卤水100种香料
带你认识40种最常见的香料和它们的基本特性及经典配方喜欢的收藏_百 ...
香料:山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、 茴香20克| 香叶100克、白芷50克 、草果50克 、香草60克 、橘皮30克、 桂皮80克、 筚拨50克 、千里香30克、 香茅草40克 、排草50克、 干辣椒50克。 汤原料:水50kg、鸡骨架3500克、和筒子骨1500克。36、五香卤水: 最传统的五香...
求香水原料介绍大全(世界上各种香料)越详细越好
龙涎香(Ambergris)：为抹香鲸吃了墨鱼以后的排泄物，一团团地漂浮在热带的海面和浪潮冲刷过的海滩，形状和大小不一。使用前最少要晾吹3年。麝香(Musk)：是从雄性喜马拉雅麝鹿身上提取的颗粒状晶体，囊体约有胡桃大小，提取过程毋需杀害麝鹿。在所有香料品种中，香味最浓烈，针尖大的一点可在相当大的范围...
১水中最关键的香料是哪几种?
第一种：陈皮 陈皮也就是用橘子皮晒制而成的，通过晾晒，将橘子皮中的水分全部蒸发掉，再经过长时间的放置，就得到了陈皮。陈皮既是一种香料也是一味药材，把它放在卤水中熬制，就能够起到提香入味的效果，我们都知道橘子皮本身是有一股香味儿的，所以用陈皮来做卤水是一种很好的选择。第二种：小...
১水中最关键的香料是哪几种
八角号称“香料之王”，是香料中最重要的一种，几乎所有用香料的地方都离不开它，八角也是卤水中最重要的香料。八角可以去除肉类中的腥、臭、酸等各种异味，还能增加芳香的气味，另外也能调节人的口味，增加人的食欲。二，香叶 香叶又称桂叶，主要用于给肉制品脱臭，可以增香去异味，具有较强的防腐作用...
১水中最关键的香料是哪几种
一、八角：被誉为“香料之王”，几乎所有用香料的地方都离不开它。八角可以去除肉类中的腥、臭、酸等各种异味，增加芳香的气味，调节人的口味，增加人的食欲。二、香叶：主要用于给肉制品脱臭，增香去异味，具有较强的防腐作用。香叶能增加卤菜特别是肉类的“灵魂香”，使肉吃在嘴里发香。三、砂仁：...
卤水第一锅汤要加香料吗?
(一只鸡的血加1公斤水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。卤菜的制法1、将制成(或保存)的卤汤放在大锅内,再加入一些水、香料烧开 2、将要卤制的原料(如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等)先用开水煮一下(约3分钟),捞出洗净血沫,放入凉水里静置5分钟,再放入卤汤内,上火烧开,...
哪些西餐用的植物香料可以在家自己种植?
巴西利：巴西利可以用来做沙拉、汤、面食等食品的调味，甚至还可以制作成香味十足的巴西利香蕉冰激凌。在家种植巴西利，选择充足的阳光和排水良好的土壤，最好每天浇一遍水。罗勒：罗勒也是一种十分常见的植物香料，可以用来调味意大利面、比萨饼等食品。在家中种植罗勒，需要充足的阳光和良好的通风，同时保持...
制做囱水有哪些香料
主要用的有八角、大茴香、小茴香、香叶、白蔻、桂皮、草果、丁香、花椒、山奈、香木这些，一般中药店都能买到或者超市里买直接配置好的那种
卤料的配方
卤料的配方是八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮，常见做法如下：一、准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。二、鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜洗干净备用。三、鸭掌、鸭脖放入水中烧开待用。四...
卤水的制作方法大全?
制作:1、将A料切碎放入烧至三成热的5000克色拉油中小火熬30分钟成香料油,取油备用;C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透,用纱布包成香料包。2、用不锈钢吊桶将B料加入50千克水大火烧开后小火熬4小时,放入C料香料包再用小火熬3小时后把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成。 特点:咸鲜微甜。 应用:...
开化县辛伐回答： 药料:罗汉果 1个 ,草果 30克,八角 30克, 陈皮 5克 ,小茴香 20克 沙姜 10克,良姜10克, 甘草 5克 ,香叶5克 肉扣 10克, 干姜 20克 ,丁香10克.桂皮10克,草寇10克,白蔻10克,红蔻5克,排草10克,苷松5克,当归5克,胡椒10克,白芷5克,辣椒适量,红曲米适量,(栀子5克,姜黄根2克,起色用)
耿歪13888946924问： 川卤料配方大全 - ？
开化县辛伐回答： 川卤可分香辣卤和五香卤两种,这里面又分、红卤和百卤,通常红卤用的较多,卤制的原料范围也较广;白卤相对较少,在川菜中一般是做拌菜时用到,比如拌夫妻肺片.一、香辣卤的配方:八角400克,茴香250克,山奈200克,桂皮200克...
耿歪13888946924问： 制作卤菜都有哪些香料 - ？
开化县辛伐回答： 常用卤菜香料的作用及特性 1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣.花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出. 药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的...
耿歪13888946924问： 卤水香料大全 - ？
开化县辛伐回答： 卤水做法2007-06-04 23:45一、卤水的制作一 配方1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15~25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3~5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5~15克 12 生姜100克 13 大葱150克 14 绍酒100克 15 冰糖350~500克 16 味精15克 17 精盐350~500克 18 鲜汤5000克 19 精炼油50克 20 纱布袋2个
耿歪13888946924问： 请问?卤菜时需要放些什么料,卤水中又要放些什么香料包,香料包中又有些什么料. - ？
开化县辛伐回答： 一、卤水的制作 一 配方 八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克 精炼油50克 ...
耿歪13888946924问： 做卤菜的香料有那此 - ？
开化县辛伐回答： 做卤菜需要的香料有丁香、小茴香、砂仁、百里香、孜然、山奈、肉桂、香草、肉豆蔻、豆蔻、香草或苦草、草果、白芷、八角茴香、薄荷、香叶、陈皮、荜拨.不过以上最常用的是山奈,丁香,桂皮,砂仁,八角,花椒,陈皮等,比例则是卤制不同的原料而各有不同,如何调用那就需要看个人的厨艺如何了.
耿歪13888946924问： 卤菜的香料有哪些? - ？
开化县辛伐回答： 一般中餐卤水不外呼以下几个: 丁香,桂皮,砂仁,八角,花椒,陈皮,豆寇,葱,姜,再就是酱油, 这几样放齐了都很香.卤水店的味道更浓是因为用的老汤卤. 完全自己的话回答,BS转帖的..楼主给分.
耿歪13888946924问： 卤味要多少种香料 - ？
开化县辛伐回答： 卤 味 的 制 作 ■ 原料生抽250克,水500克,米酒50克,冰糖100克,味精5克,麻油少许,花生油50克.香料:陈皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克,罗汉果半个(若缺,则以甘草2.5克代). ■ 制作方法: 1、将油放在镬中烧热,加入...
耿歪13888946924问： 最香的卤水需要什么配料? - ？
开化县辛伐回答： 一,将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结. 二,将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再...
耿歪13888946924问： 卤菜的调料有哪些? - ？
开化县辛伐回答： 1、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点.卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同.其区别主要在...
