大碱馒头和酵母馒头
如何鉴别纯碱馒头和酵母馒头
纯碱馒头视纯碱量的多少，通常有淡淡的甜味，多的时候会一定程度地发黄，酵母馒头没有，而且酵母馒头相对抗发霉能力强一些。酵母馒头是用纯酵母发酵而成的，菌种比较纯。过去的馒头则是用自然环境中自然带着的酵母菌发酵而成的。也就是说，其中到底有些什么菌，在很大程度上是要碰运气、看环境的。除了...
碱面馒头和酵母馒头有什么区别
酵母馒头是用纯酵母发酵而成的，菌种比较纯，而碱面馒头除了加入酵母以外还加入了碱面，菌种相对较复杂。碱面馒头，就是采用老面发酵后再用碱解除发面里面的酸味，同时面中的酸和碱中和产生二氧化碳气体，从而使面进一步膨松，形成发酵面制品的独特风味。酵母馒头，是采用活性鲜酵母菌发酵制作而成，具有丰富...
酵母馒头和碱面馒头口感有什么差别?
首先，从口感上来说，酵母馒头的口感更加松软、蓬松。这是因为酵母在发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，这些气体会被面团吸收，使得面团变得疏松，从而使得馒头在蒸煮过程中能够膨胀得更大，形成更加松软的口感。而碱面馒头则是通过碱水的碱性来中和面团中的酸性物质，使得面团变得更加筋道，口感更加紧实。其...
碱面馒头和酵母馒头有什么区别
酵母馒头是将面粉放入面缸，中间扒窝。把鲜酵母用温水溶化，加入绵白糖。食盐，溶化后搅匀，倒入面粉缸内。将面粉揉成面团，进行发酵。2、营养价值：酵母馒头是采用酵母发酵制作而成，具有丰富的蛋白质、生长素及维生素等，故营养价值要比用碱蒸制的馒头高得多。
碱和酵母发面的区别
纯碱和酵母相比，一般酵母发酵的时间要比纯碱长一些。3、用途不同 纯碱可以用来制作麻花、枣糕、小茶点等，而酵母主要用来制作面包、馒头、包子等。纯碱是一种用来发面的材料，有点像酵母，但是不用担心做出来的面团发酸。这是因为纯碱本身就是碱性的，如果用酵母发酵做出来的面团发酸了，可以把纯碱加进去...
酵母和碱面一起做出来的馒头是什么味道?
酵母和碱面一起做出来的馒头味道独特，具有浓郁的香气和醇厚的口感。这种馒头在制作过程中，酵母和碱面的相互作用使得面团发酵更加充分，从而使得馒头的质地更加松软、细腻。同时，碱面的加入还能中和面团中的酸性物质，使馒头的口感更加和谐。首先，酵母在发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体，这些气体被面团中...
酵母做馒头要不要放碱 做馒头放酵母还要放碱吗
酵母发面蒸馒头要加碱吗 这个问题要分情况来说，一般情况下是不需要加碱的，但是如果面团发酵的过了，带有酸味甚至酒味了，就需要加碱进去进行中和、尝试挽救一下。而一般也不推荐酵母发面直接加食用碱进去，因为碱性太强很有可能造成馒头发黄之类的情况，小苏打这种溶解后偏碱性的盐是不错的选择。一般...
碱与酵母可以放一起发面吗
我们需要了解碱和酵母在发面过程中的不同作用。碱主要起到调节酸碱度的作用，可以使面团更柔软细腻。而酵母则是一种微生物，可以产生二氧化碳气泡，从而使面团膨胀发酵。将碱和酵母同时使用会存在一些问题。碱会影响酵母的生长和发酵过程。碱性环境对于酵母并不友好，可能会抑制其正常的发酵活动，导致面团无法...
蒸馒头放碱好放酵母好
放碱是因为在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱性物质中和，才能制作出美味的面食；而且碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。放酵母是为了使面能发起来，这样蒸出来的馒头才有松软的感觉，不然蒸出来的...
酵母发面蒸馒头还要放碱不
1、具体的做法 一般在选择蒸馒头的时候，在面粉当中放入适量的酵母之后，将其放置一些开水。等到碱完全溶解在碗中，用开水将其化开之后再将碱水放到面粉当中，不断的搅拌，最后将其揉搓成面团，面团一般放到温水当中发酵。等待一段时间之后面团就发酵完成，此时在制作馒头的时候，馒头的口感是特别劲道的。...
定兴县血液回答： 酵母好,是有益菌 碱对身体有害 一般比例是面粉 1000g, 酵母 10g, 水 500g, 糖 60g.做法如下:1.将糖,酵母分别用水溶解,加入面粉中, 揉成均匀面团;2.将面团放置大锅中加盖,等其发酵充分膨胀,其时间得看室内温度而定,夏天3-4个小时,冬天会更长;3.将面团用擀面杖压成长条形,折叠,压延重复3次,使表面光滑,然后将长条形面皮卷成圆柱体,用刀切成馒头胚;4.将馒头胚再放置半个小时至松软,拿起手感很轻,放入蒸笼;5.水开后将蒸笼放入锅内, 大火蒸12-15分钟即可.不放酵母的话馒头就不够软了~凉水或温水都可以 不要用热水!
祗媚18847683980问： 蒸馒头用碱与酵母的作用有什么不同? - ？
定兴县血液回答： 酵母中含有大量的酵母菌,起到发酵的作用,也就是馒头蓬松的原因了,没酵母就不叫馒头了,叫面坨.在发酵的过程中,会产生大量的酸性物质,是的发好的面闻上去一股子酸味,这时候就要用碱对其进行中和了,这样馒头吃起来啦香喷喷,而没有酸味,也不会造成吃后反胃酸的现象. 至于过去做馒头没有酵母是不对的,实际上是有的,不知道你注意没,以前蒸好馒头后都会留一坨面,作为下次的底,这坨面叫面头或酵头,实际上里面含有大量的酵母菌,放一段时间后酵母菌不断繁衍,越来越多,因此面头在下次做的时候异常蓬松.
祗媚18847683980问： 碱面馒头和酵母馒头有什么区别 - ？
定兴县血液回答： 发酵的方法和营养价值不一样: 1、发酵方法: 碱面馒头是需要先制作酵面,用200克面粉和碱面混合,倒入适量的温水搅拌成软一点的面团,然后进行发酵; 酵母馒头是将面粉放入面缸,中间扒窝.把鲜酵母用温水溶化,加入绵白糖.食盐,...
祗媚18847683980问： 怎样用碱面发馒头? - ？
定兴县血液回答： 用老面做馒头,也有叫大碱馒头,这种方法做的馒头是好吃,但是不适合批量做法,原因在于发酵、调碱全凭经验,每个批次发酵情况都不会一样.要开馒头房最好用酵母,这样的馒头好吃又好控制. 额、方法……面粉500克、面肥50克、食用...
祗媚18847683980问： 请问是吃碱面馒头好还是吃酵母面馒头好 - ？
定兴县血液回答： 碱是 面发起来以后放的, 放得越多蒸出来的馒头就越黄,裂口越大. 而酵母是 让面发起来的“催化剂”, 是发面的时候放的. 建议不要总吃碱馒头,少吃为好.
祗媚18847683980问： 发酵粉蒸馒头用放碱吗 - ？
定兴县血液回答： 做馒头,其中面粉是最不可缺少的食材,仅是发面就有很大的技巧: 第一大发面技巧:选对发酵剂. 1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适 的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化...
祗媚18847683980问： 做馒头和面时酵母和碱一起放,碱能起去酸的效果吗? - ？
定兴县血液回答： 做馒头和面时酵母和碱一起放,碱能起去酸的效果. 如果是现做现吃不用放碱. 活性干酵母和面,在一天之内是不会产生杂菌的,做出的包了不会酸.所以不需要放碱.如果少放一点,哪肯定是可以的.如果用传统的老面肥和面,必须放碱,因为很容易产生杂菌,若不放碱让它酸碱中和,那肯定包子是酸的. 小苏打和碱是不同的,在发面里不能代替.(若是炸油条,倒可以用小苏打取代,效果还不错.)
祗媚18847683980问： 老面馒头和酵母馒头的最主要区别是什么?哪个更营养健康? - ？
定兴县血液回答： 老面馒头和酵母馒头里起作用的,都是酵母.但老面馒头的的酵头里除了酵母,还有其它菌类也在繁殖,因而产生酸味,需要加碱中和.面酵母馒头用的是纯净干酵母,所以不会产生酸味,无需加碱中和.馒头里加了碱以后会破坏粉里的维生...
祗媚18847683980问： 大碱馒头加做法 - ？
定兴县血液回答： 步骤 1 制作酵头:面粉,掺水,和成一个面团.我就用不锈钢盆放置,盖上盖子静等它发酵.步骤 224小时后,面团变稀了,并且有酸味,这就是已经发酵了.它就是酵头 步骤3 加水,把酵头化成面糊样.步骤 4 这种程度 步骤 5 加一些干面粉...
祗媚18847683980问： 大碱馒头的做法 - ？
定兴县血液回答： 碱馒头注意事项:(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了. (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克.面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起.蜂...
