生炸乳鸽脆皮水配方
如何向客人推荐红烧炸乳鸽
7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。小贴士 1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再晾干，再炸，操作起来会比较方便，但是这样的做法容易掌握不当的话会使鸽肉变老，...
广东乳鸽制作方法广东乳鸽如何制作
1、熟炸法。就是将乳鸽放入卤水中卤熟后，再挂脆皮水炸制的方法。熟炸乳鸽皮酥肉嫩，味感丰富，回味悠长。卤水采用高汤、多种香料及调味品制成，可以长期使用。2、卤水配制方法 用高汤15千克，依次加香料包（砂仁20克，桂皮35克，八角、良姜各50克，陈皮30克，甘草40克，白蔻5克，香叶、党参各15...
怎样做鸽子肉好吃?
下面说说脆皮乳鸽的做法！脆皮乳鸽分三种做法：味道最丰富的是第一种，口感最好的为第二种！颜色外形最好为第三种做法。第一种为鸽子放入特制卤水中卤后，刷脆皮水，之后油炸！具体做法为：鸽子在开水中烫一下后，放入烧开后的卤水中浸泡15分钟左右【不开火，只用卤水余温浸泡】，之后捞出擦干表面水分...
红烧乳鸽脆皮水的最佳配方
3.骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜 做法四，材料 主料：石岐乳鸽1只，400克，植物油60克，卤水，炸鸡水适量。做法 1.乳鸽净膛，飞水，在卤水中浸泡20分钟取出。2.淋上炸鸡水，挂起风干。3.热锅温油，炸至乳鸽皮...
脆皮鸽生熟炸的制作方法
血水要漂尽市场上批量购买的都是宰杀过的乳鸽，只需除净食管、气管及内脏，煺净茸毛（不要将皮弄破），然后放置在清水中浸泡20分钟以上，漂尽血水即可，以备采用下一步的熟制方法。熟炸法就是将乳鸽放入卤水中卤熟后，再挂脆皮水炸制的方法。熟炸乳鸽皮酥肉嫩，味感丰富，回味悠长...
“脆皮乳鸽”的熟炸法是什么?
他告诉我,熟炸法就是将乳鸽放入特制的卤水中卤熟之后,再挂脆皮水炸制的方法。“脆皮乳鸽”熟炸其成品皮特别脆肉特别嫩,色泽红亮,鲜香味美,硬是好吃得很! 朋友还告诉我,熟炸脆皮乳鸽脆皮水的调制是确保乳鸽成品质量的关键。其制法为:将白醋1.5公斤、大红浙醋210克、麦芽糖80克、白酒15克、食粉5克混合在一...
粤菜的冰皮乳鸽做法
2血水要漂尽市场上批量购买的都是宰杀过的乳鸽，只需除净食管、气管及内脏，煺净茸毛（不要将皮弄破），然后放置在清水中浸泡20分钟以上，漂尽血水即可，以备采用下一步的熟制方法。3熟炸法就是将乳鸽放入卤水中卤熟后，再挂脆皮水炸制的方法。熟炸乳鸽皮酥肉嫩，味感丰富，回味...
吊烧乳鸽风干要风干多久 卖不完怎样保存?
吊烧乳鸽风干要五至六天。卖不完的话可以打上保鲜膜放冷藏。
红烧鸽子的做法与配料
6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。1 这里的红烧乳鸽采用比较容易制作的方法做，就是卤水卤完再晾干，再炸...
生腌乳鸽跟香料水腌制的区别
二血水要漂尽 市场上批量购买的都是宰杀过的乳鸽，只需除净食管、气管及内脏，煺净茸毛(不要将皮弄破)，然后放置在清水中浸泡分钟以上，漂尽血水即可，以备采用下一步的熟制方法。三、各种做法 熟炸法 就是将乳鸽放入卤水中卤熟后，再挂脆皮水炸制的方法。熟炸乳鸽皮酥肉嫩，味感丰富，回味悠长...
察哈尔右翼后旗羟甲回答： 主料:乳鸽10只 辅料:五香粉200g、盐30g、蜂蜜20g、香醋2g、生粉2g、葱20g 步骤: 1、锅烧热放入五香粉、盐和葱炒出香味. 2、把炒好的调料抹在乳鸽上,里外都要抹. 3、抹好调料腌制3小时,夏季时间减半. 4、用水把鸽子上的调料洗掉. 5、用蜂蜜、生粉和醋调制挂浆.6、把洗干净的鸽子放入开水中烫一下后捞出. 7、把调好的挂浆均匀的抹在鸽子上. 8、把鸽子挂起来吹一夜. 9、锅中放油,把鸽子分成4半放入40度油温中捂熟.用牙签戳没有血水即可. 10捞出沥干油放入冰箱保存.食用时取出油炸或用烤箱烤制皆可.
畅义19479828848问： 乳鸽脆皮水怎么调 - ？
察哈尔右翼后旗羟甲回答： 脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成.也可将麦芽糖放入不锈钢桶中,分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水,然后以微火加热至麦芽糖溶化,搅匀即可.
畅义19479828848问： 脆皮水用什么方法令乳鸽膨化脆皮 - ？
察哈尔右翼后旗羟甲回答： 最重要的是脆皮水的配置: 脆皮水:原料:水5斤,山西白醋1瓶,大红哲醋1瓶,麦芽糖0.8斤食粉少量,玫瑰露酒少量,橙红色素少量.做法:全部合在一起放在小火上把麦芽糖弄化就可以了.乳鸽盐:盐5斤,加三奈八角草果桂皮,香叶吵香后放冷在加入0.8斤鸡粉,0.2斤五香粉,0.1斤八角粉0.1斤胡椒粉,加色拉油 制作过程:乳鸽去毛去内脏后用乳鸽盐阉码半个小时后用水洗干净后入开水里烫下皮后上皮水.用风扇把表皮的水分吹干后入五成油温里侵炸6分钟,在用7成油温把皮给炸脆,改刀后就OK了,可以沾急汁吃.味道不错的哦
畅义19479828848问： 乳鸽脆皮水怎么做 - ？
察哈尔右翼后旗羟甲回答： 潮式脆皮乳鸽上皮水的制作材料: 主料:大红浙醋1瓶(500克)、麦芽糖150克、干淀粉(生粉)25克. 教您潮式脆皮乳鸽上皮水怎么做,如何做潮式脆皮乳鸽上皮水 将大红浙醋1瓶(500克)、麦芽糖150克、干淀粉(生粉)25克盛入容器加热搅匀,成浆状即成. 潮式脆皮乳鸽上皮水的制作提示: 水温不要高,保持40℃左右;醋与麦芽糖的体积比为4:l
畅义19479828848问： 求一粤菜名菜《脆皮乳鸽》的脆皮水比例! - ？
察哈尔右翼后旗羟甲回答： ======================================================================楼主你好脆皮乳鸽就用到这些材料,你按照上面的材料和克数再试试.肥嫩乳鸽(2只)、桂皮(少许)、甘草(少许)、八角(少许)、黄酒(325克)、葱花(165克)、姜(80克)、白酱油(80克)、鸡汤(2500克)、精盐(80克)、麦芽糖(少许)、大红浙醋(少许)、丁香(4克).满意采纳,谢谢.suixindfen为你解答======================================================================
畅义19479828848问： 炸脆皮乳鸽的糖水 - ？
察哈尔右翼后旗羟甲回答： 美食原料: 光乳鸽2只约400克,黄酒25克,大曲酒50克,清盐10克,味精5克,生姜1小块(拍松),葱结1扎,茴香4粒,桂皮1小块,生菜油1000克(实耗100克),麦芽糖水(麦芽糖15克,清水200克,菱粉10克,红醋10克调成). 美食做...
畅义19479828848问： 脆皮乳鸽,脆皮水怎样调比较脆 - ？
察哈尔右翼后旗羟甲回答： 腌制配方: 光鸭或乳鸽:100kg (50只) 脆皮烧鸭腌料:5kg(富磷联0.5kg、麦芽酚3.8kg、I+G0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鸭香精0.2kg) 脆...
畅义19479828848问： 脆皮乳鸽的麦芽糖水怎么做的,越详细越好 - ？
察哈尔右翼后旗羟甲回答： 2、将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身,要淋均匀.淋麦芽糖水后,将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干,约4-6小时. 3、烧热锅放入生菜油,待烧至八成热时,将
畅义19479828848问： 脆皮乳鸽,脆皮水怎样调比较脆 - ？
察哈尔右翼后旗羟甲回答： 腌制配方: 光鸭或乳鸽:100kg (50只) 脆皮烧鸭腌料:5kg(富磷联0.5kg、麦芽酚3.8kg、I+G0.02kg、骨髓浸膏0.5kg、爆烤鸭香精0.2kg) 脆皮烧鸭涂料:1.73kg(泡多源0.8kg、白醋0.6kg、麦芽糖浆0.2kg、浙醋80克、花雕酒50克) 姜片:0.75kg 葱头:1.5kg 香叶:0.25kg 八角:0.5kg 芫绥:1kg 脆皮水制法:先用150克沸水将200克麦芽糖溶化,加入400克泡多源搅拌溶解,再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀,即成.
畅义19479828848问： 有谁知道脆皮水怎么调 - ？
察哈尔右翼后旗羟甲回答： 举例:乳鸽 洗干净 香料 盐味腌12小时左右(腌料就不说了) 表皮晾干 挂蛋清 晾干 重复两遍 绿的梦1瓶 白醋6瓶比例 麦芽糖1瓶 搞匀 挂两遍方法同上 130油温炸 如果是 鸡鸭什么的就得先烤熟再炸了
