手工揉面快速出膜窍门
手工揉面快速出膜技巧,怎么揉面容易出膜又不累
面包机做面包揉面极少可以揉出膜，原因很简单，搅拌轴的扭矩不够给力，能出膜的面团，面筋非常强，很有韧性，面包机没有足够的力量搅动，而且搅拌时间越长，摩擦产生的热量就会积聚，使得面团发热，面粉的蛋白变性，更加破坏面筋。其实只要搅拌到差不多时，等自动停下来时，取出手工摔打几下就会上筋出膜...
做面包手工揉面有什么技巧吗?
揉面的目的是使面筋形成，面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的揉面，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。揉面的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构...
想做吐司为什么总是揉不出手套摸?
2、面粉搅拌成面絮状以后，盖上保鲜膜静止20分钟左右，可以使面粉充分吸收水份，变得很滋润，这样可以大大缩短揉面的时间。夏季温度高，要放入冰箱冷藏室，以免酵母发酵。3、揉面的主要动作就是——搓，搓出去，收回来折叠一下，再搓出去，重复此动作，直至出膜。4、揉面的过程中如果发现面团变干，不...
做面包出膜是什么意思?
揉面过程中，加入黄油，也是先慢速，让面团吸收黄油，然后快速打至面团光滑，用手拍不粘手。这样，用手拉一块小面团出来，撑出膜，这个过程叫做出膜。制作面包：面粉要使用高筋粉，或面包专用粉。要有足够的水，作为溶粘剂。适量的加盐，有助于面筋的更早形成。温度控制，面团在揉制过程中的温度要...
揉面方法怎么做
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做面包需要怎么样才能出膜
这是面粉蛋白质水解的过程需要。所以在夏天更重要的是控制面团的温度，避免酵母提前发生作用。一旦酵母在面团内大量产气，面团无法保持紧致，那么面团再也揉不出均匀的膜状。下次揉面请一定加冰，室内也开个空调将室温控制到22℃以内，且要确保面团揉制温度不超过26℃，你会再次成功揉出膜。
求助,面包揉面总是揉不好
手工面包第一步---揉面发酵步骤图（超详细）14、把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。15、发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。16、判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍...
揉面有什么注意事项吗?
当初步揉面把食材初步揉合后，就到了最重要的步骤——面筋形成，即麸质的形成。拉伸、折叠、揉、摔、搓、拉是面筋形成的最常规的动作。这是为了让面筋组织的网状结构更细致，有延展性。这个时候，通常方子都会建议放入黄油，增加组织的细腻性。手揉的方法可看：揉出手套膜其实很简单！懂得...
大家知道用面条机可以使面团快速出膜吗?
回复 俊泽妈 的帖子你可以上烘焙园的论坛上找找，就是用面条机压面反复七八遍，多的时候10遍左右，就能使面出膜了。那个帖子有视频的。原理好像说面对面反复的施加压力，就会出膜。
厨师机揉面和手揉面,哪个效果更好?
4、加入软化的黄油，最好是埋进面团里，不要让他粘在盆壁上；5、用3挡继续揉1-2分钟，加入黄油后面团会烂掉，有粘在盆壁的黄油，可以停下来用刮刀刮进盆里，直到黄油完全融入面团；6、换4挡打4分钟，用5挡揉1-2分钟，最后高速揉面会出现面团摔打桶壁，取出面团，光滑且可以拉出薄薄的手套膜...
沧县仁苏回答： 我们习惯的揉面方式是要把面团揉到筋度完全发展,也就是“出膜”,这个方子也是这样要求的.这样的intensive mixing(强力揉法)发起的筋度是密密麻麻很均匀那种,对组织绵密的吐司很合适,而且成品面包也很高大,但是对欧包就另当别...
频素18058294112问： 为什么我的面团一直揉都不起膜? - ？
沧县仁苏回答： 1、一定要用高筋粉. 2、面团越柔软越容易出膜. 3、揉面的手势一定要正确.面团的揉法: 1、准备好面粉、泡打粉和酵母,然后将一勺子的泡打粉和半勺酵母.使用少量水搅拌泡化开,放置两分钟.如图: 2、 放入面粉,倒一点水慢慢搅拌.如图: 3、手揉面粉,反反复复地揉捏.如图: 4、等把面团揉得发亮,没有小疙瘩.如图: 5、 揉好之后,盖上布,放在阴冷处发酵半个多小时后,然后就可以了.
频素18058294112问： 做面包怎么揉面才能出膜? - ？
沧县仁苏回答： 首先,面粉要使用高筋粉,或面包专用粉.然后,要有足够的水,作为溶粘剂.适量的加盐,有助于面筋的更早形成.温度控制,面团在揉制过程中的温度要低于20度,揉好时的温度在25-26度左右.避免面团太热,自身先发大了,面筋就无法...
频素18058294112问： 做蛋糕面包有哪些揉面技巧 - ？
沧县仁苏回答： 手工揉面快速出膜有两点很重要:一是面团的和法,二是揉面时要交替着揉.1、和面的水一定要用冷水才行,因为温热的水会促使酵母快速发酵,面团越是发酵的厉害,就越会影响出膜的效果. 2、黄油要提前放到冷冻室里冷冻成硬块,因为...
频素18058294112问： 如何揉出膜的面团 - ？
沧县仁苏回答： 这是我从别人那看到,希望会对大家有所帮助!揉面最最关键的问题是----干湿原料的配比!干性原料主要是面粉和少许奶粉,可可粉之类的;而湿性原料主要是水、牛奶(含88%的水),包括蛋液(含73%的水).为叙述简单,下面分别以面粉...
频素18058294112问： 一般面团揉多久出膜 - ？
沧县仁苏回答： 25分钟出膜窍门 首先,工欲善其事,必先利其“器”.在这里我只想提两个我个人认为很有用的东东.第一,是刮板,尤其是一侧带有弧度的质地稍软的刮板,可以刮掉粘在面盆边上的面,不浪费面粉又好清洗面盆.还有一种质地稍硬的刮...
频素18058294112问： 和面怎么出膜 - ？
沧县仁苏回答： 和的时间长,中间加少量水,和啊和就会出膜
频素18058294112问： 做面包怎么揉面才能出膜?？
沧县仁苏回答： 你选面粉筋度高一些,用高筋粉或面包专用粉.不知你加黄油没,面团成团后,不断和入黄油或色拉油,直到揉匀.和面要朝一个方向揉就出膜,成型时朝一个方向揉成圆,醒发半小时,就可以烤出不错的面包来.
频素18058294112问： 做面包揉面怎么才能揉出膜,自己用手揉,没有黄油可以用葵花籽揉么?谁会做教教我呗!!!!高手来教教我 - ？
沧县仁苏回答： 手揉很费劲,黄油和植物油都可以,先不放油,揉的不粘手再放油再揉,直到能拉膜,最好可以揉面的打蛋器,否则很累的,面不要太硬,一定要高筋粉
