怎样挑选菜刀

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俗话说，拥有一把好刀，能提高烹饪效率，下厨也乐在其中。日本、德国菜刀有很多大厨推荐，但是对国产菜刀的推荐少之又少。不可否认，日本、德国菜刀在总体上比国产刀具优异许多，可价格也是非常不友好的。国产菜刀，锋利度和研磨性，对付日常家用完全有余，价格也亲民。国产的刀其实网友亲测有比国外某立人品牌好用的品牌和产品。

那么到底什么菜刀好呢，笔者觉得能有好的使用感，就是好刀。而且最重要的是用对，你用切片刀去砍骨刀，就是一种大错特错的使用方法，切片刀是切菜切肉，刀刃薄锋利度高，追求的是“飞一般的感觉”，你拿来砍骨，砍了之后说刀卷边，你却怪产品有问题，那肯定是不行的。产品要尊重使用说明。

国产菜刀，通过笔者使用菜刀15年，给一点亲测建议，性价比高首推百年老品牌邓家刀，其次十八子作、张小泉。

家用刀怎么选，敲黑板：

只需选对3把刀，即可对付厨房所有使用场景。

第1把：切片刀

切片刀是用得最频繁的中式厨刀，厨房里的主力军。只要是蔬菜、肉片都可以用它解决。

切片刀刃口较薄（相较砍骨刀而言，但也要有一定厚度），开刃角度小，锋利无比，切割利落干脆，适合片、切、丝等。重点，不可以切骨头、冻肉等硬物噢，很多小姐姐小哥哥很少下厨，不管三七二十一什么都切，很容易造成刀具崩口卷口。

切片刀尽量选择高碳钢材质，硬度就会比较高（材质太软了，不易切），然后钢材里面还要加入铬（铬含量高，防腐防锈性能更好），同时还要加入钼钒，这样锋利保持度好（钼钒增加钢材韧性、耐用度）。

下图所示的刀，刃口采用9cr18mov钢材，再加上传统的红热锻打工艺，钢材致密度高，韧性、防锈性能都有提升。手工湿式开刃（15°刃口），背厚口薄，切菜只需轻轻一拉，非常省力。

第2把：砍骨刀

顾名思义，是砍骨用的。特点是刀沉刃厚，韧性强，刀身较宽，要依靠刀的自重来帮忙砍断食材，并不靠锋利取胜，而是靠刀落下的冲击力，一刀下去，骨断筋折。

下图所示，砍骨刀刀头翘起，是为增加刀重。整体上也是背厚口薄，砍骨会更加省力。砍骨刀的钢材一般有4Cr和5Cr，韧性和防锈性能都很不错。刀身刀柄一体，三颗钢钉加固手柄，保证使用中稳定安全，可轻松应对家用和商用砍骨。

第3把：文武刀

前切后斩，所谓中式厨刀一把走天涯指的就是文武刀，也叫斩切两用刀。优点是处理不同的食材不用换刀，缺点是没有专司一职的厨刀性能优秀，中庸、平衡带来的就是性能的妥协。

家用一把文武刀真的可以做到一刀走天下了。特别是父母一辈，换刀会觉得比较麻烦，这样一把文武刀就方便许多。

文武刀外观上跟切片刀差不多的，主要区别在刃口，刃口厚度介于切片刀和砍骨刀之间。前面负责切，刀刃锋利，后面负责砍，刀刃较钝。斩切刀主要斩切鸡、鸭、鱼等小骨骼组织，排骨等大骨头还是需要专门的砍骨刀。

家里常备切片刀、砍骨刀和文武刀这3把，做到专刀专用，各司其职，按部就班的做饭变得轻松幸

　　大家对菜刀应该不会感到陌生，菜刀是我们几乎每天都会用到的东西，但是菜刀也有许多种，大家知道怎样挑选菜刀吗?知道哪种菜刀适合自己吗?下面，我就为大家解开这些疑惑!

　　菜刀的分类

　　按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀，水果刀等，其他还有如冻肉刀，面包刀，多用刀之类的。

　　按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等;

　　按材料分碳钢、不锈钢、陶瓷(氧化锆)等。

　　生活中常用的刀具主要有这几种：

　　①切片刀：用于食物的切片，但不宜切割未解冻之冻肉。

　　②砍骨刀：用于斩砍骨头类硬质食物。

　　③斩切刀：可斩可切，但切片时相对没有专用切片刀锋利好用(材料，工艺相同的情况下)，另外不适合砍大骨。剁肉馅不错。

　　④水果刀：用于削蔬菜瓜果的表皮。

　　如何挑选菜刀——刀刃锋利。

　　刀刃要锋利、平直、无缺口。

　　首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快)，最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?

　　1、材料。

　　通常是钢材，不锈钢，碳钢也好(比如炮弹钢)，又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确，因为菜刀的快还取决于刀刃口的度数，柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆)

　　2、开刃的方式。

　　分为机器开刃和手工开刃.

　　所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更快，更好用，尤指切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定了的。

　　如何挑选菜刀——使用舒适。

　　刀柄设计要人性化，拿握舒适。

　　在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多),现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了，德国希尔曼刀具深受广大企业的喜爱，无论是普通机床，还是先进的数控机床和加工中心，以及柔性制造系统，都必须依靠刀具才能完成各种需要的切削加工。

　 　如何挑选菜刀——使用安全。

　　刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。

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靖边县17125766199： 如何选购菜刀 - ？
逮胞宝咳： 家用菜刀一般可选购夹钢菜刀,切菜、切肉比较适用.选刀时,应看刀的刃口是否平直,刃口平直的刀,磨、切用都方便.未开刃的菜刀可用锉锉磨刃口,如果感觉发滑,说明菜刀有钢,也有硬度.也可用刃口削铁试硬度,如把铁削出硬伤,说...

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逮胞宝咳： 菜刀是使用产品,所以好用耐用比好看美观更重要,民以食为天 ,菜刀是家家户户每天必用的厨房工具,菜刀不好用 做起菜来是 事倍功半 费时又费力.挑选菜刀 主要看钢材 和 钢火好不好 目前市面上的菜刀 主要以阳江不锈钢刀和国藩聋哑菜刀...

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靖边县17125766199： 什么菜刀锋利又耐用以及的选购技巧如何? ？
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靖边县17125766199： 选购菜刀的技巧有哪些? ？
逮胞宝咳： 选购菜刀时须看刀的刃口是否平直.刀 面平整有光泽,刀身由刀背到刀刃逐渐由厚 到薄,刀面前部到后部刀柄处,也是从薄到 厚均匀过渡的,这样的刀使起来轻快.也可 同时将两把刀并在一起进行比较以确定哪一 把刀好.另一个办法是用刃口削铁试硬度. 有硬度的刀可把铁削出硬伤.例如:可用刀刃 削另一把刀的刀背,如能削下铁屑,顺利向 前滑动,说明钢口好.最后检查木柄是否牢固,有无裂缝.

靖边县17125766199： 菜刀的选购方法是什么? ？
逮胞宝咳： 家用菜刀一般可选购夹钢菜刀,适合切肉、切菜.选刀时,应看刀的刃口是否平直,应选刃口平直的,磨刀切用都方便.未开刃的菜刀可用锉刀轻锉刀口,如感觉发滑,证明菜刀有钢,也有硬度.也可用刃口削铁试硬度,如把铁削出硬伤,说明有钢有硬度.但绝不可将两把菜刀刃对刃碰撞,试硬度.另外还要检查木把是否牢固,有无裂缝.

靖边县17125766199： 怎样选把好用的菜刀 - ？
逮胞宝咳： 你好,厨房刀具家家户户每天做饭必用,挑选一把锋利好用的菜刀太有必要了,好用的菜刀不仅省时省心做起饭来心情也好了.挑选菜刀最重要是看刀具的材质了,刀具一般分为 切片刀 斩切刀 斩骨刀 屠宰刀等分类,根据你的需要选择相应的刀...