为什么牛肉炒出来硬
牛肉的营养价值很高，富含铁、优质蛋白、维生素A、B族维生素等多种营养素，是补铁的良好来源，能够预防贫血，保护视力，丰富的优质蛋白有利于人体的吸收，提高身体免疫力。
牛肉炒出来硬可能是选择的牛肉不适合煸炒，也有可能是处理方法不对。炒牛肉适合选牛里脊肉，并且在处理时可参考以下步骤：
主料：牛里脊肉。
辅料：干辣椒6个，姜10克，蒜10克，青椒1根，淀粉1小勺，酱油1茶匙，孜然粉1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，白酒适量。
1、准备食材。牛肉、干辣椒、青椒、姜蒜、葱。
2、姜蒜切丝，干辣椒、小葱切段，青椒切圈。
3、牛肉切片，放入淀粉、酱油，抓匀腌制入味。
4、锅中加油烧热，放入姜蒜丝炒香。
5、放入牛肉，稍稍有点变色了加白酒。
6、放入干辣椒、青椒圈。加入孜然粉、鸡精调味。
7、起锅前放入葱花即可。
8、爆炒牛肉的成品图。
炒出的牛肉很硬原因有买的牛肉不合适、切牛肉方法不对、牛肉没处理好。解决方法：
1、买的牛肉很重要，一定要选适合炒的那部分，最好的是那种肉丝里能透出点点白色脂肪的。
2、切牛肉也很重要，一定不要顺着牛肉丝切，要横切，尽量薄些。
3、注意煨牛肉，加鸡蛋或水一定要抓拌让牛肉将水或鸡蛋完全吸收，再加少量玉米淀粉和食用油拌一下，煨好后一定要放置一会儿（至少十分钟）。。
主料：牛肉250克。
辅料：圆葱一个、红辣椒一个。
调味料：鸡蛋一个、淀粉少许、食用油少许、盐5克、胡椒粉5克、孜然粉5克、葱一段、姜一小块。
做法：
1、将圆葱和红辣椒切成块备用。
2、横纹（不要顺着肉丝）将牛肉切成薄片，加一个小一点的鸡蛋、适量盐和胡椒抓匀。
3、 一定要反复抓拌，让牛肉将鸡蛋完全吸入看不见汤汁为止。加鸡蛋是为了牛肉吸收一定水份嫩些。
4、放入一茶勺的淀粉，也可稍多些，拌匀。加淀粉是为了裹住水份。
5、 加一茶勺的食用油，再次拌匀。加油是为了炒的时候不粘连。煨好的牛肉放置十分钟。
6、 锅中放底油，油要宽些（注意热锅凉油），油热后倒入牛肉翻炒，变色盛出。牛肉下锅前还要抓拌一下。
7、接着炒牛肉的油锅，放入葱姜和胡椒粉爆香，倒入辅料加少许盐翻炒。
8、圆葱和红辣椒稍变软后，倒入炒好的牛肉，如果喜欢的话可以放些孜然粉（既去膻又调味），迅速翻炒，如果喜欢颜色重些，出锅前可加生抽或蚝油。
要想牛肉滑嫩入味其实也不简单，老黄给你简单分享两点你在家也能轻松炒出堪比饭店的爆炒牛肉
为什么自己炒的牛肉又硬又老还塞牙？其实只差这三步！
我怀疑你是不是没放油
牛肉怎么炒出来很硬谁有妙招
原因如下:1.有买的牛肉不合适。2、切牛肉方法不对。3、牛肉没处理好。操作步骤：1.将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。2、在牛肉中加水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。3、在牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到...
牛肉为什么一炒就变硬,用水煮的却很嫩?
热炒是一样的。在热炒中，肉片通常在最后放入锅内，当肉片用火快速油炸时，锅就开始了，这样肉片就不会在锅内炒太久，否则就不会吃到软嫩的口感。那么为什么“卤牛肉”这种已经加热了很长时间的烹饪方法，会被煮得很软很烂，甚至在嘴里很快就“融化”了呢？这是因为肉的另一种成分，结缔组织。结...
为什么牛肉自己在家炒着吃有些硬,而在外面吃的牛排那么嫩?
因为技术不行，技术不同，厨师不同。外面一般还会放一些面粉一起炒，这样不会老，不那么容易变老，还有火候和时间的控制，不够经验也秀不出来的。所以，煮牛肉，技巧很多，需要多多练习。
同样都是牛肉,为什么有的牛肉嚼起来很硬有的嚼起来很软?
炒牛肉又老又硬，原因只有这两点，照做的话，不嫩也很难。牛肉，高蛋白，低脂肪，味道新鲜，被称为“肉中宠儿”。牛肉的营养价值众所周知，但纤维很粗，炒起来容易炒，完全不咬人。长大了，孩子们不能再吃了。牛肉不便宜，做不好就浪费了，太可惜了。事实上，牛肉炒得不好，除了两个原因外，不...
16个牛肉部位的科普
红烧、炒、炖煮。3.牛里脊牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。特点:是牛肉中最嫩的位置脂肪含量低的肉全是红肉没有脂肪。嫩度:五颗星,脂肪:一颗星,口感:五颗星。辅食、牛排、炒、煎。4.牛上脑位于肩颈部靠后,脊骨两侧。特点:颜色鲜红、肉质略硬富含胶原蛋白。嫩度:三颗星,脂肪:两颗星,口感:五颗星。煎、炒、炸、...
牛肉的肉质有哪些部位?
2. 部位：牛肉的部位不同，口感和风味也会不同。例如，脖子、胸腹部位的肉质较为韧劲，适合用来炖汤或者烤肉；而腰部和腿部的肉质细嫩，适合煮、炒或者烤。3. 脂肪：适量的脂肪可以增加牛肉的美味口感和风味，但是过多的脂肪会影响健康。建议选择脂肪分布均匀的牛肉。4. 肉眼评估：通过肉眼观察肉的纹理...
做牛排的熟成牛肉切片爆炒好不好吃,对此你有哪些了解呢?
牛肉因为好的口感和很高的营养而深受大家喜欢，牛肉的食用方法许多，炖牛肉、五香酱牛肉、卤牛肉都十分美味，做牛排的熟成牛肉切片爆炒很好吃哦。下边我们说一说爆炒牛肉。许多好朋友说爆炒牛肉总会遇上一些问题，便是牛肉炒出来容易干硬发柴，有时候还含有淡淡腥味，想知道怎么处理。实际上爆炒牛肉算不上...
为什么炒出来的牛肉总会出现发柴的情况?是哪个步骤出了问题?
这是因为，与生猪肉对比，牛肉水分含量比较低，化学纤维较粗，若不通过一些技术性的解决，牛肉炒出去口感当然是又硬又老的。要想做出口感细嫩的炒牛肉，从牛肉部位的挑选、切法、腌渍到翻炒好多个阶段，都有一些应注意的方法。炒牛肉要选猪里脊肉等这种肉质地较为鲜嫩的部位。牛肉不一样部位的口感差别...
牛肉怎么炒出来很硬!谁有妙招!
牛肉要用淀粉腌过下去炒才不会硬,下面是具体做法: 准备材料:土豆两个,牛肉四百克,葱末 适量,姜末 适量,蒜末 适量,淀粉适量,生抽 适量,老抽 适量,盐 适量,糖 适量 1、将买来的土豆切片,泡入清水中备用。 2、牛肉切薄片,用生抽,老抽,蒜末,姜末,淀粉腌制。 3、热油下锅,把腌制好的牛肉放下去炒,牛肉...
菜心炒牛肉怎么做,更滑嫩,更营养,一家人都赞不绝口呢?
即然最大的一个艰难早已处理，那你还在等什么？赶快一起来做这道好吃的料理吧！【菜心炒牛肉】需要食物：青菜苔，料理牛排，蒜头，植物油，耗油，白胡椒粉，食用盐，味精做法如下所示：第一步提前准备1把新鲜青菜苔及其一块料理牛排。牛排需要提前在常温状态解除冻结变松。将菜苔的菜心一部分分离出来，...
敏茅炎琥： 牛肉不比猪肉,牛肉比较柴,如果你的技术不是太好的话,在炒之前最好放点嫩肉粉,再调些蛋清(也可不调,因为技术不好的话会导致蛋清和牛肉分离),再稍微控制一下时间就能炒出好牛肉了.
翠峦区15980904505： 为什么我炒的牛肉或猪肉总是较硬 - ？
敏茅炎琥： 你好~ 七种简单方法把肉变嫩 烹调肉类时,经常会出现做熟的肉依然很硬的现象,尤其是冻肉,口感特别差,这里教你几招小窍门,轻松搞定! 淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻...
翠峦区15980904505： 为什么葱爆牛肉炒出的牛肉很硬 - ？
敏茅炎琥： 葱爆牛肉炒出的牛肉很硬原因有买的牛肉不合适、切牛肉方法不对、牛肉没处理好.解决方法: 1、买的牛肉很重要,一定要选适合炒的那部分,最好的是那种肉丝里能透出点点白色脂肪的. 2、切牛肉也很重要,一定不要顺着牛肉丝切,要横切,尽量薄些. 3、注意煨牛肉,加鸡蛋或水一定要抓拌让牛肉将水或鸡蛋完全吸收,再加少量玉米淀粉和食用油拌一下,煨好后一定要放置一会儿(至少十分钟)..
翠峦区15980904505： 牛肉为什么一炒就变硬,用水煮的却很嫩? - ？
敏茅炎琥： 任何吃过牛肉火锅的人都必须知道,肉片快速涮两三下就必须起锅.油炸和热油炸牛肉也是如此.如果加热太久,嚼起来会如橡胶一样.因此,许多人喜欢吃味道柔嫩的牛排.然而,牛肉在汤里煮了很长时间,为什么它能炖得越来越软呢?这是...
翠峦区15980904505： 牛肉要怎么炒才能又软又嫩,为什么我炒出来的总是硬硬的而且一点不香 - ？
敏茅炎琥： 牛肉用盐、酱清、糖、料酒、胡椒粉、生粉腌渍1小时.热油锅爆香大蒜好嫩姜片后,加大火力,倒入牛肉,快炒3分钟,加入葱段炒软,就可上桌.火力一定要猛,慢火炒出来的牛肉犹如吃橡皮筋.时间太长,牛肉变老,不好吃.
翠峦区15980904505： 为什么好好的新鲜牛肉总是被我炒得硬邦邦,有什么好办法炒出鲜嫩可口的牛肉丝?？
敏茅炎琥： 这个是使牛肉变嫩的方法哦~ 可以借助几样法宝,使肉质变得鲜嫩润滑. 1、淀粉 将将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒. 2、啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆. 3、鸡蛋清 肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟...
翠峦区15980904505： 为什么我做出来的牛肉硬硬的 - ？
敏茅炎琥： 蛋白质老化,所以硬.煮之前要经过处理的
翠峦区15980904505： 我炒的牛肉怎么硬邦邦的嚼都嚼不动?怎么炒出来的牛肉可以很软易嚼?炒之前需要做些什么工作?需要详细过 - ？
敏茅炎琥： 牛肉切片或者切条,加点花椒粉,黑胡椒粉,淀粉,蛋清,用手给其抓均,炒的时候,一定要把锅烧热热的再倒油,放入牛肉,用筷子扒拉牛肉,使其散开,当炒至发白变色,肉就好了,赶紧放入葱姜,酱油,盐,味精,迅速翻炒几下即关火出锅.炒肉不能炒时间长,时间长反而更老了,见肉变颜色变硬正了,就可以了,如果往肉中加菜,要把炒好的肉先盛出来,接着炒菜,菜熟的差不多了,再放入炒好的牛肉,翻炒均匀,即可出锅.
翠峦区15980904505： 为什么葱爆牛肉炒出的牛肉很硬呢? - ？
敏茅炎琥： 不知道你放的这些酱料的比例有多少,据现在翡翠台的一档知名教做菜的节目《苏good》介绍,淹牛肉的时候一定要放一些水,要让牛肉充分的吸收足够的肉汁,然后淹入味了之后,才放生粉(也就是淀粉)和油,让油和生粉形成一种膜包裹住牛肉,让牛肉的汁能够锁在里面.然后炒的时候,有多大火开多大火,才放牛肉进去快炒!而且一定要动作快!
翠峦区15980904505： 为什么牛肉炒来总是硬硬的?要怎样炒才不硬啊? - ？
敏茅炎琥： 用牛里脊肉,加蛋清
