水塔糕米浆发酵的窍门
水塔糕是宁波地区的传统美食,具体怎么制作的?
做水塔糕很讲究气温，天冷了就不能做，所以一般每年5月底开始做到9月底，碰到天气热的年份，最晚也不会超过10月中旬。将白糖、酒酿糊和酵母水均放入米粉中、150克水逐步加入、边加边搅拌成米糊状。温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。...
水塔糕即大米发糕怎么做
晚上下班回来，已发酵，但要每隔半小时搅打一次，再发酵半小时，共搅拌两次，发酵三次，即最后一次发酵不搅打。步骤 6 蒸锅开水上汽。密质屉布在开水浸透拧半干，铺在大的慕斯圈上，慕斯圈架在蒸格上。 米浆倒入模具(慕斯圈的屉布内)约1-1.5cm。撒上芝麻或桂花等。上盖(最好是竹蒸盖，不会有...
水塔糕浆磨好后放老浆加水吗
桶内盛入米浆20公斤，此为一组。第二组，放酵头0.6公斤即可。磨浆的时候，用水先把磨浆机洗刷干净，磨的浆不要太浓或太稀，要注意调整水流的流量，控制好米浆的温度。把磨好的第一组米浆桶内放入240一260克的酒酿，第二组放200克就可以了。然后用木根或电动搅拌器把米浆搅拌均匀，放入发酵间或...
水塔糕配方
用料：大米粉200克、水 200克、酒酿 200克、耐高糖酵母 3-5克、白糖 30克 步骤：1、自酿酒酿。2、将酒酿用打浆机打成糊状。3、耐糖酵母3-5克，用30克温水化开。4 .将白糖、酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，200克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。5、发酵：温度40-50度，容器盖上毛巾，每30...
水塔糕的做法
水 200克 酒酿 200克 耐高糖酵母 3-5克 白糖 30克 自创宁波水塔糕的做法的做法 自酿酒酿：提前两天完成，过程省略 将酒酿用打浆机打成糊状。耐糖酵母；3-5克，用30克温水化开。将白糖，酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，200克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。发酵：温度40-50度，容...
做水塔糕米浆里好多气泡怎么办?
你可以震一下把泡泡震碎，或者用东西把泡泡捞出来，也可以用网过滤
水塔糕吃了可以开车吗
水塔糕的做法 水塔糕的用料，大米（光泽）500克，水200克，老米浆160克，米酒200克，糖40克，食用碱0.5克，小苏打0.5克。500克米泡48小时之久，沥干水分。泡好的米＋200克水打成浆＋200克米酒继续搅拌最后加入老米浆用打蛋器打成细腻糊，盖上湿纱布。温度40，发酵1小时拿出用打蛋器搅拌后，...
水塔糕究竟是怎样一种美食?做法又是怎样的?
等它发酵完毕你就需要放入糖分进行搅拌，然后重复的不断进行发酵和排气，最后米浆它会慢慢的发酵起来，你再加入一点点的小苏打进去。搅拌均匀之后就把它们倒入一个蒸盘里面，这个蒸盘需要有一些厚度，像平常的披萨盘也是可以的。然后倒入蒸盘之后放入蒸锅内进行加热，首先使用小火进行加热十几分钟，再调到...
酒酿水塔糕的做法
用料 粳米粉（大米粉）100克 酵母2.5克 水65克 酒酿100ml 糖5克 水塔糕的做法 我没有拍步骤啦 口头描述 1.酒酿用搅拌机搅成糊糊水塔糕的做法 步骤1 酵母用15ml的温水化开水塔糕的做法 步骤2 糖，酵母，酒酿通通放进粳米粉去！加水！慢慢来！边加边搅拌！没有颗粒感就可以啦！发酵最重要...
以前的人蒸水塔糕如何防滴水
制作工艺做得好，比如宁波水塔糕。宁波水塔糕的制作方法有特别的多，比较家常的做法就是用大米粉加上酵母粉，还有小苏打做出来的。首先用温水把小苏打，酵母粉的还有大米粉化开，化开之后让他们充分的搅拌均匀。之后把锅烧热，烧一锅开水，然后把上面放一层格子之后再把米浆放上去蒸熟。面粉和水用猪...
昆都仑区阿胶回答： 加熟米可以让水塔糕吃起来更加松软,闻起来也更香.水塔糕的做法,准备材料:大米250克、水适量、甜酒曲2.5克、耐高糖酵母2.5克、细砂糖60克、芝麻10克、玉米油3克.1、大米淘洗干净,然后放到容器里用清水浸泡一晚备用.2、大米洗净后,取五分之一的大米,倒在容器里,加入适量的热水,浸泡至6-7成熟备用.3、把所有米放进破壁机内,启动程序打成米浆.4、米浆打好后倒入容器里,加甜酒曲、酵母、糖拌匀,然后放至发酵箱,发酵至1.5至两倍大.5、发酵好后取出排气,然后用打蛋器搅拌均匀,再次放入发酵箱,发酵至1.5倍大.6、披萨盘刷上一层玉米油,然后放到蒸锅中.7、倒入米浆,撒上芝麻,盖上盖子,大火煮15分钟,然后关火焖4分钟.8、完成.
尤娟18236714046问： 水塔糕的家庭做法 - ？
昆都仑区阿胶回答： 用料:大米粉200克、糖酵母3-5克、白糖30克. 做法: 1、耐糖酵母;3-5克,用30克温水化开. 2、自家酿的酒酿用打料理机打成糊状. 3、将白糖,酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中,150克水逐步加入,边加边搅拌成米糊状. 4、发酵...
尤娟18236714046问： 水塔糕秘方? - ？
昆都仑区阿胶回答： 水塔糕的秘方一般是不乱歪传了,如果你学会了的话,很多人都会把你的这个秘方进行破译,然后呢你就会慢慢慢慢的把你自己的优势拿掉,因此很多老师不能都是不随便泄露秘方的.
尤娟18236714046问： 帮我找一下贵州大米发糕的制作方法 - ？
昆都仑区阿胶回答： 大米发糕的做法步骤1 甜甜的米发糕2 首先,准备好米粉,糖,酵母以及面粉3 然后将米粉加水成米浆,米浆搅和均匀,一分为复二4 取其中一份米浆放置平底锅上小火搅,直至面糊发亮,成稠糊状,面糊不能离锅小火不停地搅,我的搅干了...
尤娟18236714046问： 水塔糕的做法? - ？
昆都仑区阿胶回答： 水塔糕的做法很简单,把原料做好形状,然后再制作成外观.最后做成水塔糕
尤娟18236714046问： 大米发糕的做法请问大米发糕是怎么做的 ？
昆都仑区阿胶回答： 材料:大米、米浆、白糖、酵母做法:1、大米洗净浸泡一宿2、将大米放入食品加工机中,加少量水打磨成米浆3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中,大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀,放入温暖处发酵(夏天室温下就可以)6、米浆发酵好的样子7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里,搅拌均匀,再次发酵8、最后把发酵好的米浆盛入模具里,上锅大火蒸15分钟即可加了枸杞的
尤娟18236714046问： 盐城水塔糕培训? - ？
昆都仑区阿胶回答： 其实可以到“有家糕店”去学,他们家水塔糕生意都挺好,我看做的都蛮好吃的.
尤娟18236714046问： 水塔糕是什么米做的 - ？
昆都仑区阿胶回答： 水塔糕的家庭做法 用料 大米粉 200克 水 200克 酒酿 2113200克 耐高糖酵母 3-5克 白糖 30克 自创宁波水塔糕的做法5261的做法 自酿酒酿:提前两天完成,过程省略 将酒酿用打浆机打成糊状. 耐糖酵母;3-5克,用30克温4102水化开. 将白糖,酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中,200克水逐步加入,边加边搅拌1653成米糊状. 发酵:温度40-50度,容器盖上毛巾,每30分钟搅拌一次,发三次,体积增加到2倍以内上,有大量气孔说明发酵完成.最后一次完成后,不要搅拌. 倒入模具,注意模具要刷上植物油. 蒸制.冷水,中高火25-30分钟,容再闷5分钟.冷却后,切块.
尤娟18236714046问： 水塔糕发的时间长了发苦能放碱吗 - ？
昆都仑区阿胶回答： 水塔糕发的时间长了发苦,最好不要放碱了,因为放了也不会全部去掉苦味,口感还是不好的,只能重新制作,这样做的水塔糕才美味.
尤娟18236714046问： 水塔糕和米糕是一样的吧？
昆都仑区阿胶回答： 米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成,水塔糕是宁波特产,用大米发酵而成,是当地纯手工制作的特产糕点.外表呈白色,入口软糯,其中还有酒酿、熟米,这使做出来的水塔糕松软,闻起来有一股酒香味.所以只能说是接近,但并不完全一样.
