臭鳜鱼正宗腌制方法
腌制臭鳜鱼方法
1、准备材料：花椒、盐、鳜鱼一条。2、处理鳜鱼：将鳜鱼洗干净，剔除内脏，在鱼身上切成牡丹花刀，将肚皮朝上放。3、炒盐：热锅后倒入适当的盐，加入适当花椒，文火炒制8-10分钟，炒出淡淡的香味即可。4、撒盐腌制：用花椒盐均匀擦在鱼身上，能够看出鱼全身附白即可，然后用一块青石头压在鱼身上，...
臭鳜鱼腌制方法和做法
1、鳜鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。3、抹掉鱼肉上的...
臭鳜鱼在家怎么做?腌制的时候需要注意什么技巧?
在原锅中留下少许油，五花肉丁，笋丁、姜末煸香后，将鱼放入，加料酒、水，然后依次加入酱油、绍酒、白糖、用旺火烧开，再转用小火烧二十分钟左右。红烧臭鳜鱼是徽菜中最为经典的一道菜，闻着臭吃着却非常的鲜美，它的臭并不是因为鱼肉变质而引起的，可以放心的食用。腌好的鱼应该颜色发白，若鱼肉...
安徽臭鳜鱼的腌制过程是怎样的?
臭鳜鱼是一道源自中国安徽省的传统名菜，以其独特的风味和制作方法而闻名。这道菜的关键在于鳜鱼的腌制过程，这一过程不仅要求精细的操作，还需要对食材和调料有深刻的理解。以下是安徽臭鳜鱼的详细腌制过程：准备原料：选择新鲜的鳜鱼，一般以每条500克左右的鳜鱼为佳。同时，准备好腌料，包括食盐、生姜、...
有哪些臭鳜鱼的腌制方法分享?
臭鳜鱼是中国湖南省岳阳市的一道传统名菜，以其独特的口味和制作工艺而闻名。腌制是制作臭鳜鱼的重要步骤之一，它能够使鱼肉更加入味，口感更佳。以下是几种常见的臭鳜鱼腌制方法：传统腌制法：材料准备：新鲜鳜鱼、食盐、白酒、生姜、大蒜、辣椒、花椒、八角等香料。清洗：将新鲜的鳜鱼去鳞、去内脏、洗净...
臭鳜鱼怎么腌制 臭鳜鱼的腌制方法
2、准备材料：花椒、盐、鳜鱼一条。处理鳜鱼：将鳜鱼洗干净，剔除内脏，在鱼身上切成牡丹花刀，将肚皮朝上放。3、炒盐：热锅后倒入适当的盐，加入适当花椒，文火炒制8-10分钟，炒出淡淡的香味即可。4、撒盐腌制：用花椒盐均匀擦在鱼身上，能够看出鱼全身附白即可，然后用一块青石头压在鱼身上，在...
臭桂鱼的正宗腌制方法
臭桂鱼的正宗腌制方法如下：材料准备：臭腐乳、桂皮、花椒、红辣椒、紫苏、盐、姜片、蒜粒、鸡精、味精、料酒100克、白酒10克等等。1、将新鲜的鳜鱼宰杀干净，去掉血水以及腮，鱼身打上斜花刀。将打好花刀的鳜鱼抹上盐，如果鱼肉较厚，花刀中间也要抹进去，这样腌制才能入味；抹好盐的鱼一层一层码好...
腌制正宗臭鳜鱼的方法
线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈锅控干后倒入。但是如果出现了哮喘咯血等疾病，那么就不适合我们去食用臭鳜鱼了同时还要注意的就是存在寒湿盛的问题同样是不适合食用臭鳜鱼的正宗臭鳜鱼的腌制方法 对于臭鳜鱼来说，在进行腌制的时候我们需要小心，臭鳜鱼在沾水之后；鱼处理好后，加入姜片花椒粉七味粉蒸鱼豉油...
臭鳜鱼腌制需要几天
2、再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。3、生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油，油温五成热时 在锅中放入一勺盐，这样煎鱼时就不会粘锅，再放入...
如何腌制臭桂鱼
方法一：1、桂鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。3、抹掉...
木兰县牛黄回答： 1、将新鲜鳜鱼洗净、去鳞(未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出,影响臭鳜鱼口感)、剪开鱼肚,抹盐,然后放在木桶里面腌制(最佳方式是木桶腌制,现在也有泡沫箱腌制,缸里面腌制等多种方法都可以,但是切勿采取直接...
曹残17672321017问： 如何腌制臭鳜鱼 - ？
木兰县牛黄回答： 鱼处理好后,加入姜片、花椒粉、七味粉、蒸鱼豉油、料酒和盐,用手抓匀,静置半小时.具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:鳜鱼 3条、紫苏 适量、油 适量、盐 适量、姜 适量、料酒 适量、蒸鱼豉油 适量、花椒粉 适量、七味粉 适量.1、第一步把鳜鱼处理好,划几刀,方便入味.2、加入姜片、花椒粉、七味粉、蒸鱼豉油、料酒和盐,用手抓匀,静置半小时.3、使用菜刀把准备好的紫苏切碎,放一旁备用.4、锅内放油加热,放入姜翻炒.5、放入鳜鱼,小火慢煎,煎黄盛出.6、锅中放入辣椒油、红辣椒、姜丝、盐,蒸鱼豉油和水,煮沸后做成汤汁.7、放入鱼烧熟,如下图所示.8、撒上适量的紫苏,完成.
曹残17672321017问： 臭鳜鱼的腌制一定要用木桶吗? - ？
木兰县牛黄回答： 臭鳜鱼的腌制不一定要用木桶的,也可以用保鲜盒. 材料: 鳜鱼一条重二斤左右;臭豆腐乳五六块. 臭鳜鱼腌制方法: 1. 将鳜鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开. 2. 将鳜鱼两面均斜剖上花刀. 3. 将鱼从案板上移至稍大的盘中,打开臭豆腐乳瓶盖,用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐乳放在鱼身上. 4. 戴上一次性手套,将臭豆腐乳均匀抹满鳜鱼的全身. 5. 准备一个稍大、稍厚的塑料食品袋,将鱼身合起放入食品袋中,将袋中空气用手排挤一下,并将袋口扎上. 6. 准备一个稍大的保鲜盒,将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中,并放入冰箱冷藏. 7. 冷藏7天即可取出,经烹调至熟后食用.
曹残17672321017问： 天天饮食 怎么腌制臭鱼 - ？
木兰县牛黄回答： 腌制“臭”鳜鱼的关键: (1)在腌制“臭”鳜鱼的过程中,温度和盐量的变化都起到了决定性因素.一般情况下温度在10-30℃为宜,在此范围内温度越高腌制的速度越快;盐量则以每25kg鳜鱼400-500克盐为宜,在此范围内盐量越少腌制的速...
曹残17672321017问： 求臭鳜鱼的做法,我指的是臭鳜鱼腌制的过程.谢谢. - ？
木兰县牛黄回答： 简单, 1把鱼清理好, 2抹点子盐,注意别太多,不然不会臭的 3放到阴凉通风的地方(太热太干的地方会变鱼干的)要蔗盖点东西防苍蝇蚊虫 4放置几天(视环境温度而定) 5OK了,选择你想要的做法弄来吃就行了.
曹残17672321017问： 正宗红烧臭鳜鱼怎么做 - ？
木兰县牛黄回答： --红烧臭鳜鱼的做法步骤1 腌好的鲜鳜鱼,从老家带来的.腌的方法:1.将鲜鳜鱼腹部剪开并均匀抹上配方盐花椒和辣椒粉;2.将抹好盐的鲜鳜鱼整齐码放于木桶内;3.在码放好的鳜鱼表层撒上配方盐,并用大青石块压实;4.将盛装臭鳜鱼的木桶...
曹残17672321017问： 臭鳜鱼怎么腌制 - ？
木兰县牛黄回答： 桂鱼宰杀后治净,剁下头、尾,将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,然后入笼用旺火蒸熟后保温待用.2?鱼身去净骨刺,将鱼肉片成大片,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;...
曹残17672321017问： 臭鳜鱼怎么腌制才好???？
木兰县牛黄回答： 先洗好后.用盐放杀,少量即可.在加上3勺老酱.
曹残17672321017问： 臭鳜鱼怎么腌制法 - ？
木兰县牛黄回答： 臭桂鱼的腌制方法用料:桂鱼、王致和臭豆腐(各适量)1、将桂鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断,而且小心鱼刺).2、然后在桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了).3、然后将鱼从案板上移至稍大的盘中,用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上.右手戴一次性手套,将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,花刀里面全部都要抹到).4、准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋,将鱼身合起放入食品袋中,将袋中空气用手排挤一下,并将袋口扎上.5、准备一个稍大的保鲜盒,将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中,并放入冰箱冷藏.7天取出即可烹饪.
