月饼皮太干包不上
月饼饼皮开裂包不上拯救
月饼饼皮开裂包不上可能是太干，可以往面饼里加一些水揉捏，看看能否改善情况。还可能是糖浆的浓度不够，可以选择一些浓度高的糖浆。面粉吸水量太大、糖浆放得过多、制作月饼的配料比例不对、饼皮中高低粉配比不对、皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等都会造成月饼饼皮开裂包不上。月饼饼...
月饼皮干用什么方法补救 月饼皮太干怎么补救
1、可以在里面再倒一点油来搅拌，增加湿润度。实在包不起来，还可以考虑增加面皮的数量，不行就1:1，只要面皮味道好，馅料少点也没事的。2、注意用料的配比，适当放用料，不要过多或过少。3、往面饼里加一些水揉捏，看看能否改善情况。4、糖浆的浓度不够，选择一些浓度高的糖浆。
月饼饼皮开裂包不上拯救
月饼饼皮开裂包不上可能是太干，可以往面饼里加一些水揉捏，看看能否改善情况。还可能是糖浆的浓度不够，可以选择一些浓度高的糖浆。面粉吸水量太大、糖浆放得过多、制作月饼的配料比例不对、饼皮中高低粉配比不对、皮馅配比不对，或者是油、糖、碱水的配比不对等都会造成月饼饼皮开裂包不上。月饼怎么...
做月饼皮皮太干如何解决
月饼皮太干包不上原因：面粉吸水量太大、糖浆放的过多、制作月饼的配料比例不对、饼皮中高低粉配比不对、皮馅配比不对。或者是油、糖、碱水的配比不对等，用料比例存在问题。
月饼皮太干包不上,起沙怎么补救的?
月饼皮太干包不上，起沙怎么补救的回答如下：解决方法：1）注意用料的配比，适当放用料，不要过多或过少 2）往面饼里加一些水揉捏，看看能否改善情况 3）糖浆的浓度不够，选择一些浓度高的糖浆 2.原因：1）面粉吸水量太大 2）糖浆放的过多 3）制作月饼的配料比例不对，饼皮中高低粉配比不对，皮...
如何包馅饼才能使馅饼的皮上下一样薄厚
肉馅饼的皮要把干面粉和成软硬适中的面团，盖好饧30分钟这样就能做出软的饼皮了。1、干面粉和成软硬适中的面团，盖好饧30分钟。2、五花肉去筋膜切大块放入料理机，倒入料酒。3、开动机器把瘦肉块搅成肉糜。4、把肉糜盛到干净容器里放入姜末，调入酱油（酱油换作面酱味道也不错）。5、调入精盐，因...
怎样是月饼皮松软?为什么自己做的月饼皮烤出来很硬
合格的月饼皮应该是按压有弹性，易于咬食，松软不偏干的。饼皮过硬原因：1、油和糖浆比例不对，糖浆过少。首先是油和糖浆的比例，也就是选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。2、油糖混合不均匀。在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，...
自制月饼皮太硬怎么回事 月饼皮为什么又干又硬
1.首先是油和糖浆的比例，也就是你选择的配方有没有问题。如果面粉和糖浆比例不对，糖浆少了，做出来的月饼皮就会很硬。2.在做的时候，油和糖浆混合的程度，应当多搅拌一会儿，是油和糖浆尽可能的混合均匀 3.烤箱烤出来的东西一般来说都是硬脆的，广式月饼刚出烤箱就是脆的皮，密封保存三天左右，...
饺子皮干了不好包怎么办
饺子皮干了是因为它们在外面放置的时间过长，面团的表面会失水。最好的办法是让它继续吸水。方法是使用笼屉上锅蒸。先加加适量的水然后烧热直到蒸汽散发出来，然后关火，将干的饺子皮放在笼屉上，盖好锅盖，让饺子皮慢慢吸收水蒸气。 约5分钟后，饺子皮变软。 如果您觉得上面的水太湿了，可以在上面...
冰皮月饼冰皮粘手包不起来 可以加一些什么让他变得不粘
最后蒸好趁热揉一下面团。有厨师机的直接上厨师机，手揉的话等皮不烫手了就揉，不要等到皮彻底凉了再揉。揉到面团凉透不粘手就可以包馅了。冰皮月饼制作方法:1.先制作芝士芒果夹馅。芒果去皮取果肉，取100克果肉压成泥，另外再将果肉切小块备用。2.芒果泥加入到软化打发均匀的80克奶油奶酪中，...
双城市藿香回答： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
柘洪19338341027问： 如何制作月饼 月饼的做法步骤 - ？
双城市藿香回答： 用料 中筋面粉 200克 转化糖浆 140克 花生油 50克 枧水 4克 莲蓉 咸蛋黄 蛋黄水(刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法 饼皮制作 转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀.再倒入中筋面粉拌匀成...
柘洪19338341027问： 云腿月饼皮很干怎么回事 - ？
双城市藿香回答： 我也领了云腿月饼,是很干 还有点腻,
柘洪19338341027问： 用熟面怎么做月饼馅料 - ？
双城市藿香回答： 月饼馅料可以用馒头上擦子擦成细馅再加油、糖、花生仁、瓜子仁、青红丝等搅拌和匀即可, 1.食材; 香花生米,加好糖的豆沙,南瓜泥加玉米面,糖合成面团放进锅里蒸熟待用. 2.将豆沙和面团各分成同等份, 3.压平叠放, 4.再放进花生米, 5.搓成圆, 6.放进模具里, 7.抹平, 8.压出饼坯, 9.做好的豆沙花生馅月饼,可直接开吃.因饼坯全是熟的.
柘洪19338341027问： 为什么我做的月饼皮这么硬? - ？
双城市藿香回答： 第一款:玫瑰豆沙月饼主要原料:澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的“大红袍”是最重要最基本的原料.另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等. 制作方法: 1.将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合,和成面团. 2.把和...
柘洪19338341027问： 月饼时间长,发干发硬怎么办 - ？
双城市藿香回答： 发干发硬是因为里面的糖分受潮了结成块状,如果没有过保质期可以放锅里蒸一下就可以变软了.如果里面有变质现象建议就不要食用了.食用指南 1.食用方法 大部分月饼常温保存,即开即食.而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等,则需要从冰箱拿...
柘洪19338341027问： 提浆月饼怎样做皮软一点我做出来太硬了 - ？
双城市藿香回答： 食材 糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80克饼皮:普通面粉300克,香油(芝麻油)75克,糖浆190克百果馅:熟面粉70克,香油(芝麻油)70克,白砂糖125克,核桃仁30克,瓜子仁10克,糖桂花1大勺(15ML)表面刷夜:全蛋液适...
柘洪19338341027问： 月饼在烤的过程中会塌皮是为什么?配方如下图. - ？
双城市藿香回答： 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...
柘洪19338341027问： 月饼皮在包馅成型后5min,底部自然有塌陷,求解答? - ？
双城市藿香回答： 若无法改变馅料的干湿度,请将饼皮水分略减试试吧.( 其实月饼皮的软硬度很讲究,因为其会直接影响到月饼的最后效果.建议 拌和好的饼皮放在桌上有稍微的泻脚为宜.这软硬度对烘烤前成型及烘烤后成型的效果的都较好.)
柘洪19338341027问： 月饼的做法 - ？
双城市藿香回答： 用料 中筋面粉 200克 转化糖浆(自制个人主页有配方) 140克 花生油 50克 枧水 4克 莲蓉 咸蛋黄 蛋黄水(刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法 饼皮制作 转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀...
