卤汤越卤越黑怎么办
卤好的肉易变黑,怎么处理
按以下方法就不会发黑：1、油不要放多，以卤菜颜色黄中稍带红色为准。2、增加老汤的浓度，提高肉的保湿性，少用酱油，糖色，适当使用抗氧化剂。3、复卤时，卤汤里加适量的水和香料。这样卤菜就不会发黑，而且会更香。
卤肉出锅后变黑怎么办
2做好的卤肉不要捞出来，用卤肉汁泡着一是更入味，二是隔绝空气后卤肉颜色好看。3如果你捞出来，马上用保鲜膜裹住，或者涮一层蜂蜜隔绝空气，能延迟氧化变黑时间。4如果是外面卖的卤肉，一直露漏着保持颜色鲜亮。一般是卤肉时添加抗氧化剂，这样卤出的肉保持鲜亮时间长。肉要在汤里煮，干净的汤才能...
卤肉汤浑浊变清的方法
不知道大家平时有没有发现一个现象，当卤水冷却之后，总会在卤油下面有一层像豆腐脑一样的黑色浮沫，用漏勺还能轻轻的打捞起来。这就是肉类食材中的血水经过高温卤煮后凝结成的一层血沫，腥味很重，颜色发黑，如果我们不及时的清理掉，那么在卤水烧开以后，这层浮沫和卤水混合了，卤水自然就变得粘稠和...
卤水发黑怎么处理?
1),药材没有合理的清洗处理,没有将药材的粉尘去除便投入卤水中卤制 药材粉尘多是影响卤水发黑的重要因素,有经验的师傅就会在药材投入卤制前进行适当的清洗和去黑处理,否则药材当中的黑元素会沉淀在卤水中去,使得卤水越卤越黑!2),酱油用量不恰当,没有一个合理的配方 很多没有经验的猪脚师傅为了使得...
卤肉汤发苦发黑怎么回事
2、药材籽的控制：挑选的药材籽的处理不得卤水也很容易因为籽而发苦。3、糖色的控制：糖是能使得卤肉变得红润，但卤水是高温长时间煮的，糖色在高温状况下发生焦化而导致卤水苦和黑。所以卤制工艺很关键。4、火候的控制：火候太大了，卤水中的糖就会急剧发生焦化，久而久之，卤水会发苦发黑。5、酱油...
卤汤太黑了,老抽放多了怎么办啊?
因为即使你稀释了卤水，但是卤出的菜也会因氧化而迅速发黑。其次，香料入锅前的处理方式不当也会造成卤水发黑。香料中有很多的杂质，灰尘，加之某些香料自身带有黑色素，如草果，丁香，排草等。这些杂质，灰尘，香料本身色素都溶解在卤水中，卤水颜色会越来越深，最后造成卤水发黑。所以，在香料入锅前用...
卤肉发黑发干是什么原因?怎么解决?
这个大家在看头条上的一些美食爱好者制作卤肉的时候，就能明显地看出他们的卤肉发黑发干得太快，原因就是卤肉的次数太少，并且常常使用清水直接卤制。这种原因也常出现在我们新起卤水的时候，因为卤制的次数太少，卤肉和卤汤并不会完美地融合。●解决方法：①出现这种情况大家在卤肉的时候要多卤一些含胶原...
卤菜出锅后10分钟左右就变黑了,这是什么原因造成的?
每过几个小时在刷一层卤油来确保卤菜的颜色，卤料在使用前用冷水浸湿min，目的是除去卤料包表面的尘土和里边的黑色素细胞同时也除去苦涩味，也确保卤出的食材干不了、不涩、不黑关键流程之一，卤水中不建议加上老抽酱油，添加老抽酱油后卤水会越卤越黑，自然卤出的食材就非常黑，现如今大街上的卤菜来...
卤肉发黑发干是什么原因造成的?该如何解决?
卤肉发黑发干，也有一些解决办法第一个办法，就是将卤肉重新添水再卤一下，但这次就不要放生抽食盐等调味品了，就是用清水去重新卤一下。第二个办法，把卤肉切片，放进汤里或是粥里，重新煮一下，经过水分重新的浸泡，变硬变黑的肉就会慢慢舒展开了，黑色也会自然变成了正常的酱油色。在家里卤肉很...
卤肉发黑发干是什么原因?怎么解决?
2.在实体店可以安装暖色灯光，掩盖其发黑的表象，这样不至于卤肉看起来那么黑。3.不适合重新回锅的卤肉，内部颜色并不深，可以采取加工成其他产品进行二次售卖的方法，比如经刀工处理后，再次凉拌等。写在最后除了以上出现的几种原因外，卤肉本身原材料发黑以及卤制时的火力太大也对其发黑和发干有一定的...
武山县三鞭回答： 你这可能是酱油放多了,或时间放久了菜发黑的.在制作卤水的过程中,应尽量少放酱油和减少大料的投放,因为有些调料颜色很深,熬得汤水也很深,再放多酱油就黑黑的了.还有就是火候的问题,火烧得太快太急,水分流失的快,颜色就变黑.另外最好别用铁质的容器,这样容易氧化,时间一九,卤水就发黑.不用活做好的时候,分好放进冰箱里冷藏.
莫艺18358515360问： 卤水煮出来的东西太黑!怎么办? - ？
武山县三鞭回答： 卤水发黑想解决先要找源头,卤水容易发黑问题主要出在三个方面:一是香料处理不到位.香料是不能直接使用的,必须用清水浸泡后冲洗干净才可以使用,否则就容易产生黑沫.一般来说,香料用常温水浸泡2小时即可.二是不能使用老抽来...
莫艺18358515360问： 卤水太黑怎么处理就不黑? - ？
武山县三鞭回答： 首先就是在卤水调色不管是糖色,还是色素,或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化卤水都会变黑,这是氧化的原因,无法可避免,但是可以减轻! 其次就是在卤水中卤制食品时,有多动物的血水都留在了汤里面,也是汤变黑的原因. ...
莫艺18358515360问： 卤汤变黑了如何变清 - ？
武山县三鞭回答： 鸭子卤制出来发黑主要有以下几个原因: 1.在清洗鸭子的时候没有将鸭子洗干净,我们现在用的鸭子一般都是冷冻过的,清洗的时候要泡洗,要把血水洗干净,那样会有所改善 2.老汤中的杂质过多也会影响你卤制的鸭子颜色变黑,老汤要过滤干...
莫艺18358515360问： 卤汤变黑怎么办? - ？
武山县三鞭回答： 1、用新鲜的动物血液放进烧沸的卤汤里,使血液凝固.捞出,这样反复两三次卤汤就变清澈了. 2、用肉蓉放在沸腾的卤汤里,煮熟即可. 3、因为卤汤使用的时间长了会产生过多的蛋白质,所以用血液和肉蓉来吸收汤里多余的蛋白质,汤就不...
莫艺18358515360问： 卤汤发黑怎么办 - ？
武山县三鞭回答： 糖色可不是乱放的,搞的不好会有焦苦味 1、用新鲜的动物血液放进烧沸的卤汤里,使血液凝固.捞出,这样反复两三次卤汤就变清澈了. 2、用肉蓉放在沸腾的卤汤里,煮熟即可. 上边两种方法是我在饭店经常用来制作高级清汤的方法.因为卤汤使用的时间长了会产生过多的蛋白质,所以用血液和肉蓉来吸收汤里多余的蛋白质,汤就不混了.如果卤水的原料糊锅了只能重新搞,没办法.
莫艺18358515360问： 卤肉老汤发黑,有什么方法补救 - ？
武山县三鞭回答： 再做同样的卤水,颜色淡一点的,然后两份卤水混合搅拌均匀就可以了.方法如下: 准备材料:五花肉:500g、食盐:适量、姜:适量、桂皮:适量、料酒:适量、生抽:适量、蚝油:适量、香叶:适量、红糖:适量. 1、五花肉用清水清洗干净,然后起锅倒入适量的清水,把五花肉放进去煮2分钟. 2、高压锅内放香叶、大茴、桂皮、生抽、盐,料酒、红糖、生姜、蚝油等所有调料. 3、把煮好的五花肉捞出来切成二段,放入高压锅内,然后加入适量的清水,水要没过五花肉. 4、盖上盖子,大火煮沸后,转小火煮20分钟. 5、卤肉做好后盛出切片即可食用.
莫艺18358515360问： 卤菜卤汤越来越黑.如何变红 - ？
武山县三鞭回答： 过滤,用厚厚的纱布过滤.
莫艺18358515360问： 卤水变黑了用什么处理 - ？
武山县三鞭回答： 有几种可能!你又没说你卤的什么!可能性最大的是,你用卤水之前没把你要卤的肉类用开水穿一次!天气热的时候晚上把卤烧开再放!这样就不会有问题了,卤水即不会坏又不会黑! 楼上说的没错的 我就是做卤水烧腊的 卤水注重的就是保养 清汤什么的
莫艺18358515360问： 有那位大师知道,卤锅中的卤水为什么越煮越黑呢,须要怎么样来解决这个问题 - ？
武山县三鞭回答： 先找出发黑的原因,然后循环卤水
