自制嫩肉粉
嫩肉粉是什么粉
嫩肉粉在日常生活中是很普遍的，过多应用商场里猪、牛、鸡脯肉的色调愈来愈白里透红;餐饮店里，肉制品的口味愈来愈滑嫩，经常觉得不上肉化学纤维，连老牛羊肉也不塞牙缝了……这就是嫩肉粉的魔法。嫩肉粉，可以把一片老牛羊肉变为牙不需用劲的软肉团，让一斤肉充分发挥一斤半肉的实际效果，又...
什么是嫩肉粉?它的化学名字叫什么?谢谢老师!
嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。它能...
什么是嫩肉粉?怎么用?对健康有影响吗?
嫩肉粉叫做芡粉，分为干芡粉和水芡粉两种。他的作用是肉类用嫩肉粉搅拌后，使肉质滑、嫩、细腻。用法是将嫩肉粉加适量水后，与肉类充分搅拌，待搅拌均匀后，即可入锅煎、炒、煮等。适度使用，无损害。
嫩肉粉怎么用
嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，它能使肉类风味得到改善。由于嫩肉粉嫩化速度快，且效果明显，因此被广泛应用于餐饮行业。在许多超市，嫩肉粉的销量仅次于味精。
嫩肉粉的作用?
你好，嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
“嫩肉粉”是什么?我在一个叫做土豆炸饺子的菜谱里看到的
以时下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶为例，其加工工艺便是将未成熟的木瓜果实割口，收集其乳汁，然后通过一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他辅助剂，即制成了嫩肉粉。据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2％木瓜蛋白酶，15％葡萄糖，2％味精及食盐等。嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果...
腌肉放什么粉比较嫩
腌肉放嫩肉粉比较嫩。嫩肉粉是一种专门用于腌制肉类的调味料，主要成分为蛋白酶和淀粉等。在腌制过程中，嫩肉粉中的蛋白酶可以分解肉类中的蛋白质，使其变得更加松散柔软，而淀粉则可以吸收肉类中的水分，保持肉类的鲜嫩口感。使用嫩肉粉腌制肉类时，需要注意以下几点：1. 选择质量好的嫩肉粉，以确保...
嫩肉粉是怎么让肉变嫩的?
探讨美食秘器：松肉粉与嫩肉粉的较量 在烹饪世界中，松肉粉和嫩肉粉无疑是提升肉质口感的得力助手。嫩肉粉，又称嫩肉晶，以其独特的蛋白酶作用备受青睐。它能将肉类中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，造就嫩而不韧、美味诱人的口感，广泛应用于餐馆和家庭厨房。然而，关于它的误解并未完全消除。一些师傅...
所谓的嫩肉粉,是否对人体有害?过量是否有副作用?
正常食用无害，过量食用有害，有副作用。副作用：1、嫩肉粉中也含有一定的亚硝酸盐，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒。2、嫩肉粉并非适用于所有肉类制品，在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，可使肉质变得柔软多汁；但若在含水量较高、肉质细嫩的鱼、虾中使用，则会适得其...
嫩肉粉的成分是什么?
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物体产生的具有催化功能的有机物，它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样。而“酶”就是“拆楼工人”。酶具有两个特性，一、效率高，分解速度快。二、...
北仑区富希回答： 用料 主料红薯淀粉500克水适量辅料 猪油 1勺 鸡蛋 1个 自制红薯粉皮的做法 1. 红薯淀粉加水稀释,打入一个鸡蛋搅拌均匀2. 电饼铛内少放一点油,均匀抹在电饼铛内3. 将搅拌好的淀粉糊舀2勺只电饼铛内4. 晃动电饼铛使得淀粉糊均匀的铺在上面,盖上盖子5. 一分半后待淀粉糊凝结且底部鼓出来泡泡后,将粉皮翻面然后盖上盖子焖2min.将做好的粉皮取出放入容器冷却即可
简昨19485625978问： 餐馆、饭店里的嫩肉粉,是用什么材料制作的呀? - ？
北仑区富希回答： 嫩肉粉,又称松肉粉,这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶,它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解,使部分氨基酸之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,大大提高原料肉的嫩度,并使其风味得到改善.
简昨19485625978问： 嫩肉粉怎么用? - ？
北仑区富希回答： 嫩肉粉的使用方法: 可先用温水将粉末溶化,然后将切好的肉块、肉片、肉丝放入,拌和均匀,放置15~30分钟即可用于烹制.也可将嫩肉粉直接加 入酱油或调味汁中,放入肉块、肉片,拌后静置15~30分钟再烹调.如果急于烹调,可将溶有嫩...
简昨19485625978问： 嫩肉粉的使用方法 - ？
北仑区富希回答： 嫩肉粉又称嫩肉晶,其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果. 嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上,而且安全、无毒、卫生.它实际上是将蛋白质在人体内的水解作...
简昨19485625978问： 一斤肉用多少嫩肉粉最好吃 - ？
北仑区富希回答： 实话说,最好不用,肉一般用小火慢慢的煎至苏黄,然后大火加配菜炒,基本上都很好吃了
简昨19485625978问： 什么嫩肉粉最好 给采纳 - ？
北仑区富希回答： 嫩肉粉的成份是蛋白酶,它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解,使肉的口感柔嫩、味道鲜美.同时,还能提高肉中蛋白质的转化及利用率,增加营养价值.一般自家做菜时常用淀粉代替嫩肉粉,也能起到相同的作用,但效果可能稍差点...
简昨19485625978问： 大批量淹制牛肉时,一斤牛肉放多少克嫩肉粉? - ？
北仑区富希回答： 大批量淹制牛肉时,一斤牛肉放0.5g嫩肉粉. 淹制牛肉方法:切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,嫩肉粉0.5g,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面.一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋...
简昨19485625978问： 羊肉怎么煮肉才能成粉色的 - ？
北仑区富希回答： 1. 嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5~1%为宜; 2. 使用嫩肉粉时,应先将其溶于适量的清水后,再投入原料中,切不可将其直接撒入原料里,因为那样不易拌和均匀; 3. 嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关,最佳温度为60℃左右,因此,只...
简昨19485625978问： 嫩肉粉的比例是多少 - ？
北仑区富希回答： 1:1
简昨19485625978问： 肉怎么做好吃才嫩 - ？
北仑区富希回答： 肉:逆纹切片,放入冰柜冰一小时(冰一天更好,放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩) 腌:淀粉少许,食粉或者嫩肉粉、油,盐,少许酒,少许糖..... 炒:烧红锅,快炒,肉一变白色即可起锅,炒的时间长的话,肉就会变老了 炒猪肉片:将切好...
