广式月饼塌腰怎么回事
为什么我烤出来的月饼皮总是裂开呢?
正确做法：月饼属于烘烤制品，在烘烤过程中如果采用高温短时间的烤制会使饼皮迅速烤出硬度，不容易开裂。3.月饼皮开裂或是制作的皮料比例不对。月饼皮开裂可能是制作月饼的皮料中的油、糖、碱水的比例不对。在月饼皮料里，油的量多了月饼也会开裂，糖多了月饼会塌，碱水多了月饼皮颜色会深，碱水少...
五仁月饼馅放什么又油又软
我在烤月饼期间也遇到过塌腰、泄脚、开裂等问题，要想做好一只月饼，不但饼皮要有一个好配方，馅料也要比例讲究，才能避免这些令人烦心的问题。虽然说广式月饼一定要高油高糖，但是在以往高油高糖的基础上，只要掌握好比例，也可以相对减少一些油、糖用量，吃起来少了些许甜腻，味道更好吃，但是建议在...
刚做好的广式月饼,开裂,花纹不清楚
那可能是你的做的过程错误了!1、月饼皮、馅比重2：8。2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。4、炉温，上火...
麻薯月饼的做法步骤图,麻薯月饼怎么做好吃
自己做的月饼的馅料一定要炒干一点，馅料湿会直接导致月饼塌腰或者表面开裂，切记切记。麻薯如果粘手，用一点手粉，一点点就可以了。各家烤箱不一样，温度和时间自行掌握。月饼开裂的原因有很多，多做几次掌握了窍门就好了。因为一个人做，所以拍照不完全，如果大家有疑问留言给我，我会一一解答的。因...
制作月饼步骤图片
2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。4、炉...
月饼为何会露馅
问你几个问题：1 你活面的面比例对吗？如果肯定没有问题，那么这个问题解决了 2 你活好面以后有没有 醒面？醒面是很主要的，最好面团要在冰箱里醒上3到5天才好！（我只得是中式面团） 如果要是西式的面团就不用醒面！3 虽然外面的面皮要薄，但是不要太薄了！！这也是漏的可能！4 要在底部...
我做的月饼不好吃,谁能教我一下!
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。 4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。 5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。无糖豆沙月饼 皮料...
潍坊老重油月饼怎么做
重油月饼的做法具体如下：备料：葵花仁、西瓜仁、青丝、红丝、玫瑰酱、黑芝麻、白芝麻、冰糖、砂糖、果粒、核桃仁、花生碎、南瓜仁。1、调馅：将原料剁碎后，加入油、面混合至湿润，用手团成一个个馅团子，每个称成均匀重量。2、和面：这一步很重要！和面时：将油、面混合，不能揉面不能搓面，...
东北五仁月饼怎么做
8、老式五仁月饼一定少不了青红丝，分别放入25克青丝，25克红丝，和所有的果仁搅拌匀。好多朋友吃不了青红丝的味，可以用果脯切成丝代替。9、接下来是重点，怎么给它调料，果仁里放入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖，搅拌均匀。10、盆里倒入150克转化糖浆，70克玉米油，搅拌均匀，加入2克碱水、5...
怎样五仁月饼做
中秋佳节怎么能少了经典的五仁月饼，做法简单，口口留香 中秋节要来了，我们的月饼也要安排上哦，中秋佳节怎么能少了经典的五仁月饼呢，自己在家做的月饼选料精细，真材实料，而且健康又美味。今天就跟大家分享经典的五仁馅月饼的做法。老式五仁月饼的选材是核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻以及杏仁，再加上...
奉贤区嘉比回答： 月饼塌下呢.不知道说的哪种情况,应该说的是月饼中间塌下,这个和馅料有关系.一:1. 馅料含水或油过多又未调低炉温,延长烘烤时间,过多的水或油未蒸发而馅软; 导致月饼塌陷.2, 饼皮面粉筋度过低,收缩力不足;容易泻脚. 压模时用力不均匀或压得不够实.容易斜歪二.收腰. 1,饼皮筋度过强.收缩力太大.导致收腰. 2:一般我们烤月饼,一是看颜色,二是看腰部.颜色都懂.腰部要烤到微微涨起来,而又不裂的时候,出炉.热胀冷缩的原因,出炉以后.月饼遇冷,收腰.正好是上下垂直的.广式月饼的技术含量是最高的.做完美很难.问题也很多.希望能帮到你,谢谢
季牵17328424056问： 广式月饼出现青腰怎么办?即烤好凉凉后,饼腰内陷,透出陷的颜色.请各位高手指点,谢了 - ？
奉贤区嘉比回答： 广式月饼在烘焙好并回油后出现“收腰”有两种可能:1)包制时饼皮厚薄不匀,面、底厚,周边薄2)馅料水分过大,导致成型冷却后收缩 —— 不一定对噢,给您参考吧
季牵17328424056问： 广式月饼烤出来下面的边塌什么原因 - ？
奉贤区嘉比回答： 馅太软了,而且糖,油放太多,烤时间太长了
季牵17328424056问： 为什么我做的广式月饼很散 - ？
奉贤区嘉比回答： 面没发酵好
季牵17328424056问： 五仁月饼馅料为什么硬啊 - ？
奉贤区嘉比回答： 关于你的问题我解答如下: 1.拌制馅料时多放油少放水,让馅料更油润; 2.月饼皮要适当柔软一些,否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分,馅料自然会更硬. 欢迎您到我的百度空间做客,让我们共同交流学习和提高烘焙技艺.
季牵17328424056问： 月饼皮太硬怎么办? - ？
奉贤区嘉比回答： 1、月饼皮活得不到位,起筋了. 2、转化糖浆熬制工艺和配料比例不合理,易造成广式月饼饼皮回油慢且易变硬.和月饼皮面时先开一粉窝然后把搅拌好的糖浆和油到进粉窝,用少量的面粉和匀糖浆,糖浆不流动的时候就用手掌去压匀面团,要用压得,千万不要揉. 3、调制浆皮面团时应先将转化糖浆和枧水充分拌匀后,再加生油搅拌乳化,否则发生“皂化”反应(是指碱和油脂的混合,生成高级脂肪酸钠和甘油的反应),从而导致面团起筋且渗油,烘焙后广式月饼质感僵硬.
季牵17328424056问： 月饼裂口变形是怎么回事 - ？
奉贤区嘉比回答： 益利思月饼网上的回答,你看下,希望对你有帮助~1、问:月饼饼身收缩是怎么回事?小益答:饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的,所以在烘烤的的时候,时间一定要控制好.2、问:月饼的饼身开裂是怎么回事?小益答:...
季牵17328424056问： 刚做好的广式月饼,开裂,花纹不清楚 - ？
奉贤区嘉比回答： 可能是你的步骤错了,没有别的办法,只能重新做. 1、月饼皮、馅比重2:8.2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实.3、月饼烘烤分二次进行.4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度.5、质量要求,外形花纹清晰、饱满,饼面不凹缩,漏馅等.皮质松软,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色.6、在底部用牙签扎眼放气.
季牵17328424056问： 月饼回油要几天? - ？
奉贤区嘉比回答： 月饼回油一般需要3~5天. 月饼回油受环境对影响比较大,如果是正常干燥环境中,月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油,比较慢,需要3~5天左右,但若是在月饼的外皮上喷一些水雾,就能增强回油,缩短回油时间,仅仅几小时即可完成回油...
