推荐几道适合自己做的家常卤味菜?
一、五香卤水鸭翅
食材
鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片。
做法:
1、鸭翅洗干净,切开。
2、锅中水烧开,放入鸭翅绰去血水。
3、再次用清水清洗干净。
4、锅中加入卤水汁和清水(我的比例是1:5)倒入所有卤味材料,再加一汤勺老抽,半汤勺白糖。
5、烧开后放入鸭翅,再加入少许料酒。
6、盖上盖子,大火烧开转小火煮半小时关火,再闷上半小时左右,装盘即可食用。
二、密制卤鸡胗
鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。做法1、洗好鸡胗,准备卤水,葱姜蒜准备好。卤水的配方八角,桂皮,花椒,白寇,肉寇,砂仁,香叶,沙姜,南姜,草果,陈皮,胡椒,紫云,红寇,玉果,香菜籽千里香,排草,灵草,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈 ,紫草 白果熬成的卤水。2、鸡胗要进行处理,切好。3、水做开,把鸡胗焯水,白沫会在锅内出现,拿勺子弄出来。4、煮好的鸡胗,要用卤水泡半小时。5、锅内放入葱姜蒜,八角,香叶,橙皮桂皮,当归,枳壳,豆蔻,咸盐,鸡精,生抽老抽,胡椒,花椒水两碗,冰糖一小把。6、水开了,关小火。吧鸡胗住进去,煮45分。7、煮好的鸡胗再泡一个小数,放凉了切片装盘,加上葱蒜末,耗油,咸盐,香油,生抽,醋拌起来吃更好吃。
三、卤水猪舌
猪舌一条、花椒适量、大料适量、生抽适量、老抽适量、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量。做法1猪舌一条,用盐搓净外表粘液。2、洗净后的猪舌,放入锅中,加水,煮至水开后两三分钟捞出3、用刀刮去舌头上的舌苔。(那层白色的)4另起锅,下水,放入花椒,大料,姜片蒜瓣煮开5、开锅后放入猪舌,加入生抽,老抽和盐,煮开后转小火,三十分钟后关火。6、关火后猪舌在卤汤里浸泡至凉,切片装盘,浇上卤汤,撒香菜。
四、卤水猪肝
猪肝300克、生姜一块、香叶三片、八角两个、桂皮一段、生抽适量、料酒适量、盐适量、花椒一小把、泡椒5个、麻辣红油适量、蒜蓉适量、葱花适量。
做法:
1、猪肝放入凉水里泡四个小时左右,水里加入适量盐。
2、生姜切成片。
3锅里加入适量水,放入料酒、香叶、八角、桂皮泡椒、花椒,大火烧开。
4、加入猪肝、酱油、盐,大火煮一两分钟。
5、撇去浮沫,改中小火煮十几分钟。
6、关火焖一两个小时。
7、切片用适量自制麻花红油、蒜蓉、生抽、葱花调成蘸料倒入即可。
你好,关于这个问题我们可以看到,卤菜既可以当零食,又可以当下酒菜,逢年过节都少不了。外面卖的卤菜始终都没有家里的干净,只要学会怎么调卤水,想吃啥就卤啥,还可以省不少钱呢!我们在家做卤菜时,可以把卤完荤菜的卤汤过滤一两遍,大火收至浓稠,再等晾凉后密封冷冻保存,这样下次做卤菜时,只要加入老卤水,卤菜就会越来越香。卤菜可以说是零难度美食之一,新手也可以做好,一锅卤上几样,过年来客也不用慌不用忙。首先是,卤口条
具体做法:准备一根口条洗净,冷水下锅,焯水10分钟,捞起过凉后,用刀刮干净,再次清洗一遍。再准备3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、10个干辣椒、1块生姜,清洗干净。把口条放入锅中,放入半碗老卤水,加入香料,倒入适量清水,再加入适量盐、冰糖、生抽、料酒、红烧酱油拌匀,大火煮开后,转中小火卤煮30分钟即可。第三道:五香卤毛豆具体做法:准备1斤新鲜的毛豆,清洗干净,再把两头剪掉,把不好的挑出来。再准备3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、3个干辣椒,洗净控干水分。热锅不用放油,放入香料和8克盐小火炒香,倒入适量清水煮开,再放入毛豆大火卤煮15分钟即可。
第二道:卤鹌鹑蛋具体做法:准备1斤鹌鹑蛋、3个八角、1块桂皮、1个草果、3片香叶、10个干辣椒、1块生姜,清洗干净。全部放入锅中,倒入适量清水,加入适量盐、生抽、红烧酱油、料酒大火煮开后,转中小火卤煮30分钟即可。鹌鹑蛋煮熟后就用勺子把蛋壳敲碎,这样更容易进味。
第四道:卤猪皮具体做法:准备两斤新鲜的猪皮,洗净后,冷水下锅,焯水20分钟,再捞起把油脂刮干净,再次清洗一遍。再准备8个干辣椒、5个八角、6片香叶、两块桂皮、两片生姜、1个草果,清洗干净,控干水分。热锅不用放油,放入香料炒香,再倒入适量清水,加入适量盐、冰糖、生抽、红烧酱油、料酒拌匀,放入猪皮中小火卤煮30分钟即可。卤猪耳猪头肉具体做法:准备半边猪耳猪头肉,切成大块,反复清洗干净,冷水下锅焯水20分钟,捞起里里外外用刀刮一遍,直到干净为止。再准备6个八角、3块桂皮、3个草果、8片香叶、10个干辣椒、3块生姜,洗净控干水分。起油锅,放入1把碎冰糖,中小火熬制棕红色冒大泡,再放入香料,加入适量盐、生抽、料酒、红烧酱油拌匀,放入猪耳猪头肉,倒入适量清水,大火煮开后,转中小火卤煮1个小时即可。
你好,希望采纳和点赞,谢谢,祝你每天好心情!
一、五香卤水鸭翅图片食材鸭翅300克、卤水汁适量、老抽1茶勺、料酒适量、生姜3片、香葱2根、红枣2颗、桂皮一小节、八角2个、干红椒2个、枸杞10来颗、小茴一点点、丁香3颗、香叶3片。做法1、鸭翅洗干净,切开。2、锅中水烧开,放入鸭翅绰去血水。3、再次用清水清洗干净。4、锅中加入卤水汁和清水,(我的比例是1:5),倒入所有卤味材料,再加一汤勺老抽,半汤勺白糖。5、烧开后放入鸭翅,再加入少许料酒。6、盖上盖子,大火烧开转小火煮半小时关火,再闷上半小时左右,装盘即可食用。二、密制卤鸡胗图片食材鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗。做法1、洗好鸡胗,准备卤水,葱姜蒜准备好。卤水的配方八角,桂皮,花椒,白寇,肉寇,砂仁,香叶,沙姜,南姜,草果,陈皮,胡椒,紫云,红寇,玉果,香菜籽,千里香,排草,灵草,桂枝,广木香,沉香,当归,枳壳,孜然, 甘草, 肉果 ,三奈 ,紫草 ,白果熬成的卤水。2、鸡胗要进行处理,切好。3、水做开,把鸡胗焯水,白沫会在锅内出现,拿勺子弄出来。4、煮好的鸡胗,要用卤水泡半小时。5、锅内放入葱姜蒜,八角,香叶,橙皮,桂皮,当归,枳壳,豆蔻,咸盐,鸡精,生抽,老抽,胡椒,花椒水两碗,冰糖一小把。6、水开了,关小火。吧鸡胗住进去,煮45分。7、煮好的鸡胗再泡一个小数,放凉了切片装盘,加上葱蒜末,耗油,咸盐,香油,生抽,醋拌起来吃更好吃。三、卤水猪舌图片食材猪舌一条、花椒适量、大料适量、生抽适量、老抽适量、姜片适量、蒜瓣适量、盐适量。做法1、猪舌一条,用盐搓净外表粘液。2、洗净后的猪舌,放入锅中,加水,煮至水开后两三分钟捞出。3、用刀刮去舌头上的舌苔。(那层白色的)4、另起锅,下水,放入花椒,大料,姜片蒜瓣煮开。5、开锅后放入猪舌,加入生抽,老抽和盐,煮开后转小火,三十分钟后关火。6、关火后猪舌在卤汤里浸泡至凉,切片装盘,浇上卤汤,撒香菜。
做一锅管三天!追剧配小酒可升仙!我比较爱鸡爪和鸭翅,卤这两种比较多,但是只要有这个秘方,万物可卤呀!
软香的鸡爪、鸭翅一定要趁热吃,入口一抿就脱骨,满口都是糯糯的胶质,刺激的麻辣味让头发根都要竖起来,没有比这更解馋过瘾的了!
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道和大叔始终认为自己做的卤菜,没有外边卖的添加各种香精,添加剂,吃的放心!
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大料准备:葱姜、干辣椒、花椒、卤料包
调料准备:盐、食用油、鸡精、味精、白糖、生抽、老抽、料酒
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️卤味做法
️焯水去腥
冷水加葱姜、料酒,水开之后放入鸡爪、鸭翅,煮3-5分钟捞出,清水冲洗浮沫,沥干备用。
️炒糖色
冷宫加油少许,放入白糖/冰糖,中火翻炒至融化起红色泡泡,加入一碗热水,搅动化开后盛出备用。
️煮麻辣味
适量清水加入炒好的糖色、半碗食用油、辣椒、花椒、姜片,煮20分钟左右(水量盖住卤味即可,不要用铁锅)
️调色调味
麻辣味煮出后调色,加入老抽生抽,汤色至深红发黑,加入盐、鸡精、味精、料酒、卤料包,煮5分钟左右出味。
️加入要卤的肉、菜
放入要卤的肉类,难熟的先放,易熟的后放,鸡爪鸭翅煮20-30分钟即可,煮熟后关火浸泡1-2个小时就可以食用啦。
卤制时间参考:
鸭腿、鸡腿45分钟;鸭脖40分钟;鸡爪、鸭锁骨、鸭头、鸭掌、鸭翅20分钟;牛肉、猪蹄、羊蹄50分钟;藕片、豆皮5分钟;海带、金针菇、土豆片3分钟。
煮熟后素菜浸泡20分钟捞出;
肉类、鸡蛋浸泡1-2个小时捞出。
卤水保存
卤水可以留着一直用,就是老卤。剩余的卤水过滤干净,烧开后量凉,冷冻保存,下次可以直接添加,越卤越香!
卤猪蹄,卤猪肚。
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