藕为什么一烫就变黑了呢
冻上的猪蹄放在开水里烫为什么会变黑呀
冻上的猪蹄放在开水里烫为什么会变黑，主要的原因是：一、因为冻的时间比较长 二、长时间导致了无法与空气中的氧气接触 三、当开水烫的时候，加速了它与空气中的氧气接触，从而被氧化了。
用开水烫了生菜后发现水是黑色的
只要是焯叶绿素含量高的蔬菜，焯菜的水都会变色，要视焯菜的量的多少，如量多水就变黑了，但细看也不是完全黑，而是墨绿黑的色泽。焯即为氽水，就是你说的烫菜，是烹饪技法的一种。
为什么莲藕一焯水就变黑,怎么做让藕片又好吃有白净?
妈妈告诉小编，使莲藕保持白嫩的方法有三种，小编听了以后马上懂了，做菜的藕片再也不发黑了。一、切好的藕片用这几个方法处理，再也不发黑 把莲藕皮削掉，切成片后马上放入热水中焯几分钟，再用冷水浸泡烫过的藕片，高温把这种会氧化的物质破坏，然后冷水冲洗去除，藕片不发黑，口感更爽脆；还可以用...
为什么苹果皮一烫就变黑了
水分流失，有机物碳化
香蕉遇烫后为什么皮变黑?
香蕉加热后受到氧化的缘故，其变黑的成分为类醌类物质；如果是在加热之前发现外皮里面的果肉，也发黑，出现腐烂，果肉变稀软，这时说明里面的果肉很可能被细菌滋生。如果香蕉果肉已经发软发软，腐烂，这时尽量不要再食用，如果继续食用极容易导致人体被细菌侵入，及容易导致出现腹泻，拉肚子。
为什么新鲜的虾用热水烫过会变黑
不是热水烫了就黑了，而是在外面放久了黑的。虾烫了是红色的。虾也像人一样，涕泪有血管之类的东西。比如啊，假如你手生冻疮了 ，用热水洗过后就会变黑，虾也是也是一样的道理。
把苹果用热水洗了一下颜色就变成黑了,为什么啊?
热水把苹果里的液泡里的色素激发了，苹果里面的酶活性被破坏！就好像烧菜颜色会变是一样的
我的银碗用滚烫的热米饭一烫变的有点黑了是怎么回事
受热氧化，银器遇毒变黑
今天买的梨放在开水里烫了一下皮就变黑了,那梨有问题吗,梨皮可以吃吗...
梨没有问题，梨皮建议不吃。梨被开水一烫，梨皮遭到破坏，表皮细胞黑色素大量沉积，空气使细胞中的酶发生氧化反应，所以皮会变黑。梨的果实通常用来食用，不仅味美汁多，甜中带酸，而且营养丰富，含有多种维生素和纤维素。梨既可生食，也可蒸煮后食用。梨可以通便秘，利消化，对心血管也有好处。
藕用开水抄一下会变紫黑色,为什么,有毒么?
莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。但有时候，就算没有与任何铁器接触，放在菜篮中的莲藕也会变黑，这是因为莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。
海阳市海正回答： 加一点醋就不变黑了,变黑主要是淀粉含量太高
穆生19865632953问： 为什么藕焯完变成紫黑色了?拜托各位大神 - ？
海阳市海正回答： 您好! 变了色当然也能吃,只是不太好看而已. 新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差.藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成黑色. 为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟(时间不可过长,因为多酚氧化酶不耐热,10秒即可是多酚氧化酶失去活性); 或者,将切好的藕放入凉水中浸泡,使其与空气的氧隔离就不会变色了,用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧(这种方法也适用于各种易变色的蔬菜).
穆生19865632953问： 藕用水煮后为什么会变黑 - ？
海阳市海正回答： 莲藕本来就含有大量的铁质,遇热极易氧化,但是如果是用比较稀的醋泡过或者是在烧的时候就放一点白醋的话,就不会出现你说的现象了,只是分量掌握不好的话烧出来可能会有一点口感不好,对人体不会有害的.
穆生19865632953问： 重庆火锅煮藕煮出来为什么成了黑色的了啊? - ？
海阳市海正回答： 重庆火锅煮藕煮出来成了黑色,是由于用了铁锅.铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物.莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可...
穆生19865632953问： 莲藕怎么热水一煮发黑 - ？
海阳市海正回答： 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀.
穆生19865632953问： 藕为什么会煮黑 - ？
海阳市海正回答： 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.
穆生19865632953问： 莲藕为什么一炒会变黑呢? - ？
海阳市海正回答： 冬季是最适合吃藕的时候,这个季节的莲藕偶感非常的棒,无论是用来炖汤、油炸、素炒或者是那来刷火锅都是非常不错的选择,而我最喜欢的做法就是拿来素炒,这是最营养健康的做法之一,素菜的口感也比较清脆,无论是小孩是还是长辈都...
穆生19865632953问： 莲藕为什么会变黑？
海阳市海正回答： 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 另外: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.
穆生19865632953问： 为什么藕炒过之后变成黑色的? - ？
海阳市海正回答： 为什么藕会变黑?莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬...
穆生19865632953问： 莲藕为什么在烹饪时会变黑? ？
海阳市海正回答： 莲藕的洁白无瑕、莹白如玉是很多人喜欢的美味食物,但是莲藕如果经过高温加热很容易就会变黑,影响视觉上的观赏效果,所以如何防止莲藕变黑则是一件需要技巧的事情,你知道如何防止莲藕在烹饪过程中变黑吗莲藕为什么会变黑如何防止莲藕变黑莲藕为什么会变黑对于莲藕为什么会变黑的问题网络上流传着多种解释,看上去最科学的如莲藕经过加热会变黑,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深
