简易自制卤水
怎样自制卤料
家庭简易卤水制作 卤料：花椒，八角 茴香 桂皮 草果 三奈 山楂 .（喜欢吃辣的可以加干海椒）用纱布包好，如果家没有纱布就买个口罩来拆。1。糖色制作：锅里加入少许水下冰糖炒，待颜色变深红，加入开水。（特别注意：必须加开水，加冷水容易烫伤。）2。将糖色水倒入锅中开火，加入盐，放入香料包，...
怎样制作豆腐的卤水
谚语云:卤水点豆腐,一物降一物。用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18～22°Be′,用量约为原料大豆重量的2%～3.5%。不一定要用卤水,可以用石膏点豆腐,这样点的豆腐叫嫩豆腐,下锅前必须泡在水里,否则会碎,还会失水. 问题七:做豆腐用的卤水是什么成分的? 氯化镁是点豆腐用的卤水的主要成分,味道是苦的,...
卤菜怎么做呢?
(含淀粉较多易变质)肠、肚为一类卤汁(腥味较重) 五、操作要点: 卤水的保管: 每次卤后捞起佐料,除去卤汁中沉淀的渣质。如卤制原料少,只需要卤汁一部分,那么,卤制原料时剩下卤汁与未使用的一部分卤汁必须全部烧开,冷却后不要晃动,以防卤汁变酸。 卤菜的保管方法: 用塑料袋将卤菜装好,放入冷藏柜中(...
冬天怎么做臭豆腐卤水
臭豆腐卤水配方:(以配料100公斤计算):苋菜梗 25公斤 竹笋根 25公斤 鲜草头（苜蓿）20公斤 鲜雪菜 20公斤 生姜 5公斤 甘草 4公斤 花椒 1公斤 （共计100公斤）冷开水 80公斤 （另加）食盐 1公斤 （另加）臭卤的制作技术:1、下料时间的掌握:以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长...
卤菜的配方
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卤水中可以加酱油吗?
卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。下面小编为大家介绍卤水中可以加酱油吗?自制卤水的做法及配方? 卤水中可以加酱油吗?红卤中的金黄色是靠糖色来产生的,千万不要以酱油来替代。加糖色卤制的原料色泽金黄,不易变黑,而加酱油的卤水,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗...
做卤水豆腐怎么做
自制卤水豆腐 步骤 1 space 黄豆泡一晚 步骤 2 space 打碎，滤网过滤一遍，纱布过滤一遍，以前失败的原因就在于只用滤网过滤一遍，结果成品豆渣口感，所以宁细勿粗。步骤 3 space 大火烧开，撇去泡沫，时不时的搅拌一下防止糊锅，小火加热煮6分钟，其实中小火都行，只要煮熟别糊锅底就行。步骤 4 spa...
怎样卤猪头肉
买生猪头一个，洗净，去除没有处理干净的杂毛。在锅或桶内加入卤水，可自制卤水，清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半斤鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1小时，猪头劈开两半，入卤水，配香辛料，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香叶10...
卤水是什么东西?
问题八:什么卤水卤东西好? 中华第一卤“廖排骨”的浓缩卤汁就非常不错,收到消费者的一致好评 制作方法简单,易操作,口味五香具全 前天我就是直接买的廖排骨的卤汁回来弄的卤排骨 我看上面说可以卤3斤肉,剩下的都拿来卤鸡蛋了 也很好吃,我觉得比外头卤的好吃,至少干净卫生! 使用方法 1.撕开廖排骨浓...
如何卤鹌鹑蛋
卤水鹌鹑蛋，百吃不厌，内附香料配方，学会就可以开店了 为什么家里面做的卤水菜，味道总是比外面卖得差点？主要差别在于卤水，专业卖卤制品的店，由于制作量大，而且每天开店做生意，卤水使用频繁。在卤制过程中，食材的味道会渗出，溶解在卤水中，日复一日，卤水会越来越醇香，这个就是老卤水的优势。
献县欣然回答： 卤水材料:八角4粒,花椒2花匙,桂皮1片,小茴香2茶匙,甘草2片,草果2个,丁香1茶匙,用白布袋盛上述材料并封口,水8杯,绍酒、冰糖碎各1/2杯,生抽1杯,老抽¼杯. 卤水做法:把卤水材料中的香料与水8杯同煮滚半小时,取出香料袋,加入其余调味料煮滚,即成卤水.
贡帜17256978042问： 怎样制作美味卤水 - ？
献县欣然回答： 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克...
贡帜17256978042问： 卤水配方怎么做 - ？
献县欣然回答： 卤菜的制作和配方~有小秘籍~ 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~...
贡帜17256978042问： 在家做卤水怎么做 - ？
献县欣然回答： 材料: 1米酒50毫升 大葱2小段 生姜1块拍扁 冰糖20克 老抽30毫升2八角3块 肉蔻2粒 桂皮1块 小茴香1把 草果2粒 干辣椒2根 花椒1把 月桂叶3片 陈皮1块 甘草片3片 山奈3粒 做法: 1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分,装入棉布袋或茶...
贡帜17256978042问： 卤水有配料怎么做?？
献县欣然回答： 红卤水制作 (1)老鸡三只.猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水 ,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是 清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用. (2)...
贡帜17256978042问： 怎样做家常卤水? - ？
献县欣然回答： 我做卤水的体会 :1、汤:鸡或骨汤1.5升 2、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少许的色拉油小火炒冰糖,等糖熔化后,色彩变深红并翻白泡时,倒入卤水中.这类方法卤出的肉又红又亮,味道极好 3、配料:8角15克,茴香15克,桂皮20克,草果15克,花椒15克,山萘10克,甘草10克,香叶5克,丁香5克,前5样必要,后4样配多少算多少. 精盐100克,味精30克,姜30克.卤3次后,所有料按3分之1补加.
贡帜17256978042问： 怎样简单的制作卤水? ？
献县欣然回答： 锅里烧火,放入盐,葱结,八角和料酒烧开制成卤关火
贡帜17256978042问： 卤味的制作方法 - ？
献县欣然回答： 一、卤水的制作 一 配方H|＂H 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼...
贡帜17256978042问： 卤水怎么做的``!1`? - ？
献县欣然回答： 卤水材料:八角4粒,花椒2花匙,桂皮1片,小茴香2茶匙,甘草2片,草果2个,丁香1茶匙,用白布袋盛上述材料并封口,水8杯,绍酒、冰糖碎各1/2杯,生抽1杯,老抽¼杯. 卤水做法:把卤水材料中的香料与水8杯同煮滚半小时,取出香料袋...
贡帜17256978042问： 求教卤汁的制作方法? - ？
献县欣然回答： 白卤水(1)用料:清水5千克,桂皮50克,沙姜50克,陈皮20克,甘草50克,香叶50克,八角(大茴香)30克,川椒(花椒)30克,绍兴花雕酒400克,玫瑰露酒500克,精盐200克,味精100克. 制法:两种配方的制法基本相同;首先将...
