莲藕肉红色是不是坏了
莲藕肉红色是不是坏了
不是。1、买到了莲藕的其中一种麻花藕，其呈粉红色，外表粗糙，含淀粉多。市场上的藕大致可以分为白花藕、红花藕和麻花藕：白花藕的外皮呈银白色，身形细长，吃起来是甜的，适合生吃；麻花藕的外皮是褐黄色，身形短粗，生吃有苦味；红花藕的外皮很粗糙，呈粉红色，因为含淀粉多，不太适合生吃。2、...
莲藕发红了还能吃吗
在莲藕发红的时候，就不能够食用了，这是发霉的表现。莲藕发霉通常是受到了细菌的侵袭，而且细菌大量的繁殖、生长之后，才会让莲藕变红，所以这样的莲藕是不能吃的。而且发霉的莲藕中会含有黄曲霉素，它属于致癌物，能够诱发多种癌症，比如胃癌、乳腺癌以及肾癌。如果大家看到家中的莲藕发红了，就要将其...
莲藕的肉是淡红色是好的吗?
麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
怎么判断藕片变质
2、1看表皮如果莲藕额表皮颜色变深，且上面附有大片的黑褐色斑块，这样的莲藕多表示已经坏了2摸手感新鲜的莲藕表皮粗糙干燥，质地坚硬，而坏了的莲藕摸起来质地会比较软，而且触手粘腻3闻气味新鲜的莲藕可以闻。3、莲藕坏了就不要吃了因为坏的部分已通过汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，...
莲藕前几节为什么会有刺鼻味
是腐烂了吧 一节藕的两端 一坏就容易接触空气 被氧化 然后有水 容易腐烂就有刺鼻的味道 选购莲藕时注意以下几点：1.表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。2.藕身粗长较圆正，节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。3.藕有多节，尖较嫩，可拌食，...
排骨炖藕汤做出来的藕怎么是红色的?
那是由于莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是，莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用。
熬水的藕放一宿变成红色
藕当中含有一种鞣质 鞣质经过空气的氧化 就会使藕变成红色 当藕煮的时间过长 因为水当中也有氧 这样也会使藕变成红色 所以煮藕的水也变成了这种颜色。
怎样判断莲藕好坏
4、看藕丝。新鲜的莲藕藕丝多，而且不易断，而坏了的莲藕掰断之后藕丝不会相连。怎样判断莲藕好坏2 挑选方法一、摸表面 我们可以摸一下表面，如果莲藕摸起来一点都不光滑而且有很严重的粗糙感，那么这就说明这个是一个面藕，相反如果摸起来是比较光滑的那就会是脆藕。挑选方法二、看颜色 粉藕...
怎么挑选莲藕是绵还是脆
主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮，淀粉含量高，适合做煨汤，口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉极了啊。买藕还要挑牙白色略带粉色的(新鲜的标志)，不能买砖红色。但再好的品种，一旦不新鲜了也变砖红了，怎么煨都煨不粉的。如果藕撞伤了，伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑，...
莲藕分脆的和面的吗 怎么看莲藕是脆还是面
一定要买新鲜的藕，这样口感比较好，最主要看藕的外皮，一定要有光泽度,看上去润润的感觉是鲜藕，另外千万不要买破损的鸥，,因为破皮损坏的藕里面会有淤泥，甚至藕口里面发黑 ，切块以后都有难闻的气味，比较脏，难清洗，有的根本清洗不掉，炒出来无法出了，基本这藕只能扔掉了，太浪费了。
江洲区前列回答： 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.如果没有异味,是可以食用的.但是时间过长就不要再吃了,以免影响身体健康.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀.
双松13221248592问： 藕里面变红了能吃吗 - ？
江洲区前列回答： 可以吃.
双松13221248592问： 生藕切开里面发红能吃吗 - ？
江洲区前列回答： 隔夜的煮熟的藕变红色了,能吃,变红是因为藕与空气接触,被氧化了. 以藕炖鸭为例,做法如下: 材料 腊鸭腿 2根 生藕 2节 葱姜 小葱 胡椒粉 盐(也可以不用) 做法 1. 腊板鸭用热水先浸泡1小时左右,减轻咸味,然后用水冲洗干净; 2. 切成小块,准备些姜片; 3. 将藕切成滚刀块备用; 4. 将鸭腿和姜片放入电饭煲中,按下电饭煲上炖煮的功能键; 5. 三、四分钟时用锅铲翻炒一下; 6. 将鸭腿的油份微微煸炒出了, 再加入莲藕块和适量的开水; 7. 盖好盖, 继续炖煮; 8. 炖煮一个小时后,汤色变成乳白,腊香飘出,撒少许白胡椒粉; 9. 盛入汤钵中; 10. 撒些切碎的小葱花.
双松13221248592问： 藕变红是为什么 - ？
江洲区前列回答： 因为莲藕含有丰富的铁质,煮糖时藕面上的淀粉容于水中,藕遇热在没藕粉的保护下会被氧化,色泽会转深. 炒藕时藕迅速加热而时淀粉附着在表皮上,隔绝了氧化的可能,所以炒出的藕就会洁白如玉.
双松13221248592问： 为什么藕是红色的?削皮时发现的,是暗红色,切开后也是红色,是放时 - ？
江洲区前列回答： 是放时间长了氧化了
双松13221248592问： 莲藕变红还能吃吗 - ？
江洲区前列回答： 可以吃,放水里泡一泡就好了
双松13221248592问： 藕切开里面有点粉色是不是坏啦 - ？
江洲区前列回答： 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.
双松13221248592问： 莲藕排骨汤为什么刚做出来就是红色的 - ？
江洲区前列回答： 那是由于莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质,当莲藕长时间暴露在空气中时,多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下,会生成棕褐色的醌类物质. 醌类物质再自动进行聚合,从而形成深褐色物质.于是,莲藕就变色了.变了颜色的莲藕...
双松13221248592问： 莲藕有点红有毒吗 - ？
江洲区前列回答： 莲藕不产生毒素,那红点可能氧化或腐烂,削皮可以吃.
双松13221248592问： 莲藕炖排骨炖了几个小时肉还是红色的,能吃吗? - ？
江洲区前列回答： 我觉得按道理炖好的应该肉是肉的颜色,藕是藕的颜色,就算不是白藕用了红藕也不会说肉是红色的啊,反正我自己做的没有这样过
