怎样做藕不黑又脆
莲藕怎么做不发黑还脆 做莲藕怎样才能不发黑
1、先开水烫藕：为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是先用沸水汆烫莲藕70秒，这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程。不过，这种方法只适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片则会使得其口感变差，没有了脆嫩感觉。2、白醋浸泡藕片：除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住...
藕片怎么做脆而不黑 藕片如何做脆而不黑
1、【主料】莲藕适量。2、【辅料】泡椒、胡萝卜、青椒、大蒜各适量。3、【调料】食盐、鸡精各适量。4、选择一根白莲藕去皮洗净，然后切成薄片放入清水中洗干净表面的淀粉，尽量多冲洗两遍，再用清水浸泡，这时在清水中加入几滴白醋搅匀，这样可以防止藕片发黑，也可以让藕片口感清脆。5、准备一小碟泡椒，...
使藕变脆的方法
5、捞出完全冷却的藕片，把多余的水沥干。放入少许盐，并将准备好的葱丝码放在藕片上。把食用油倒进锅中，开火，并放入花椒，待油烧至八成热，花椒也都呈黑色，关火，把制好的花椒油浇在藕片上放葱丝的地方，调均即可。这样做出来的凉拌藕片即白嫩美观又脆爽可口。
藕炖排骨怎样做藕才不黑
藕炖排骨之所以发黑是因为莲藕中含有酚类物质，而酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以会出现变黑的情况，同时酚类物质和酚氧化酶在接触空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素，所以莲藕会变黑，因此要避免做藕变黑需要从以下措施入手：1、醋水浸泡 在切好莲...
莲藕怎么做不发黑
1. 氧化：莲藕中含有一种特殊的成分——多酚氧化酶和黄酮素。当莲藕被切开后，这些物质与空气接触会发生氧化反应，导致莲藕发黑。为了防止这种情况发生，我们可以采用以下的处理办法。二、莲藕烹饪不发黑的秘诀 1. 白醋浸泡法：将刮皮切片后的莲藕放入清水中浸泡，再加入适量白醋。白醋能够与...
怎样凉拌藕片又白又脆?
浸泡：将切好的藕片放入淡盐水中浸泡，可以防止藕片氧化变黑，同时也能去除一些生涩味。水煮：将藕片放入沸水中焯水。焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以免藕片过于软烂。焯水可以使藕片更加爽脆，同时保持白色。过冷：焯好的藕片立即捞出，放入冰水中迅速冷却，这样可以使藕片的口感更加脆爽。调味...
莲藕怎么炒又脆又好吃不发黑
选择鲜嫩、表皮光滑的淡黄色莲藕,切片后浸入含白醋的清水中10分钟以防变黑。烧热锅,炒香蒜末和姜末,加入莲藕片翻炒。调以盐和鸡精,均匀翻炒使莲藕片受热均匀。最后加少量水,盖锅煮熟透后开盖收汁。此方法炒出的莲藕片脆爽可口,色泽白净不变黑。 抢首赞 评论 分享 举报 为...
藕怎样焯水又白又脆
藕焯水又脆又白的方法如下：主料：藕。辅料：白醋适量、水适量。工具：煮锅、盘子。1、莲藕削皮后清洗干净切片。2、尽量切均匀的薄片，太厚不易入味。3、把切好的藕片倒入开水锅中烫熟。4、捞出立刻过下凉水浸泡一会，倒入一点白醋，藕就不会变黑了，同时也会很脆。5、这样藕就焯好水了。
莲藕怎么炒又脆又好吃不发黑
炒莲藕又脆又好吃不发黑的做法如下：工具／原料：脆藕一节、蒜苗两根、蒜末一勺、小米椒一个、豆瓣酱半勺、生抽一勺、蚝油一勺、食盐少许、食用油适量。1、先把藕节切掉，把莲藕用流水冲洗干净后削去外皮。2、改刀切成1厘米方块后放在水里先泡着备用。3、把蒜苗切段，小米椒切段，大蒜切成末备用。4...
藕怎么做不发黑
1 :将嫩藕切成薄片，入锅爆炒，颠翻几下，放入适量食盐、味精便立即出锅。这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁。2 :藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看。3:煮藕时忌用铁器，会使藕发黑。4 :如果炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水...
民和回族土族自治县麦迪回答： 藕片发黑大量的淀粉,淀粉在空气中氧化,导致发黑. 防止藕片发黑的方法: 1、先开水烫藕.先用沸水汆烫莲藕70秒,这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程.不过,这种方法只适用于莲藕炖汤,此法用...
雷伟19788749951问： 怎样炒藕片好吃?而且藕不容易发黑? - ？
民和回族土族自治县麦迪回答： 将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅.这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁.如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩.藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看.煮藕时忌用铁器,会使藕发黑.
雷伟19788749951问： 怎能藕不黑又爽脆! - ？
民和回族土族自治县麦迪回答： 把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程. 一然,中国科学院植物研究所植物学博士 你可能有过这样的经历:用铁锅炖出的莲藕排骨汤一不小心就成了黑黑的墨汁;昨天买回来还洁白如玉的莲藕刚在厨房里放了一天就成了包公脸.都说莲藕是...
雷伟19788749951问： 莲藕怎么炒不变黑妙招 - ？
民和回族土族自治县麦迪回答： 1、可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀!2、炒藕丝藕片时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉.3、为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.补充 尽量缩短藕在切好片和下锅之间的时间
雷伟19788749951问： 怎么做藕才能不发黑?？
民和回族土族自治县麦迪回答： 拌莲藕,怎么做才好吃,清脆入味,莲藕还不会发黑,莲藕削好皮切成薄片,切好放进清水中,倒一点白醋,作用是避免莲藕在氧气中变黑,搅一下.浸泡3分钟,现在我们来切佐料,大蒜拍一下,去皮,然后切碎,小葱切葱花,个小米辣切小圈,香菜切小段,切好的佐料装碗.用热油泼在上面,爆出佐料的香味,藕片浸泡3分钟后,把水倒掉,清洗2遍,锅中水烧开,倒一点白醋,然后把藕片放入锅中,倒一点白醋的目的是,避免藕片在氧气中变黑.煮1分钟,关火,捞出藕片,把藕片放在冷水中,藕片就会变得清脆,浸泡1分钟后,把水倒掉,倒入佐料,2g盐,1勺白醋,半勺香油,搅拌,小伙伴们,喜欢就尝试一下吧,清脆酸辣,开胃下饭.
雷伟19788749951问： 如何炒连藕才不会变黑 - ？
民和回族土族自治县麦迪回答： 炒连藕才不会变黑的方法: 1、准备莲藕一节,洗净备用.2、用不锈钢的菜刀把莲藕切成薄片,不要用生铁的菜刀,不然藕很快就黑了,如果更讲究的话,切藕应该用竹刀.3、莲藕切好以后马上泡进清水里,清水里放半瓶盖白醋防止藕氧化,这样还可以让藕更脆4、热锅凉油把藕片放入,加盐翻炒几下.5、翻炒的期间时不时要往炒锅里倒一点点清水,这样藕就不会变黑.6、藕片再翻炒均匀就可以出锅了.
雷伟19788749951问： 怎么做才能让炒出的藕片不发黑? - ？
民和回族土族自治县麦迪回答： ----1/将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅.这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁. 2 \藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看.3\ 煮藕时忌用铁...
雷伟19788749951问： 藕怎么炒不发黑 - ？
民和回族土族自治县麦迪回答： 鲜藕经过刀工处理后,如果不是马上烹饪,可以在水里漂着,以防止发黑.如果马上烹饪,可以在沸水锅里“川”一下,也就是稍微煮一下.炒的时候,火稍大一些.用菜油炒.呵呵,还有个有点冷的原因就是:锅洗干净!
雷伟19788749951问： 在家做的藕发黑不脆怎么办 - ？
民和回族土族自治县麦迪回答： 1、煮过的莲藕变黑与莲藕中所含的多酚类化学物有关,在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程.不过,这种方法只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴.如果按此方法来做凉拌藕片,黑是不黑了,但也失去了爽脆的口感.2、在制作凉拌藕片时,马上在烫制过的藕片中加入醋,能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽.3、那些买回来的鲜藕,短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?这也不难,虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法.把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程.
雷伟19788749951问： 藕片怎么炒不会变黑 - ？
民和回族土族自治县麦迪回答： 藕片怎么炒不会变黑:要点1:藕要炒得洁白的关键是,点水炒,即入锅后立刻加水,每炒几下加一点水,每次水量都不要太多,让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片,使藕片不与金属直接接触,这样炒出的藕片就不会发黑....
