莲藕肉发黑是为什么
为什么藕炒过之后变成黑色的?
即七孔藕与九孔藕。江苏省、浙江省一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕。
莲藕为什么会变黑
二、怎么防止莲藕变黑 1、在购买莲藕时仔细挑选，观察莲藕的外观以及莲藕孔内的情况，如果莲藕内有铁锈物质，那么这种莲藕不仅不好吃，保存时间也不会很长，容易霉变。2、在保存莲藕时，由于莲藕内的酚类物质容易与空气产生化学反应，所以可以用保鲜膜包裹住莲藕存入冰箱中，或者是将莲藕浸泡到水中，减少与...
莲藕发黑是什么原因
1、莲藕变黑的原因的话其实有两种，一种是因为莲藕和空气接触之后出现了氧化的情况所以变黑的，一般这种情况下变黑的莲藕还是可以继续食用的，并不会对人体健康造成什么不利的影响，所以在平时生活中食用的时候可以注意一点。 2、在生活中食用了莲藕之后可以起到很好的保护身体健康的作用，生活中有的莲藕...
为什么我炒的藕片发黑 为什么莲藕炒了会变黑
2 为什么莲藕炒了会变黑 氧化反应 莲藕中含有酚类物质，酚类物质在氧化酶的作用下氧化聚合形成黑色素，使藕片变黑，这样的莲藕一般是切开后没有浸泡的，充分浸泡半个小时即可。铁锅炒菜 铁锅是家庭中常见的炊具，用铁锅炒菜可以为身体补充铁元素，但是炒莲藕的时候最好避开铁锅，因为莲藕中的...
莲藕切了会变成黑色的,是为什么呢?
虽然莲藕发黑很一切正常，但发黑了依然会危害它的漂亮和口味，那麼怎么才能避免藕发黑呢？我们可以在100℃的开水中汆烫70秒就可以让全部的多酚氧化酶丧失功效，也就是喊停了花青素向醌的变化全过程。但是，这类方式只适用相近排骨炖莲藕那样必须软糯口味的菜式。假如按此方式来做凉拌藕片，莲藕不黑了，...
藕烧起来为什么会发黑
因为藕变黑是因为它里面的成份与铁锅和盐起了化学反应，为了避免藕变黑的的的作法如下所示：藕切完后如果不立即下锅的话，建议用清水泡着；尽量不要用铁锅炒，用不锈钢锅；炒前锅洗干净，不要留下上道菜的汤水，藕炒好了起锅时再放盐，不能放盐过早，这是最关键的一点。
莲藕炒了为什么会变黑
铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一，没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。莲藕炒了会变黑能吃吗 可以吃。莲藕无论是氧化变黑还是...
莲藕发黑了还能吃吗
通常情况下，如果藕发黑是氧化反应变黑，那么藕还能吃;如果是腐烂导致大面积发黑，那么藕不能吃。建议在吃莲藕的时候，尽量选择外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的莲藕，并且是藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好。莲藕发黑了还能吃吗 1.能吃：藕含有丰富的鞣酸及铁元素，在空气中，这两种物质...
藕炒出来发黑是怎么回事
莲藕经过加热会变黑，是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。炖莲藕的时候最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。 炒莲藕的时候最好是即切即入锅，不要在空气中久留，因为会氧化！如果不能现切现炒可切后放入水中，炒的...
排骨炖藕为什么会黑
2、想让莲藕保持洁白本质并不困难。把莲藕在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。3、过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高(如用高压锅)，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。4、除了高温处理，适当添加...
莱城区独一回答： 可能原因是卖的藕被洗过,泡水后,发生了部分氧化.经过烹煮后有点黑.一般炒藕为了保持藕的颜色,需要: 1,挑选藕的时候,观察藕是否新鲜,颜色纯正. 2,藕切用清水泡着. 2,尽量不要用铁锅炒,用不锈钢锅,防止藕中丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化 3,炒前锅洗干净,藕炒好了起锅时再放盐,不能放盐过早,这是最关键的一点,因为藕变黑是因为它里面的成份与铁锅和盐起了化学反应.
乐哑19319902094问： 莲藕变黑了还能不能吃 - ？
莱城区独一回答： 变黑了,要分清楚是表皮还是藕肉,用刨子刨掉黑色部分,藕肉还是白白的,就可以吃.一直刨下去,都刨不到白色的,当然要扔掉.还有一种,是藕孔中有黑色或褐色部分,这种藕就不好吃,要切开来清洗.所以,买藕的时候要注意,买两头都有节的,让卖藕的人当场切掉节,看里面孔壁上是不是黑的.黑的不要买,太难清理.
乐哑19319902094问： 为什么我炒的藕片是黑色的 难道是刮了皮的原因??？
莱城区独一回答： 炒藕发黑 与削皮没什么关系 主要是切片或块放时间长了 经过水份流失 空气氧化就会发黑 你可以将切好的藕放入水中 炒时去水就可以了 但是最好在半小时内炒 放时间长已然会发黑 和营养流失
乐哑19319902094问： 发黑的莲藕还能吃吗? - ？
莱城区独一回答： 答:变黑的莲藕是能吃的,但是是因为放得太久了还吃,肯定就不新鲜了,就不要吃了. 拓展资料: 藕为什么会变黑? 网络上流传着多种解释,看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会...
乐哑19319902094问： 请问:将藕下锅炖汤时,藕块会变成乌紫色.这种现象正常吗? - ？
莱城区独一回答： 属于正常现象 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧知化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑.另外:1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁道白如玉.2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持回玉白水嫩不变色.一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪答费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.
乐哑19319902094问： 为什么时候莲藕剁肉蒸熟后有点变色,不是全变,有一部分变成色.??? - ？
莱城区独一回答： 你是不是剁好之后把菜刀放在上面一会,如果是可能就是这个原因,放着菜刀的这部分肯定会变色 的,我之前有验证过.
乐哑19319902094问： 煲汤时莲藕中间的洞洞发黑了还能吃吗 - ？
莱城区独一回答： 能吃,煲汤时莲藕变黑是因为发生了氧化,俗称:酶促褐变,只需要在烹饪时加少许醋,即可解决这个问题,下面介绍做法: 准备材料:排骨一根、盐适量、青菜适量、藕一节、白醋几滴 制作步骤: 1、烧开一锅水,将处理好的排骨倒进去,捞出浮沫后盖上锅盖,炖十分钟左右,排气 2、莲藕切成片 3、将莲藕倒进锅里,淋入几滴醋,轻轻扣上锅盖,不用密封,煮十分钟左右 4、撒入适量盐 5、放入青菜,稍微搅拌下,青菜微微变软即可 6、盛出即可食用 参考资料来源:人民网—三招防莲藕变黑
乐哑19319902094问： 莲藕要怎么炒才不会变黑? - ？
莱城区独一回答： 一、回答 莲藕变黑的原因是: 莲藕这种食物,最好现切现入锅翻炒,不能在空气中久放,它富含淀粉类成分,遇到空气中的氧气就会变黑,致使菜品品相下降.其实,这跟土豆变红、苹果果肉颜色变深等现象类似. 二、解决方法1.首先,在挑...
乐哑19319902094问： 莲藕煲汤会变成黑色,还能吃吗? - ？
莱城区独一回答： 还能吃的. 莲藕煲汤会变成黑色,这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分.铁质遇热会氧化,色泽会转深.单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深,又称鞣质发生了化学反应.另外,鞣质变色的另一种原因是与...
乐哑19319902094问： 如何使切成片的莲藕不发黑? - ？
莱城区独一回答： 1. 将莲藕放进水中浸泡,水里加入一勺盐.这样浸泡过的莲藕就不会发黑.2. 因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 3. 另外: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 4. 为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.
