做老豆腐用的豆，内酯和水的比例是多少
一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。 3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。 把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。
以一斤豆为例：水三斤到三斤半，打成豆浆，用细孔的纱布隔两次，把豆渣全隔出，煮豆浆不能用不锈钢煲，最好是铝煲，文火把豆浆煮沸，不能开大火，豆浆开始沸腾时会有泡泡，不要以为这就是煮开了，其实豆浆还没熟，没熟的情况下，豆浆会有很浓的豆腥味，要把表面的泡泡隔去，再煮10~15分钟，豆浆才会熟，把豆浆放凉至65~75度，放入内酯，三斤豆浆放30克，用筷子向一个方向搅动，切记只能向一个方向搅，不要太快，当内酯完全溶于豆浆中即可，放凉后就会自动凝固。一百比2.5
内酯豆腐和卤水豆腐的区别
区别二：口感不同 1、 内酯豆腐：豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生 2、卤水豆腐：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。区别三：营养价值不同 1、 内酯...
内脂豆腐和老豆腐的区别
含水量较高，制作豆腐的量是普通豆腐的两倍。普通豆腐是用卤水和石膏作为凝固剂制成的。普通豆腐生产工艺复杂，产量低，储存时间短，不易被人体吸收。与普通豆腐相比，内酯豆腐的制作工艺简化，取代了豆腐制作的传统工艺，其产量和营养价值也高于普通豆腐。
北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、“假豆腐”有什么区别?
内酯豆腐则采用了葡萄糖酸内酯作为凝固剂，并添加海藻糖和植物胶等物质以保持水分。与传统豆腐相比，内酯豆腐质地更为细腻，口感更加水嫩，但营养价值略有下降。这是因为内酯豆腐中的大豆含量较少，而且使用的凝固剂葡萄糖酸内酯不含钙和镁，这些元素在传统豆腐中主要来自于石膏和卤水。“假豆腐”是指市场...
做老豆腐什么时候放酸内脂
豆浆出锅后，冷却3-5分钟的时间后加入内酯。需要注意的是豆浆浓度一定要高，如果浓度很低加入内酯后，无法凝结成豆腐脑，冷却后放入内酯，比例大概为每500克配比1.3克的内酯，而后保温15分钟即可。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯，可作为...
内脂点豆腐怎样包
以前用白醋点豆腐，一直也比较成功，只是美中不足的是做出来的豆腐总是比较老，今天改用内酯点豆腐，做出来特别好，老嫩合适，特别适合红烧豆腐、麻婆豆腐、豆腐汤等，如果做煎豆腐，就要多压一会，豆腐更不容易碎。为了让大家更好地掌握比例，我做了详细的记录。我用了350克干豆子、2100毫升水、5克...
豆腐脑儿老豆腐
老豆腐1块,内酯豆腐1盒,黄豆,海带,粉条,黄花菜,鸡蛋,麦芽糖,食盐,五香粉,香油,香菜,生粉做法:1.【内酯豆腐蒸制过程】2.内酯豆腐撕去盒盖上的外膜,用小勺将内酯豆腐舀起3.舀起的豆腐放在准备好的小碗中4.所有的豆腐都舀在小碗中,上面盖上一层保鲜膜5.锅内放水,支好蒸架,小碗放在蒸架上6.盖好锅盖,大...
内脂豆腐内脂是什么
4.冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 85℃以下。5.点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内酯用少量冷开水溶解。用量:做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克-30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80℃...
用豆浆机自己在家做豆腐脑
豆腐脑自己在家也可以做哦，只要你有一台豆浆机或者食物搅拌机，再准备好豆腐内酯或者盐卤，就能做出人人都大爱的软白细嫩，咸鲜可口的豆腐脑哟。 材料： 干黄豆一豆浆机杯，清水900克，豆腐王内酯1\/4小勺。 步骤： 1、用九阳豆浆机配送的杯子量一杯干黄豆。 2、加水将豆子泡好。 3、放入豆浆...
卤水豆腐和内酯豆腐有什么区别吗
3、口感：卤水豆腐风味最佳，口感绵韧，但保水性差，质地较硬。而内酯豆腐的口味平淡，质地细腻，保水性好，但强度明显不足。4、吃法：北方人大多喜欢吃卤水豆腐，通常称为老豆腐，更适合做菜，例如麻婆豆腐就要用卤水豆腐来做。而南方人一般喜欢吃内酯豆腐，通常称为嫩豆腐、水豆腐等，吃起来口感软...
内酯豆腐比起卤水豆腐更好吗?
蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。卤水豆腐具有调低血压、缓冲贫血、有利于生长发育的作用。用内酯做出来的豆腐,口感爽滑,质地细腻,...
剧影吉姆： 以一斤豆为例:水三斤到三斤半,打成豆浆,用细孔的纱布隔两次,把豆渣全隔出,煮豆浆不能用不锈钢煲,最好是铝煲,文火把豆浆煮沸,不能开大火,豆浆开始沸腾时会有泡泡,不要以为这就是煮开了,其实豆浆还没熟,没熟的情况下,豆浆会有很浓的豆腥味,要把表面的泡泡隔去,再煮10~15分钟,豆浆才会熟,把豆浆放凉至65~75度,放入内酯,三斤豆浆放30克,用筷子向一个方向搅动,切记只能向一个方向搅,不要太快,当内酯完全溶于豆浆中即可,放凉后就会自动凝固.
岚山区19671226419： 做豆腐时豆孑与卤水比例 - ？
剧影吉姆： 一斤黄豆大约可做10斤左右豆浆,豆腐就要看你做出的豆腐软硬了(水分含量)一般嫩豆腐能出3.2斤,老豆腐能出2.7斤.当然与豆子的质量也有关,东北黄豆出浆率略高.磨浆时需要注意的,浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍,...
岚山区19671226419： 做内脂豆腐豆水的比例是多少啊 - ？
剧影吉姆： 用料:黄豆,清水(黄豆与清水的比例约为1:10),内酯(内酯与豆浆的比例为500:1.25,即500毫升豆浆放1.25克内酯)1.将黄豆洗净后用清水浸泡10小时左右(天气热的时候要放入冰箱); 2.将浸泡好的黄豆放入搅拌机中,按比例加入适量...
岚山区19671226419： 怎么做豆腐花,用内酯做的,比例是怎么调,比如一斤黄豆,放多少水,多少内酯 - ？
剧影吉姆： 一斤干黄豆,十斤的水,10克的内酯.这个比例是最科学的.我们每天早上就是这样点豆腐花自己吃的,相信吧.上面有人回答说要搅动 千万别信!
岚山区19671226419： 我是小作坊做豆腐的'现在用的是卤水做,我想改用内脂,但是我不知道比例和工序'麻烦知道的说下,越详细 - ？
剧影吉姆： 1、泡豆.选用豆脐(豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆,洗净,在春、秋季水温10~20℃时,浸泡12~18小时;夏季水温30℃时,浸泡6~8小时;冬季水温5℃时,浸泡24小时.水质以纯水、软水为佳.以...
岚山区19671226419： 做豆腐脑的时候1斤豆子需要多少水多少内酯 - ？
剧影吉姆： 一斤干豆泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜,8-10克内酯或者1斤干豆磨成14斤豆浆 80多度点豆腐,14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯. 扩展资料: 豆腐脑一道著名的中式传统小吃,它就是豆腐花、豆花,依据各地口味不同,亦有地区如四川等喜爱麻辣口味. 豆腐脑虽与豆腐是同一家族,但又有区别.豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁. 豆腐脑的制作工艺:先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑. 参考资料:豆腐脑-搜狗百科
岚山区19671226419： 一两豆子用多少水做豆腐 - ？
剧影吉姆： 豆腐脑的老与嫩,出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的,也就是干豆与水的比例.根据各地水质的不同及黄豆的差异,比例是不一定的.我在家做的时候干豆与水的比例大约是1:7.(比如:一两干豆泡开后和七两水打浆).这里必须说明的是:泡豆用的水不是这“7”内的.我这么说你能明白吗?知道了这个比例后,你就可以左右调整到你想要的老嫩程度了.内酯的用量比例大约是:一两干豆放一克内酯.还是那句话,这个比例不是死的,要根据你的实际情况,左右加减.
岚山区19671226419： 葡萄糖酸内酯做豆腐脑泡好的豆子加多少水磨豆?葡萄糖酸内酯做豆腐脑 ？
剧影吉姆： 葡萄糖内酯豆腐的制作方法如下: 1、选豆.选择果粒饱满整齐的新鲜大豆,清除杂质和去除已变质的黄豆. 2、浸泡.用多于大豆重3~5倍的清水浸没大豆,浸泡时间一般春季12~14小时,夏季6~8小时,冬季14~16小时,其浸泡时间不宜过长或太短,以扭开豆瓣,内侧平行,中间稍留一线凹度为宜. 3、磨浆.按豆与水之比为1:3~1:4的比例,均匀磨碎大豆,要求磨匀、磨细,多出浆、少出渣、细度以能通过100目筛为宜.最好采用滴水法磨浆.如果满意希望你能给我好评,非常感谢~
岚山区19671226419： 在家怎样自做内脂豆腐家里有豆浆机,我想自己做内脂豆腐,请哪位朋友 ？
剧影吉姆： 内脂豆腐制作方法: 内脂豆腐以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂,制作工艺简单,质地细腻... 磨浆过程中加水量的多少决定内脂豆腐的老嫩.做老豆腐,水与干豆的比例是3~4∶1...
岚山区19671226419： 制作豆腐脑,豆,水,内脂的比例那位知道 - ？
剧影吉姆： 石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二
