如何提高豆腐产量

用什么方法可以提高做豆腐的产量~

会做豆腐怎么办？用这些方法分分钟提高！

一，泡黄豆、磨浆，这两步大家一般都有做得很好，就不说了；

二，烧浆，烧浆时间不可太短，达到100度后，还烧最好还保持三----------五分钟，我看好好几个石牌的人豆腐坊，因为赶时间，总是一烧开就停了。因为在高温下，时间长一些，大豆蛋白质分子变大，对水份的保持能力增加，对提高产量很有帮助；

三，酸碱度：也是就PH值，PH值小于6.8，偏酸，凝固加快，产量低，口味不好，质感粗糙；PH值大于7，偏碱，豆花小，不能保持水份，产量也低，同时，成品软疲无力。解决方法，偏酸时，加1%的碱水调节。一般很少偏碱。我看石牌牌的豆腐坊很少备有PH试纸，没有形成好的习惯。

四，点浆，点浆温度，最好在80度左右，石牌师傅们都是凭经验，我只在北京一石牌人的豆腐坊里见业主用温度计测温点浆，他的产量总是很好。温度高了，凝固快，产量低；但温度低了又不利后面工序。温度低于65度，品感也很不好。

五，凝固剂，石牌豆腐坊多用石膏，据说，用氯化钙或醋酸钙，产量更高，品味更好。因为氯化钙或醋钙使大豆蛋白质更慢。这里说一下，蛋白质凝固越慢，所所形成的的网络内部的孔眼就越大越多，这样它的保水性就越好，越快则相反。

六，加少量生粉可以明显提高产量和品质，我的一哥们常这样做，他对外从来秘而不宣。而且他做的豆腐、千张产量高，品质更好，口味更佳。不要错误地认为这是在做假，这是有食品科学研究专家的成果为根据的。还有一种专用的食用吸水淀粉也可以用。生粉千万不能加多。一百斤豆子的浆，加2------3两吸水淀粉，或者2-----4两生粉。按石牌人一个活40斤豆子计，加1---2两生粉即可。

冷水冲浆。土法作豆腐，一般每公斤黄豆可制成2.5公斤左右豆腐，而用冷水冲浆，豆子出品率则可提高30％以上。其作法是：先把豆浆浇开，倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，倒入一桶冷水（磨5公斤豆子放一桶水）。再充分搅拌使温度冷却均匀。倒入冷水后8－10分钟，往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈。再过6－7分钟，洒第二次石膏水（用量与第一次同）。用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈，过5分钟后，洒第三次石膏水（用量与前两次同），这次只在豆浆最上层搅动一周即可。大约过10分钟左右，豆腐全部生成，再进行包扎过滤。
加点碱面。一般大豆中，不溶性蛋白质占蛋白质总量的30％左右。这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中，点豆腐时不能形成豆腐。若在浸豆时，按豆子与碱面500∶1.9的用量加入碱面，便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样，在点豆腐时即可凝固豆腐，从而提高产量。
不产豆渣。先将大豆反复冲洗除杂，然后浸泡大豆使其增重2.2－2.5倍，除去大豆皮，再将大豆冻结（可采用食品冻结方法中的任何一种）。用粉碎机将大豆粉碎成糊状物，其含水量大约为大豆原重量的10－11倍，然后将糊状物加热至100摄氏度，保持3－4分钟后停止加热，自然降温，温度降至70－80摄氏度时添加相当于大豆重量2－5％的硫酸钙，使糊状物凝固，再将凝固物轻轻搅拌，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压、去水即成。采用此法加工豆腐不会产生豆腐渣，故不需要过滤设备。
先取油后加工。首先将大豆冷榨，为此应先将大豆筛去尘砂，除去虫蛀粒，用清水选净。然后冷榨两次，分离出油和豆饼。用此法冷榨豆饼，可制作优质豆腐及豆制品。每100公斤大豆冷榨两次，可取油9－10公斤，榨成豆饼80－82公斤。其次用豆饼做豆腐，冷榨豆腐不需要磨浆，可直接热煮豆浆，每10公斤豆饼兑水70公斤左右，装入木桶浸泡7－8小时，用勺搅匀倒入锅内，一面加热，一面不停地搅动，防止豆浆糊锅，然后点浆。用1∶7石膏水绕浆缸慢慢加入，直至出现豆腐脑为止。以后制作工序与传统方法相同。这样可制作出细嫩、洁白、可口的豆腐。

冷水冲浆。土法作豆腐，一般每公斤黄豆可制成2.5公斤左右豆腐，而用冷水冲浆，豆子出品率则可提高30％以上。其作法是：先把豆浆浇开，倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，倒入一桶冷水（磨5公斤豆子放一桶水）。

再充分搅拌使温度冷却均匀。倒入冷水后8－10分钟，往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水。用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈。再过6－7分钟，洒第二次石膏水（用量与第一次同）。用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈，过5分钟后，洒第三次石膏水（用量与前两次同），这次只在豆浆最上层搅动一周即可。大约过10分钟左右，豆腐全部生成，再进行包扎过滤。

加点碱面。一般大豆中，不溶性蛋白质占蛋白质总量的30％左右。这些不溶于水的蛋白质存在于豆浆中，点豆腐时不能形成豆腐。若在浸豆时，按豆子与碱面500∶1.9的用量加入碱面，便可将部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样，在点豆腐时即可凝固豆腐，从而提高产量。

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富蕴县17847954661： 如何提高豆腐产量 - ？
祖航派扶： 冷水冲浆.土法作豆腐,一般每公斤黄豆可制成2.5公斤左右豆腐,而用冷水冲浆,豆子出品率则可提高30%以上.其作法是:先把豆浆浇开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,倒入一桶冷水(磨5公斤豆子放一桶水).再充分搅拌使温度冷...

富蕴县17847954661： 如何增加豆腐的产量 - ？
祖航派扶： 请输入你的答案一,泡黄豆、磨浆,这两步大家一般都有做得很好,就不说了; 二,烧浆,烧浆时间不可太短,达到100度后,还烧最好还保持三----------五分钟,我看好好几个石牌的人豆腐坊,因为赶时间,总是一烧开就停了.因为在高温下,...

富蕴县17847954661： 怎样提高豆腐高产技术 - ？
祖航派扶： 一般情况下,人们用0.5公斤黄豆只能做出1公斤左右的豆腐.可是如采用科学的方法用0.5公斤黄豆就能做出3公斤豆腐.制作方法如下:1.泡豆.先把选好的5公斤黄豆粉碎去皮,加凉水15公斤浸泡, 室内温度在15℃以下,泡6小时一7小时...

富蕴县17847954661： 怎样能让豆腐提高产量? - ？
祖航派扶： 你好,有办法,煮浆时加点筋力源N,豆腐筋道有弹性,洁白细嫩,出品率高.

富蕴县17847954661： 怎样提高豆腐产量,急求,请大家多多帮助 - ？
祖航派扶： 一、用冷水冲浆可多出豆腐.用传统老法,一般每公斤黄豆只可制成豆腐2.5公斤左右,而冷水冲浆法,豆子出品率可提高30%以上.其作法是:先把豆浆烧开,倒入木桶内,待冷却到不烫手时,即刻倒入一桶冷水(每公斤豆子放一桶水).再...

富蕴县17847954661： 如何增加豆腐产量 - ？
祖航派扶： 冷水浆.土著豆腐.平均每公斤约2.5公斤的大豆豆腐可.并用冷水洗涤浆料,豆类的晶粒,可以增加30%以上.其做法是:先将牛奶倒入,倒入桶内,直至牛奶冷却到不烫手.倒了一桶冷水(5千克豆子磨把一桶水).的温度,充分搅拌,然后冷却均匀.泼冷水8-10分钟,摆脱牛奶一次铁勺石膏水.随着豆腐稍轻的压力铁勺桶

富蕴县17847954661： 怎样保证质量的同时提高豆腐产量 - ？
祖航派扶： 提高豆腐的产量首先在磨浆机上,如果有三相电的话就用三相电的磨浆机,功率越大,产量越高.如果没有三相电就用单相2.2的机子(现在市场上磨浆机有些功率只有1.5千瓦的也标2.2的,要买正宗2.2千瓦的).还有磨浆机的滤网越稀,产量越高.再有就是凝固剂,豆腐王内脂比石膏出货,石膏又比盐卤出货.更有加玉米淀粉的,当然这有点掺杂使假.当然在提高产量的同时也要保证豆腐的质量.

富蕴县17847954661： 怎样保证质量的同时提高豆腐产量 - ？
祖航派扶：[答案] 提高豆腐的产量首先在磨浆机上,如果有三相电的话就用三相电的磨浆机,功率越大,产量越高.如果没有三相电就用单相2.2的机子(现在市场上磨浆机有些功率只有1.5千瓦的也标2.2的,要买正宗2.2千瓦的).还有磨浆机的滤网越稀...

富蕴县17847954661： 怎么样能提高豆腐产量?? - ？
祖航派扶： 把豆子从分磨好,就是说最大值利用豆子中的蛋白质,再就是豆腐一定要嫩.也就说产量高不外乎是水和蛋白质.外加东西的豆腐不好吃

富蕴县17847954661： 怎样做豆腐才能提高产量,用什么点豆腐 - ？
祖航派扶： 我们这里一般家里做的是用酸汤水,比较原生态,味道好.但是一般专做出售的会用石膏水点,然后还有的会用做豆腐滤出来的老水来点,口感都是可以的.切记不要为了追求产量而不顾食品的安全卫和口感.