怎样挑选菜刀
俗话说,拥有一把好刀,能提高烹饪效率,下厨也乐在其中。日本、德国菜刀有很多大厨推荐,但是对国产菜刀的推荐少之又少。不可否认,日本、德国菜刀在总体上比国产刀具优异许多,可价格也是非常不友好的。国产菜刀,锋利度和研磨性,对付日常家用完全有余,价格也亲民。国产的刀其实网友亲测有比国外某立人品牌好用的品牌和产品。
那么到底什么菜刀好呢,笔者觉得能有好的使用感,就是好刀。而且最重要的是用对,你用切片刀去砍骨刀,就是一种大错特错的使用方法,切片刀是切菜切肉,刀刃薄锋利度高,追求的是“飞一般的感觉”,你拿来砍骨,砍了之后说刀卷边,你却怪产品有问题,那肯定是不行的。产品要尊重使用说明。
国产菜刀,通过笔者使用菜刀15年,给一点亲测建议,性价比高首推百年老品牌邓家刀,其次十八子作、张小泉。
家用刀怎么选,敲黑板:
只需选对3把刀,即可对付厨房所有使用场景。
第1把:切片刀
切片刀是用得最频繁的中式厨刀,厨房里的主力军。只要是蔬菜、肉片都可以用它解决。
切片刀刃口较薄(相较砍骨刀而言,但也要有一定厚度),开刃角度小,锋利无比,切割利落干脆,适合片、切、丝等。重点,不可以切骨头、冻肉等硬物噢,很多小姐姐小哥哥很少下厨,不管三七二十一什么都切,很容易造成刀具崩口卷口。
切片刀尽量选择高碳钢材质,硬度就会比较高(材质太软了,不易切),然后钢材里面还要加入铬(铬含量高,防腐防锈性能更好),同时还要加入钼钒,这样锋利保持度好(钼钒增加钢材韧性、耐用度)。
下图所示的刀,刃口采用9cr18mov钢材,再加上传统的红热锻打工艺,钢材致密度高,韧性、防锈性能都有提升。手工湿式开刃(15°刃口),背厚口薄,切菜只需轻轻一拉,非常省力。
第2把:砍骨刀
顾名思义,是砍骨用的。特点是刀沉刃厚,韧性强,刀身较宽,要依靠刀的自重来帮忙砍断食材,并不靠锋利取胜,而是靠刀落下的冲击力,一刀下去,骨断筋折。
下图所示,砍骨刀刀头翘起,是为增加刀重。整体上也是背厚口薄,砍骨会更加省力。砍骨刀的钢材一般有4Cr和5Cr,韧性和防锈性能都很不错。刀身刀柄一体,三颗钢钉加固手柄,保证使用中稳定安全,可轻松应对家用和商用砍骨。
第3把:文武刀
前切后斩,所谓中式厨刀一把走天涯指的就是文武刀,也叫斩切两用刀。优点是处理不同的食材不用换刀,缺点是没有专司一职的厨刀性能优秀,中庸、平衡带来的就是性能的妥协。
家用一把文武刀真的可以做到一刀走天下了。特别是父母一辈,换刀会觉得比较麻烦,这样一把文武刀就方便许多。
文武刀外观上跟切片刀差不多的,主要区别在刃口,刃口厚度介于切片刀和砍骨刀之间。前面负责切,刀刃锋利,后面负责砍,刀刃较钝。斩切刀主要斩切鸡、鸭、鱼等小骨骼组织,排骨等大骨头还是需要专门的砍骨刀。
家里常备切片刀、砍骨刀和文武刀这3把,做到专刀专用,各司其职,按部就班的做饭变得轻松幸
大家对菜刀应该不会感到陌生,菜刀是我们几乎每天都会用到的东西,但是菜刀也有许多种,大家知道怎样挑选菜刀吗?知道哪种菜刀适合自己吗?下面,我就为大家解开这些疑惑!
菜刀的分类
按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀,水果刀等,其他还有如冻肉刀,面包刀,多用刀之类的。
按照加工工艺分类有冲压成型、红热锻打等;
按材料分碳钢、不锈钢、陶瓷(氧化锆)等。
生活中常用的刀具主要有这几种:
①切片刀:用于食物的切片,但不宜切割未解冻之冻肉。
②砍骨刀:用于斩砍骨头类硬质食物。
③斩切刀:可斩可切,但切片时相对没有专用切片刀锋利好用(材料,工艺相同的情况下),另外不适合砍大骨。剁肉馅不错。
④水果刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。
如何挑选菜刀——刀刃锋利。
刀刃要锋利、平直、无缺口。
首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快),最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?
1、材料。
通常是钢材,不锈钢,碳钢也好(比如炮弹钢),又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度,那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确,因为菜刀的快还取决于刀刃口的度数,柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度,但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小,否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度:3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳钢<大马士革<陶瓷(氧化锆)
2、开刃的方式。
分为机器开刃和手工开刃.
所以单就锋利度而言,钢材硬度更高的,刃口度数更小的,刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更快,更好用,尤指切片刀。所以同样材料,工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利,这个是由刃口度数决定了的。
如何挑选菜刀——使用舒适。
刀柄设计要人性化,拿握舒适。
在刀柄方面主要材质有木质,工程塑料、钢柄等,各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多),现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了,德国希尔曼刀具深受广大企业的喜爱,无论是普通机床,还是先进的数控机床和加工中心,以及柔性制造系统,都必须依靠刀具才能完成各种需要的切削加工。
如何挑选菜刀——使用安全。
刀柄要有防滑设计,不会脱手伤及用者。
如何选购菜刀
1、首先看菜刀的刀锋。菜刀的刀锋要尖利一点,这样在切菜的时候就可以很快的切好菜。菜刀的刀锋如果钝了的话,说明这样的菜刀不好,不建议购买。2、其次看菜刀的大小。一般来说根据自己要使用的大小来挑选,不过太小的刀不好切肉,太大的刀也不适合掌握住,所以选择适当的就可以了。3、接下来就是听...
菜刀怎样选购
1、选刀具的两个面。平整光洁,无锻压凹痕。2、选刀刃厚薄均称。露钢适度,刀刃口直而不扭曲,直视刀口一条黑色线,无“白刃口”。3、看刀的细节。刀背、刀头、刀跟磨削平整,“不露黑”、无毛刺。4、看刀柄。刀柄安装平直、牢固,刀箍不松动。
厨房刀具选购要注意什么
1、看刀具的钢材。拿手指轻轻敲弹一下菜刀的刀身,听听声音就知道了。好的菜刀的钢材材料敲起来声音清脆悦耳,声润持久,非常好听,反之不好的钢材设计做出来的刀具敲起来声音死沉沉的好像敲砖头一样。2、查看器刀刃是否锋利、平直、无缺口。刀具按照材质来划分的话,大概可以分为钢材、不锈钢、碳钢、陶...
菜刀怎么选
二、看大小 每把菜刀的大小不同,并不是越大越好,也并不是越小越锋利,而是要大小适合,适合你切的东西。如果说是切骨头,那么需要大一点的菜刀,如果说是切普通的食材,那么刀就要稍微小一点,所以要根据不同的食材选择不同的菜刀。因此在选菜刀的时候也不能只选一把,而应该选择几把,有专门切...
如何挑选菜刀
一般方头刀与圆头刀的功能相差不大,但对剔除骨头上的肉,切肉丝、肉片等来说,圆头刀较方头刀更为适宜 。2、挑选菜刀时,注意看切口是否整直,夹钢有无表明痕现象,刀口上有没有发蓝或发黄光的地方(这种现象是砂轮磨得过重了,产生了“退火”,钢质就变软了);还可以把刀口斜压在另一菜刀的...
家用菜刀怎么筛选
一、材料选择 1. 钢材:菜刀的钢材主要影响其防锈和锋利度保持能力。含碳量越高,刀具的锋利度越好,但防锈性能可能越差。常见的钢材有420和430等,而阳江十八旦基子等品牌使用4Cr13等高碳钢,虽然锋利度好,但需要注意防锈。德系品牌如WMF和双立人采用X50CrMoV15等钢材,硬度适中,适合家庭使用。日系...
如何挑选一把好的菜刀
1. 选择合适的钢材 挑选菜刀时,可以通过敲击刀身来听声音。优质的钢材敲击声清脆悦耳,而劣质钢材则声音沉闷。2. 考虑刀的大小 并非刀越大越好,应根据切割食材的大小选择合适的刀。例如,切割大型肉类需要较大刀具,而切蔬菜则适合小一些的刀。3. 检查手柄的质量和设计 优质菜刀手柄应具备抗冲击、耐...
如何挑选菜刀
1、选刀具的两个面:平整光洁,无锻压凹痕 2、选刀刃厚薄均称:露钢适度,刀刃口直而不扭曲,直视刀口一条黑色线,无“白刃口”。3、刀背、刀头、刀跟磨削平整,“不露黑”、无毛刺。4、刀柄安装平直、牢固,刀箍不松动 菜刀分类 不锈钢系列:塑柄方刀、木柄桑刀、塑柄双刃刀、塑柄切得快厨刀...
什么菜刀锋利又耐用 菜刀的选购技巧
一把好的菜刀,可以从锋利度、硬度、韧性、材质、刀型、刀柄这几个方面来挑选:1、锋利 所谓好刀是其锋利度能持久保持,也就是保持性,保持性才是刀的核心价值。钝刀每一切用的力量就大,一样是容易伤到手的,所以刀要常打理。最危险的是一个用惯钝刀的人突然换了一把快刀。2、硬度、韧性和...
家用菜刀怎么筛选
一、家用菜刀的选择 1. 材料 选择菜刀时,材料是最直观的标准。常见的材料如420钢和430钢,含碳量越高,刀具的锋利度保持越好,但防锈能力可能降低。例如,阳江十八子使用4Cr13钢,而邓家刀则采用9CR15MOV夹钢和1Cr13的外层,2Cr13的刀身,这种钢材配置在国产刀中较为合理,刃口硬度可达HRC60。...
逮胞宝咳: 家用菜刀一般可选购夹钢菜刀,切菜、切肉比较适用.选刀时,应看刀的刃口是否平直,刃口平直的刀,磨、切用都方便.未开刃的菜刀可用锉锉磨刃口,如果感觉发滑,说明菜刀有钢,也有硬度.也可用刃口削铁试硬度,如把铁削出硬伤,说...
靖边县17125766199: 选购家用菜刀应该注意哪些方面 - ?
逮胞宝咳: 家用菜刀一般选购要根据自身的需要选择,功能、品牌、款式、价格、刀重、材质等因素也需要考虑进去了. 根据功能选购:切片刀拥有薄刃设计,适宜对鱼肉、瓜果、蔬菜等生熟食品进行细薄切片、切丝和切段,但不宜斩切骨头等硬物,刀重...
靖边县17125766199: 菜刀哪种好 如何选购菜刀 - ?
逮胞宝咳: 菜刀是使用产品,所以好用耐用比好看美观更重要,民以食为天 ,菜刀是家家户户每天必用的厨房工具,菜刀不好用 做起菜来是 事倍功半 费时又费力.挑选菜刀 主要看钢材 和 钢火好不好 目前市面上的菜刀 主要以阳江不锈钢刀和国藩聋哑菜刀...
靖边县17125766199: 如何选择厨房刀具? - ?
逮胞宝咳: 刀具的种类很多,按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分一体钢刀和夹钢刀;按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等.现在许多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具还包括磨刀棒...
靖边县17125766199: 厨房刀具如何选择 哪种刀具更好 - ?
逮胞宝咳: 中国一直多是民以食为天,吃饭的重要性不用说都知道了.厨房菜刀家家户户每天做菜都必用,没有一把锋利好用耐用的刀具是不行的.如何挑选厨房刀具 可以从刀具的钢材和刀刃的刀口去分辨挑选合适好用的厨房菜刀.第一 看刀具的钢材 ,...
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逮胞宝咳: 菜刀选购要点: 1、看材质:从材质上看,菜刀分为铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀.其各自的特点是纯钢刀易崩刃、铁刀易卷刃、不锈钢刀磨不快,而铁夹钢刀的质...
靖边县17125766199: 什么菜刀锋利又耐用以及的选购技巧如何? ?
逮胞宝咳: 一把好的菜刀,可以从锋利度、硬度、韧性、材质、刀型、刀柄这些方面来挑选如下: 1、锋利 所谓好刀是其锋利度能持久保持,也就是保持性,保持性才是刀的核心价值...
靖边县17125766199: 选购菜刀的技巧有哪些? ?
逮胞宝咳: 选购菜刀时须看刀的刃口是否平直.刀 面平整有光泽,刀身由刀背到刀刃逐渐由厚 到薄,刀面前部到后部刀柄处,也是从薄到 厚均匀过渡的,这样的刀使起来轻快.也可 同时将两把刀并在一起进行比较以确定哪一 把刀好.另一个办法是用刃口削铁试硬度. 有硬度的刀可把铁削出硬伤.例如:可用刀刃 削另一把刀的刀背,如能削下铁屑,顺利向 前滑动,说明钢口好.最后检查木柄是否牢固,有无裂缝.
靖边县17125766199: 菜刀的选购方法是什么? ?
逮胞宝咳: 家用菜刀一般可选购夹钢菜刀,适合切肉、切菜.选刀时,应看刀的刃口是否平直,应选刃口平直的,磨刀切用都方便.未开刃的菜刀可用锉刀轻锉刀口,如感觉发滑,证明菜刀有钢,也有硬度.也可用刃口削铁试硬度,如把铁削出硬伤,说明有钢有硬度.但绝不可将两把菜刀刃对刃碰撞,试硬度.另外还要检查木把是否牢固,有无裂缝.
靖边县17125766199: 怎样选把好用的菜刀 - ?
逮胞宝咳: 你好,厨房刀具家家户户每天做饭必用,挑选一把锋利好用的菜刀太有必要了,好用的菜刀不仅省时省心做起饭来心情也好了.挑选菜刀最重要是看刀具的材质了,刀具一般分为 切片刀 斩切刀 斩骨刀 屠宰刀等分类,根据你的需要选择相应的刀...