新工艺酿酒发酵细节
白酒制作工艺流程详解
白酒酿造的基本原理和工艺流程主要由以下七个步骤构成：原料处理、淀粉糖化、制曲、酒精发酵、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等工序。1、原料处理：中国白酒广泛使用酒曲酿酒，其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎、润料（浸米）、蒸煮（蒸饭）、摊凉（淋水冷却）、翻料、入缸或入窖发酵等。2、制曲...
酱香型白酒的酿造工艺是什么?
(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开...
白酒酿造的工艺流程
3. 蒸糠 糠壳作为酿酒过程中的优质填充剂，在发酵和蒸煮过程中能够生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠的目的是去除糠壳中的杂质和异味。4. 开窖 发酵期满的窖池应去除封泥，取出糟醅进行蒸酒。粮糟窖的发酵周期通常为70天。5. 配料、搅拌和润粮 在这一环节，要确保三准确：配料准确、配糟准确、配糠准确...
白酒酿酒方法,酿造白酒注意事项
1、酿造原料准备：白酒的主要原料是粮食，如高粱、小麦、玉米等。首先需要对原料进行处理，如清洗、磨碎等。2、糖化：将处理好的原料加水进行糖化，即将淀粉转化为糖。这一步通常需要加入酒曲（一种含有酵母和酵母菌的发酵剂）进行发酵。3、发酵：将糖化好的糖液进行发酵，酵母会将糖转化为酒精和二氧化碳。
酿酒发酵的过程`
拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8~10%，酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分...
白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造...
白酒制作工艺流程详解
白酒制作工艺流程详解如下：酿酒基本原理和过程主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。（1）酒精发酵 酒精发酵是酿酒的主要阶段,糖质原料如水果、糖蜜等,其本身含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分,经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。酒精发酵...
中国白酒的工艺,纯粮食酒的酿造工艺
白酒有几种酿造方法? 1、固态法白酒,即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同,形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、...
酿造邵阳大曲时需要注意哪些细节问题?
制曲工艺：曲是酿酒过程中的关键因素，它含有多种微生物，能够将粮食中的淀粉转化为糖，再转化为酒精。制作曲时要保证环境卫生，避免杂菌污染，同时要控制好温度和湿度，确保曲的质量。发酵管理：发酵是酿酒过程中最重要的环节之一。要严格控制发酵温度，一般保持在28-30℃之间，过高或过低都会影响发酵效果...
白酒是如何酿造的
建议咨询酿酒专业人士了解更多具体细节。 此外,白酒的酿造方法还有固态酿造法、半固态酿造法和液态酿造法等。固态酿造法是指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒;半固态酿造法是指采用固态培菌、糖化、加水后于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒;液态酿造法是指主要采用液态糖化、液态发酵...
鄂州市怡宝回答： 中国生产白酒按发酵方法分有:固态法、半固态法和液态法.固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏.一般情况下用传统酿酒工艺则要把粮食浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊...
地茜13825823384问： 新工艺酿酒技术 - ？
鄂州市怡宝回答： 新工艺酿酒全过程,概括地讲,具体可以分解为:蒸料、发酵、烧煮三个部分.现将分别说明如下:一、蒸料:1、备料:在选择玉米时,要选购那些成色好的玉米,现在玉米的品种繁多,但需要掌握的一条原则是,在价格同样的情况下,要...
地茜13825823384问： 新工艺酿酒方法 - ？
鄂州市怡宝回答： 新工艺酿酒是一种以生粮食直接发酵、一次性蒸馏出酒的新式液态法酿酒技术.发酵前的粮食不需要事先蒸煮,只需要把生粮食、曲、水按一定比例放到桶里就可以直接发酵,发酵完全后蒸馏即可得到白酒,一个人便可轻松操作,大大节省了燃料、人工和时间,还能提高20%-40%的出酒率
地茜13825823384问： 新工艺的酿酒过程是怎样的??? - ？
鄂州市怡宝回答： 新工艺酿酒比较简单,主要就是加粮食加酒曲再加水,粮食不用蒸煮即可发酵酿酒,主要还是靠技术,技术好的话,酿出来的酒和传统工艺酿出来的酒口感差不多的,具体可以去宁波传成酒械看看
地茜13825823384问： 新工艺酿酒的过程是什么???？
鄂州市怡宝回答： 新工艺酿酒很简单,只需粮食+酒曲+水按照一定的比例进行发酵8―15天就可以了,具体怎样发酵,设备如何使用,您可以到宁波传成酒械去学习
地茜13825823384问： 新工艺的酿酒过程是怎样的??? - ？
鄂州市怡宝回答： 你说的“不用蒸煮直接发酵的”即——生料酿酒,10多年前就出来了,是真的!山东也有卖该设备的,可以上网查查,会找到的.
地茜13825823384问： 白酒酿造技术 - ？
鄂州市怡宝回答： 我国生产白酒方法有2113固态法、半固态法和液态5261法.固态法是指固4102态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发1653酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏.一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、...
地茜13825823384问： 传统酿酒工艺 - ？
鄂州市怡宝回答： 传统酿酒工艺流程:粮食粉碎→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒. 新工艺酿酒工艺流程:粮食粉碎--加水加曲发酵--蒸馏出酒. 由于传统酿酒的繁复工艺和工艺流程的不能机械化,使得传...
地茜13825823384问： 酿酒方法是怎样的? - ？
鄂州市怡宝回答： 我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法.固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏.一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、...
地茜13825823384问： 酿造纯粮玉米酒 有几种方法 - ？
鄂州市怡宝回答： 玉米酒制作方法如下: 新工艺酿酒方法,玉米属于壳类粮食,有3种发酵方法: 1.生料液态发酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可.玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘. 2.熟料液态发酵:把...
