牛肉怎么做不老？
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的作用。所以常吃对身体特别好，可掌握不好火候这牛肉一下锅，哎呀，变老了！咬不动！

怎么能让牛肉鲜嫩、爽滑呢？悄悄地告诉你，让牛肉怎么炒都不老的几个秘诀，想知道吗？一起来看一看吧！
一：选牛肉
要想牛肉炒不老，首先挑选牛肉是关键。

二：切牛肉
俗话说，横切牛羊，竖切猪”牛肉要顺纹切条，横纹切片；切牛肉的时候，先找到牛肉的纹理，下刀的时候，要垂直于纹理下刀，将长纤维切断，这样不用担心肉嚼不烂，还更容易进味。

三：腌牛肉
1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！

3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。
4、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！

牛肉腌过后再煮就不老了，下面是具体做法：
准备材料：牛肉250克，食用油2汤匙，胡椒粉1小匙，蚝油1汤匙，生抽1汤匙，水2汤匙，淀粉 1小匙
1、买来的牛肉切成薄片备用。
2、牛肉放入容器中，倒入食用油、胡椒粉、蚝油、生抽和清水。
3、腌料加入后，用手抓揉牛肉。
4、接着加入1小匙的淀粉。
5、用手把牛肉抓均匀。
6、牛肉抓匀后，腌渍15分钟左右即可。
【醋溜牛肉】
1.首先我们准备一块清洗干净的牛里脊肉，顶着纹理切成均匀薄片，把里面的纤维切断这样牛肉吃起来不塞牙。
2.准备一小块生姜切成末，用清水浸泡一会，生姜水能够抑制牛肉的腥味。
3.在切好的牛肉片中，加入食盐2克、料酒5克去腥、 倒入适量的生姜水，顺着一个方向把料汁打进肉片里面，打出肉片的胶质，磕入一个蛋清继续抓拌，蛋清能使牛肉片更加嫩滑，再放入少许淀粉锁住里面的水分，淋入一点植物油防止肉片相互粘连，放在一边腌制10分钟。
4.这是上浆时剩下的蛋黄，我们再往里面打入三个鸡蛋，加入少许食盐入底味，用筷子充分搅散成蛋液备用，盐能破坏鸡蛋里的浓稠蛋白，让蛋白和蛋黄充分融合在一起，炒出来更像木须。
5.接着我们准备料汁，准备一个小碗，放入少许姜末，几粒大蒜拍扁后剁成末，大葱破切成葱花放在一起，加入生抽10克、香醋10克、再倒入适量的酱汁增香去腥，白糖少许中和酸味提鲜，再放入少许淀粉增加料汁的浓度。
6.下面我们把鸡蛋炒一下，把锅烧热加入植物油滑油以免炒鸡蛋时粘锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温6成热时倒入蛋液，把已经定型的鸡蛋推到一边让蛋液均匀受热，炒鸡蛋时油温要高一点，鸡蛋能快速凝固口感鲜嫩，鸡蛋炒熟以后盛出来备用。
7.再滑一次锅，滑好锅以后多倒一些植物油，油温四成热时把腌好的牛肉片倒入锅中，用勺子快速推散大约滑油30秒钟，肉片泛白定型以后立即倒出，保持肉片的鲜嫩。
8.锅内留底油，把料汁中的葱姜蒜盛放在锅中爆香，倒入控过油的牛肉片和炒好的鸡蛋，沿锅边淋入料汁开大火快速翻炒，让食材和料汁均匀融合，最后放入蒜末加入少许香醋增香解腻，稍微翻炒一下美味即成。
技术要点：
1.炒鸡蛋时温度要高一点，加速蛋液凝固，方便快速出锅，炒出来更加嫩滑。
2.滑油主要是为了让牛肉快速成熟，保持鲜嫩的口感，油温要低、速度要快，以免肉片变老。
3.香醋能起到去腥膻、解油腻的作用，成菜更加清香开胃。
牛肉加姜汁、老抽、料酒、盐、生粉，抓均匀，加生油，抓均匀后腌制1个小时这样炒出来的牛肉嫩滑不老。
如果是炒牛肉的话，建议先把牛肉用生粉先抓一下，腌制半个小时以上，这样炒出来的牛肉就不会很老，而且还很滑。
要顺纹切条，横纹切片。
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀。
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
牛肉怎么做不老？我来分享一下怎么做
具体制作方法
用料：牛里脊、白糖、姜粉(或生姜末)、酱油、土豆淀粉、植物油、蒜苔（或则自己喜欢的吃的蔬菜）
做法步骤：
1、先把牛里脊断筋切片或者切丝。切完后滤一下水分。
2、放入少许糖和姜粉，用手抓匀。
3、加入酱油，用筷子搅拌均匀。然后静置20分钟，也可以放入冰箱冷藏20分钟。
4、20分钟后加入土豆淀粉额植物油搅拌。
5、锅擦干水分，开火先烤干一下锅中的水分。再用刷子给锅刷上一层薄薄的油。大火烧至冒烟时，改小火，再放入适量的油。倒撒入葱花爆香。
6、倒入牛肉，转至小火，这时不要翻炒牛肉，把肉慢慢摊开，小火煎一分钟左右。再改成中火，开始翻炒。看见锅里牛肉的颜色开始变色了，就放入自己喜欢的蔬菜一起翻炒，关火前撒上少许盐就可以食用了。
小贴士
步骤2放入糖和姜粉的时候，注意要用手抓，不要用筷子。
步骤6牛肉下锅后，不要急着翻炒，慢慢摊开就好，小火煎1分钟，再转中火翻炒。
牛肉和蔬菜不用分开炒，除非是比较难熟的蔬菜。
瘦肉怎么炒不老又好吃
瘦肉不老又好吃的炒法技巧：瘦肉要加料酒抓洗、瘦肉要腌制、瘦肉要低油温炒。1、瘦肉要加料酒抓洗 很多人把瘦肉洗好了再切，这是不对的。肉的腥味主要是血水造成的，而肉的表面没有血水，都在肉的里面，所以要切好了再洗。水里加点料酒，放入瘦肉后抓洗，这样就能去除血水，减小腥味。2、瘦肉要...
肉怎么炒着吃比较嫩如何炒出嫩滑不老的肉
2、裹蛋清，把肉片切好后，加入鸡蛋清搅匀，静置20分钟再下锅爆炒。3、勾芡，炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点凉水拌_，效果会更为理想。4、热锅油涮，先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了...
白肉怎么煮才不老
第二步：煮五花肉 五花肉放入锅中，放入八角、花椒、葱、姜等佐料，加入适量凉水漫过肉，煮30分钟左右。第三步：用筷子插 用筷子插一下，看是否煮烂，口感才好。第四步：出锅浇上米醋 出锅切片，配上葱，在白肉上浇上米醋即可。总结：以上就是关于白肉怎么煮才不老的具体操作步骤，希望对大家有...
小炒肉怎么弄不老
生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒。3、将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。4、坐锅点火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋。麻辣鲜香，口味滑嫩的小炒肉就做好了。
猪肉怎么做不腥 猪肉怎么做不腥不老
把猪肉冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，开大火加热，肉里的血水就会被煮出来，撇掉浮沫后捞出，用清水冲洗干净即可，基本上就没腥味了。不止是猪肉，大骨头、排骨等也可以用焯水来去腥。4、腌制：里脊肉、精瘦肉等，为了保持口感，是不能先焯水，那样口感就变老了，可以用腌制去腥。
牛肉怎么煮才会不老
2、腌制好后，加入土豆淀粉和植物油，用筷子搅拌均匀。3、热锅放凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油。4、开大火烧热，有点儿冒烟时，改小火，放入适量底油。5、同时放入处理好的牛肉，再放入少量的水（放凉水）。6、煮3-4分钟即可，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤...
肉怎么炒不老
腌5分钟左右。3、葱姜蒜适量，切好备用。4、炒锅烧热，放油适量，等油热后放入八角，花椒少许，放入刚切好的葱姜蒜翻炒出香味。5、加入腌好的五花肉，大火翻炒至全部变色即可出锅。6、这样炒出的头美味可口，容易炒烂，其中最重要的一点事肉的腌渍，还有把肉放入锅内后，大火炒至全部变色。
瘦猪肉怎么样煮汤不老不柴?
炖瘦猪肉的时候，想要做到不老不柴，可以适当的放小苏打，或是在做之前好好的浸泡，也可以起到这个效果。炖猪肉不柴的方法一、猪肉炖煮前的处理很重要猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内...
肉怎么炒不老
1. 首先要选肉，当然里脊肉是最嫩的了，2. 然后切片或者切丝要厚薄均匀，不均匀的话成熟的时机不同容易导致有的嫩有的老或者没熟。3. 浆肉，盐，淀粉或水豆粉，料酒，酱油。拿手抓匀了，以肉有点粘手为好。4. 热锅凉油。先把干锅烧到冒青烟，然后倒少许油润锅再把油烧到冒烟，然后把油...
清炖牛肉怎么做不老
1、牛肉洗净，切成小方块，人沸水锅中焯一下捞出并放入清水中漂清。2、炒锅中放入植物油烧热，下牛肉、葱段、姜块煸透。3、倒人砂锅内，加清水、料酒，盖严锅盖，煮沸后用文火炖至牛肉酥烂时，加入味精、盐、胡椒粉即可。4、盛入汤碗时，再撒放青蒜丝即成。
傅软美天： 1、牛肉切好后先放点盐(别太多稍微入味就可以)、料酒,搅拌上劲,感觉有点黏在手上就可以了(搅拌的时候一定要朝一个方向搅拌,不能一会顺时针一会逆时针). 2、放上一点鸡蛋清,适量就好(更具你牛肉的多少来定),接着在搅拌下(和上面说的搅拌方法一样) 3、加上点生粉搅拌下. 这是最简单的肉类上浆方法,就好象是加上了一层保护膜,不过最主要的还是要掌握好油温和滑炒的时间,油温四五层热就好(你少放一点试下,只要肉下油锅后肉的周围冒出小气泡,不是太多就可以了). 牛肉是很容易熟的,不用炒太久看它变色了就可以了
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傅软美天： 不要煮太久了!还有就是放一点面粉 介绍下详细做法:里脊肉片200克,鲜大蒜片200克,料酒食盐味精水淀粉酱油各适量,嫩肉粉少许,高汤50克 (1)腌料,目的是打底味,料酒食盐酱油嫩肉粉抓匀牛肉片,稍腌片刻,水淀粉上浆;(2)拌匀,浆粉与原料要结合紧密,才不易脱浆;(3)油温,锅体温度要高,油要凉,也就是俗说的热锅凉油,才能保证不粘锅不脱浆,油温在70--100度之间正合适,再低就脱浆,高了就会使原料干瘪不滑嫩.(4)牛肉相对其他肉类来说质较老,应在腌料时加入少许嫩肉粉,,使炒出的牛肉口味嫩滑.(5)至九分熟就出锅沥油.(6)急火快炒爆香蒜片,调好口味拌匀就可以出锅了.
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赤城县18765217868： 牛肉怎么煮才会不老? - ？
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傅软美天：最好选择两岁以内的小牛,肉质鲜嫩好熟易烂,首先根据不同的做法选择不同的部位,一般炖汤要选牛腩,炒丝炒片要选里脊.再者切的时候切记横切牛羊斜切猪,牛羊肉要横丝切.炒的时候不要时间过长,要快炒快翻快出锅,这样做出来就会鲜嫩可口
