点豆腐的卤水制作配方
做卤水豆腐的卤水,盐卤和水的比例是多少?
制作步骤：1、将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。2、八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。3、加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。4、五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。5、用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。6、上面压上重物，想嫩一点的，压的时间短一点，想硬一点炒...
做卤水豆腐的卤水,盐卤和水的比例是多少?
卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水，比例1:7左右。卤水豆腐方法做法如下：1. 干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发，夏天需要放冰箱冷藏室；准备清水适量，豆浆机带的滤缸一缸即可，取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆。2. 然后放...
卤水豆腐制作方法.和卤水的用量
1、200g黄豆用清水洗干净，加适量清水，浸泡6小时。2、黄豆泡好后洗净沥干水，加2000ml清水打成浆，滤去豆渣，入锅，煮沸三次，备用。3、6g盐卤加40g清水，用勺子搅拌均匀，备用。4、待豆浆降至90度左右，慢慢倒入盐卤水，加盖，焖15分钟左右。5、15分钟时间到，豆浆就成了豆腐花。将纱布洗净，铺...
卤水豆腐的制作方法和配方比例
接下来，准备卤水材料。卤水的配方有很多种，基本的酱油、糖、盐、料酒之外，还可以加入五香粉、草果、桂皮等调料，使味道更加复杂。卤水的比例为：酱油：1.5，糖：1，盐：0.8，料酒：1，水：1.将调料放入锅中，加水煮开，放入亚硫酸钠和食醋，煮5分钟，放入焯水后的豆腐再煮5分钟。最后，将煮好...
卤水老豆腐的做法和配方?
原料：干黄豆、清水、卤水。做法步骤：第1步、干黄豆200克（泡豆时间夏季4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12小时以上），充分泡发后洗净备用；第2步、放入黄豆，加入1500ML左右的清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆；第3步、将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右；第4步、将过滤后的豆浆放入煮锅烧...
臭豆腐的臭卤水的做法
制作步骤：1、准备好各种材料，只有老豆腐才有咬劲 2、葱头剁碎，与虾酱，盐，糖放在一个碗内 3、加入冷开水调拌均匀 4、把豆腐切成长方形小块，然后把酱料倒入，浸泡4个小时 5、把豆腐捞出沥掉汤汁 6、选择不粘锅，锅入倒入少许油，加热一会，再把老豆腐放入锅内。7、中火把豆腐两面煎得金黄，...
豆腐卤水的配方是什么?
要想做出美味可口的豆腐卤水，需要准备好以下食材，兰原料：A老鸡、五花肉、金华火腿各1500克，肘骨2500克。B干尖椒250克，广合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鲜南姜、香叶、甘草各50克，陈皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10个，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，罗汉果2个，...
农村豆腐卤水配方
农村豆腐卤水配方包括原味豆浆、卤水、水。主料：原味豆浆1500克、卤水4克、水40克。1、黄豆200克加2000克水提前一晚泡发，榨汁机榨成豆汁后，过滤出豆渣，煮开5分钟。2、豆浆过滤3遍，4克卤水用40克水化开。3、用小勺慢慢的顺时针推进豆浆里，豆浆会形成豆花，卤水全部加入后，静置10分钟。4、十...
卤水豆腐制作过程
一:普通卤水豆腐制作技术和做法： (一) 、原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆黄豆，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作豆腐用凝固剂，一般使用盐卤氯化镁，用量占原料3%左右固体，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。石膏在使用前按...
贵州臭豆腐发酵方法卤水应该如何配制
2、调料的配制：蒜蓉50克芝麻酱10红腐乳10克耗油15克生抽20克卤水酱3克料酒50香油15克搅拌均匀即可,油炸臭豆腐：将油烧沸后，豆腐一一下锅炸5分钟（用小火，炸焦透为准）成外焦内嫩捞出，入盘用筷子在每块豆腐中间捅一个洞，将兑汁倒入眼内即可。3、卤水配方比例：冷水15KG,豆豉3KG,烧开后煮半...
根河市冠心回答： 做豆腐的卤水有盐卤和石膏,盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙.以下是用盐卤水做豆腐的做法. 主料:黄豆适量 辅料:盐卤适量 步骤: 1、首先将黄豆用自来水完全泡发 2、将豆子冲洗干净,放入破壁料理机中,注入清...
定看13333777509问： 怎么做点豆腐的卤水 - ？
根河市冠心回答： 卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐.谚语云:卤水点豆腐,一物降一物.用盐卤作凝固剂制作豆腐时,浓度一般为18~22°Be′,用量约为原料大豆重量的2%~3.5%.
定看13333777509问： 卤水点豆腐的做法 - ？
根河市冠心回答： 用料黄豆 3000g 调料 卤水:1碗 步骤点击步骤进入厨房模式1.把黄豆洗好,泡一整天. 2.泡好的豆子,磨成浆. 3.放入大锅,最好用柴烧火,因为这样的好吃. 4.豆浆烧开后,扯火. 5.凉半小时的时间. 6.浇卤.把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里,那勺子慢慢在锅内转动,过几分钟在换一勺,直到感觉勺子在锅里推不动,就差不多了,时间大概在半小时左右.浇好卤,盖上锅等半小时. 7.准备筛子和包袱. 8.把豆腐脑倒进来,用包袱盖好,控水.上面也可以放稍微重一点的东西,水下的快. 9.20分钟后,差不多了.
定看13333777509问： 怎么做点豆腐的卤?怎么做点豆腐的卤水 ？
根河市冠心回答： 准备材料:黄豆、卤水 制作步骤: 1、把黄豆放进盆子里面,洗干净,加水泡上一整天. 2、取出将泡好的豆子,将其磨成浆. 3、放入大锅,最好用柴烧火,因为这样的好吃. 4、豆浆烧开后,扯火,放置,凉半小时.
定看13333777509问： 点豆腐的卤水是怎么做的? - ？
根河市冠心回答： 一、卤水的制作 一?配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50...
定看13333777509问： 求做豆腐卤水最简单的方法? - ？
根河市冠心回答： 1.将制好的豆浆放在很大的锅里熬,直到熬开. 2.将豆浆从热锅里舀进专用的豆腐瓮子,用木勺轻轻搅动.搅上半个时辰,豆浆才会降到合适的温度. 3.点卤.将卤水缓缓倒入豆腐瓮子,一手搅动木勺,沿一个方向不停地转. 4.卤水量很关键.卤水点多了,做出来就成了分量很少的一层苦涩难吃的“老豆腐”;卤水点少了压不成块,是散碎的豆腐脑儿.最稳妥的办法,是把一根筷子放在点了卤的豆浆中,看筷子在豆浆中颤悠悠地竖起来,这才点得恰到好处. 5.把瓮子用棉被围裹起来,待一个多时辰后,才能把凝好的豆腐脑儿入框压水成块.盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量低于膏豆腐,香味浓.
定看13333777509问： 制作豆腐的卤水是什么!家中如何制作! - ？
根河市冠心回答： 主料:老豆腐500克,韭菜200克.配料:油少许,花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量,水2杯.卤水制作方法:1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤.2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖...
定看13333777509问： 做豆腐用的卤水;卤水的做法 - ？
根河市冠心回答： 生产井盐,在加热浓缩后食盐结晶析出,在重新兑入盐水,继续熬盐,到了一定程度,就要废弃剩下的浓度比较大的残液,这种残液就是“卤水”. 卤水中富含多种矿物盐类,对沉淀蛋白质的能力极强,用作点豆腐就是让蛋白质沉淀,这种“卤水”当然不能喝. 熬制土盐,同样产生“卤水”. 在生产海盐的晒盐工艺中,大盐结晶后,剩下的也是称为“卤水”,用于盐化工综合利用.
定看13333777509问： 做豆腐的卤水怎么做啊? - ？
根河市冠心回答： 卤水 学名为盐卤,用卤盐水熬盐后,剩下的黑色液体即为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物,由于可以使蛋白质凝固成胶体,因此对人体是有毒的,喝卤水是民间自杀的主要方式之一^.^.卤水是做豆腐的重要原料,使豆浆中的蛋白质凝结成胶体,把水分 析出来,制成豆腐.用卤水制成的豆腐及其美味.去豆腐店买一点,或者去卖豆腐的那里,买一点都可以的这个东西其实很多的,只要是做豆腐的都有你花钱买一点,这个他们不会不给的
定看13333777509问： 点豆腐用的卤水到底是什么?自己怎么做呢? ？
根河市冠心回答： 盐卤又叫卤碱,是制盐过程渗出的液体.盐卤主要成分是二氧化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素.盐卤有凝固蛋白质的特点,所以民间用它来制作豆腐.盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,可中毒致死. 误服本品后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用,患者恶心呕吐、口干、胃痛、烧灼感,腹胀、腹泻,头晕,头痛,出皮疹等.严重者呼吸停止,出现休克,甚至造成死亡.
