烤鸭枣红色脆皮水配方
作者&投稿：泊赖 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
如何控制烤鸭的色泽,使其外酥里嫩
5. 用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上，使叉尖从头部穿出17 厘米左右；6. 将鸭身反复用开水浇烫五六次，使鸭皮膨胀，再刷上一层饴糖水，放在通风处晾干；7. 然后，将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整个鸭身烤成枣红色即熟；8. 把烤好的鸭子用净布擦一下...
自已怎么做菜吃?
再添加一些红曲米及料酒翻炒，小火慢慢的翻炒到糖变成枣红色，再改成大火，五花肉放进去翻炒，加入适量清水，需要没过五花肉，然后再加入适量的老抽，生抽，鸡粉，盐，味精，冰糖，小火煮45分钟左右大火收汁，五花肉盛出来，油菜围边，这样既好看味道又好吃。糖醋排骨，需要准备淀粉，白糖，白醋，番茄酱，...
做北京烤鸭的脆皮水如何调制,糖水比例多少效果
制法： 将鸭洗净，去除鸭掌，取出内脏，在掏膛和去除食管、气管时不要弄破鸭皮；将鸭子的头握住，提起，用 100oC的开水在鸭皮上浇烫，使其毛孔紧缩，便于烤制；用饴糖水( 饴糖30克加水 200克，先熬好)，浇匀鸭身，反复几次，挂起晾干，这样可使烤鸭烤成后表皮呈枣红色；将鸭子腹内灌满开水八成...
烤鸭怎么做最好吃?
从鸭身的刀口处开始,从上至下浇烫鸭皮(浇烫3～4次)。鸭皮烫好后,要迅速把鸭子提至糖水盆的上方,用搅匀的糖水浇淋鸭身3～4次。控去鸭腔内的水即成。兑糖水的比例及兑制方法:枣红色的烤鸭一般为1∶5.6～6(即1公斤饴糖兑入清水5.5～6升)。金黄色烤鸭一般为1∶6.5～7.5(即1公斤饴糖兑入清水6.5～7.5...
永德县丹参回答： 兑糖水的比例: 枣红色的烤鸭一般为1∶5.6~6(1公斤饴糖兑入清水5.5~6升) 金黄色烤鸭一般为1∶6.5~7.5(1公斤饴糖兑入清水6.5~7.5升) 要用旺火,水要烧得滚开,糖与水的比例要适度,鸭皮面烫得光亮、美观.
字溥13857939276问： 做北京烤鸭的脆皮水如何调制,糖水比例多少效果 - ？
永德县丹参回答： 北京烤鸭原料: 北京鸭,饴糖水,甜面酱,荷叶饼,葱花,蒜泥.制法: 将鸭洗净,去除鸭掌,取出内脏,在掏膛和去除食管、气管时不要弄破鸭皮;将鸭子的头握住,提起,用 100oC的开水在鸭皮上浇烫,使其毛孔紧缩,便于烤制;用饴糖水( 饴糖30克加水 200克,先熬好),浇匀鸭身,反复几次,挂起晾干,这样可使烤鸭烤成后表皮呈枣红色;将鸭子腹内灌满开水八成,放入烤炉内烘烤,炉温度要保持在 230oC左右,入烤时间一般冬季40分钟,夏季30分钟,烤至呈枣红色油润发亮即好;取出鸭子,放出腹内的开水,趁热切成块盛在盘里,用荷叶饼加葱花,蒜泥,甜面酱包鸭片吃.特点: 色泽红润,皮脆肉嫩,油而不腻,酥香鲜.
字溥13857939276问： 烤鸭脆皮水的最佳配方 - ？
永德县丹参回答： 烤鸭脆皮水的最佳配方: 白米醋x瓶,麦芽糖x00克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒x0克,将其拌匀即可.
字溥13857939276问： 烧鸭脆皮水配方 - ？
永德县丹参回答： 脆皮烧鸭的配方: 1、材料:鸭1只、姜末、蒜蓉、葱末各适量. 2、调料:盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙. 3、做法: 第一步:将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鸭腌制30分钟. 第二步:把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子,并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出.第三步:用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮,烤箱预热至230℃,烤制35分钟,然后改用180℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟).
字溥13857939276问： 烤鸭皮水配方有吗 - ？
永德县丹参回答： 准备材料:鸭半只、葱2根、姜1块、花椒、八角等香料适量、盐适量、料酒适量、脆皮水: 蜂蜜、料酒、清水各1勺、白醋半勺 制作步骤: 1、清洗干净半片鸭,上面的绒毛比较难弄.放到一个大一点的容器里. 2、加入盐,葱姜,八角,...
字溥13857939276问： 如何做脆皮烤鸭,烤鸭脆皮水配方,怎么做脆皮 - ？
永德县丹参回答： 主料:鸭肉700g 调料:姜3片、蒜2粒、八角2个、花椒15粒、生抽1大勺、老抽1大勺、长寿深山野蜜10ml、白醋5ml 1、将鸭用清水冲洗干净,放入盆中; 2、取一只干净小碗,放入姜丝、蒜片、八角和花椒,再倒入老抽和生抽; 3、将调...
字溥13857939276问： 烧鸭脆皮水配方的配方, - ？
永德县丹参回答： 烧鸭脆皮水配方的配方是自制腌料80克,小香葱段,黄姜片各30克,八角2个,草果1个,香叶10克,料酒20克,脆皮水适量,烧鸭酱适量.自制腌料:白糖3400克,盐2200克,鸡粉500克,五香粉100克,随后将其拌匀. 脆皮水配比:白米醋3瓶,麦芽糖100克,大红浙醋半瓶,玫瑰露酒30克,随后将其拌匀即可. 烧鸭酱(烧鸭蘸料):什锦酱、甜面酱各500克,耗油200克,鸡粉100克,水500克,葱油150克,八角10个,草果5个,香叶10克.将香料用葱油爆香,再炒香酱料,最后加水熬浓即可,待其冷却后用葱油封面,随后将其放进保鲜冰柜保存.
字溥13857939276问： 烧鸭脆皮水怎样调 - ？
永德县丹参回答： 烧鹅脆皮水 一;白醋10斤,麦芽糖2斤,红醋1瓶,玫瑰露0.5斤二,水10斤,红醋半瓶,麦芽糖1斤(一次性)三,红醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麦芽糖1.5斤烧鹅:肚料:五香盐两勺, 猪酱两勺,蒜米稍多,香菜两棵葱几根,八角(大回)三棵,香叶两片,米酒适量,吹气,过开水,上皮水,吹干,烤熟(经验问题)是柠檬黄色素加水再加老抽使颜色自然一点酱料一猪酱:1,海鲜酱10瓶,柱候酱3瓶,番茄沙司2瓶,南乳1瓶/斤,OK汁1瓶,全部混匀2,芝麻酱,花生酱各2瓶,白糖4.5斤搓匀花生油5斤下锅烧热加入1料煮到快开时加入2料煮开注意别烧糊了,很容易粘锅
字溥13857939276问： 做脆皮鸭的脆皮水放什么配料 - ？
永德县丹参回答： 通常的脆皮烧鸭皮水由下列材料组成:麦芽糖、醋、大红浙醋、柠檬等,当然了,也有的人往脆皮水中加入少许白酒等,下面我们来逐一的分析各个成分的作用目的,明白这些配料对脆皮烧鸭的作用.烧腊脆皮水的主要原料麦芽糖的作用,糖...
字溥13857939276问： 烧鸭脆皮水怎样制作 - ？
永德县丹参回答： 辅料:油适量、盐适量、姜片15g、葱段10g、白糖15g、冰糖100g、料酒150g、蜂蜜30g、白醋15g、生抽10g、老抽5g 主料:冰鲜光鸭半只 1、做一个烤鸭的腌汁:将姜片,葱段和适量的盐、白糖放入调味碗内. 2、再在调味碗倒入适量的...
