空气馒头的原理是什么
制作馒头的原理
馒头里的孔洞，都是二氧化碳气体曾经大量存在的遗迹。而这些气体呢，都是酵母之类的酵母菌产生的。这种菌能够分解面团里微量的葡萄糖和果糖之类单糖，把它们变成二氧化碳和酒精，同时还会产生微量的香味物质。它们不能很好地分解蔗糖和淀粉，所以加入酵母不会让面团缩水，也不会把加进去的糖吃掉，让面团变得...
制作馒头的生物学原理
制作馒头的原理是利用酵母菌发酵产生二氧化碳,在蒸煮时,高能二氧化碳分子在面团中穿行,使其变得蓬松。一、馒头香味及成型原理 馒头膨松多孔，有特殊的香味，是因为馒头里的孔洞都是二氧化碳气体留下的痕迹，而这些二氧化碳气体大多数由酵母菌产生，少部分由后来酸碱中和操作时产生。酵母菌能够有效分解面团里微量...
馒头发酵产生气孔的原因是什么?
馒头发酵产生气孔的原因是酵母菌在面团中进行发酵作用。酵母菌通过分解面团中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成小气泡，使面团膨胀发酵。当面团经过烘烤时，气泡膨胀并固定，形成馒头中的气孔。这些气孔使馒头松软、有弹性，并增加了口感的层次感。
馒头蒸好了开锅,中间有个成了死面坨,这是怎么回事?
天然气的火力明显不如液化气罐的火力来得猛烈。特别是还有煮粥的或煮面的炉子一起在使用天然气时，这种情况更糟，蒸出来的包子馒头一方面容易发过（天然气上热慢，馒头包子容易醒发过度），另一方面容易塌和死（气特别小的时候）。经过多次实验，终于找到了解决办法，一方面蒸馒头包子时，减少蒸的笼数，...
酵母蒸馒头的原理
2. 酵母菌加入面团内，在25～30度温度条件下，酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长，将一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面团立即膨胀发起，最后在馒头等食品中形成大量空泡，即疏松暄软又具有香气。 发酸是因为你做馒头发酵时间太长了 ...
硫磺熏馒头变白的化学原理
主要原理是SO2的氧化性，硫磺在燃烧中产生了SO2，SO2对品红溶液具有褪色的作用（高中课本中有），这种漂白性就是SO2的氧化性，把有色的有机物氧化成无色物质。
酵母发面是怎样的原理?为什么能让馒头又大又软?
酵母发面的原理是：酵母菌在合适的温度中生长复制，在生长的过程中又把面粉中的糖分分解成酒精和二氧化碳，产生气体后使面团膨胀，所以馒头就会变大松软。再具体一点来说，酵母菌中含有多种酶，例如淀粉酶，发酵时淀粉酶先使面团中的淀粉变成糖分，然后使糖分生成酒精和二氧化碳。酵母菌发酵进行无氧呼吸产生...
用酵母菌做馒头时,产生的能让馒头蓬松的气体是什么
老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
生活中什么应用了热空气上 升的原理?
4. 蒸馒头：蒸馒头是一种利用热空气上升原理的传统面点制作方法。将发酵好的面团制成馒头形状，放入蒸锅或蒸笼中蒸熟。蒸的过程中，热空气使馒头内部气体膨胀，从而使馒头蓬松。5. 烽火：烽火是古代边防军事通讯的一种方式。边防的烽火台上放置干柴，一旦发现敌情，便点燃烽火以报警。烽火通过山峰之间的...
馒头蒸好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?
根据热胀冷缩的原理，馒头坯中的气体在蒸锅中一受热就会体积快速膨胀，把馒头坯子像吹气球一样给鼓胀起来。但是光鼓胀起来没有用，如果内部没有足够的支撑力，那么一旦温度降低气体的体积缩小，馒头自然就像放了气的气球一样眼见着缩小，所以馒头内部的面筋就是这个支撑力的关键。所以我们就得出了能否保持...
民乐县安立回答： 馒头抽缩是一个物理现象,影响馒头抽缩的主要原因是面粉本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差.我们知道,面团通过酵母发酵产生二氧化碳气体,在内部形成众多小气孔,持气面团经蒸制后进一步膨胀而制成馒头.面团的持气能力和面筋质...
圭独13335327789问： 用蒸笼蒸馒头上层先热,是利用什么原理? - ？
民乐县安立回答： 因为空气是有重量的,热的空气密度小,会上升,上升到顶部后由于上层有低温的物质,水蒸汽会凝结成小水珠,最后形成雨滴,落到地面,蒸汽在凝结过程中,由气态变为液态,称为液化,液化放热,从而使上面的馒头先熟.
圭独13335327789问： 在制作馒头时,酵母菌产生的气体会使馒头松软多孔.这种气体是() - ？
民乐县安立回答：[选项] A. 氧气 B. 二氧化碳 C. 水蒸气 D. 空气
圭独13335327789问： 什么可以代替酵母做馒头 - ？
民乐县安立回答： 可用泡打粉、苏打粉代替酵母做馒头,具体做法如下: 面粉:250克、泡打粉:6克、小苏打:1克、南瓜:适量、盐:适量、水:适量、食用碱:适量. 1、南瓜去皮去籽切块上锅蒸熟 2、趁热碾成泥 3、将面粉泡打粉和晾凉的南瓜泥及水...
圭独13335327789问： 蒸馒头用酵母好还是老面好? - ？
民乐县安立回答： 与传统的老面发酵相比,酵母馒头更具有优势. 老面是指发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌而作为菌种使用.老面发酵作为一种比较原始的发酵方法,它是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用,使面团膨胀,这个过...
圭独13335327789问： 发面原理 - ？
民乐县安立回答： 既有有氧也有无氧,因为都能产生CO2 让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等.这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了...
圭独13335327789问： 我蒸好的馒头有时为什么会变小? - ？
民乐县安立回答： 这里需要谈到的就是发面的问题了: 1、面应发两次,第一次加入干酵母后(最好同时加少许白糖,这样面发的会更快更好),根据室温而定,一般夏天1小时,冬天2-3小时,这时面团应该已经是之前的2倍大了; 2、发好面团后取出柔去面中的...
圭独13335327789问： 馒头为什么发不起来? - ？
民乐县安立回答： 酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住,所以膨胀.这就是酵母发面的原理.酵母在20-30度之间生长速度是较快的.所以夏天常温下发面要快很多,但是酵母菌在47度的时候就停止...
圭独13335327789问： 在厨房中的物理学 - ？
民乐县安立回答： 厨房中的物理 物理作为一门基础学科已经日益显示其重要性,物理在许多学科中都有应用,如天文学,地理学,物理也越来越广泛地应用于们日常的生活生产中,人们生活也越来越离不开物理,可以说处处与物理打着交道,就拿与人们朝夕相处...
圭独13335327789问： 生活中,如蒸馒头,用了什么生物,原理如何?二十个事例 - ？
民乐县安立回答： 酵母菌, 酵母菌里有一种酶,可以将葡萄糖分解成二氧化碳和水. 酿酒 制品如面包、蛋糕、饼干、烤饼;酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂;药用酵母医药上将其制成酵母片如食母生片;饲料酵母:能促进动物的生长发育,缩短饲养期,增加肉量和蛋量,改良肉质和提高瘦肉率,改善皮毛的光泽度,并能增强幼禽畜的抗病能力;红曲是一种从红曲型米饭和酒曲发酵后.它可用于染料的食品和药品. 可用来发面做馒头、面包,可酿酒,还能生产酒精、甘油、有机酸、维生素等 有的酵母菌可用于石油脱蜡,降低石油凝固点.
