用内酯做豆腐的比例
用内脂做的豆腐脑有点酸,有什么解决办法?
如果内酯的颗粒不融化，然后倒入豆浆中，豆浆就不能完全凝固。在制作豆腐脑的过程中，最重要的是一个比例问题，上面已经提到了。内脂放多少水需要比例，水温一定要严格控制。制作豆腐脑时，人们习惯使用凝固剂，也就是大家熟知的内酯。过去的老艺术家，如果能掌握卤水的用法和用量，就会习惯用卤水做豆腐脑...
用内酯做豆腐脑为什么会酸,下边的还有点没凝固好,是怎么回事,又知道做...
再说一下豆腐脑不成型或不凝固的原因 1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放3-5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。3、...
做豆腐脑内脂的比例
做豆腐脑黄豆和内脂的比例是50:1。准备材料：黄豆200g、水1300g、内脂4g 步骤：1、黄豆洗干净用清水泡5小时。2、加入1300g水。3、倒进料理机里打成豆浆。4、打好的豆浆用纱布过滤。5、豆浆放在电磁炉上大火煮开后再煮15分钟可关火。6、内脂倒进碗里加入少许水让其溶化。7、煮好的豆浆将表面...
用内脂做豆腐脑的比例是什么,哪位大神知道指点下,谢谢。
6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80℃—85℃之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。盒装内酯豆腐 传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。而...
豆腐脑做成内脂豆腐
下面介绍一下正宗的内酯豆腐制作过程 用料:大豆5kg，百钻葡萄糖酸内酯75~95g，水35kg 做法:1，选豆 要选择果粒饱满整齐的新鲜大豆，去除杂质和以变质的大豆 2，泡豆 用相当于大豆重量3倍的清水浸泡大豆，一般春秋季12~14小时，冬季14~16小时， 夏季6~8小时，天热要及时换水，以防豆子发酸，浸泡...
内酯豆腐做法
煮沸时要迅速,避免过度加热导致豆腐变质。 内酯用量要适中:内酯的用量要根据豆浆的浓度和温度进行调整,一般建议按照豆浆和内酯的比例为100:1进行添加。 凝固过程中避免移动:在凝固过程中要避免移动容器,以免影响豆腐的形状和质地。 切割要均匀:将豆腐切成块状时,要保持均匀大小,以便在烹饪时更加方便。 储存要注意:制作...
豆腐脑内酯比例是多少
豆腐脑内酯比例是内酯：黄豆：水=3：100：1000，豆腐脑一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，多在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
内酯豆腐脑的具体做法 和比例,就是做早餐的
6、点浆：点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。7、装盒：加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用。
用内脂做豆腐花始终有点酸味是什么原因,可以怎样补救呢?
1、 豆腐脑为什么会酸 我想你一定用过内酯来凝固，因为内酯尝起来很酸。如果你用石膏粉，它不酸，但有点苦。内酯的比例为千分之二，石膏的比例为千分之四。另一种方法是使用粗海盐作为固化剂，用量约为4\/1000。制作豆腐脑的辅料内酯在少量温水中溶解时，不能太少，太少不会成型，也不能太多，太多...
做老豆腐用的豆,内酯和水的比例是多少
不要以为这就是煮开了，其实豆浆还没熟，没熟的情况下，豆浆会有很浓的豆腥味，要把表面的泡泡隔去，再煮10~15分钟，豆浆才会熟，把豆浆放凉至65~75度，放入内酯，三斤豆浆放30克，用筷子向一个方向搅动，切记只能向一个方向搅，不要太快，当内酯完全溶于豆浆中即可，放凉后就会自动凝固。
阳春市复方回答： 按我这种做法基本就没有酸味 一斤黄豆可以出10斤豆腐脑,或5斤豆腐,1斤黄豆10克内酯的用量.或者按 500g豆浆1.25g内脂的比例也可以.半斤黄豆用5克葡萄糖酸内酯. 内酯用少量温水化开,豆腐脑疑结过程要求保持温度在90度左右,因...
靳呢15125055136问： 内酯豆腐的做法? - ？
阳春市复方回答： 1、选料.选用新鲜黄豆,并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质. 2、浸泡.浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质.膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍,一般每千克黄豆用水2.5千克.如气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小...
靳呢15125055136问： 内酯放多了豆腐会怎样 ？
阳春市复方回答： 影响口感做豆腐内脂放多了口感不好,放内脂是有标准的按比例放是不会多的,按豆子的比例500克豆只能用3一5克的内脂适中,这样用量豆浆中的蛋白质很容易凝固成豆...
靳呢15125055136问： 1斤黄豆用多少内酯做成豆腐 - ？
阳春市复方回答： 1、选豆:选择果粒饱满整齐的新鲜大豆,清除杂质和去除已变质的黄豆. 2、浸泡:用多于大豆重3~5倍的清水浸没大豆,浸泡时间一般春季12~14小时,夏季6~8小时,冬季14~16小时,其浸泡时间不宜过长或太短,以扭开豆瓣,内侧平行,...
靳呢15125055136问： 做内脂豆腐豆水的比例是多少啊 - ？
阳春市复方回答： 用料:黄豆,清水(黄豆与清水的比例约为1:10),内酯(内酯与豆浆的比例为500:1.25,即500毫升豆浆放1.25克内酯)1.将黄豆洗净后用清水浸泡10小时左右(天气热的时候要放入冰箱); 2.将浸泡好的黄豆放入搅拌机中,按比例加入适量...
靳呢15125055136问： 怎么做豆腐花,用内酯做的,比例是怎么调,比如一斤黄豆,放多少水,多少内酯 - ？
阳春市复方回答： 一斤干黄豆,十斤的水,10克的内酯.这个比例是最科学的.我们每天早上就是这样点豆腐花自己吃的,相信吧.上面有人回答说要搅动 千万别信!
靳呢15125055136问： 用内脂如何做豆腐 - ？
阳春市复方回答： 用料: 材料:有机干黄豆300g、清水1800g(干黄豆:水 1:5 )、温水30ml、内酯6g、 工具:原汁机1台、纱布1块液体测温笔1支、电饭煲、 家庭自制内脂豆腐的做法具体操作步骤如图所示 1.干黄豆洗净浸泡好. 2.用水冲洗干净. 3.将洗...
靳呢15125055136问： 请问各位师傅,内脂豆腐怎么做,求解? - ？
阳春市复方回答： 内脂豆腐嫩的几乎吹弹可破,既好吃又健康.内脂豆腐的做法其实很简单,下面我把具体做法介绍如下,供朋友们作为参考.希望大家都轻松做出成功的内脂豆腐. 内脂豆腐做法: 1. 将黄豆去除杂质及坏掉的豆粒.加清水没过黄豆约一寸高,...
靳呢15125055136问： 做老豆腐用的豆,内酯和水的比例是多少 - ？
阳春市复方回答： 以一斤豆为例:水三斤到三斤半,打成豆浆,用细孔的纱布隔两次,把豆渣全隔出,煮豆浆不能用不锈钢煲,最好是铝煲,文火把豆浆煮沸,不能开大火,豆浆开始沸腾时会有泡泡,不要以为这就是煮开了,其实豆浆还没熟,没熟的情况下,豆浆会有很浓的豆腥味,要把表面的泡泡隔去,再煮10~15分钟,豆浆才会熟,把豆浆放凉至65~75度,放入内酯,三斤豆浆放30克,用筷子向一个方向搅动,切记只能向一个方向搅,不要太快,当内酯完全溶于豆浆中即可,放凉后就会自动凝固.
靳呢15125055136问： 自己在家怎样做豆腐,我有内酯粉就是不会用 - ？
阳春市复方回答： 内酯豆腐 用料:黄豆,清水(黄豆与清水的比例约为1:10),内酯(内酯与豆浆的比例为500:1.25,即500毫升豆浆放1.25克内酯) 做法:1.将黄豆洗净后用清水浸泡10小时左右(天气热的时候要放入冰箱);2.将浸泡好的黄豆放入搅拌机中,...
