手工制作的红薯粉条如何保持劲道

手工制作的红薯粉条如何保持劲道？~

在制作过程中，对红薯粉条加工的原料有着一定的要求：用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽鲜而白，无泥沙、无细渣和其它杂质，且无霉变，无异味。将刚下来的红薯、土豆，经过一个转笼磨去外皮，经过粉碎机打成浆，过滤后（俗称过包）在池子里沉淀，脱水后晾干成粉坨。


将粉坨粉碎像面粉一样压成面条状下到大锅中（此过程称为漏粉），煮开后捞出来放到凉水池中，用棍挑起来控水，然后用车拉到大地的粉场晾晒，晒成干粉收藏销售。


从漏粉到晒干一般都当日完成，新漏出来的粉条不晾晒直接拌点辣酱就吃据说别有风味。


漏粉是粉丝加工过程中的一个重要环节作为话题与切入口，民俗价值极大。


搅拌、和粉、漏粉、出锅，一步一个脚印，做的踏踏实实，这样的粉条口感才好。


最后制成的粉条要晾晒和捆绑制成品，这样的粉条看起来都诱人，吃起来一定香甜。



这样制成的粉条劲道、色泽地道、弹性刚好。

粉条筋不筋有几个方面的原因，一是原料，如果是玉米淀粉一定不筋，只要红薯淀粉，一般情况下是可以的。二是看设备，现在的加工粉条的设备有多种，有漏瓢式的，有挤出式的，一般情况下漏瓢式的比挤出式的筋。三是看工艺，同样的设备，同样的原料，工艺不一样，筋度也不一样，比如用漏式的，和面时间的长短，劲道大小不同粉条筋道也不同，另外是否用了冷冻，冷冻时间长短均会影响。四是添加剂，种类也很多，我一般不主张用，但漏式一定要用，可以选天然的原料来代替明矾，技术还是很成熟的。最后一点，就是食用的方式了，食用方法不用，筋道也不一样的。

手工制作的红薯粉条在制作的各个步骤都注意用心才能保持劲道

⒈配料与打芡，取5-10%红薯淀粉加入盆内，再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀，配成芡粉，加0.7倍55度温水调糊，然后用6-7倍开水冲芡，打搅至乳白色，即为芡糊。

⒉和面，红薯粉条加工和面过程实际上是用制成的芡将淀粉粘结在一起的过程。其方法分人工和面和机械和面。将芡糊与其余淀粉和匀，即成淀粉团。

⒊挤压成型，先将水箱加满水，点燃煤火加热至水沸腾；用少量食用油擦一下粉丝机螺旋轴，装上筛板。再开动粉丝机，从料斗倒入和好的淀粉乳团，关闭出粉阀门1分钟左右，让粉团充分熟化，再打开阀门，让熟粉团在螺旋轴的推力下，从粉丝筛板挤出成型。

⒋散热与剪切，粉条从筛板挤出后，要打开小鼓风机或风扇，出风口正对筛板，使粉条降热。 随着粉条长度的不断加长，当达到一定长度时，要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

⒌冷却，有自然冷却和冷库冷却。

6.冷冻，在低温-5℃下冷冻12小时。

7.解冻，有自然解冻和流水解冻，后者生产出的粉丝外观更漂亮。

扩展资料

红薯粉的鉴别：

1、色泽鉴别，进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。

良好粉条——色泽洁白、带有光泽。

较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色、微有光泽。

劣质粉条——色泽灰暗、无光泽。

2、组织状态鉴别，进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

良好粉条——粗细均匀（宽粉条厚薄均匀）、无并条、无碎条、手感柔韧、有弹性无杂质。

较差粉条——粗细不匀、有并条及碎条、柔韧性及弹性均差、有少量一般性杂质。

劣质粉条——有大量的并条和碎条、有霉斑、有大量杂质或有恶性杂质。

3、气味与滋味鉴别，进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

良好粉条——气味和滋味均正常、无任何异味。

较差粉条——平淡无味或微有异味。

劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味、口感有砂土存在。

参考资料来源：百度百科——酸辣粉

红薯粉条如何做，有劲道，有营养，吃完还不够呢？

今日我给大伙儿产生一道十分家常的粉条食用方法，地瓜粉条真的是好搭跟什么食物都能够配搭在一起，跟这类食材搭配烧菜吃或是第一次想不到太好吃了！并且与众不同的下白米饭，喜欢的朋友能够尝试做一次。这道菜你不要相貌平平，可是口味真的是一级的棒，而且里边火锅配菜丰富多彩，营养成分不单一。可以这么说炒这一份菜相当于吃完三份菜的营养配搭，配在稻米上松软香气十足，而且加上粉条筋道的口味让人吃了一碗还想吃第二碗。下边看来下流程吧！需要食物：茄子1个、粉条50克、青菜100克、小辣椒2根、姜5克、蒜5瓣。最先将粉条放进冷水中泡至半小时就可以，这儿不要用开水给它泡开，仅需泡软就可以。这样做的目的是为了让粉条的口味更筋道更入料汁的味儿，如果泡开得话粉条就吸附不上蔬菜水果料汁的味儿而且通过二次煮会使粉条越来越不会再筋道。

第一步

随后将茄子削皮切成长条形放进冷水中预留，放进冷水中是为了避免茄子进一步空气氧化变颜色。把小青菜择净清洗干净、朝天椒切圈、蒜切成片、姜切成丝盛入盘里预留。锅中加入适量的植物油，油烧先下入大蒜、姜片炒出香气就下入茄子煸炒匀称再放进泡好的粉条。

第二步

煸炒匀称炒上几秒钟中再添加小半碗沸水，使之粉条均匀的消化吸收料汁再开始添加盐、耗油、五香粉。待粉条炖至松软烂熟下入青菜、辣椒圈大火收汁就可以。

第三步

别以为这道菜简易家常，可是营养丰富、口味不单一，茄子的软糯香、粉条的筋道滑、青菜的脆爽爽，值得一试。

放在阴凉通风的 地方 包吃他的劲道

1、在保存红薯粉的时候一定要放在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直接照射。红薯粉在贮藏过程中最怕发霉，发霉了的红薯粉表面会有斑点。

2、当看到红薯粉表面出现霉斑是，就应该丢弃，不要继续食用了。红薯粉干的时候是硬硬的，比较容易碎。红薯粉95%是淀粉，所以很容易吸收水分。

手工制作的红薯粉条，因为它的用料是真的，所以可以更好地保持吃起来有劲的

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宁国市19481107750： 手工制作的红薯粉条如何保持劲道 - ？
春油盐酸： 手工制作的红薯粉条在制作的各个步骤都注意用心才能保持劲道 ⒈配料与打芡,取5-10%红薯淀粉加入盆内,再加入红薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均匀,配成芡粉,加0.7倍55度温水调糊,然后用6-7倍开水冲芡,打搅至乳白色,即为芡糊. ...

宁国市19481107750： 做手工红薯粉丝怎样有劲道 - ？
春油盐酸： 红薯粉条拌菠菜 材料 红薯粉条1把,菠菜1把,蒜瓣4个(用掏蒜器掏碎),葱切丝 做法1、烧一锅水,水滚下红薯粉条,煮到粉条可以用筷子夹断,粉条冲凉水沥干水待用.2、继续将菠菜放入滚水,立刻起锅倒入滤网中,用筷子翻弄让菠菜凉下来.3、将菠菜和红薯粉条以及蒜茸花椒油盐镇江香醋拌匀,生葱丝至顶.4、另起锅烧油(油略多一点可以抵消菠菜的涩),油烧至冒烟浇于生葱丝上.吃辣的朋友可以加一匙辣椒酱.

宁国市19481107750： 如何让做的粉条更筋道 - ？
春油盐酸： 粉条筋不筋有几个方面的原因,一是原料,如果是玉米淀粉一定不筋,只要红薯淀粉,一般情况下是可以的.二是看设备,现在的加工粉条的设备有多种,有漏瓢式的,有挤出式的,一般情况下漏瓢式的比挤出式的筋.三是看工艺,同样的设备,同样的原料,工艺不一样,筋度也不一样,比如用漏式的,和面时间的长短,劲道大小不同粉条筋道也不同,另外是否用了冷冻,冷冻时间长短均会影响.四是添加剂,种类也很多,我一般不主张用,但漏式一定要用,可以选天然的原料来代替明矾,技术还是很成熟的.最后一点,就是食用的方式了,食用方法不用,筋道也不一样的.

宁国市19481107750： 红苕粉条怎样做才有筋道? - ？
春油盐酸： 红苕粉条有筋道的做法1过滤.用0.7~1.5米吊浆布过滤,要过滤2次.初次溶液对稀一些,第二次对浓一些,过滤液入池2天后,把池内水放尽,加入原来水量的1/3搅拌,再过滤一次,将过滤液进入小池沉淀.2.曝晒:当池内全部澄清,把水排尽...

宁国市19481107750： 怎么可以使粉条更有劲道 .更耐煮?? - ？
春油盐酸： 只要是纯红薯粉条,不需要加入任何添加剂,粉条就有劲道 ,更耐煮.所以为了保证让消费者有一个食用效果,也让你的生意更长久,建议你还选择合适的红薯粉条机械,生产纯红薯粉条,相信这样的口感会更吸引人,更能赢得消费者的信任.纯马铃薯粉条也是一样的.

宁国市19481107750： 如何让红薯粉丝更有劲道? - ？
春油盐酸： 按常理,直接煮的会好些,水一定要要多放.不过由于质量不一样,会发生不均匀现象.提前泡制的话,泡的时间不能太长,以3小时为好,下开水锅里稍微烫一下就可以了.

宁国市19481107750： 用哪些添加剂做的粉条劲道爽滑 - ？
春油盐酸： 朋友好像被误导了哦 纯红薯粉条基本不用什么添加剂 ,只是在做浆引子的时候放些白矾,其他啥都没有 出来的粉条 就很劲道爽滑 但是这个是我们家自己做的纯红薯粉粉条 其他粉除了知道他们会加色素其他都加什么都不大清楚额

宁国市19481107750： 怎么做红薯粉条更劲道？
春油盐酸： 加玉米粉

宁国市19481107750： 手工出红薯粉条为什么要加明矾 - ？
春油盐酸： 在加工红薯粉条时候会加入明矾,使其煮了之后有嚼劲不易断.利用明矾作膨大剂生产红薯粉条,由来已久,甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺.实际上明矾的主要成分是水和硫酸铝钾,而硫酸铝钾中的铝是人体中不需要的且不能被人体...

宁国市19481107750： 你好,我是做红薯粉皮的,怎样才能改善韧性及口感,要怎样做,谢谢,希望你能帮帮我. - ？
春油盐酸： 我就是做红薯粉皮的,如果要改善韧性及口感,最好的办法只能是添塑料添加剂. 但这样消费者吃了是不健康的,为了我们这个行业的持续发展,建议最好不要这么做哦. 要特产,你可以到淘—宝——店铺——小雨露的丽江特产 去看看