月饼饼皮硬的解决办法
怎样烙饼才能不硬?和面是最关键的一步,教你一招,放2天也不硬
面粉中加入适量的盐和水，搅拌成絮状后，下手揉成光滑的面团。揉面的过程至关重要，它决定着饼的口感和筋韧度。揉好的面团要松弛半小时左右，让面筋充分舒展，这样烙出来的饼才不会硬。值得一提的是，在和面中加入少许食用碱，能让饼更加松软可口。食用碱有中和酸碱的作用，可以减少面团中的酸性物质...
如何使饼皮做得又薄又软?
水分：增加面团的水分含量可以使饼皮更加柔软。可以适当增加配方中的水量或牛奶量。脂肪：适量的脂肪（如黄油或植物油）可以帮助面团变得酥软，但不宜过多，否则会影响面团的延展性。糖分：适量的糖分可以使饼皮更加柔软，但过多的糖分会使得面团变得难以处理。盐：少量的盐可以增强面团的风味，但不宜过多...
烙的发面饼老是硬,不软乎,怎么回事。
盖上保鲜膜放一刻钟，然后再揉一次，这次要把面团揉光滑，然后放在一边醒面15分钟。这样做出来的饼比较有嚼劲。做饼皮的时候要用布面，先把面团擀成大圆饼，在上面抹一层油，撒些盐和麻辣鲜，十三香，葱花，然后卷起来。如果想让面有层次感，最好一层层的卷。然后擀开放到电饼铛里就可以了，注...
烙好的饼总是发硬?终于找到原因了,牢记2点,饼柔软劲道不发硬
1、最后再总结一下，要想烙出来的饼柔软不发硬，首先第一个要点是和面的时候水尽量多加一些，将面团和软，这样饼吃起来才柔软，放凉了也不硬。2、第二个要点是烙饼的火候，要想饼柔软不发硬，就一定要锁住饼中的水分，所以一定要将锅预热好之后再下锅，这样饼迅速受热，水分才不易流失，烙的时候...
烙饼怎么做饼皮才不易变硬?
可以将烙好的饼放在保鲜袋中，尽量排出袋内的空气，然后密封保存。这样可以避免饼皮受潮变硬。另外，也可以将烙好的饼放在冰箱中冷藏保存，但是吃之前最好用微波炉或者烤箱重新加热一下，这样可以恢复饼皮的酥脆口感。总的来说，要想做出不易变硬的烙饼，需要注意面团的制作、烙制的技巧以及保存的方法...
馅饼皮硬且破皮该怎么处理?
可以尝试使用不同类型的面粉，比如低筋面粉或者高筋面粉，根据所需的饼皮质地进行调整。在烘焙过程中，可以定期检查饼皮的状况，以便及时调整烤箱设置。总之，解决馅饼皮硬且破皮的问题需要对烘焙过程有细致的关注和适当的调整。通过上述的方法和技巧，可以提高制作馅饼的成功率，并享受美味的成果。
为什么用电饼铛烙饼又干又硬?
1、和面的时候尽量和的比较柔软，电饼铛两面同时加入时，水分蒸发非常快，面和的比较柔软的话，做出来的饼就不会发硬发干了。2、在烙制的时候，可以将电饼铛里撒上一点水，这样一来饼就有了湿度，水蒸气会加快饼熟的速度，那么饼就会不硬了。3、我们可以提前做好油酥，将面皮上面抹上一些油酥，...
为什么凉了的烧饼会发硬?怎样才能解决?
面没有醒发好，所以做出来的烧饼发硬。【解决方法】1、用温水和面，面要和的软一些。2、发面温度35度左右，用保鲜膜把面盆盖住，能防止面中水分蒸发变干；二次醒面30分钟左右。3、烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。【操作方法】材料：中筋面粉、温水、白芝麻、花椒、小茴香、白糖、酱油、盐、芝...
为什么我做的发面饼子皮很硬?
第一是因为你发面的时候水放少了，所以发的面很干。使做出来的饼子皮就很硬。只是因为没有足够的水分，所以会觉得硬。第二是因为，你的面没有发好。也就是因为你酵母失效或者是你发面的时间不够长。这面没有发起来，因此饼子皮就很硬。所以如果你做的饼子皮很硬的话，你可以从这两个方面。回想...
自己在家烙出来的饼特别的硬,是哪一步出了问题呢?
四是控制火力，应中火转至微火，以防饼未熟快速蒸发水份，导至饼干。尽量薄些，目的是缩短烙制时间，减少水分流失。3，用平底锅。烙饼最好不要用电饼铛，用平底锅最好。电饼铛烙出来的饼容易变得干硬，因为烙的时间太长，水分都烤出去了。可以稍微掀起来看看，底面已经金黄色再翻过来烙另一面，...
林芝地区露疏回答： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
战建19657427800问： 月饼皮硬了如何变软 - ？
林芝地区露疏回答： 如果是那种普通的月饼,放进塑料袋在比较温热的地方放个一个晚上看看,如果嫌慢的话电饭锅也可以,放个三五分钟,皮变软,味道应该不变得太多.月饼放进铁盘子里蒸一下,或者放进保鲜盒,洒几滴水(不带盖子)同时放一小碗水进微波炉,中火1分钟. 出炉要趁热刷油(专用油,还可以延长保质期),5天后会回油变软. 颜色不好是温度偏低,配方里的析水少,饼皮的碱性不足, 刚烤出来当然就是硬的,要等两天等渗出油了,皮变软了就好吃了. 月饼皮要烤得亮,颜色深,要刷蛋黄及老抽才能上色.
战建19657427800问： 为什么我做的月饼皮这么硬? - ？
林芝地区露疏回答： 第一款:玫瑰豆沙月饼主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料.另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等. 制作方法: 1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团. 2.把和...
战建19657427800问： 月饼皮做出来硬,怎么做出来软点, - ？
林芝地区露疏回答： 月饼皮分两种,普通面粉做的是硬皮,发酵过的面粉做的是软皮,这个你自己把握一下度.可以掺和的.
战建19657427800问： 月饼外皮硬了怎么弄软了在吃?？
林芝地区露疏回答： 可以放到微波炉热一下再拿出来吃~!
战建19657427800问： 月饼皮已做好太硬怎样变软 - ？
林芝地区露疏回答： 可以稍微加点点牛奶的~
战建19657427800问： 月饼皮怎么做才软 - ？
林芝地区露疏回答： 几款月饼的做法 广式月饼一、份量: 150克*15个/一盘 二、时间:中等(1~2小时) 三、 材料 % 重量(克) 水25 小苏打0.3 0.7 盐0.5 1.2 糖浆 75173 花生油 30 69 低筋粉 100 约 210 总合 207.8 478 豆沙馅...
战建19657427800问： 五仁月饼皮很硬 - ？
林芝地区露疏回答： 这是因为在烤制的过程中,会把其中的水分全部蒸发掉,这样就会,把软的东西变成了硬的东西,有点儿像烧砖,原来是稀软的泥巴,经过火烤,硬邦邦的砖就出来了.
战建19657427800问： 怎样能让月饼的皮更软 - ？
林芝地区露疏回答： 刚烤好的月饼皮不软,可以用保鲜膜包好放两三天回油就软了.
战建19657427800问： 月饼面中加什麽可以变软 - ？
林芝地区露疏回答： 如果月饼面太硬先不用管配方对不对,是可以加水的,只要放置时间别太长. 月饼面变软是因为水分流失了,再加上蜂蜜和食用碱,久置会使面团发干.建议醒面时间尽量不要太长.
