炒出来的牛肉为什么很多水
为什么葱爆牛肉炒出的牛肉很硬呢?
1、买的牛肉很重要，一定要选适合炒的那部分，最好的是那种肉丝里能透出点点白色脂肪的。2、切牛肉也很重要，一定不要顺着牛肉丝切，要横切，尽量薄些。3、注意煨牛肉，加鸡蛋或水一定要抓拌让牛肉将水或鸡蛋完全吸收，再加少量玉米淀粉和食用油拌一下，煨好后一定要放置一会儿（至少十分钟）。。...
牛肉炒出来特别老,咬不动,是怎么回事?
牛肉炒出来特别老生活当中绝大部分的人都比较喜欢吃牛肉，因为牛肉里边含有丰富的蛋白质，在炒制牛肉的时候会觉得牛肉比较难炒。这是因为牛肉的肉质本身要比猪肉还要柴，在做起来的时候也会觉得比较费时费力。炒牛肉也可以提前把牛肉腌制一段时间，这样做出来的牛肉才不会觉得有些柴，因为肉质比较紧，在...
每次炒出来的牛肉都是特别的老,这是为什么?
先泡，再焯水，这个也是牛肉做出来后不柴的关键点之一，另外清水浸泡必须是冷水，热水除了会破坏营养外，会造成里面的血水也出不来，也会造成牛肉吃起来口感非常的柴和老。在搅拌的过程当中再放入一勺生粉以及花生油两勺，这样有利于牛肉变的膨胀而且吸水能力也增强。搅拌均匀之后用保鲜膜将碗盖住放进冰箱...
牛肉注水是行内潜规则吗,为什么有的牛肉外表看起来很干燥呢?
特别是刚切出来的新口子，最明显。还有如果你身上带的有餐巾纸这一类的，把餐巾纸那些刚切的新口子上一贴，拿下来看看如果是注水了的，纸巾就会湿了，如果没有注水的话，那么纸巾不会湿，很干燥。这些办法也是比较好分辨的，而且很方便。其实真正想在外面买到不注水的牛肉，还是比较难的，每个行业都有...
为什么牛肉特别柴
其实窍门在这里炖牛肉（羊肉或猪肉）一定不要用纯瘦的肉，那样炖出来的肉绝对不香，而且口感很柴。在买肉时，要选有肥有瘦的肉，或者买瘦肉时，单独问卖家要一块肥油，放在一起炖。肥肉中的油在炖煮过程中，会“滋润”瘦肉，吃起来口感就会很好，味道也很香。多余的油份，你可以等肉炖好后自然...
为什么大火锅店里的鲜牛肉那么嫩?
相信大家只要去火锅店点过牛肉片的都知道，他们的牛肉片颜色红润、滋润细嫩、且光泽度非常的好，在锅中微微一涮即可起锅！这样烫出来的肉片吃起来是细嫩爽滑，加上火锅重油重麻辣的重口味道，再辅以每人自己调配的醮碟，那感觉就像是记忆中初恋情人的肌肤一样让人怀念！火锅店中的牛肉片是怎么浆制的？
自己在家烤出来的牛肉有什么原因一点都不嫩?
当然我们也是有处理的办法的，首先是选材，我们烤牛排一般回西安则牛外脊，也就是牛背部的长肌，肉质为红色，比较容易有脂肪沉淀积，所以烤出来的味道会更香，口感也会更好，牛胸肉也可以考虑。其次我们要说腌制一般我们在家自己做烤肉的时候，我们需要先把牛肉腌制一下再考，我们可以通过小苏打使牛肉的...
为什么炒出来的牛肉总会出现发柴的情况?是哪个步骤出了问题?
回家了牛肉冲洗干净后，把肉上的筋全部去掉，一点都不必剩。牛肉上边盖紧保鲜袋，放在盘子里沥干水分。一个小时后，把控出去的鲜血扔掉，选与肉纹路竖直的方位，切薄片。牛肉片放碗里，添加米酒、生抽酱油，一点白胡椒粉，抓匀，让味儿吃进去。凉锅放油，然后把牛肉滑炒过，随后盛出来，把调料炒过，...
为什么牛肉炒出来硬
牛肉炒出来硬可能是选择的牛肉不适合煸炒，也有可能是处理方法不对。炒牛肉适合选牛里脊肉，并且在处理时可参考以下步骤：主料：牛里脊肉。辅料：干辣椒6个，姜10克，蒜10克，青椒1根，淀粉1小勺，酱油1茶匙，孜然粉1\/4茶匙，鸡精1\/4茶匙，白酒适量。1、准备食材。牛肉、干辣椒、青椒、姜蒜、葱。
为什么做出来的牛肉又柴又硬试试这个做法滑嫩入味还好吃
第二步：牛肉加入半勺胡椒粉，两勺清水，两勺生抽，半勺老抽抓拌均匀。第三步：碗中放入红薯淀粉用清水泡透。第四步：泡透的淀粉倒入牛肉中抓拌均匀锁住牛肉的水分腌制十分钟。第五步：锅中烧水，水烧至微开下入牛肉，不要翻动它。第六步：煮至四十秒左右马上捞出锅。第七步：煮好的牛肉中放入...
颍泉区金匮回答： 你好~ 这个问题可能是您买的牛肉是注过水的啊,因为正常炒牛肉的时候是不会出您说的那么多水的~ 后者您的牛肉是冻的时间较长了,所以就这样了 ,你买的是注水肉注水肉不用的话是不容易看不出有没有注水的2,炒之前可以先腌制一下,或用碱粉勾芡一下3,不要吃炒的了,直接煮着吃
徭信18246545906问： 为什么炒牛肉会出水? - ？
颍泉区金匮回答： 牛肉脂肪少.嫩.容易出水.
徭信18246545906问： 新鲜牛肉为什么炒菜时出血水? - ？
颍泉区金匮回答： 牛肉还真的需要一点儿技巧,和猪肉不一样的,牛羊肉的纤维粗,顺着切,不好嚼,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,比猪肉的营养价值高些,但是炒牛肉的时候会出水,到底是为什么呢?下面本文将为大家详细的介绍牛肉.一般...
徭信18246545906问： 炒牛肉末为什么会出水?？
颍泉区金匮回答： 所有肉都有水份,多炒炒就没了 出油了就可以调味了
徭信18246545906问： 为什么在市场上买的牛肉炒着炒着会湛出很多水? - ？
颍泉区金匮回答： 一头几百斤的牛少说也能注个几十斤的水.按1斤牛肉15块来算那些无良奸商能多赚多少钱…
徭信18246545906问： 从市场买的牛肉,炒出了许多水,是注水牛肉吗? - ？
颍泉区金匮回答： 是的
徭信18246545906问： 煮牛肉有水 - ？
颍泉区金匮回答： 牛肉的含水量本身就很大,你只是没有把水锁到牛肉里,炒牛肉一定要挂浆,用水淀粉或鸡蛋把牛肉抓匀再炒.一定要大火快炒.
徭信18246545906问： 怎样煎牛肉可以防止粘锅?为什么煎或炒牛肉的过程中会出水? - ？
颍泉区金匮回答： 我每次煎之前都用生姜先擦擦锅 然后倒油 4成熟的油 放肉 这样就不会出现粘锅情况了~这可是我的经验之谈~~如果你还什么疑问 可以搜搜问问 或者去问问大厨 呵呵~~~ 至于出水 那你应该是买的牛肉的问题~~
徭信18246545906问： 炒牛肉是怎样能让牛肉不出水 - ？
颍泉区金匮回答： 炒牛肉让牛肉不出水方法 1、加嫩肉粉或用棍子捶软; 2、切的时候来要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了; 3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平源放在板上看是一粒一粒的,然...
徭信18246545906问： 新鲜牛肉码佐料后为什么会有水? - ？
颍泉区金匮回答： 有两个原因,一个是佐料里有食盐,盐是有脱水性的,二是牛肉是注水肉,就是不放佐料,其中的水也会自动浸出来.
