四川农村酒席新型蒸菜
川菜蒸菜八大碗做法川菜蒸菜八大碗介绍
1、清炖羯羊肉 此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。2、红烧牦牛肉 此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原300...
川菜有那些传统蒸菜
蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、雅安雅鱼全席宴等，...
九大碗是哪九个菜?
1、九大碗指的是软炸蒸肉清蒸排骨粉蒸牛肉蒸甲鱼蒸浑鸡蒸浑鸭蒸肘子夹沙肉咸烧白九大碗是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名成都平原农村的地区风俗，凡是哪家。2、九大碗一般指九斗碗 九斗碗，也被人们习惯称作坝坝宴流水席九大碗九个碗等，是四川地区传统...
各位大虾急求蒸菜
从蒸菜造型上看，四川蒸菜也是十分讲究的，从原料的搭配，盛器的选用，装碗的顺序，主配料的排列较有规律，使菜肴更上档次；如鸡鸭的蒸制腹部的朝口，十分讲究；盛器除了传统的碗、盆、�子、竹笼、汽锅、沙锅等外，四川民间乡村的竹筒、荷叶、棕叶、芭焦叶等也普遍使用，一些新型的锡纸、铝箔...
一菜一格和普通川湘蒸菜有什么不同
一菜一格以川湘蒸菜创新口感、鲜明的地域文化符号、营养的蒸工艺及个性且舒适的空间氛围，灾众多餐饮项目中脱颖而出。
农村酒席20个菜单菜谱
农村婚宴常见的蒸菜有：粉蒸肉、梅菜扣肉、酒米扣肉、肉末蒸蛋、珍珠丸子、荷叶糯米蒸排骨、粉蒸排骨、清蒸鲈鱼、东坡肘子等。注意。1、在农村地区，人们会在婚礼、葬礼或家庭成员的生日时举行宴会。可以说，办村宴是每个农村家庭都会遇到的事情。例如，在四川的农村地区，川菜是主菜；在湖南农村地区，...
农村办酒席12个菜菜单
10. 粉蒸排骨：排骨蒸制后肉质鲜嫩，米粉吸收了肉汁，味道极佳。11. 红焖猪肉：猪肉经过慢火焖制，肉质酥烂，味道香浓。12. 玉米排骨汤：清甜的玉米与鲜美的排骨共炖，汤鲜味美，营养均衡。农村办酒席时，菜品通常包括热菜、冷盘、特色菜肴、烧菜、蒸菜以及炖汤，种类丰富，讲究色香味俱全。酒席不仅是...
四川九大碗有哪些菜 四川九大碗有哪些菜夹沙肉
四川九大碗有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。九大碗是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。至今在四川的很多地区还流传着一首《九碗歌》。四川九大碗：1、软炸蒸肉 软炸蒸肉是一道以猪五花肉、鲜豌豆、 ...
农村九大碗做法大全
九大碗的特色是蒸菜，以蒸为主：头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白（肉扣）、甜烧 白（夹沙肉）、粉蒸肉，配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。酒席以蒸和烧、炒、熘、煸形式构成“五碗”，一般只有九个菜，所以称为“九大碗”。“九大碗”也分低、中、高 档。低档的一般全...
乡下酒席菜单12个菜是什么?
1. 乡下酒席中的烧菜通常包括黄豆烧猪蹄、竹笋烧牛肉、青豆烧鹅、土豆烧鸡、大蒜烧鳝鱼、红烧肚条、红烧鱼块、干烧蹄筋、魔芋烧鸭和芋头烧鸡等丰富多样的菜肴。2. 干锅类菜品在乡下酒席中也颇受欢迎，例如干锅虾、干锅排骨、干锅茶树菇、干锅鸡和干锅兔等，它们的香辣口感深受宾客喜爱。3. 凉拌菜品种繁多...
通河县艾辛回答： 软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白.
仉冯15845415545问： 川渝地区的“三蒸九扣宴”是怎么一回事? - ？
通河县艾辛回答： 是一种宴席主要是存在于农村里面的,主要哦就是一个桌子上有十二个碗,有三个蒸菜,九个扣碗,扣碗是因为在煮的时候上面会有一个空的碗,煮好准备摆放到桌子上的时候就会倒过来,所以就称作了”扣碗“.《三蒸九扣八大碗》是川菜的...
仉冯15845415545问： 四川酒席酥肉蒸菜怎么做 - ？
通河县艾辛回答： 主料 五花肉 300g辅料 鸡蛋 1个 生抽 1匙 胡椒粉 1/2勺 花椒粉 1/2勺 盐 1勺 生姜 适量 大葱 适量 料酒 1/2匙 桂皮 1小块 八角 2粒 香叶 2片 小茴香 1/2勺 白糖 1/2勺步骤1.姜片、大葱浸泡半小时2.花肉切厚片3.放入生抽1匙、料酒半匙、盐1勺...
仉冯15845415545问： 川菜中的“三蒸九扣”是哪几样菜 - ？
通河县艾辛回答： 每逢新春佳节或有红白喜事,在川西农村常常可以看到这么一幅景象:数十上百人聚在一处,在一阵鞭炮响后,于漫天青烟中按男女的区别,辈分的高低,分散坐于一张张八仙桌旁,伸箸畅食,举杯畅饮.不远的地方,随地而挖的土灶上叠着高...
仉冯15845415545问： 川菜中 九大碗蒸膀的做法 - ？
通河县艾辛回答： 九大碗的特色是蒸菜,以蒸为主:头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白(肉扣)、甜烧 白(夹沙肉)、粉蒸肉,配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜.酒席以蒸和烧、炒、 熘、煸形式构成“五碗”,一般只有九个菜,所以称为“九大碗”.“九大碗”也分低、中、高 档.低档的一般全为猪肉而无鸡、鸭、鱼;中档的有鸡、鸭、鱼、蹄筋、竹荪等;高档的除了蹄 筋、竹荪、鱿鱼外,还有海参、鱼翅等等.到了九十年代,“九大碗”不仅大换“包装”,由猪 肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海产品为普遍,菜式也由九个发展到N个.传统的“九大碗”现仅 残存于部分农村.其实我也没见识过农村的“九大碗”酒席,汗... 品芋去皮,切块,上蒸锅中蒸熟取出待用
仉冯15845415545问： 农村办酒席中的八大碗指的是什么? - ？
通河县艾辛回答： 八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等.八大碗往往用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色.
仉冯15845415545问： 四川坝坝宴蒸糯米做法 - ？
通河县艾辛回答： 在蒸之前要用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净.这样的糯米容易变软.另外还要加一点点油,这样的糯米蒸出来颜色会非常新鲜,而且能更好的保证营养.在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时.自己尝一下就知道了.没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟.这有失败的经验.尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会.
仉冯15845415545问： 农家蒸菜是怎么做的?? - ？
通河县艾辛回答： 农家四宝的做法 - 农家四宝是最常见的家常菜之一,那么农家四宝怎么做呢?农家四宝的做法有很多种,在这里介绍最常用的农家四宝做法,详细的做法如下:农家四宝的做法 用料:香芋、南瓜、淮山、番薯各250克,碎珧柱适量. 做法:将...
仉冯15845415545问： 四川广安酒席上 最后一道菜 蒸肉怎么做啊? - ？
通河县艾辛回答： 你是说的是蒸蹄髈或者蒸扣肉一类的吧?先买蹄髈或五花肉洗净,梭锅(抹点酱油,最好是老抽在肉上,然后在锅里放一点点油,把肉梭一下).然后切成片或坨,形状看你个人喜好,把肉放在盘里,面上放上盐菜,到高压锅里面蒸熟即可.如果待客的话,就在出锅时将盘子翻一下,这样肉就在盐菜上面了.如果自家吃也可以不翻.其实现在很多菜市场都可以帮你完成梭锅的部分,你只需要自己拿回家蒸就对了.
仉冯15845415545问： 怎样做九大碗 - ？
通河县艾辛回答： “九大碗”,也有人叫做“九斗碗”,流于四川各地.民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事,都要办一顿丰盛的酒席.旧时,除猪肉外,或鸡或羊必上满九碗主菜而得名.后来发展演变为上九道菜,依次顺序为:一、干盘菜...
