手工粉条打糊配方
求手工粉条防脆断方案。
无矾干粉条配方：淀粉100斤、筋力源0.6斤、水50斤 。 工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉用凉水调糊，加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加35斤温水和成粉团，静止15-20分钟。降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温。然后，熟化...
加工红薯粉条每百斤淀粉要用多少筋力源
你好，加工红薯粉条每百斤淀粉要用3-5两筋力源T型，粉条筋道耐煮，不断条有弹性。也可以使用无矾粉条专用的筋力源K型，用量一样。
粉条怎么制作,有没有详细的配方和加工方法
无矾粉条配方：土豆（红薯、木薯）淀粉50-80斤、玉米（或小麦）淀粉20-50斤、筋力源0.6斤、水50斤 。 工艺：将筋力源与全部淀粉混匀。取5斤淀粉用凉水调糊，加开水10斤打芡。将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加35斤温水和成粉团，静止15-20分钟。降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内...
手工制作的红薯粉条如何保持劲道
手工制作的红薯粉条在制作的各个步骤都注意用心才能保持劲道 ⒈配料与打芡，取5-10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀，配成芡粉，加0.7倍55度温水调糊，然后用6-7倍开水冲芡，打搅至乳白色，即为芡糊。⒉和面，红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一...
喜欢粉条粉条怎么制作,有没有详细的配方?
6. 冷水中冷却粉条 出锅的粉条甩进备好的冷水中，然后把水中的粉条放到另一个冷水缸里，在冷水缸里不断摆动，直至粉丝松散为止。7. 晒干粉条 将粉条从冷水中捞出来以后，在自家院子里铺一块干净的布或者其他东西将粉条晾在上面，直到晒干工粉条便好了。8.粉条做成的美食佳肴 刚出锅的粉条捞一碗，...
如何自制粉条
3.按每500克淀粉加25克明矾的比例，加入冷水进行搅拌，放入锅中煮沸，并且不断搅拌，打成浆糊。准备两口锅，进行漏丝，漏勺孔眼要比常规粉丝漏勺大一些。将打好的浆糊在锅里加温水搅拌，注意搅拌均匀，到手抓起可自然垂落且不会折断的时候，就可以进行漏丝。4.将浆糊经过漏勺孔眼流出，浆糊逐渐变细...
粉条的制作工艺
1、70g粉面与50g凉水化开。2、然后浇上800g的开水，搅匀。3、加入1500g干土豆粉面，将面和成团。4、然后取一块面揉成长条。5、放进工具里。6、将工具下部拧好，锅中放稍多点的水烧开将工具举在锅上面将粉条拧到锅里。7、拧完小心翼翼将粉条用筷子打撒到锅里。等面条完全漂浮上来后。8、捞...
怎样制作土豆粉条
粉条制作之打糊与滤芡：1.准备50克自制土豆淀粉，加入30克冷水。2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀，形成稀汤状的淀粉水。3.锅里倒入100克冷水，大火烧至水开。4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。6.直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状，略带韧劲...
你好你能跟我说一下玉米粉条加工 配方吗?还有就是工资流程,我的机器...
玉米粉条 加工工艺：1.配方：玉米淀粉45千克，淀粉卵磷脂5千克，食盐0.75千克，明矾50克，羧甲基纤维素钠(CMCNa)100克，植物油50克。2.工艺流程：玉米淀粉(少量)→调浆→勾熟芡→调粉芡→漏粉→成型→撕断→冷却→晾干 3.操作要点 (1)调浆 取3千克玉米淀粉用4.5千克凉水调成淀粉浆。食盐、...
粉条加工方法及配方
粉条是一种传统的中国食品,以红薯、马铃薯等为原料,经过磨浆、沉淀加工后制成的丝条状干燥食品。制作方法分为手工和机械两种。手工制作包括选料提粉、配料打芡、加矾和面、沸水漏条、冷浴晾条以及包装。机械化加工包括淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→...
东安县复方回答： 粉条制作之打糊与滤芡: 1.准备50克自制土豆淀粉,加入30克冷水. 2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀,形成稀汤状的淀粉水. 3.锅里倒入100克冷水,大火烧至水开. 4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里. 5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个...
比寇13267907472问： 手工大豆粉条的制作方法 - ？
东安县复方回答： ⒈配料与打芡.取5-10%红薯淀粉加入盆内,再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀,配成芡粉,加0.7倍55度温水调糊,然后用6-7倍开水冲芡,打搅至乳白色,即为芡糊.⒉和面.红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在...
比寇13267907472问： 手工粉条的做法 - ？
东安县复方回答： 手工粉条的做法:一、材料:蕃薯粉2杯半,二砂糖1斤,沙拉油少许,凉开水4杯,滚水1杯.二、做法 :1.锅中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯凉开水使二砂糖完全湿润后,再开大火煮至糖融化且呈现深金黄色,并以摇锅的方式使糖色均匀;...
比寇13267907472问： 粉条怎么打芡 - ？
东安县复方回答： 粉条、粉皮的做法有多种,但可以简单的分成手工和机械两种.手工工艺流程:选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装.机械化加工方法:漏瓢式工艺流程:淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊...
比寇13267907472问： 土豆粉,小麦淀粉,木薯粉,按什么比例做土豆粉条 - ？
东安县复方回答： 你好,手工无矾鲜粉条、宽粉条配方:土豆(红薯)淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源K(手工专用)0.6斤、50-55度温水50-200斤 (淀粉品种不同加水量不同) . 工艺:将筋力源与全部淀粉混匀.取5斤淀粉用2-3斤凉水调糊,加开水10斤打芡.将打好的热芡糊与其它淀粉和匀,再加其余温水和成粉团.降温至25度放入漏粉机,将粉条漏入开水锅内煮熟,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温.然后,熟化阴干8-12小时、浸泡、搓开、沥干表面水分、真空或密封包装.
比寇13267907472问： 自制粉条有湿淀粉怎么制芡糊、和面 - ？
东安县复方回答： 方法1:将面粉倒入盆中,用开水将其快速泄成稀粥(稀一点),将适量开水快速倒入锅中搅动,制成芡,在将面粉倒入,和成面团. 方法2:将适量面粉倒入锅中,加火、加水搅拌,直至变成芡糊,将芡糊道出,加适量面粉活成面团.
比寇13267907472问： 现在土豆粉条明矾替代品有吗?怎么制作无矾土豆粉 - ？
东安县复方回答： 你好,现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮、宽粉、凉粉等淀粉制品不允许使用明矾了,也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等,更不能添加硼砂等非食用物质,否则,属于超范围滥用食品添加剂,是违反《食品安全法》第46条的犯罪行为! ...
比寇13267907472问： 制作纯红薯粉条如何打欠' - ？
东安县复方回答： 你好,很简单,取所有淀粉的3-5%,拌入筋力源T型,加点凉水浸泡一会,倒入锅内开水中加热,成透明糊状,即为芡糊.
比寇13267907472问： 手工制作的红薯粉条如何保持劲道 - ？
东安县复方回答： 手工制作的红薯粉条在制作的各个步骤都注意用心才能保持劲道 ⒈配料与打芡,取5-10%红薯淀粉加入盆内,再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀,配成芡粉,加0.7倍55度温水调糊,然后用6-7倍开水冲芡,打搅至乳白色,即为芡糊. ...
比寇13267907472问： 无矾土豆粉做法 - ？
东安县复方回答： 材料:湿土豆粉 180克、榨菜1小碗、香菜、香葱 调料:油辣椒、酱油、醋、糖、香油、花椒、盐 做法 1、准备好材料和调料.榨菜切碎,香菜和香葱切小段; 2、水开后,土豆粉煮2-3分钟即可; 3、捞起来,拌上调料,撒上榨菜末、香菜和香葱段就好了.
