怎么做让肠粉更劲道
肠粉要加什么才有劲道
有劲道的肠粉的做法：将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，...
加什么东西让肠粉更加有韧性
9、最后把酱汁倒入盘中，拌匀，这样肠粉就已经做好了。
为什么我蒸出来的肠粉很粘还没劲道呢?制作时需要注意什么?
如果香肠粉太粘，估计是原料有问题，或者配方不规范。如果原材料有问题，建议更换生产用原材料。香肠粉容易破碎，与米浆的混合非常相关。水和米粉的比例必须非常合理。它不能厚也不能薄。蒸得太浓后，面粉太硬，容易结块，容易破碎，没有韧性，自然口感不好。如果太薄，就不会蒸熟，米浆在蒸盘上四处...
做肠粉如何使用米粉增筋剂
你好，不要乱用添加剂，劲道爽滑的肠粉做法：10斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将淀粉1斤加筋力源D（肠粉专用）10-20克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊高速搅拌均匀，即成肠粉糊。...
肠粉要加什么才有劲道?
1肠粉用到三粉：粘米粉，澄粉，马蹄粉！三粉的比例尤为重要，这里的比例是：10：6：1.5，例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的马蹄粉兑水！（其实以前居然妈妈做的澄粉比例要少 很多，但是米很好，所以磨出来的米浆本身就很细腻很有韧性，质感很不错，现在的买的现成 的米粉太粗，没韧劲，所以...
肠粉怎样做才有劲道?
肠粉做的时候，一定要在肠粉的米浆里加一些碱，这样做出来的会有劲道，比较好吃。
广东肠粉的米浆是怎么调的
将浸泡好的米和水磨成米浆，然后将50克玉米淀粉溶解于100ml水中，慢慢倒入米浆中搅拌均匀。接着，将100克澄面溶解于150ml约55度的温水中，同样慢慢倒入米浆中，充分搅拌。最后，加入40克红薯淀粉，再次搅拌均匀，直至米浆顺滑无颗粒。这样，一份滑嫩劲道的广东肠粉米浆就调制完成了。
求助:如何将肠粉做的有劲道,够嚼劲,不要太软。
一个是粉浆的浓度，一个是成分，提高浓度可以提高蒸出来的肠粉的硬度，加入少量马蹄粉可以提高柔韧度，并使肠粉更加光洁。
肠粉怎样做才有劲道
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我开了一个早餐店,做肠粉的,但做出来的肠粉没有劲道,不知是什么地方出...
配料的问题 你可以尝试加大生粉的比例 还有就是气一定要大才会更筋
达日县消咳回答： 肠粉筋道爽滑是由大米和食品添加剂筋力源共同决定的,具体做法:大米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时,捞出,再加9斤水磨成米浆.提前2小时,将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀,再加1斤水调成糊.将米浆与淀粉糊混合均匀,取出10%用3-4斤开水冲烫,然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊.蒸屉擦点油,取150-200克肠粉糊放入蒸屉,摊匀,蒸2-3分钟即可出屉,揭出即为肠粉.
魏拜13921297842问： 肠粉要加什么才有劲道? - ？
达日县消咳回答： 你好1肠粉用到三粉:粘米粉,澄粉,马蹄粉!三粉的比例尤为重要,这里的比例是:10:6:1.5,例如100克的粘米粉+60克的澄粉+15克的马蹄粉兑水!(其实以前居然妈妈做的澄粉比例要少 很多,但是米很好,所以磨出来的米浆本身就很细腻...
魏拜13921297842问： 肠粉怎么做才有硬度,韧劲,滑口 - ？
达日县消咳回答： 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀. 3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成. 特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻. 注意事项: 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量; 2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度. 3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉. 4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可.
魏拜13921297842问： 肠粉怎样做才有劲道 - ？
达日县消咳回答： 二 肠粉 原料:淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克. 做法: 1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时; 2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,...
魏拜13921297842问： 肠粉韧性有嚼劲如何做 - ？
达日县消咳回答： ①新鲜猪肠粉1斤;②青椰菜4片;③青、红灯笼椒各1个;④瘦肉半斤;⑤鲜冬菇4个;⑥姜蓉少许;⑦盐少许;⑧油1/4碗,⑨酱油1/4碗;⑩糖少许;11鸡蛋1个.装饰:葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个工具:熟食用胶垫、刀各1,砧板1块,拌料用汤匙、筷子,碗2个(分生熟碗),蒸锅1个,蒸格1个,铁铲1个.制作方法:1、准备原料A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净,再将其切成丝;B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下;C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香,再将B倒进锅里略炒熟,最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火.用碗把以上炒好的馅料装好备用;D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用.
魏拜13921297842问： 怎样才能让肠粉变得有弹性 - ？
达日县消咳回答： 米泡四小时左右,磨浆机调细,磨出来的浆才滑,要想有韧性一点就加小麦粉不是生粉,比例是20比一
魏拜13921297842问： 肠粉怎样做才有弹性 - ？
达日县消咳回答： 肠粉做法如下:材料 稞条500克,猪肉500克,萝卜干100克,鲜虾250克,鸡蛋2个,葱50克 做法1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用2.猪肉剁成肉末,虾去壳切小粒,葱切粒3.肉末,虾,葱加上鸡蛋拌匀做成馅料4.稞条铺平,均匀抹上馅料,上锅蒸10分钟5.装盘,淋上酱油,撒上炒好的萝卜干
魏拜13921297842问： 肠粉怎么做才有筋道 - ？
达日县消咳回答： 1. 2. 肠粉的做法1 ① 大蒜五六瓣 ② 剁碎 ③ 淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水 ④ 加入生抽 ⑤ 加入蚝油适量 ⑥ 搅拌均匀 ⑦ 热锅凉油放入蒜米,小火爆香 ⑧ 至蒜米呈金黄色时,加入步骤6的芡汁 ⑨ 大火煮开至晶莹剔透即可3. 肠粉的做法2 ① 将所有材料混合搅拌均匀 ② 肉馅加少量料酒和生抽码味 ③ 所有材料准备好 ④ 平底盘刷薄油 ⑤ 放少量肉馅 ⑥ 舀两勺粉浆、半个鸡蛋,适量葱花 ⑦ 放入开水锅中蒸三分钟 ⑧ 至粉皮鼓起大泡即可 ⑨ 用刮板从一头把粉皮铲起 ⑩ 边铲边卷,最后切段装盘
魏拜13921297842问： 做肠粉放什么有劲道 - ？
达日县消咳回答： 有劲道的肠粉的做法:将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长).2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量.3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀.4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐.5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉.特点:软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷.(馅料比较少,肠粉比较细条)
魏拜13921297842问： 怎样做肠粉才有韧性 - ？
达日县消咳回答： 我想知道肠粉的制作方法 悬赏分:20 - 提问时间2005-9-21 10:45 一般的方法就可以,主要是原料及加工. 提问者:肖一先 - 试用期 一级 其他回答共 1 条 原料: 水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸...
