菜刀锋利度和硬度的关系
厨房刀具的选购技巧厨房刀具什么材质好
不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等。比如说陶瓷刀经常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小...
如何判断刀子开没开锋
折刀的硬度HRC57（象三刃木就很好）基本就够了;HRC58的折刀，找一下，还有很多不贵的;HRC59的硬度或以上，最好不要买，那是和钞票过不去了.说实话，我们不做金属加工，HRC59和HRC58对于我们的日常用刀来说，没有任何区别。还有刀子的锋利度是磨出来的，跟钢材关系不大。你要是会磨刀的话，菜刀也...
什么材料制作的刀最锋利最硬呢?
一把刀，其实和人是一样的，热处理是灵魂。设计是模样，而钢材则代表着身体素质。决定刀具锋利程度的因素不仅有开刃角度、刃口半径等。刀刃的材质特性，也对锋利度有着直接影响。很多现代钢材的性能已经非常好了，所在设计刀具的时候应该综合考量，而不仅仅在钢材的选择上花费时间。具体分析 最早的铜刀脱胎...
为什么刀具硬度越高,加工面的粗糙度越好?
有这说法吗，怎么貌似没有，这个粗糙度好像和刀具硬度没多大区别，这个硬度的提高只是提高的刀具的耐用程度。一般的刀具硬度都不小了，差距也不太大，硬质合金的硬度也就是比一般的刀具最多高10HRC。这个加工表面的粗糙度和道具有关的是刀具的刀尖结构和刀具的锋利程度。刀尖结构就不讨论了，对机加工的...
怎样挑选菜刀
切片刀尽量选择高碳钢材质，硬度就会比较高（材质太软了，不易切），然后钢材里面还要加入铬（铬含量高，防腐防锈性能更好），同时还要加入钼钒，这样锋利保持度好（钼钒增加钢材韧性、耐用度）。下图所示的刀，刃口采用9cr18mov钢材，再加上传统的红热锻打工艺，钢材致密度高，韧性、防锈性能都有提升。
一把刀的锋利度取决于什么?是硬度吗,还是刃角?冷钢牌子的刀使用的冷钢...
在台生产的是低档路线刀具，使用钢材是AUS-8A，其硬度在58左右。其实420与AUS-8A之间极易分辨，420光泽比较光洁，镜面是反白光。AUS-8A光洁度略低，镜面反光带黄。至于是否属管制刀具，请自行参照。管制刀具包括如下：(1) 匕首、三棱刀、三棱刮刀、半圆刮刀、侵刀、扒皮刀、羊骨刀、猎刀、弹簧刀；(2...
刀的硬度多少合适
硬度在55-58HRC比较好。这些刀主要在野外完成劈、砍、挖等功能，同时，又能保证良好的韧性，不至于断掉。不要追求过高的硬度，硬度55到58正好。美工刀、切寿司用的生鱼片刀，硬度在60-62HRC。这种刀不会用到劈砍功能，但必须保持极高的锋利度，所以可以用相当硬的钢材，且刀身可以很薄。
不锈钢菜刀锋利度行吗
不锈钢刀锋利度刚刚用时肯定是够的，不锈钢刀设计精美不过就是不耐用，时间用长一点后刀口一钝就很难用了，不锈钢刀都是机器冷轧出来的很磨最磨锋利所以很费刀。 像菜市 厨师们最喜欢用国藩聋哑刀具那种国藩炮弹钢老菜刀，虽然粗糙 但是好用耐用 看他们一天斩鸡杀鱼上百条啊，轻轻松松的。 要是家用...
什么菜刀锋利又耐用 菜刀的选购技巧
钢材经反复锻打，钢材的分子结构更紧密更均匀，韧性和硬度更佳，因此使用起来持久锋利、易磨耐用。机器冲压特点：钢材经冲压直接开刃成品，初始锋利度较佳，但不持久，且不易磨，用钝后无法通过复磨使其恢复锋利。传统锻打刀具，锋利持久，易磨耐用。这就是大部分人印象中，父母、长辈们一把刀用几十年...
瑞士军刀有多锋利?
并加进1%之钼.其中钼的作用主要是放锈.这就决定了瑞士军刀耐久度,举个简单的例子如果与瑞士军刀切割普通的罐头铁皮,大概在切割了80个左右就需要打磨了.而硬度决定的则是刀可以开锋到何种程度,这个大概就是你的问题了.如果硬度过低而开锋角度太大,那就很容易卷刃了.这点应该不难理解.420析出硬化钢所...
剑河县福里回答： 钢材硬度高代表其脆性大,很容易断裂.当然在不断裂的最大限度内,其也是比较尖锐的.你可以这么理解.
易茅18621537073问： 如何选购菜刀 - ？
剑河县福里回答： 简单来说:家用菜刀按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀,水果刀等,其他还有如冻肉刀,面包刀,多用刀之类的.按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等;按材料分碳钢、不锈钢、陶瓷(氧化锆)等.现在许多的品牌刀具都是成套的...
易茅18621537073问： 同样是刀为什么有的刀切东西非常快有些刀只是看起来锋利切东西切不动? - ？
剑河县福里回答： 同样是刀,之所以有的刀切东西非常的快,而有的刀看起来很锋利,但切东西确实很慢,那是因为刀的材质不一样,使用水的效果肯定有所区别.
易茅18621537073问： 菜刀选购要点有什么? ？
剑河县福里回答： 菜刀选购要点: 1、看材质:从材质上看,菜刀分为铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀.其各自的特点是纯钢刀易崩刃、铁刀易卷刃、不锈钢刀磨不快,而铁夹钢刀的质...
易茅18621537073问： 如何判断刀子开没开锋 - ？
剑河县福里回答： 菜刀的硬度一般是HRC55左右,可以轻松切铁丝.58HRC的硬度,在折刀里面属于质量比较好的,硬度高的刀子锋利度保持时间长,硬度低的刀子锋利度保持时间短,硬度低的刀子用一段时间就会变钝.你如果用切铁丝来比较刀子的硬度不太...
易茅18621537073问： 什么材质的刀最锋利? 大马士革钢还是国产花纹钢或者钛合金? - ？
剑河县福里回答： 影响刀具锋利度的不仅仅是钢材,还有很多方面.比如下面主要的三点: ∆ 匠人工坊大马士革刀热处理 1、热处理方式 再好的刀具钢材也要经过热处理才能充分发挥其潜力.事实上,经过适当热处理的低等级钢性能经常会超过采用不当热处理的高级钢材. ∆ 匠人工坊大马士革刀 2、刀片形状和研磨方式 刀片的几何形状和刀刃的打磨方式,很大程度上决定了一把刀的适用性和切割性能.没有恰当的刀片形状和正确的研磨,再好的钢材也发挥不出优势性能. 3、开刃角度 除了和硬度相关外,刀的锋利度更多的取决于开刃的角度.刃口角度越小,刀子越锋利.
易茅18621537073问： 家用菜刀怎么筛选? ？
剑河县福里回答： 家用菜刀 1.料 料,原料,一把刀,最直观选择的甄选标准就是料.菜刀选择不就两个标准么,防锈和锋利度保持.一般含碳越高,硬度越高,锋利度越好保持,但是防锈...
易茅18621537073问： 刀友进,不同的钢材,同样的打磨技术,出来的刀锋利度有区别吗 - ？
剑河县福里回答： 有,钢材的硬度与韧性都决定了刀锋的锋利度,低碳钢就算是给磨得多好,由于硬度不足,刃口磨得越薄越软,想磨得很锋利都难.相反,硬度过高的硬质合金就算磨得很薄很锋利也没用,刃口磨得越薄脆性越大,原因是刚性有余、韧性不足.所以制刀首选钢材的硬度以56以上62以下最佳,这类钢材通常都能有足够的硬度又保持良好的韧性.同时另一标准是含碳量以0.9%~1.5%之间最佳,含碳过高的钢种其脆性大,在打磨时又易于过烧,须要不停的降温处理.
易茅18621537073问： 刀是不是钢越好越锋利? - ？
剑河县福里回答： 不是. 钢越好,韧性越好,不易断. 打个比方:常见的做刀的材料,是65Mn,也就是弹簧钢,汽车的弹簧钢板就是这种材料.此材料做刀,韧性好,开口锋利,淬火硬度可达60度以上(最终硬度靠回火温度和时间来确定).缺点是爱生锈,要经...
易茅18621537073问： 我买了一把刀,上面说硬度是58的,但具体是多硬,有谁知. - ？
剑河县福里回答： 我也喜欢刀,不过我觉得好刀是不能用来削铁的,58的硬度通常出现在刃口上,但是刀的素质要体现在各个方面,譬如日本的军刀刃口硬度可达60,但是它的刀身是豆腐渣,所以使用寿命不长. 看到一篇不错的东西,转贴如下:【刀具钢材硬...
