月饼烤出来是软的么
饼做出来太硬了是什么原因?
饼做出来太硬了,可能是由于以下几个原因造成的:面粉选择不当:不同类型的面粉含有不同比例的蛋白质和淀粉,这会影响面团的质地和最终烤制出来的饼的硬度。例如,高筋面粉蛋白质含量较高,适合做面包等需要弹性和结构的面点,而低筋面粉则适合做饼干、蛋糕等需要细腻口感的糕点。如果使用了高筋面粉来做...
夏天烤饼,饼是软的怎么回事
主要是和面、醒面及烤的温度不正确。做法 1.面粉加入酵母、盐混合 2.加入清水和成面团 3.倒入油,继续揉 4.将油全部揉进去 5.醒发半小时以上至面团增大 6.排气,常温醒发10分钟 7.锅内放油,油热后关火,倒入面粉炒 8.炒成油酥 9.取一半面团擀成饼 10.抹上油酥,撒上盐和花椒面,喜欢吃甜...
我做的酥皮月饼烤出来的时候是皮酥馅软,可是放到第二天,这皮就硬了...
刚从烤箱拿出来的,由于热度没散,所以会软,皮太硬和制作方式和烤的时间有关系,正确做法如下:准备材料:低筋面粉100克、高筋面粉100克、黄油20克、糖粉5克、鸡蛋2个、奇异果面粉适量、转化糖浆适量、苏打粉2克、泡打粉2克、臭粉5克、蛋糕油适量。一、准备好全部食材,黄油室温软化。二、低筋面粉...
烧饼在烤箱里烤出来,干硬是何原因,求教高手!
烤的时间太长,水份挥发掉了,也可能是温度过高,也会造成水份挥发,丧失水分就硬,可以在大饼刷上层油,那样不易太硬。用料 主料:面粉400克 辅料:玉米油130克、白糖50克、酵母粉1克、温水160克 1、先用300克面粉,加30克玉米油、1克酵母粉、160克温水和成软一点的面团。2、覆盖保鲜膜,发酵2...
烤饼放锅里加热会变软吗
2、饼皮,自发粉、猪油、盐,用温水和面并揉不粘手的面团,放一边醒20分钟左右。3、油酥,面粉、猪油、盐、砂糖揉成油酥并分数块。猪肉糜用生抽、料酒、胡椒粉、生粉、植物油拌匀。4、将醒好的面团按想做饼的大小等分,随后每一个饼配一小块油酥用擀面杖擀成圆形,抹油放烤盘,烤箱预热5分钟,...
为什么我用烤箱烤出来的烧饼会发硬?是哪个步骤出了问题?
揉面的时候,不要加。和面时用保鲜膜盖好面盆,不要让面团蒸发水分。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,优选不超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最有利于面团发酵的。煎烤之前可以在芝麻饼上刷一层蛋液,奶油或者油,会比较软,不会粘底。不要在太高的温度下烘烤太长时间。如果炸了...
烤出来的月饼很硬如何办
烤出来的月饼很硬如何补救 1、补救方法 烤出来的月饼很硬,是因为月饼中的水分被烤干了,月饼中没有水分才会硬难以咬动,可以把月饼放置几天进行回油,回油后能使月饼变软,到时候再食用月饼,就不会因为月饼硬而咬不动的情况。2、变硬原因 月饼烤出来很硬,很有可能是烤制的时间太长,月饼中的...
饼为什么当时烤出来脆 过一会就很软了
是受潮了,饼干刚烤完是干的,放在空气中,空气里是含有水分,氧化后的饼干会变软的,要将饼干密封起来,否则饼干容易吸收空气中的水分。另外,保存饼干要等饼干完全冷却才能装袋密封,至少四小时,曲奇的话大约两小时左右。另,冷却饼干要让让它们自然凉下来,不能人为扇风什么的。保存饼干温度为5度~...
怎样才能烤出又酥又软的烧饼?放凉后也是酥的?
怎样才能烤出又酥又软的烧饼?放凉后也是酥的?今天我来教大家做正宗的武大郎烧饼吧。第一步:和面。这一步决定面的劲道程度,一般都是用之前留下的老面酵头进行和面(如果没有也可以用酵母代替),这个过程不能偷懒,要不停的反复揉捏面团,至少揉捏半小时,这样的面才劲道。大约需要醒面六小时,这...
是因为哪些原因自己做的烧饼,一点都不酥脆?
然后用手按压,做成小饼的形状。⑤将饼胚浸入准备好的蜂蜜汁中,然后迅速取出,放入芝麻中,裹上一层薄薄的芝麻。烤箱需要提前预热到180度,放入中层,大火保持20分钟后取出。这样就完成了一批外酥内嫩的芝麻饼,里面层次分明,最好趁热吃。注意饼胚一定要切得大小均匀,烤出来的饼不要做得太大。
渑池县尼立回答: 外皮比较硬内部软、在放几天后、里面的馅料就会被外面干燥的外皮所吸收而变软. 回油指的是月饼放置一段时间以后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好.月饼从...
方蝶18579961661问: 什么叫月饼的回软与回油? - ?
渑池县尼立回答: 月饼在烤出来的时候是比较硬和干的 放上几天后饼皮和馅料里面的油回渗出来 所以皮上就有油 皮也软了
方蝶18579961661问: 月饼是烤的还是蒸的? - ?
渑池县尼立回答: 月饼不是蒸的,它们是在烤箱里烤的.现在的月饼分为苏式月饼和广式月饼,但无论是苏式的还是广式的,都需要放入烤箱当中去烤制,烤制成型的月饼吃上去非常的香甜软糯,而且口味很多,现在的人也越来越喜欢吃传统口味的月饼了.月...
方蝶18579961661问: 月饼怎么做,烤出来是软的 - ?
渑池县尼立回答: 广式豆蓉月饼的做法详细介绍 菜系及功效: 美味糕点 工艺: 烤 广式豆蓉月饼的制作材料: 主料: 低筋面粉500克,糖浆,碱水,花生油,柠檬酸,豆蓉馅,蛋液各适量. 教您广式豆蓉月饼怎么做,如何做广式豆蓉月饼才好吃低筋面粉、糖浆...
方蝶18579961661问: 为什么我做出来的月饼皮很软 - ?
渑池县尼立回答: 做月饼其实有很复杂的工艺流程在里面 首先:糖油和面知道吧 其次,皮儿是否软和是一个技术工艺,月饼坯子入烤箱烤好后,不是直接吃的(直接吃的那叫烧饼). 月饼烤好后需要一个回软出油的过程,一般是自然降温晾干后,放置15天左右,皮儿会自然回软,这个过程叫回油
方蝶18579961661问: 为什么我烤出来的月饼是脆的呢?不是软的呢??
渑池县尼立回答: 要放1天,让他回油
方蝶18579961661问: 月饼回油要几天? - ?
渑池县尼立回答: 月饼回油一般需要3~5天. 月饼回油受环境对影响比较大,如果是正常干燥环境中,月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油,比较慢,需要3~5天左右,但若是在月饼的外皮上喷一些水雾,就能增强回油,缩短回油时间,仅仅几小时即可完成回油...
方蝶18579961661问: 月饼皮烤出来不软 硬的?
渑池县尼立回答: 油放得太少
方蝶18579961661问: 月饼皮硬了如何变软 - ?
渑池县尼立回答: 如果是那种普通的月饼,放进塑料袋在比较温热的地方放个一个晚上看看,如果嫌慢的话电饭锅也可以,放个三五分钟,皮变软,味道应该不变得太多.月饼放进铁盘子里蒸一下,或者放进保鲜盒,洒几滴水(不带盖子)同时放一小碗水进微波炉,中火1分钟. 出炉要趁热刷油(专用油,还可以延长保质期),5天后会回油变软. 颜色不好是温度偏低,配方里的析水少,饼皮的碱性不足, 刚烤出来当然就是硬的,要等两天等渗出油了,皮变软了就好吃了. 月饼皮要烤得亮,颜色深,要刷蛋黄及老抽才能上色.
方蝶18579961661问: 请问各位大虾,为什么我做的广式月饼刚刚烤出来皮是软的,等凉了之后.皮就变得很硬了? - ?
渑池县尼立回答: 糖浆的问题,浓度不够 广式月饼 低筋粉 1000克 糖浆 750克 花生油 260克 枧水 12克 糖浆和枧水搅拌均匀加入花生油搅拌均匀,分次加入面粉搅拌均匀即可 不可搓出面筋 松弛30分种包馅整形 喷水烘焙 上火220下火180 稍微上色 取出稍凉后刷蛋 三个蛋黄一个全蛋搅拌均匀后刷月饼 再烘焙15分钟左右