揉面有什么注意事项吗?
在你抓起面粉的时候，若你先看看以下的注意事项，我相信，起码在“揉面”这个环节上，比别人略胜一筹。
和面的目的通常在只有三个：
① 把原材料分布均匀。
② 让面粉与其他材料混合，形成麸质。
③ 成团发酵。
◇ 食材的混合
将制作面团的材料放在工作台上，用把所需的材料先称出来，把面粉倒在工作台上，再划一个圈，把砂糖、食盐、酵母等放入面粉中，酵母记得要避免与食盐接触。最后倒入水份，以免水会溅出，刚开始需要预留三分一备用。
注意事项：
1、和面的水分与其他液体的温度还是有讲究的。一般来说夏季会使用接近0℃的冰水，冬季会使用温水（但是不建议使用近100℃的热水），这是为了面团最后出来的温度适合大多数配方需要的25~27℃。
2、此外，即使是用酵母活性最活跃的38℃配方用水，若目标温度还无法达到，或温度降低时，就必须以隔水加热搅拌盆的方式，调整面团温度。
◇◇ 初步揉面
把全部材料放置完毕后，就可以撸起衣袖揉面了！此步的揉面是为了让水与其他食材完全混合在面粉之中，形成麸质。在烘焙操作中，一般会用3种方法：加强法、改进法、简易法。
• 加强法：像高营养的甜面团，就需要长时间及强烈搅拌使得脂肪完全混合并形成麸质。
• 改进法：法式面团就适合使用改进法了，快速与慢速揉面相结合，刚柔并济。
• 简易法：长时间的拉伸、折叠。
平常烘焙大多数会使用改进法和简易法的结合版，也有一定的效果。
注意事项：
1、不管使用哪种揉面方法，注意不能破坏或者降低面团的品质，品质降低的常见原因：和面时间过长或温度过高（这会影响发酵）。
2、其实还能放在某个大盆子中进行揉和搅拌，这样操作会更加方便，刚开始可以先用勺子进行材料的混合，后面再靠手来搅拌，另一只手旋转盆子，会更省力。
3、面团的吸水能力会因为天气状况、面粉品牌、存放时间不同而有区别，所以配方的水不会是最精确的，一定要适宜加水或加粉。
◇◇◇面筋的形成
当初步揉面把食材初步揉合后，就到了最重要的步骤——面筋形成，即麸质的形成。拉伸、折叠、揉、摔、搓、拉是面筋形成的最常规的动作。这是为了让面筋组织的网状结构更细致，有延展性。这个时候，通常方子都会建议放入黄油，增加组织的细腻性。手揉的方法可看：揉出手套膜其实很简单！懂得这几个方法，方可出膜！
揉面是面团制作的一道关键步骤，以下是揉面需要注意的事项：
揉面时间：揉面的时间一般需要10分钟左右，但具体时间可能因面团配方、揉面方法等因素而异。
揉面方法：揉面时可以使用手、搅拌机或面团揉捏机等工具，揉面的方法不同可能对面团的质地、发酵效果产生影响。
揉面温度：面团揉捏时的温度也是重要因素，面团太热或太冷可能影响发酵效果。
揉面技巧：揉面技巧也很重要，如果揉面不当可能导致面团的质地不佳，甚至影响面团发酵。
揉面频率：如果面团发酵不充分，可以再次揉面，但揉面的频率不宜过高，以防面团发酵过度。
意可可揉面垫
除此之外，一张优质的揉面垫也是很重要的，再结合合理的揉面方法和技巧，就可以得到高质量的面团~
揉面的时候要注意和面的时间和温度，如果面揉的时间太长或者温度太高会让面太干，蒸出来的面食容易开裂而且口感非常差。揉面的时候可以在面力加入一点点的食用油，可以保证面食香嫩。
要将指甲剪好，手洗干净，以免把细菌带进面团，面坯要揉透，使整块面坯吸水均匀， 不夹粉茬，揉至“三光”。
揉面注意的就是最好用温水和面，边揉边放温水，慢慢搅拌。等待成面团的时候用手去揉，力道要大。做到盆光，手光，这样和面就会很筋道，
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银之葛兰： 方法/步骤准备好面粉、泡打粉和酵母.然后拿一勺子泡打粉和半勺酵母.拿少量水搅拌泡化开.泡打粉和酵母化开后放置两分钟. 然后放入面粉,一下子就倒一点点水慢慢搅拌.记住水别放太多了.宁可干不可稀哦! 用手揉面粉,把周围面粉都揉捏合在一起.反反复复地揉捏.如果实在太干,可以放一点点水进去. 直到把面团揉得发亮,没有小疙瘩.不在粘手. 揉好了之后,盖上布.放置阴冷处发酵.大约半个多小时后,膨胀起来比原来大概大两倍就可以了!END 注意事项 注意放水要一点点放,别一下子倒太多水进去.
宁海县15378294352： 怎么样揉面才好? - ？
银之葛兰： 和面的水里加点盐,慢慢倒水,边倒边搅拌,感觉没有干面粉都成疙瘩的时候,上手揉,揉的时候要用力,揉到面的表面很光滑就好了,这时面光盆光手光是最佳境界.用干布蒙上,多醒一会儿.干面粉不要全部用完,当发现面和的太软时可以加入,多的面粉在包的时候也是需要使用的!
宁海县15378294352： 和面时该注意什么? - ？
银之葛兰： 下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助. 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀. 4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,...
宁海县15378294352： 和面应该注意什么?”？
银之葛兰： 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀. 4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状. 5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止. 6、搓双手,至双手无粘着面为止. 7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑. 8、盖好和面盆,防止上面的面干燥. 9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务.(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定.)
宁海县15378294352： 和面的方法是什么? - ?应注意几点啊? - ？
银之葛兰： 冷水和面要慢慢加入手不停搅拌,和到一起隔五分钟揉揉,
宁海县15378294352： 发面有哪些技巧 ？
银之葛兰： 众所周知,面食是北方人的最爱,而且面食的种类也是有很多的,而像蒸馒头蒸包子... 6、面团要揉光滑.面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分...
宁海县15378294352： 为什么我的面团一直揉都不起膜? - ？
银之葛兰： 1、一定要用高筋粉. 2、面团越柔软越容易出膜. 3、揉面的手势一定要正确.面团的揉法: 1、准备好面粉、泡打粉和酵母,然后将一勺子的泡打粉和半勺酵母.使用少量水搅拌泡化开,放置两分钟.如图: 2、 放入面粉,倒一点水慢慢搅拌.如图: 3、手揉面粉,反反复复地揉捏.如图: 4、等把面团揉得发亮,没有小疙瘩.如图: 5、 揉好之后,盖上布,放在阴冷处发酵半个多小时后,然后就可以了.
宁海县15378294352： 蒸馒头要注意些什么 - ？
银之葛兰： 准备好老面或酵母粉. 老面的功能和酵母粉是一样的,但人们觉得老面蒸出的馒头好吃,所以很多人会在揉面时留出一小块面团作为老面.在使用老面时还要加一些食用碱,以中和老面的酸性.老面要放在干净的地方贮存,否则容易吸附有害的...
宁海县15378294352： 和面有什么技巧?做什么需要放酵母,做什么不需要? - ？
银之葛兰： 和面的技巧 方法主要有三种: 一、抄拌法.将面粉放入盆中,中间掏一个大坑,倒入一定量的水,双手伸入缸中,从外向内,由下向上,反复抄拌成团,要求用力均匀适当,手不沾水,以粉推水,促使、粉结合成团,为应用最多的和面方法,...
宁海县15378294352： 怎样和面才能把面和的最好? - ？
银之葛兰： 加水要少一些,面团揉得硬一些.一斤面加200g-220g左右的水和出来的面比较筋道,各种面粉的吸水性是不同的,你要根据自己家的情况调节水量.做面条的面团不需要加盐和碱. [分享]和面的方法 最近经常有同学问到和面的问题,在这里把...
