四川八大碗蒸酥肉
陕西八大碗是什么?
陕西的“八大碗”就是八个大碗装上不同的菜品，“八大碗”是陕西地区所特有的特色，深受老陕西人的喜爱，已经成了他们生活中必不可少的一种民俗。陕西的“八大碗”分别是碗蒸小酥肉，带把肘子，粉蒸肉，风鸡，咸肉，黄焖鸡块，龙眼肉，以及唯一的一道甜品八宝饭，这八道菜都是采用碗蒸的方法制作。
四川酒席中的“八大碗”,有哪些菜?你最喜欢哪道?
三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；...
陕西八大碗都有什么菜
陕西八大碗有黄焖鸡蒸碗、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭。黄焖鸡蒸碗：陕西很多经典菜都是蒸碗，其中之一就是黄焖鸡。小酥肉：这道菜是每逢红白喜事必备的一道菜之一，更是逢年过节的时候受欢迎的菜。粉蒸肉：粉蒸肉其实就是五花肉，各地都有不同的做法，陕西...
黎坪八大碗属于哪儿的特产
形成了咸鲜、酸辣、鲜香的口味特点，以脆嫩、清爽、酥烂、软糯适口、质感鲜明为特点。最早的八大碗以猪肉为主，而且碗碗全是肉。通常一桌八大碗要用掉六斤多肉，每个碗放八片或八块肉。如：条子肉、方块肉、米粉肉、蒸腊肠、蒸血丸子、蒸土鸡、蒸酥肉、腊瓤肠、蒸腊肉排骨、排骨炖莲藕、蒸焖野味...
请问“三蒸九扣八大碗”的具体内容是什么?
三、三蒸九扣的具体内容 三蒸九扣是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等菜品，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。四、八大碗的种类及特点 八大碗有粗细之分。细八大碗包括熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八...
八大碗都是什么菜
是一种炸的酥肉。满族八大碗是满族人家最平常的菜肴，早先的满族八大碗只在满族人家食用。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期。"满汉全席"在饮食业得到发展，满汉全席分为"上八珍"、"中八珍"、"下八珍"，满族八大碗被纳为满汉全席之一下八珍。《汉族旗人祭礼考》记载:宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、...
民间宴席“八大碗”,你们那是哪几道菜?
●“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。...
正宗的八大碗,菜品分别都有哪几样?
八碗按地域分为安徽八碗、合肥八碗、正定八碗等，我熟悉正定八碗的做法。正定的八碗由四肉四菜组成。四盘熟肉：蒸熟肉、蒸酥肉、熟钮肉、熟钮肘、熟肉丸等。中国很多地方都有八碗。今天我们要讲的是陕西的“关中八碗”，这是陕西人新年餐桌上需要的电话。八碗的全名应该是蒸的八碗，因为它应该在...
八大碗是什么,怎么做的?
随着时代的变化，这种源于前朝满族满汉全席的的组合菜品，采用的是五鼎八盏为餐具，集中了炒菜、炖菜、蒸菜、熘菜、酱烧、扒菜、焖菜、烧菜主要的八大类烹饪方式做出来的菜品，被称之为八大碗。现在八大碗仍然采取这些烹饪和操作方式，但是风格已经与时俱进，变化最大的是菜品，因为每个地方的饮食方式和...
黎坪国家森林公园的美食
最早的八大碗以猪肉为主，而且碗碗全是肉。通常一桌八大碗要用掉六斤多肉，每个碗放八片或八块肉。如：条子肉、方块肉、米粉肉、蒸腊肠、蒸血丸子、蒸土鸡、蒸酥肉、腊瓤肠、蒸腊肉排骨、排骨炖莲藕、蒸焖野味等。体现出的是宴请者家底之殷实，待人之厚道。讲究的是实惠、解馋。吃席时再配以大碗...
淮阴区石榴回答： “八大碗”有粗、细之分,档次不同.大致而言,粗“八大碗”有:溜鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、火笃面筋、川肉丝、川大丸子等,或是黄焖鸡块、南煎丸子、扣肉、素什锦、侉炖鱼、烩什锦丁、烩三丝、赛螃蟹等.外加四冷荤:酱肘花、五香鱼、拌三丝黄瓜、共和豆腐,还要配上牙菜汤. 细“八大碗”有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、家常烧鲤鱼等,或是红烧鱼、全家福戴帽、烧三丝、荤素扣肉、拆烩鸡、鱼脯丸子、黄焖整鸡、罗汉斋等.外加四冷荤:酱鸡、酥鱼、叉烧肉、拌三丝洋粉,还要配上三鲜汤.
咎卢17699639749问： 川渝地区的“三蒸九扣宴”是怎么一回事? - ？
淮阴区石榴回答： 是一种宴席主要是存在于农村里面的,主要哦就是一个桌子上有十二个碗,有三个蒸菜,九个扣碗,扣碗是因为在煮的时候上面会有一个空的碗,煮好准备摆放到桌子上的时候就会倒过来,所以就称作了”扣碗“.《三蒸九扣八大碗》是川菜的...
咎卢17699639749问： 四川酒席酥肉蒸菜怎么做 - ？
淮阴区石榴回答： 主料 五花肉 300g辅料 鸡蛋 1个 生抽 1匙 胡椒粉 1/2勺 花椒粉 1/2勺 盐 1勺 生姜 适量 大葱 适量 料酒 1/2匙 桂皮 1小块 八角 2粒 香叶 2片 小茴香 1/2勺 白糖 1/2勺步骤1.姜片、大葱浸泡半小时2.花肉切厚片3.放入生抽1匙、料酒半匙、盐1勺...
咎卢17699639749问： 八大碗中的蒸方肉是怎么做的 - ？
淮阴区石榴回答： 步骤 1.香葱洗净,切段. 2.红肉倒入一个大碗中,加水. 3.用筷子搅几下,把水倒掉,重复几次,红肉就洗净了. 4.炒锅下少量的油,下葱白和红肉翻炒. 5.下葱段翻炒. 6.加一点点的盐炒匀,下一点水煮开后起锅.
咎卢17699639749问： 怎样做蒸酥肉,要川味的? - ？
淮阴区石榴回答： 主料:猪肉 配料:鸡蛋淀粉葱姜 调料:食盐料酒酱油老抽花椒大茴 步骤/方法猪肉适量洗好备用. 将猪肉切大片备用. 猪肉里放入少许酱油和料酒备用. 放入半个鸡蛋和适量淀粉,再放入适量食盐.(建议朋友们制作的时候再加入一半的面粉...
咎卢17699639749问： 怎样做蒸酥肉? - ？
淮阴区石榴回答： 主料:瘦肉400g 、 辅料:油5ml,盐2g,酱油3ml,醋2ml,白糖适量,鸡蛋1个,淀粉适量,胡椒粉1g,料酒4ml. 步骤 1.瘦肉切片加酱油、盐、胡椒粉、料酒腌制20分钟. 2.备鸡蛋、淀粉、盐. 3.调成可以流动的面糊. 4.将瘦肉倒入挂糊. 5.放入油锅炸熟. 6.捞起控干油份后放入碗中. 7.放入土豆块蒸30分钟. 8.将蒸出的汁倒入锅中烧开,加入白糖、醋、酱油煮开后倒入碗中即可.
咎卢17699639749问： 四川南充酥肉的做法(本人亲自做过的回答)？
淮阴区石榴回答： 其实我们南充的酥肉直接炸了就可以吃的.不用蒸. 首先你把买好的五花肉切好.(记得一定要是五花肉才好吃哦)然后把葱花.大蒜.花椒粉等等的作料放好以后.加上大量的土豆粉加水搅拌..然后就可以下锅炸了..我们餐厅的厨师都是那么弄的..味道相当好!你可以试下
咎卢17699639749问： 蒸碗小酥肉的做法 - ？
淮阴区石榴回答： 1、肉切片,加入生粉,少许盐,酱油,挂糊,等油烧热炸熟待用.2、碗底放葱葱姜末,放入扎好的酥肉,放少许水,上屉蒸上汽后小火5分钟即可.3、盘子待用,把蒸好的扣碗倒扣在盘中,取下碗,即成.
咎卢17699639749问： 八大碗,八大碗怎么做法 - ？
淮阴区石榴回答： 1、清炖羯羊肉 此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先经文火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻. 2、红烧牦牛肉 此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,...
咎卢17699639749问： 清蒸酥肉的做法 - ？
淮阴区石榴回答： 主料:五花肉 辅料:鸡蛋天鲜素 香菇黄花木耳枸杞copy做法: 1. 肉切成条后加入鸡蛋 料酒2113生抽 盐 花椒粉 天鲜素 干淀粉, 2. 然后用手抓匀,待油温7成热的时候下入肉条5261炸制金黄捞出, 3. 蒸碗中摆入发好的木耳 黄花菜 香菇 枸杞4102, 4. 把切好的肉条也摆在蒸碗中,放入热水并且没过1653肉, 5. 放入蒸锅盖盖儿蒸20分钟,
