自制月饼为什么很硬不回油
月饼烤出来硬邦邦是什么问题
制作月饼的时候，需要往其中加一些油，并且烤制的过程中也需要刷油，这样可以保持月饼油润、松软，要是油放的太少，会导致月饼变硬。其次制作月饼主要用到的材料是面粉，若是制作月饼的时候，面粉与水及其它材料比例不对，不能也很容易导致烤出来的月饼变硬。最后月饼烤出来很硬，还可能会烤箱烤制的时...
自制月饼皮太硬怎么回事 月饼皮为什么又干又硬
1.首先是油和糖浆的比例，也就是你选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。2.在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀 3.烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，...
烤出来的月饼很硬怎么办
烤出来的月饼很硬，是因为月饼中的水分被烤干了，月饼中没有水分才会硬难以咬动，可以把月饼放置几天进行回油，回油后能使月饼变软，到时候再食用月饼，就不会因为月饼硬而咬不动的情况。2、变硬原因 月饼烤出来很硬，很有可能是烤制的时间太长，月饼中的水分被蒸发，导致食材缺失水分，变得又干又...
月饼烤完很硬是什么原因 为什么月饼烤完很硬
1、月饼烤完很硬大多是因为在制作过程中，油放得太少而导致的。2、加油和面是月饼制作过程中的重要步骤之一，而月饼的好坏主要就看揉面时加的是水还是油，如果加的是油，那么烤出来的月饼表皮就是金黄酥软的，如果加的是水，那么烤出来的月饼就会越放越硬。
月饼刚烤出来为什么那么硬
月饼刚烤出来硬是因为油酥放的太少。一般月饼刚烤出来都是酥的，只有长期在干燥的环境下存放才会变干变硬。制作月饼主料：转化糖浆150克，花生油55克，低粉200克，吉士粉10克。辅料：咸蛋黄，红豆沙，绿豆沙。具体步骤：1、 加热糖浆，并拌匀。2、 再加入植物油、吉士粉拌匀。3、 面粉筛入糖油浆中...
我做的月饼为什么很硬,不回油呢,怎样才能软些?
为什么现在的好月饼卖得这样贵，就是因为花的代价大，不肯放油的月饼就是硬，这是关键点。也正因为如此，外面的月饼是糖高，油脂高的垃圾食品，最多吃四分之一就会腻到你。space 月饼回油 1、首先，要知道月饼回油的含义。月饼回油，是只把月饼放在干燥的地方一段时间，让饼皮吸收油份，水分，...
月饼皮太硬是什么原因
月饼皮太硬是因在制作过程中，油放得太少或烤制时火候没控制好导致。月饼如果烤制的时间过长，其中的水分会被蒸发，面粉等食材会变干，月饼就可能变硬。如果加的是油，则烤出来的月饼表皮就会金黄酥软，如果加的是水，则烤出来的月饼就会越放越硬。
月饼皮发硬是什么原因 做出的月饼皮很硬是怎么回事
1、造成中秋月饼皮非常硬的原因比较多，最重要的便是在活面的情况下没有活及时，里边起筋就非常容易造成中秋月饼皮较为硬的状况。2、实际上月饼的做法非常的多，相对性也不会太难，此外再放进电烤箱里边烤着的情况下还要把握时间，假如烤的时间太长，不仅混沌皮皮较为硬，并且也较为难以下咽。
月饼烤出来很硬为什么?
原因如下:1，可能月饼皮活面得不到位，起筋了。和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝，用少量的面粉和匀糖浆，糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团，要用压得，千万不要揉。2，可能和你的用料有关，月饼的好坏就看制作的时候是用水还是用油和的面粉，用水和的就是烤出来是越...
烤出来的月饼很硬怎么回事
1、在制作过程中，油放得太少。2、烤制的时间过长，导致月饼中的水分蒸发，月饼变干。3、月饼皮和油或者水的比例不当，加的是油，烤出来的月饼表皮就是金黄酥软的；加的是水，烤出来的月饼就会越放越硬。
贵阳市盐酸回答： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
周卿19396541959问： 莲蓉月饼不回油是什么原因啊 - ？
贵阳市盐酸回答： 造成月饼不回油的原因有很多:1. 糖浆、油和枧水比例不当;2. 煮糖浆时炉火过猛,需要小火;3. 糖浆返砂;4. 柠檬酸过多,少放一点;5. 馅料掺粉多;6. 糖浆转化度不够;7. 馅料太少油;8. 面粉筋度太高等.解决方法:9. 广式月饼的饼皮是...
周卿19396541959问： 做好的月饼为什么要等一两天才会回油变软呢? - ？
贵阳市盐酸回答： 外皮比较硬内部软、在放几天后、里面的馅料就会被外面干燥的外皮所吸收而变软. 回油指的是月饼放置一段时间以后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好.月饼从...
周卿19396541959问： 月饼在烤的过程中会塌皮是为什么?配方如下图. - ？
贵阳市盐酸回答： 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...
周卿19396541959问： 月饼怎样快速回油? - ？
贵阳市盐酸回答： 1、首先月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求,太高和太低,会让糖浆转化度不够,都不利于回油. 2、另外还要注意煮糖浆的时候火不要用猛火,要用文火,不然不然也不利于月饼的回油. 3、还要看我们的油的比例是不是足够,油太少的话,回油会比较缓慢. 4、我们要把糖浆,油,枧水三者的比例一定要把握好,不然月饼也可能不会回油. 5、在选择面粉方面,我们可以选用我们的普通面粉,不要用筋度太高的面粉,否则无法回油.6、再有就是月饼馅料里面的油也不能太少了,否则也无法成功回油. 7、完成上面这些点以后,月饼就烤好了,放入保鲜膜里面,一般三至五天就可以回油变软了.
周卿19396541959问： 为什么做出来的月饼发硬,广式糖浆月饼. - ？
贵阳市盐酸回答： 珠江月饼专业厂家广州市珠江莲蓉食品有限公司表示,糖浆太浓,月饼表面花纹不清,不脱模现象.月饼皮也容易发硬,上色.糖浆太稀,月饼烘烤时不容易上色,而且饼皮有收缩现象,不舒展.
周卿19396541959问： 做月饼皮做不软是什么原因?请教. - ？
贵阳市盐酸回答： 月饼刚烤出来是特别硬的 得把月饼放在阴凉通风的地方回油 通常一个星期左右
周卿19396541959问： 为什么我做的月饼皮很硬？
贵阳市盐酸回答： 首先,可能是水少了,其次,你的面考没考,用纱网过滤了吗,还可能是油少了,也可能是在空气中抽的时间长了,或者烤的火候没控制好
周卿19396541959问： 为什么我做的月饼皮这么硬? - ？
贵阳市盐酸回答： 第一款:玫瑰豆沙月饼主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料.另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等. 制作方法: 1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团. 2.把和...
周卿19396541959问： 五仁月饼皮很硬 - ？
贵阳市盐酸回答： 这是因为在烤制的过程中,会把其中的水分全部蒸发掉,这样就会,把软的东西变成了硬的东西,有点儿像烧砖,原来是稀软的泥巴,经过火烤,硬邦邦的砖就出来了.
