川菜卤味制作
怎么做卤味
做卤味其实是很简单的，大致分为几大步骤，学会了想卤什么食材就卤什么食材。一、鲜汤制作 1.制作鲜汤的食材主要是老母鸡、猪棒子骨、猪肉皮等食材 2.起锅，冷水放入老母鸡、猪棒骨、猪肉皮等，大火烧沸后，撇去血污浮沫，捞出来用清水冲洗干净，待用。3.另取一不锈钢桶，舀入适量清水，放入汆过水...
卤味的制作方法与配方
2、准备好卤水的配料，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。3、将要卤的菜都洗好放一边准备好，像什么鸡腿啊猪蹄啊等等。4、在炉灶上放上一口洗净的大锅，在锅底放一块竹垫以免糊底，放下自己的主料（鸡鸭猪腿等，切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉），再在里边加上姜...
做卤菜的调料配方
菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，下面就绍红、黄、白卤的制作方法。一、红卤汁的配方原料：八角20克，桂皮20克，...
做卤菜的配方及制作方法
1、食材：鹅翅700g、八角1-2个、香叶2-3片、陈皮2-3片、花椒一小把、茴香一小把、山楂2-3片、葱4-5根、姜7-8片、老抽30g、糖20g、盐适量、黄酒30ml。2、鹅翅用凉水浸泡20min。3、除了葱姜把卤菜材料用无纺布包好。4、洗净鹅翅，在鹅翅上划两刀，便于后期炖煮入味。5、葱切段，姜切片...
推荐几道适合自己做的家常卤味菜?
做法：1、鸭翅洗干净，切开。2、锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。3、再次用清水清洗干净。4、锅中加入卤水汁和清水（我的比例是1：5）倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。5、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。6、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即...
卤菜制做方法
卤菜制做方法(一)材料：火鸡翅1只，莲藕100g，豆泡100g，卤汁200g，八角3个，香叶3片，花椒1g，桂皮1块，葱少许，姜少许，料酒2汤匙 做法：1.火鸡翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉 2.把剔掉骨头的肉切成差不多大小的块备用 3.锅内加水，火鸡块凉水下锅，放2片香叶、花椒、2粒八角、葱姜和料酒，...
卤味好做吗?
4.放置一夜更加入味,这样可乐卤蛋就制作完成了,看上去和其他的卤蛋相差无几,颜色也很浓郁 卤味拼盘 1.准备五花肉,有肥有瘦卤起来比较好吃 2.鸡蛋煮熟后,剥皮备用。 3.藕去皮切片,切3mm厚度就可以 4.不粘锅内刷一层薄油,摆上五花肉片,煎至两面金黄 5.准备香料,没有比例,超市买的一包炖肉料就好,用纱布包包...
蔬菜卤味制作方法
2、先准备熬煮卤汁的材料，姜片和葱段可根据个人口味来放，干辣椒也是，我家里老人家口味比较清淡，所以我放了3片，喜欢吃辣的可以适量加多点。素菜卤味3、先放一锅清水，煮开后放入准备好的香料包，煮开2分钟后，加入酱油，耗油，盐，料酒，熬开2-3分钟。4、热锅，放入白沙糖，炒些白砂糖，加...
卤味制作方法和步骤
卤味制作方法和步骤如下：原料：鸭头5个、鸭翅1斤、鸭掌300克、鸭脖2根、生姜一小块、大葱半根、大蒜一整头、干辣椒12个、香砂1个、孜然1克、小茴香1克、陈皮2克、盐适量、柱候酱3勺、油泼辣子5勺、啤酒1200ml、料酒3勺、蚝油1勺、小冰糖3个、花椒18克。1、先将准备好的鸭头、鸭翅、鸭掌、...
有哪些好吃又简单的卤菜做法呢?
1.准备食材：准备几个鸡蛋，冷水放入锅中，大火烧开以后转中火煮5分钟把鸡蛋煮成溏心蛋。煮好后捞出来放入凉水中过凉，这样更容易剥壳，鸡蛋晾凉以后放在案板上滚几圈把蛋壳剥掉，然后在鸡蛋的两面各切两刀方便卤制时入味。莲藕一节去皮以后，切成均匀的滚刀块；再准备适量的香干备用；小葱头洗干净...
新和县信卫回答： 无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了,所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法.是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法.将调味料加香料多种制成卤水,将原料粗加工入卤成菜,适...
华阮18714235442问： 川味卤菜的制作方法?？
新和县信卫回答：准备廖排骨浓缩卤汁一包,鲜汤3千克 用法: 1撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后直接加入鲜汤中加热稀释成液 2加入食物三斤左右 3食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳 4以小火煮熟后 5尝试卤汁咸鲜适宜 6起锅装盘淋上少许卤汁味更佳 范围: 1家畜家禽豆制品蛋类的卤制 2卤汁使用越久味道越香 3使用后的卤汁可用来烧菜煮面或作为火锅汤料味道更佳
华阮18714235442问： 川味卤肉的制作方法?？
新和县信卫回答： 1 制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉2 将配制好的卤药装入纱布袋中封口. 3上火加半罐水,半瓶酱油,半斤清油,盐适量,把卤药袋放进去. 4汤料煮沸后加入要卤的肉类(第一次要用肥一点的五花肉加一只老母鸡,用来肥锅.同时肉要焯一下水去腥,最好再用盐腌一下) 5因为药里有烂肉的成分,所以不可很煮,牛肉也就1小时够了.用筷子扎扎看肉烂了,捞出就可享用了. 6把肉捞完后,把药袋也捞出不要了.汤锅凉了,上面的汤油就会结冻封口细菌进不去,不会坏.盖上盖放到阴凉处保存,一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好. 7一副卤药可煮50斤肉,再煮时原汤加点酱油上色,盐少许,不时要卤点肥五花肉肥肥锅.
华阮18714235442问： 川卤肉的做法 - ？
新和县信卫回答： 你好,川菜:自制风味卤肉 佐料:茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐,白糖、油等等(超市有售) 主料: 五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,像这样,留一个长长的线头. 制作: 1.烧一锅开水,把...
华阮18714235442问： 卤菜的制作 - ？
新和县信卫回答： 1.卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区...
华阮18714235442问： 川卤的做法 - ？
新和县信卫回答： 川卤制作方法 原料:上汤5千克,生姜150克,大葱250克,冰糖250克,八角25克,山奈10克,丁香10克,小茴香15克,桂皮25克,草果20克,砂仁15克,草豆蔻10克,花椒20克,甘草15克,料酒150克,盐500克,排草25克,灵草25克,精...
华阮18714235442问： 川味“卤肉”怎么做? - ？
新和县信卫回答： 卤,一种烹调方法.先制卤汁(调味汁).把料物放入卤汁,微火,至酥烂,汁渗入. 卤法是将经过初加工后的食物,放入卤汁中用中火逐步加热烹制,使其卤汁渗透其中,直至成熟.本法所制食品味厚气香.如玉竹猪心、陈皮油烫鸡等的制法...
华阮18714235442问： 川味卤肉怎么做? - ？
新和县信卫回答： 材料:带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,调味料:盐,料酒,老抽 做法:1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒的微黄2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的盐炒匀3 加水要没过肉,煮滚以后转小火一个小时煮软入味
华阮18714235442问： 川味卤水的做法? - ？
新和县信卫回答： 卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料.“廖排骨”浓缩卤汁是川卤的代表作.其用法简单,操作方便.深的人们喜爱.卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能.把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水.市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等.麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的.
华阮18714235442问： 卤肉的做法,谁知道正宗川味卤菜配方? - ？
新和县信卫回答： 前往百度APP查看回答你好很高兴为你解答南乳汁500克,泰国鱼露1000克,李锦记生抽2500克,李锦记蚝油600,李锦记海鲜酱480克,玫瑰露酒500克,香油2000克,色拉油500克,绍兴黄酒2250克,广东米酒500克,花雕酒500克,苹果醋500克,冰糖2500克,盐1000克.4、把青红椒、蒜切成小粒,用水泡2分钟,挤干水分后放入一盛器内放入苹果醋、玫瑰露酒、冰糖少许一些凉白开、制成卤水汁跟成品上桌.更多1条
