民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜？
●“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。
各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。
⒈宴席概况。光山传统席面，一般的十六道菜，俗称“七大盘子八大碗一主食”。这十六道菜分三个层次：四道凉菜；四道热炒；八个大碗。其中的四个热炒里包括一道主食，算不得菜，所以称做“七大盘子八大碗”。
⒉宴席内容。桌面菜式的内容没有一定之规，根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质，随即而定，但是十六道菜不能变，是标配。只是上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，标志着本次宴席的性质，是喜事还是忧事。
⒊上菜顺序。按着习俗惯例，最先摆定四凉菜，客人落座，斟酒，然后陆续上热炒，每隔五分钟上一道。第一道热炒上桌后，客人举筷开吃。这第一道菜最关键，标志着本次宴席的性质。如果是“白事”，第一道就是炒鸡，“红事”是鱼。热炒后上馒头或点心，当主食。接着就是八大碗了，主角登场。
⒋八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。
⒌宴席性质。也就在二十多年前吧，信阳各县的农村县城，百姓家里有事了，还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型，“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中，所有值得庆贺的喜事；“白事”就是家里有人去世，这个还有分别，白事里有喜有忧。
八十岁以上老人去世，叫做“老喜丧”，白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈，捡回一条命，要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。
我在四川，这里的“八大碗”是：梅花扣肉，油酥烤鸭，芋头炖鸡，清蒸酥肉，粉蒸肉，粉蒸排骨，肉丸子汤，烧白（糯米做的）。
农村上席总是讲究人多热闹，自然席上的菜也会很多，很丰富，常见的有：烤羊排、酱牛肉、烤鸡、丸子汤、清蒸鱼、炒素菜、炸鱼、凉拌菜等。
细八大碗有：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
天津八大碗都是什么菜
“八大碗”是天津传统的宴席规格菜式，具有浓郁的的乡土特色。是指熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉，八大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席，往往用于宴请客人。天津菜传统风味菜品中“八大碗”是中国烹饪遗产中的一部分，是天津使用多种烹饪手段烹制的菜肴，因为“...
正宗的八大碗,菜品分别都有哪几样?
后来，在乾隆时期，它被列入满汉宴席。里面摆满了八种餐具，主要是用烧烤、烹饪、酱汁、烧、吃、炸、煮、炸等烹饪技术制作的各种美味佳肴。后来，它被称为“八碗”。八个小碗是指：炸鱼片、熟虾、全家福、桂花鱼骨、水煮鱼、四川肉糜、四川肉丸、松肉等。有八个大碗：炸青虾、烧鸡片、蟹黄全蛋汤、，...
八大碗都有什么菜
对于现在的年轻一代来说，八大碗可能已经很陌生了。但对于大同的中老年来说，八大碗可能还留存在记忆中。旧时的酒家，不像现在使用圆桌，而是使用八仙桌，每桌坐八个人，上十六道菜肴，包括八冷八热。“八大碗”是指一种具有浓郁民俗特色的宴席，由扒肉条、黄焖丸子、红焖鸡块、糊肘子、酱骨头、过油...
满族八大碗是怎么做的?
满族八大碗是满族传统的一种宴席形式，起源于清朝，流传至今已有数百年的历史。它包含了八种不同的菜品，各具特色，色香味俱佳。这八大碗分别是：炖羊肉、炖鸡肉、炖鱼肉、炖猪肉、炖鹿肉、炖兔肉、炖鸭肉和炖狗肉。这些菜品的制作方法各有特点，但都遵循一定的烹饪原则和技巧。首先，选材讲究。满族八...
黔菜八大碗有哪些菜
八大碗是遵义有名的宴席名菜，属于贵州菜、黔菜系列。遵义八大碗分上八碗、中八碗、下八碗，这些八大碗中有宫保鸡丁、糟辣鱼、烘杂烩、泡椒板筋、乌江豆腐鱼、天麻鸳鸯鸽、折耳根炒腊肉、花拦鸡、明虾鹌蛋鱼、凤尾鱿鱼、拔丝莲米、 烧杂烩、烤乳猪、碎滑肉、毛凤凰鱼翅、烤酥方、虎皮青椒等。遵义八...
八大碗是什么,怎么做的?
现在八大碗仍然采取这些烹饪和操作方式，但是风格已经与时俱进，变化最大的是菜品，因为每个地方的饮食方式和口味都不一样。如果说八大碗代表菜品是什么，这个没办法说明，每个地方都有八大碗宴席，苏北、山东、关中、河北、安徽北部、河北都有。比如说炖整鸡、烧杂拌、红烧肉、炖整块猪肘子都属于八大碗...
河南八大碗有哪些菜
该美食包括原油肉、酥肉、蒸块鱼、黄焖鸡、烩丸子等，八样菜式并不是固定的。八大碗是河南传统民见宴席，多见于喜宴，以荤素搭配的菜系为主，反应了河南的饮食和风俗习惯。河南八大碗已经不是单单八大碗了，有的地方是十大碗、甚至发展成水席了。河南省，简称“豫”，中华人民共和国省级行政区，因...
金湖八大碗金湖八大碗的由来
在喜事中，鱼是必不可少的，如红煮鱼，代表着宴席的高潮。而丧事中则会奏乐谢汤，有所不同。第五、六碗是炒菜，如韭菜或藕丝，盖以百叶或肉丝。最后，以青菜豆腐汤收尾，标志着宴会的结束。随着时代的变迁，金湖“八大碗”经过厨师们的创新和改良，如红烧甲鱼、菏荡金鳅、鸡汤鱼线和双煎藕夹等...
八大碗都有什么菜
提起八大碗，如今城市里的八零后、九零后们，大多无从知晓。而对于中年乃至老年的大同人来讲，八大碗也已渐渐成为脑海中的斑驳记忆。旧时代的酒家，不像现在用圆桌，而是讲究用八仙桌，每桌坐上八个人，上八冷八荤十六道菜肴。所谓八大碗，是指一种民俗韵味浓厚的宴席，其构成诸如扒肉条、黄焖丸子、...
山西八大碗有哪些菜
山西八大碗都有什么？山西八大碗是山西传统的宴席，包括以下几道菜肴：1. 油炸花生米和咸鸭蛋 2. 豆芽炒年糕 3. 红萝卜炖红烧肉 4. 手撕包菜白菜 5. 豆芽炒香菇 6. 皮蛋 7. 香肠炒芹菜 8. 山西面食（如刀削面、羊杂粉等）山西八大碗怎么做？1. 将猪肉切成细丝，用盐、胡椒粉、少许鸡粉和...
叶战磷酸： 老北京八大碗即大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨. 所谓“八大碗”,源于流水席,传统婚丧嫁娶,乃至社日等,都需聚众而餐.这是与村庄唱大戏同样重要的民间庆典,由于场面、桌...
霍山县18292499612： 农村办酒席中的八大碗指的是什么? - ？
叶战磷酸： 八大碗的作法有粗细之分,细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等.八大碗往往用于宴客之际,每桌八个人,桌上八道菜,上菜时都用清一色的大海碗,看起来爽快,吃起来过瘾,具有浓厚的乡土特色.
霍山县18292499612： 八大碗都是说的什么菜? - ？
叶战磷酸： 八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪手法.各地的满族八大碗因地产食材不一,因而菜品也不同.承德的满族八大碗就地取材,柴鸡炖蘑菇、白汤羊肉、干豆角炖肉、炖牛肉、炖带鱼、白汤冬瓜等以上八道菜,都是用黑铁锅,山柴火精心制作而成,无污染,无异味,属于纯天然食品,深受人们的欢迎. 其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性,此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的.《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”,立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》载祭用,必选择其毛纯黑无一杂色者,其牲即于神前割之、烹之满族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉.
霍山县18292499612： 陕北八碗是哪八碗 - ？
叶战磷酸： 陕北高原,曾经是一片荒芜的土地,在这古老而厚重黄土上生活的人们历来枯焦,总是吃了上顿没下顿,或许正是因为如此,人们为填饱肚子穷思竭虑谋食物,时而久之,形成了品种繁多陕北饮食习惯. 陕北婆姨的杰作美食,越过千山万壑,香...
霍山县18292499612： 徐州八大碗做法 - ？
叶战磷酸： 八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究,一般为一道金鸡,二道银鲤,三道铜肘,四道玉卵,五道稣菜,六道豆腐,七道辣酱,八道清炒,其成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等,不一而足,再配上甜酱、酱油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、大茴、葱、姜、蒜等佐料,经怒火焦灼,翻滚烹烙后,嗞啦啦倾倒入碗中,顿觉清香撩鼻,一准让你欲望陡升,唾液横流,嗅其清香,尝其酸辣,嚼其筋道,咽其柔舒,叫人回味无穷方吃又想.
霍山县18292499612： 仙居八大碗是哪八道菜 - ？
叶战磷酸： <p>我是土生土长的仙居人一枚.以下专业回答:</p> <p> </p> <p>“仙居美景,八大碗一绝”.仙居“八大碗”是仙居的农家土菜,民间为讨吉利称吃饭用的四方桌为八仙桌 ,坐八客,食八菜(即采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐)因此尊称为八大碗.主材分别是:莲子(白扁豆)、海参、泡鲞(xiang)、大鱼、翻碗肉、敲敲肉、大脸豆腐、肉皮泡.</p> <p> </p> <p>附图八大碗:</p> <p></p>
霍山县18292499612： 八大碗的徐州八大碗 - ？
叶战磷酸： 徐州的“八大碗”就地取材,偏醋椒口感,是适合徐州地区的大众口味.八道菜包含有酥鱼条、虎皮蛋、糖肘子、白鸡丝、八宝饭、烧滑脊、扣千子、清蒸鸡等,都是用黑铁锅、木柴火的传统方式烹饪,无污染,无异味,属于纯天然食品,深受广大食客的欢迎.
霍山县18292499612： 土八碗的主要烹调手法有哪些? - ？
叶战磷酸： 土八碗的主要烹饪手法,主要有煮,蒸,炸,煎,炒,腌等烹饪手法.
霍山县18292499612： 云南土八碗是什么 - ？
叶战磷酸： 云南白族土八碗 白族红白喜事宴客中的八大碗是白族传统饮食文化的集中表现.宴桌是八仙桌(正方形的大理石雕花桌),一般8个人为一桌,菜肴上8个,俗称“八大碗”.白族土八碗荤素搭配和理,肥而不腻,素而不淡,营养丰富.炸、酥...
霍山县18292499612： 天津宴席少不了的八大碗是什么? - ？
叶战磷酸： “八大碗”分为粗、细、高三个档次.且有素八大碗和“回回”八大碗之分.粗八大碗是由:炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子、松肉等选编组合的;细八大碗是由:炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹...
