推荐几道适合自己做的家常卤味菜？

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一、五香卤水鸭翅

食材

鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片。

做法：

1、鸭翅洗干净，切开。

2、锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。

3、再次用清水清洗干净。

4、锅中加入卤水汁和清水（我的比例是1：5）倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。

5、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。

6、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。

二、密制卤鸡胗

鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。做法1、洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 白果熬成的卤水。2、鸡胗要进行处理，切好。3、水做开，把鸡胗焯水，白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。4、煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。5、锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。6、水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。7、煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。

三、卤水猪舌

猪舌一条、花椒适量、大料适量、生抽适量、老抽适量、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量。做法1猪舌一条，用盐搓净外表粘液。2、洗净后的猪舌，放入锅中，加水，煮至水开后两三分钟捞出3、用刀刮去舌头上的舌苔。（那层白色的）4另起锅，下水，放入花椒，大料，姜片蒜瓣煮开5、开锅后放入猪舌，加入生抽，老抽和盐，煮开后转小火，三十分钟后关火。6、关火后猪舌在卤汤里浸泡至凉，切片装盘，浇上卤汤，撒香菜。

四、卤水猪肝

猪肝300克、生姜一块、香叶三片、八角两个、桂皮一段、生抽适量、料酒适量、盐适量、花椒一小把、泡椒5个、麻辣红油适量、蒜蓉适量、葱花适量。

做法：

1、猪肝放入凉水里泡四个小时左右，水里加入适量盐。

2、生姜切成片。

3锅里加入适量水，放入料酒、香叶、八角、桂皮泡椒、花椒，大火烧开。

4、加入猪肝、酱油、盐，大火煮一两分钟。

5、撇去浮沫，改中小火煮十几分钟。

6、关火焖一两个小时。

7、切片用适量自制麻花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成蘸料倒入即可。

你好，关于这个问题我们可以看到，卤菜既可以当零食，又可以当下酒菜，逢年过节都少不了。外面卖的卤菜始终都没有家里的干净，只要学会怎么调卤水，想吃啥就卤啥，还可以省不少钱呢！我们在家做卤菜时，可以把卤完荤菜的卤汤过滤一两遍，大火收至浓稠，再等晾凉后密封冷冻保存，这样下次做卤菜时，只要加入老卤水，卤菜就会越来越香。卤菜可以说是零难度美食之一，新手也可以做好，一锅卤上几样，过年来客也不用慌不用忙。首先是，卤口条

具体做法：准备一根口条洗净，冷水下锅，焯水10分钟，捞起过凉后，用刀刮干净，再次清洗一遍。再准备3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、10个干辣椒、1块生姜，清洗干净。把口条放入锅中，放入半碗老卤水，加入香料，倒入适量清水，再加入适量盐、冰糖、生抽、料酒、红烧酱油拌匀，大火煮开后，转中小火卤煮30分钟即可。第三道：五香卤毛豆具体做法：准备1斤新鲜的毛豆，清洗干净，再把两头剪掉，把不好的挑出来。再准备3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、3个干辣椒，洗净控干水分。热锅不用放油，放入香料和8克盐小火炒香，倒入适量清水煮开，再放入毛豆大火卤煮15分钟即可。

第二道：卤鹌鹑蛋具体做法：准备1斤鹌鹑蛋、3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、10个干辣椒、1块生姜，清洗干净。全部放入锅中，倒入适量清水，加入适量盐、生抽、红烧酱油、料酒大火煮开后，转中小火卤煮30分钟即可。鹌鹑蛋煮熟后就用勺子把蛋壳敲碎，这样更容易进味。

第四道：卤猪皮具体做法：准备两斤新鲜的猪皮，洗净后，冷水下锅，焯水20分钟，再捞起把油脂刮干净，再次清洗一遍。再准备8个干辣椒、5个八角、6片香叶、两块桂皮、两片生姜、1个草果，清洗干净，控干水分。热锅不用放油，放入香料炒香，再倒入适量清水，加入适量盐、冰糖、生抽、红烧酱油、料酒拌匀，放入猪皮中小火卤煮30分钟即可。卤猪耳猪头肉具体做法：准备半边猪耳猪头肉，切成大块，反复清洗干净，冷水下锅焯水20分钟，捞起里里外外用刀刮一遍，直到干净为止。再准备6个八角、3块桂皮、3个草果、8片香叶、10个干辣椒、3块生姜，洗净控干水分。起油锅，放入1把碎冰糖，中小火熬制棕红色冒大泡，再放入香料，加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱油拌匀，放入猪耳猪头肉，倒入适量清水，大火煮开后，转中小火卤煮1个小时即可。

你好，希望采纳和点赞，谢谢，祝你每天好心情！

一、五香卤水鸭翅图片食材鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节、八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片。做法1、鸭翅洗干净，切开。2、锅中水烧开，放入鸭翅绰去血水。3、再次用清水清洗干净。4、锅中加入卤水汁和清水，（我的比例是1：5），倒入所有卤味材料，再加一汤勺老抽，半汤勺白糖。5、烧开后放入鸭翅，再加入少许料酒。6、盖上盖子，大火烧开转小火煮半小时关火，再闷上半小时左右，装盘即可食用。二、密制卤鸡胗图片食材鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。做法1、洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈 ，紫草 ，白果熬成的卤水。2、鸡胗要进行处理，切好。3、水做开，把鸡胗焯水，白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。4、煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。5、锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。6、水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。7、煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。三、卤水猪舌图片食材猪舌一条、花椒适量、大料适量、生抽适量、老抽适量、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量。做法1、猪舌一条，用盐搓净外表粘液。2、洗净后的猪舌，放入锅中，加水，煮至水开后两三分钟捞出。3、用刀刮去舌头上的舌苔。（那层白色的）4、另起锅，下水，放入花椒，大料，姜片蒜瓣煮开。5、开锅后放入猪舌，加入生抽，老抽和盐，煮开后转小火，三十分钟后关火。6、关火后猪舌在卤汤里浸泡至凉，切片装盘，浇上卤汤，撒香菜。

做一锅管三天！追剧配小酒可升仙！我比较爱鸡爪和鸭翅，卤这两种比较多，但是只要有这个秘方，万物可卤呀！
软香的鸡爪、鸭翅一定要趁热吃，入口一抿就脱骨，满口都是糯糯的胶质，刺激的麻辣味让头发根都要竖起来，没有比这更解馋过瘾的了！
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道和大叔始终认为自己做的卤菜，没有外边卖的添加各种香精，添加剂，吃的放心！
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大料准备：葱姜、干辣椒、花椒、卤料包
调料准备：盐、食用油、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽、料酒
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️卤味做法
️焯水去腥
冷水加葱姜、料酒，水开之后放入鸡爪、鸭翅，煮3-5分钟捞出，清水冲洗浮沫，沥干备用。
️炒糖色
冷宫加油少许，放入白糖/冰糖，中火翻炒至融化起红色泡泡，加入一碗热水，搅动化开后盛出备用。
️煮麻辣味
适量清水加入炒好的糖色、半碗食用油、辣椒、花椒、姜片，煮20分钟左右（水量盖住卤味即可，不要用铁锅）
️调色调味
麻辣味煮出后调色，加入老抽生抽，汤色至深红发黑，加入盐、鸡精、味精、料酒、卤料包，煮5分钟左右出味。
️加入要卤的肉、菜
放入要卤的肉类，难熟的先放，易熟的后放，鸡爪鸭翅煮20-30分钟即可，煮熟后关火浸泡1-2个小时就可以食用啦。
卤制时间参考：
鸭腿、鸡腿45分钟；鸭脖40分钟；鸡爪、鸭锁骨、鸭头、鸭掌、鸭翅20分钟；牛肉、猪蹄、羊蹄50分钟；藕片、豆皮5分钟；海带、金针菇、土豆片3分钟。
煮熟后素菜浸泡20分钟捞出；
肉类、鸡蛋浸泡1-2个小时捞出。
卤水保存
卤水可以留着一直用，就是老卤。剩余的卤水过滤干净，烧开后量凉，冷冻保存，下次可以直接添加，越卤越香！

卤猪蹄，卤猪肚。

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泗县14772545982： 打卤面都有什么卤好吃的 - ？
弋贪复方： 1、京味打卤面 主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料:鸡蛋、手擀面 调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法: 1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用; ...

泗县14772545982： 简易卤味的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
弋贪复方： 1 将五花肉川烫备用 2 准备一个铁锅,放入想吃的卤味料,加入适量比例的酱油与水,以及冰糖 3 电锅跳起来后,将五花肉拿起来切片摆盘 4 切好,放上姜丝与葱花,撒上米酒与素蚝油,即是美味的卤味拼盘

泗县14772545982： 哪些食材适合卤 卤味的做法有哪些 - ？
弋贪复方： 卤味做法 * 1、八角桂皮香叶肉桂白寇等香料放入热水中浸泡十分钟.2、干红椒、大蒜、和浸泡过的香料放入锅中爆炒后装入小纱包,封口备用.3、一锅高汤中(炖鸡腿和筒骨),放入焯过水的卤味食材,和调料包、冰糖、洋葱、大葱、姜、盐、少许料酒、淋老抽,大火炖煮五分钟.4、加入干红椒,继续煮至卤汁颜色变深.注:起锅盛出,根据食材不同卤的时间也有所不同. 鸡爪15分钟 鸭脖30分钟 猪蹄一个半小时 牛腱肉两个小时 豆制品单独一锅卤 5、出锅,装盘,撒卤水,晾凉再吃.卤味渗入骨髓, 一口销魂.

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弋贪复方： 用料姜 3片 八角 3个 桂皮 1块 老抽 3勺 干辣椒 4个 白糖 20克 香叶 若干 生抽 5勺 花椒 若干 啤酒 1瓶 鸡腿 4只 鸡蛋 6个 豆腐干 10片 卤货大全的做法先把鸡腿泡冷水30分钟,去除血水.然后用水把鸡腿焯一下,洗干净备用.把鸡蛋...

泗县14772545982： 哪些卤菜适合当下酒菜 - ？
弋贪复方： 一些平常的卤味,什么鸭脖啊小肠呀,还有平常的卤肉都是很好吃的,再配上一点小酒真是天堂般的感觉.来一条酸菜鱼水煮鱼或者烤鱼,这是富含蛋白质的东西,比较的解酒,而且是大众都喜欢的食物,还有营养,当下酒菜最合适不过了.花生,但是不要油炸的,太油腻了,会加重胃部的负担,可以尝试食用水煮的花生,好吃营养.豆腐汤,豆腐汤里面的豆腐有着很高的蛋白质,而且能够排出毒素,汤还有暖胃的功能,能防止你的胃不舒服.牛肉,不管是牛肉干还是熟牛肉都是很好下酒的,没看到英雄套餐都是女儿红加熟牛肉,外国人也喜欢在吃牛排的时候喝红酒.

泗县14772545982： 家庭自制卤菜配方,想吃什么卤什么 - ？
弋贪复方： 卤水的调制: 香料:八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻 老姜、大葱、绍酒、精盐、植物油、绵白糖、清水 基础卤水的制作: 1、猪棒骨剁成小块,清洗干净; 2、入凉水锅大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮...

泗县14772545982： 卤菜素菜有哪些 - ？
弋贪复方： 藕片 豇豆 毛豆 豆腐皮 海带 粉丝等等

泗县14772545982： 最简单的卤味的家常做法怎么做好吃 - ？
弋贪复方： 主料 猪舌1个 鸡胗8个 鸡心200克 豆腐干6片 辅料 盐 适量 卤料 适量 生姜 适量 大蒜 适量 干辣椒 适量 生抽 适量 老抽 适量 料酒 适量步骤 1.原料备用. 2.肉类入锅焯水. 3.冲洗干净备用. 4.另起锅加入适量的水,放入氽好的肉类和配料. 5.盖好锅盖烧开后转小火慢炖. 6.炖煲煮到所有原料熟后(不要太烂),加入豆腐干. 7.稍微煮几分钟,调入适量的盐即可熄火. 8.煮好的原料不着急吃,浸泡使其入味即可食用.

泗县14772545982： 卤菜的素菜品种有那些 - ？
弋贪复方： 1,卤藕片 卤藕片的主要食材是藕、肥猪肉,调料为干红辣椒、姜、八角等,制作方法为处理过的藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,捞起切片食用. 2,卤豆皮 卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮,有特殊的鲜咸味的传统小吃.主要材料有:豆腐皮,大料、茴香、花椒、香味、桂皮. 3,卤千张 卤千张是传统小吃.主要材料有,千张,花椒、食盐、麻椒、辣椒、白糖、老抽、蚝油. 4,卤豆腐 卤豆腐是一道地方名菜,属于湘菜(中国卤菜之都武冈最为有名),作为家常菜品,操作简单,适宜人群广.豆腐干买来后需要清洗后焯一下水,这样可以去除豆腥. 5,卤豆干 卤豆干是一道著名的特色小吃,深受大家喜爱.色泽金黄,质地柔嫩,冷食更佳.

泗县14772545982： 家庭卤菜的做法 - ？
弋贪复方： 做我们潮汕卤菜吧,很有名的.先准备个锅,加材料(比如:鸡蛋,猪肉...),加水、加冰糖(多少就按你们自己的喜好)、老抽,先开大火煮到水开了,再转中火让它滚起来,最后开小火让它慢慢熬,就这样