无矾油条
无矾油条和明矾油条有什么区别
1、口感：有矾的油条吃起来一定有氨气味道，有涩味，而无矾的油条没有；吃起来口感松软，外酥里嫩；2、看油条的颜色：用明矾做成的油条膨胀的很大，像是透明，油很大，颜色有点发暗发黑，而无铝油条外观呈金黄色或黄色，看上去很实成，不吸油；3、用手掂量：用明矾做成的油条发得很空，分量很轻...
为什么油条中一定要加明矾呢?
油条加明矾的作用：明矾和小苏打一起混合使用，两者相互反应，生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝，其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果，产生的氢氧化铝掺杂在油条里，吃起来感觉有嚼劲，增加口感。明矾可用于制备铝盐、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。其中一个主要用途是过去常做做净水...
为什么油条要加明矾
油条中加入明矾主要是为了使油条呈现疏松多孔的结构，保持油条酥软特点。明矾水解后成碱性，而油条中加入的面碱成酸性，两者在水中发生化学反应，生成二氧化碳气体，从而油条是多孔酥软结构。油条中加明矾对身体有什么影响 明矾中含有铝元素，长期大量吃油条后可能导致体内铝过量。主要危害有以下几点：1.影响...
无明矾油条和明矾的油条有什么区别?
1. 口感差异：含矾油条通常带有氨味和涩感，而无矾油条则无此类异味，口感更为松软，外酥里嫩。2. 颜色辨识：明矾油条由于膨胀较大，外观可能略显透明，油性较大，颜色偏暗。相较之下，无矾油条呈金黄色或黄色，看起来更为实成，且不吸油。3. 重量对比：明矾油条由于发酵充分，感觉较为轻盈；...
无矾和有矾油条有什么不同
1、无矾油条和有矾油条的颜色是不一样的。加有明矾的油条会非常膨胀，油条外皮呈透明色，像被油浸着一样，颜色发黑且发暗，而无矾油条则外观为金黄色，看着没有太多的油。2、有矾油条和无矾油条口感不一样。我们买的油条如果吃起来有一种氨气的味道，看着很大根的油条，嚼在嘴里只有一点点，那...
油条加明矾的作用
在我们的生活中，明矾常用于净水和做食用膨松剂。三、油条和明矾的关系油条的蓬松是依靠化学膨松剂的作用。膨松剂是在一种常见食品添加剂，在面制食品加工过程添加并受热分解产生大量二氧化碳气体，使面胚发起，形成致密多孔组织，从而松软可口。四、无矾油条的营养价值1、无矾油条的配方决定了，油条内部的...
民间盐碱矾油条配方
1、配方：面粉500克、矾12.5克、面碱14.5~15克、精盐10~12克、温水370克。2、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。3、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的...
炸油条时明矾起什么作用?
一、使油条胀大。加入明矾，会使等量的小苏打释放出比原来多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来，变得香脆可口。二、明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。中医认为，明矾具有解毒杀虫，爆湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。
油条放明矾国家标准是多少
那么炸油条允许放明矾吗？油条放明矾国家标准是多少？下面来了解下。一、炸油条允许放明矾吗明矾是一种常用的食品添加剂，又叫作白矾，化学名称是硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾）。炸油条加明矾是我国的传统工艺，因明矾能与碳酸盐反应产生二氧化碳气体，使面团形成多孔结构，从而起到膨松、...
明矾在油条里起什么作用?
CO2）气体，气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度，从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀，这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆。除此之外，明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质，然后形成一些絮状物，这也会使得油条变得更加酥脆。
延吉市补脑回答： 真正实用无矾(无铝)油条技术,无矾无铝油条是将来的油条新趋势. 1.配料: 普通面粉1000克,泡多源30克,糖24克,盐16克,苏打粉5-6克,水600-620克. 2.工艺: ①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀,然后加水和面.当面和匀后(...
微娟18538044859问： 无矾油条制作方法配料怎么做? ？
延吉市补脑回答： 在四海学过,可以讲给大家这些过程.我在这里告诉大家一个我自己用了近三十年的老式油条配方,大众口味,保准好吃.以10斤面粉为例,盐1.5至1.6两,食用碱1两,明2两,面粉质量不同,吃水有很大差别,一般水用量为5.5斤至7斤之间. 1、除碱和盐外所有混合搅揉15分钟,温暖处发酵到三倍大. 2、盐和碱加少许水花开,一点一点的揉进发酵后的面团里. 3、揉匀后再次发酵三倍大. 4、面板刷油,面团擀压成四方形,切成等长的小段,然后两段一组重叠,用筷子压一下. 5、坐锅,油量多,等油温升高到8成时下面胚子,用筷子扒拉下,均匀受热.这一步大家在外面也是常看见的吧.用厨房纸吸油后就可以开吃了.
微娟18538044859问： 无矾油条有什么配料 - ？
延吉市补脑回答： 你好,网上真正实用无矾油条配方不多,只有这个配方做出来的油条膨松个大,外酥脆内松软、凉了不发硬的无矾油条配方:面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤.工艺:面粉、泡多源干拌匀.将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆.
微娟18538044859问： 无矾油条的制作及配法？
延吉市补脑回答： 无矾油条配方:普通面粉80-90斤、米粉10~20斤、泡多源3-4斤、白糖0.5斤、盐2-3斤、水60-62斤.工艺:面粉、米粉、泡多源干拌均匀,将盐、白糖加入和面水中化开,加面粉和成面团,将和好的面团醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,然后将和好的面团用塑料膜包好,送入醒箱发酵1-2小时(或低温醒发2-12小时),然后成型,放入200度油锅油炸,要不停翻动油条,炸至金黄即可出锅.
微娟18538044859问： 无矾油条做法 - ？
延吉市补脑回答： 无矾油条做法主料 面粉 (1公斤) 水 (0.6公斤) 辅料 厨具 炒锅 分类 原味 炸 一小时 简单难度混面工序:把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀.把混有食盐的水,倒入面粉中.水温的高低对面团的醒发时间影响很大,夏...
微娟18538044859问： 无明矾油条怎么做? - ？
延吉市补脑回答： 无明矾油条的做法1、除碱和盐外所有混合搅揉15分钟,温暖处发酵到三倍大. 2、盐和碱加少许水花开,一点一点的揉进发酵后的面团里. 3、揉匀后再次发酵三倍大. 4、面板刷油,面团擀压成四方形,切成等长的小段,然后两段一组重叠,...
微娟18538044859问： 无矾油条怎么做 - ？
延吉市补脑回答： 无矾油条制作:一、称量油条预混粉 二、加油条预混粉的1%的盐于55%的水中 三、搅拌5-8分钟,至面团表面光滑 四、压面3-4次 五、放置1小时左右 六、再次压面2次 七、放置4-6小时(夏季),8-10小时(冬季),夏季放置冰箱后取出需等面胚接近室温后方可操作 八、擀面胚 九、切宽1.8-2cm,长8-10cm的面胚,1公斤大概切20组油条胚 十、放入油温180-200℃的恒温锅中炸至金黄色,捞出.
微娟18538044859问： 无矾油条的做法和配方 无矾油条配方 怎么做 - ？
延吉市补脑回答： 食材用料 糖少许相克食物 盐少许 鸡蛋一个相克食物 牛奶适量相克食物 普通面粉适量 酵母适量 清水适量 植物油5g-8g 自制健康油条的做法1.面粉(买面包机带的那个那个大塑料杯)一杯,直接放在硅胶案板上,中间戳一窝窝,里面放酵母、盐...
微娟18538044859问： 怎么样做无矾油条？
延吉市补脑回答： 无矾油条必需外酥脆、内松软,膨松个大,色泽红润,凉了不发硬.无矾无碱油条制作配方技术:普通面粉90斤、大米粉10斤、泡多源2斤、盐2-3斤、水60-62斤.工艺:面粉、米粉、泡多源干拌均匀,将盐加入和面水中,开始和面,将和好的面低温醒发2-12小时,然后成型,油炸.夏天用凉水和面,冬天用温水和面.
微娟18538044859问： 无矾油条的做法 - ？
延吉市补脑回答： 原料:高粉200克、酵母4克、细砂糖15克、牛奶175克,碱、水、盐各少许. 做法: 1、在牛奶中加入干酵母,拌匀; 2、将面粉与糖混合均匀; 3、在面粉中缓缓加入牛奶,边加边搅拌,拌匀后用手揉成面团; 4、将面团盖上湿布,醒发至两倍大; 5、将碱、水、拌匀; 6、用手沾着碱水,沾一下揉打一下面团至完全揉均; 7、重新盖上湿布,待面团二次醒发至二倍大; 8、在操作台上刷上油; 9、将面团在操作台上擀宽约5公分的长条,再切成约1公分的剂子; 10、将两外剂子叠加,中间用筷子压一下; 11、锅内热油,中火,五成热时,将剂子扭转数下放入锅内,用筷子不停翻面,至油条呈金黄色; 12、捞出沥油即成.
