚有点凉了,来上一盆鲜美的鸡汤暖暖胃!大家肯定发现了,这鸡汤里边咋有猪蹄呢,是的,就是猪蹄.鸡肉和猪蹄简直就是绝搭,特别的鲜美,特别营养,美容效果更是超级棒!鸡肉脱骨鲜嫩,猪蹄脱骨软烂,汤又特别鲜美,虽然吃的...
榆阳区18758157927： 卤鸡头鸡爪怎么做 - ？
漫吕复方： 卤鸡爪的做法详细步骤 1. 鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分; 2. 桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口; 3. 锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖; 4. 待水沸时,投入鸡爪; 5. 等再沸时,改用中小火长时间卤煮; 6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖; 7. 继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却.
榆阳区18758157927： 酱鸡头,酱鸡爪的制作方法??? - ？
漫吕复方： 酱鸡头酱鸡爪: 鸡头鸡爪洗干净,控干水分,油锅烧热后,中火炸,炸到金黄色,并且涨起来的时候,捞出来控油,再锅里留少量油,烧热后,加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,酱油,盐,糖,大料,一杯啤酒,和足够...
榆阳区18758157927： 酱鸡头的制作? - ？
漫吕复方： 酱鸡头和鸡脖子原理是一样的.方法如下:1)把买回来的鸡脖子放在清水中浸泡,要多换几次水,把里面的血水都泡出来. 2)焯一下,一定水烧开了再放入鸡脖子. 3)锅烧开油,放入糖,轻轻用铲子推化.放入鸡脖子(小心被油溅到).翻动脖 子,直到两面都上了颜色.加入生抽,醋,盐,如果喜欢的话可以加入干辣椒. 4)加入水,小火等到水煨干,就好了.
榆阳区18758157927： 乌鸡汤怎么做? - ？
漫吕复方： 先将鸡头、鸡PG、鸡翅膀的尖尖,鸡爪子前面的指甲部分去掉,还有就是去鸡头的时候连带鸡脖子上的皮全部去掉,脖子皮上淋巴很多一定要去掉,还有就是如果你有功夫的话可以把鸡皮全部去掉,这样熬出来的汤基本没什么油.乌鸡清洗干净后,剁成大块,直接放入砂锅中,水开后,撇去血沫,然后放生姜、红枣、茶树菇、不能太多,只是增加营养调味而已,大火烧开转小火,炖上一个多小时,放盐、香葱,就可以熄火了.放盐的时候,你可以放汤勺里,这样可以掌握放的盐的多少,用鸡汤融化,放入锅里,开始少放些,边尝边加. 还告诉你个秘密,最好带个口罩做,要不然喝的时候,没有鸡肉的香味都是鸡屎味........................
